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DOF: 24/11/2015
RESPUESTA a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-201-SSA1-2013, Productos y servicios

RESPUESTA a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-201-SSA1-2013, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias, publicado el 12 de febrero de 2014.

MIKEL ANDONI ARRIOLA PEÑALOSA, Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en el artículo 39, de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4, de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o, fracción XXII, 13, Apartado A, fracciones I, II y IX, 116, 118, fracciones II, IV y VII, 119, fracción II, 120, 122, 194, 205 y 207, de la Ley General de Salud; 40, fracciones I, III, VII y XI, 41, 43 y 47, fracciones II y III, de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 4o., 15, 20, 25, 30, 101, 102 y 103, del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 2o., fracciones I, inciso a), 12, 209, 210, 211, 213, 215, 216, 217, 220, 221, 222, 223, 224 y 1336, del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios; 3, fracciones I, literal d, y II y 10, fracciones IV y VIII, del Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios, he tenido a bien ordenar la publicación en el Diario Oficial de la Federación de la respuesta a los comentarios recibidos respecto del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-201-SSA1-2013, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 12 de febrero de 2014.
Como resultado del análisis que realizó el Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, de los comentarios recibidos por los diferentes promoventes, se ha considerado dar respuesta a los mismos en los siguientes términos:
No.
Promovente/Numeral del proyecto / Propuesta
Respuesta
1
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE QUERETARO.
Sin numeral.
Comenta que:
Con la aplicación de la NOM-251 se obvian varios aspectos que en el caso del agua y hielo, dadas su naturaleza de riesgo no debiéramos descuidar. La norma se queda corta en este sentido, y el riesgo administrativo que deriva de su aplicación habría que considerarlo; pues la NOM-251 nos describe un proceso complejo para empresas más consolidadas y en el caso de agua y hielo se caracterizan por prevalecer las pequeñas y micro empresas; al establecer los puentes de aplicación existen riesgos de vacíos o aplicación normativa ortodoxa lo que potencializa el riesgo sanitario.
Propone:
Que la COFEPRIS contemple fortalecer los laboratorios estatales par que cuenten con el equipamiento necesario para correr las pruebas que se describen.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario debido a que el fortalecimiento de los laboratorios es una actividad continua en la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).
Respecto a la aplicación de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, ésta es complementaria a las especificaciones que se tienen consideradas en el proyecto de esta Norma, que es específica para agua y hielo la cual es aplicable a los diferentes tipos de procesos utilizados por la industria sean grandes, medianas y pequeñas empresas
 
2
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE GUANAJUATO.
2. Referencias
Propone incluir:
MODIFICACION a la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
Se acepta el comentario, por lo que se incluye la modificación de la norma en el punto 2.4, para quedar como sigue:
2.4 Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
3
SANDRA HERNÁNDEZ LEOS.
3. Definiciones
Solicita incluir las definiciones:
Establecimiento, expendio y área de llenado.
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
3.16 Establecimientos: a los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos, estén cubiertos o descubiertos, sean fijos o móviles, en los que se desarrolla el proceso de los productos, actividades y servicios a los que se refiere esta Norma.
3.20 Expendio: al área o establecimiento donde se exhiben o comercializan los productos objeto de esta Norma.
4
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.
3. Definiciones
Solicita incluir las definiciones Consumidor Final y Consumidor de acuerdo a la Ley Federal de Protección al Consumidor
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
3.14 Consumidor: a la persona física o moral que adquiere o disfruta como destinatario final los productos regulados en esta norma.
 
5
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.
3. Definiciones
Propone incluir la definición:
Aislado, A la separación física de un área de otras por medio de doble división de material sanitario, resistente y permanente, CON DOS PUERTAS O VENTANAS QUE SOLO SE ABRE UNA DE ELLAS MIENTRAS LA OTRA PERMANECE CERRADA.
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
3.5 Aislado: a la separación física de un área de otras por medio de material sanitario, resistente y permanente.
6
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.
3. Definiciones
Propone incluir la definición:
Establecimiento, Se consideran establecimientos los locales y sus instalaciones, sus dependencias y anexos, cubiertos o descubiertos, sean fijos o móviles, en los que se desarrolla el proceso de los productos, actividades y servicios a que se refiere esta Norma.
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
3.16 Establecimientos: a los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos, estén cubiertos o descubiertos, sean fijos o móviles, en los que se desarrolla el proceso de los productos, actividades y servicios a los que se refiere esta Norma.
7
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.
3. Definiciones
Propone incluir la definición:
Etiqueta. Al marbete, rótulo, inscripción, marca, imagen gráfica u otra forma descriptiva que haya escrito, impreso, estarcido, marcado, en relieve o en hueco, gravado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto.
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
3.17 Etiqueta: cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada al envase del producto preenvasado o, cuando no sea posible por las características del producto, al embalaje.
 
8
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.
3. Definiciones
Propone incluir la definición:
Expendio de Agua o hielo a granel. A los establecimientos o instalaciones donde se vende o suministra agua o hielo para consumo humano "a granel", en presencia del consumidor final. En el caso de venta de agua a granel, el consumidor final lleva su propio envase a llenar el cual no es intercambiable: Así que el expendio de Agua a Granel no debe vender el producto ya preenvasado a un revendedor, en un envase Retornable e intercambiable, entre diferentes tipos de clientes, ya que no cuenta con los equipos necesarios para la Desinfección, que garantice la inocuidad de los envases Retornables e Intercambiables entre diferentes tipos de clientes que son los que maneja el revendedor.
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
3.20 Expendio: al área o establecimiento donde se exhiben o comercializan los productos objeto de esta Norma.
9
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.
3. Definiciones
Propone incluir la definición:
Maquina Automática para la producción de agua o hielo, a la máquina que cuenta con todo el equipo necesario para el tratamiento y expendio de agua o hielo para consumo humano a granel o envasado.
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
3.27 Máquina automática para la producción de agua o hielo: a la que cuenta con todo el equipo necesario para el tratamiento y expendio de agua o hielo para consumo humano a granel o envasado.
 
10
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.
3. Definiciones
Propone incluir la definición:
Planta Purificadora de Agua, Al establecimiento fijo en el que se lleva a cabo el proceso de los productos objetos de esta Norma sin estar presente el consumidor final, y que comercializa el producto ya preenvasado, por contar con métodos eficaces de desinfección de envase intercambiable entre los diferentes tipos de clientes o Consumidores Finales. Debiendo de cumplir con los siguientes Requisitos Básicos:
1.- Tener equipo de Purificación de Agua.
2.- Tener el aislamiento de forma permanente tipo aduana sanitaria, de los procesos críticos como son lavado y desinfección de envases, y llenado y tapado de los mismos, en relación a las demás áreas de la planta.
3.- Es muy importante tener un equipo que realmente desinfecte los envases de acuerdo a las recomendaciones de tiempo de contacto que los fabricantes de detergentes hacen que es de aproximadamente 3 minutos.
4.- Tener equipos necesarios, para controlar los puntos críticos del proceso, para prevenir riesgos sanitarios n el producto final.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el punto 3.2.6, de la Norma Mexicana NMX-Z-013/1-1977 Guía para la redacción, estructuración y presentación de las normas mexicanas, se consideró improcedente el comentario, toda vez que no es necesario definir Planta purificadora de agua debido a que el concepto no está incluido en el cuerpo de la norma.
11
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.
3. Definiciones
Propone incluir la definición:
Recinto cerrado, Al espacio o área, con aislado permanente de la vía pública, de tal forma que en los expendios de agua a granel y máquinas automáticas, evita la contaminación del producto, por medio del uso de dos puertas o ventanas que solo se abre una de ellas A LA VEZ para la RECEPCIÓN y ENTREGA del envase, mientras la otra permanece cerrada y que durante todo el proceso de lavado, llenado y tapado del envase, ambas deben permanecer cerradas
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el punto 3.2.6, de la Norma Mexicana NMX-Z-013/1-1977 Guía para la redacción, estructuración y presentación de las normas mexicanas, se consideró improcedente el comentario, debido a que el concepto no se utiliza en el cuerpo de la norma, por lo que no es necesario definir Recinto cerrado.
 
12
ANPDAPAC.
3. Definiciones
Propone incluir la definición:
Agua para consumo humano a granel, A la que no contiene materia extraña, ni contaminantes, ya sean químicos, físicos o microbiológicos, que causen efectos nocivos a la salud, que es suministrada en presencia del consumidor final.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el punto 3.2.6, de la Norma Mexicana NMX-Z-013/1-1977 Guía para la redacción, estructuración y presentación de las normas mexicanas, se consideró improcedente el comentario, debido a que los términos a granel y agua para uso y consumo humano ya están incluidos en los puntos 3.1 y 3.2, de esta Norma.
13
ANPDAPAC.
3. Definiciones.
Propone incluir la definición:
Reparto de Agua a Granel, Los Expendios de Agua a Granel no podrán hacer reparto de agua directamente o a través de revendedores propios o terceros al consumidor final, por no contar con el equipo de desinfección apropiado que garantice la desinfección del garrafón Retornables e intercambiables entre diferentes tipos de clientes o Consumidores Finales.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el reparto o reventa de agua a granel de propios o terceros no es objeto de la Norma.
14
SECRETARIA DE SALUD COAHUILA.
3. Definiciones.
Propone incluir las definiciones:
Establecimiento, expendio y área de llenado fuera del tránsito vehicular.
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
3.16 Establecimientos: a los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos, estén cubiertos o descubiertos, sean fijos o móviles, en los que se desarrolla el proceso de los productos, actividades y servicios a los que se refiere esta Norma.
3.20 Expendio: al área o establecimiento donde se exhiben o comercializan los productos objeto de esta Norma.
En relación al término área de llenado fuera de tránsito vehicular, este se considera en el punto 5.1.2.4.2 de la Norma.
 
15
SECRETARIA DE SALUD COAHUILA.
3. Definiciones
Propone incluir la definición:
Máquina Automática.
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
3.27 Máquina automática para la producción de agua o hielo: a la que cuenta con todo el equipo necesario para el tratamiento y expendio de agua o hielo para consumo humano a granel o envasado.
16
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y AGUAS CARBONATADAS, A.C.
3. Definiciones
Propone incluir la definición:
Agua mineralizada
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
3.4 Agua mineralizada: al agua purificada que ha sido adicionada de sales, y que puede estar o no carbonatada.
17
CANILEC.
3. Definiciones
Propone incluir la definición:
Agua de manantial o agua definida según su origen: Aquella que bien provengan del subsuelo o de la superficie, provienen de recursos medioambientales específicos sin pasar por un sistema de abastecimiento público de aguas. Se han adoptado precauciones dentro de los perímetros de vulnerabilidad para evitar cualquier contaminación de las cualidades químicas, microbiológicas y físicas del agua en su origen así como cualquier influencia externa sobre ellas; condiciones de captación que garanticen la pureza microbiológica original y los elementos esenciales de su composición química en origen. Desde el punto de vista microbiológico, son siempre aptas para el consumo humano en su fuente y se mantienen en ese estado con precauciones higiénicas concretas hasta que se envasen y no están sujetas a ninguna modificación o tratamiento fuera de los permitidos en esta Norma y que puede o no estar carbonatada
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el punto 3.2.6, de la Norma Mexicana NMX-Z-013/1-1977 Guía para la redacción, estructuración y presentación de las normas mexicanas, se consideró improcedente el comentario, debido a que la definición de agua de manantial o agua definida según su origen se encuentra considerada en la definición de agua mineral en el punto 3.4, de la Norma.
 
18
CANILEC.
3. Definiciones
Propone incluir la definición:
Agua mineralizada: Al agua purificada que ha sido adicionada de sales, y que puede estar o no carbonatada
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
3.4 Agua mineralizada: al agua purificada que ha sido adicionada de sales, y que puede estar o no carbonatada.
19
NESTLÉ MÉXICO S.A. DE C.V.
3. Definiciones
Propone incluir las definiciones:
Agua de manantial o agua definida según su origen y agua mineralizada:
Se acepta parcialmente el comentario debido a que con relación a las aguas de manantial se considera definida en esta Norma dentro del punto 3.3 agua mineral natural.
Adicionalmente, se incluye la definición agua mineralizada, para quedar como sigue:
3.4 Agua mineralizada: al agua purificada que ha sido adicionada de sales, y que puede estar o no carbonatada.
20
NESTLÉ MÉXICO S.A. DE C.V.
3. Definiciones
Propone incluir la definición:
3.6 Agua mineralizada: Al agua purificada que ha sido adicionada de sales, y que puede estar o no carbonatada,
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
3.4 Agua mineralizada: al agua purificada que ha sido adicionada de sales, y que puede estar o no carbonatada.
21
AGUA ELECTRÓN DE CHIAPAS.
3.1
Propone incluir lo siguiente:
Que la venta de agua a granel deberá ser despachado siempre en presencia del cliente y dentro del punto de venta.
Así como, establecer la prohibición del rellenado a terceros mayoristas intermediarios con fines comerciales, para evitar riesgos sanitarios y engaño al consumidor final.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que ambas propuestas están enfocadas a prácticas comerciales y estas no son materia de esta norma.
 
22
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C./ ANPDAPAC
3.1
Propone una adaptación a la definición de producto a granel:
"Al producto que debe pesarse, medirse o contarse en presencia del consumidor final por no encontrarse preenvasado al momento de su venta".
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el punto 3.2.6, de la Norma Mexicana NMX-Z-013/1-1977 Guía para la redacción, estructuración y presentación de las normas mexicanas, se consideró improcedente el comentario, debido a que la propuesta ya se incluye en la definición el término "A granel" en el punto 3.1, de la Norma.
La adición de la palabra final corresponde a prácticas comerciales y estas no son materia de la Norma.
23
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
3. Definiciones
Propone adicionar la definición:
Agua tipo I:  al agua con una conductividad  <  2 mS/cm a 25 °C
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que ya se encuentra señalado en el punto A.1.77, del Apéndice A Normativo de la Norma, donde se contiene la descripción del agua Tipo I y II, de acuerdo a la referencia internacional "Norma ISO 3696:1987 Agua para uso de laboratorio analítico. Especificaciones y métodos de prueba".
Además de que en cada método señalado en el Apéndice A Normativo de la Norma, se indica el tipo de agua a utilizar.
 
24
DIRECCIÓN DE FOMENTO SANITARIO, ANÁLISIS Y COMUNICACIÓN DE RIESGOS. AGENCIA DE PROTECCIÓN SANITARIA DEL GOBIERNO DEL DISTRITO FEDERAL. SECRETARÍA DE SALUD SEDESA.
3. Definiciones
Propone sustituir el termino:
Agua Tipo 1 por Agua Purificada de acuerdo con la definición descrita en la Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos, 10 ª Edición 2011
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que la referencia citada aplica exclusivamente para medicamentos.
25
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
3. Definiciones
Propone modificar la definición de agua mineral de la siguiente manera:
"es la que se caracteriza por un contenido determinado de sales minerales y sus proporciones relativas. Se obtiene directamente de manantiales o fuentes perforadas procedentes de estratos acuíferos. En los perímetros protegidos de estos estratos deberán adoptarse las medidas pertinentes para evitar que  la calidad química o física del agua sufra algún tipo de contaminación, esto es, que mantenga su composición y calidad constantes. Se debe envasar cerca del punto de surgencia de la fuente, en condiciones que se garanticen la pureza microbiológica y la composición química original en sus constituyentes esenciales y no se debe someter a otros tratamientos que no están permitidos por esta Norma".
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
3.3 Agua mineral natural: a la que se caracteriza por un contenido determinado de sales minerales y sus proporciones relativas. Se obtiene directamente de manantiales o fuentes perforadas procedentes de estratos acuíferos. En los perímetros protegidos de estos estratos deberán adoptarse las medidas pertinentes para evitar que la calidad química o física del agua sufra algún tipo de contaminación, esto es, que mantenga su composición y calidad constantes. Se debe envasar cerca del punto de surgencia de la fuente, en condiciones que garanticen la pureza microbiológica y la composición química original en sus constituyentes esenciales y no se debe someter a otros tratamientos que no estén permitidos por esta Norma y que puede estar o no carbonatada.
 
26
NESTLÉ MÉXICO S.A. DE C.V./ CANILEC
3. Definiciones
Propone modificar la definición de agua mineral de la siguiente manera:
"a la que se caracteriza por: contenido de determinada sales minerales y sus proporciones relativas, obtenerse directamente de manantiales o fuentes perforadas procedentes de estratos acuíferos, en los cuales, dentro de los perímetros protegidos, deberán adoptarse las medidas para evitar que la calidad química o física del agua sufran algún tipo de contaminación, composición y calidad constante, envasarse cerca del punto de surgencia de la fuente, en condiciones que garantiza la pureza microbiológica y la composición química original en sus constituyentes esenciales, no someterse a otros tratamientos que los permitidos por esta Norma y que puede o no estar carbonatada".
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
3.3 Agua mineral natural: a la que se caracteriza por un contenido determinado de sales minerales y sus proporciones relativas. Se obtiene directamente de manantiales o fuentes perforadas procedentes de estratos acuíferos. En los perímetros protegidos de estos estratos deberán adoptarse las medidas pertinentes para evitar que la calidad química o física del agua sufra algún tipo de contaminación, esto es, que mantenga su composición y calidad constantes. Se debe envasar cerca del punto de surgencia de la fuente, en condiciones que garanticen la pureza microbiológica y la composición química original en sus constituyentes esenciales y no se debe someter a otros tratamientos que no estén permitidos por esta Norma y que puede estar o no carbonatada.
27
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
3. Definiciones
Propone modificar la definición:
Blanco de método: a la alícuota de agua destilada que se le analiza con el método completo, junto con las muestras fortificadas de control de calidad interno.
Se acepta parcialmente el comentario, por lo que se elimina el concepto "blanco de método" y se sustituye por el de "blanco de reactivos", para quedar como sigue:
A.1.80   Blanco de reactivos: a la disolución que contiene todos los reactivos usados en los mismos volúmenes y concentraciones en el procesamiento de la muestra. Este blanco debe seguir los pasos de digestión y preparación de la muestra.
28
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA/.
4. Símbolos y abreviaturas.
Propone corrección del subíndice y el símbolo del oxígeno en el CO2.
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
4.1.5 CO2 Bióxido de carbono.
 
29
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
4. Símbolos y abreviaturas.
Propone especificar que es NWRI
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el punto 3.2.7, de la Norma Mexicana NMX-Z-013/1-1977 Guía para la redacción, estructuración y presentación de las normas mexicanas, se consideró improcedente el comentario, debido a que ya se encuentra especificado en el punto A.1.48, del Apéndice A Normativo, de la Norma.
30
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
4. Símbolos y abreviaturas.
Propone la corrección del superíndice de cm2
Se acepta el comentario. para quedar:
4.1.9 cm2
31
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
4. Símbolos y abreviaturas.
Propone corregir F-
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
4.1.16 F- Ión floruro.
32
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
4. Símbolos y abreviaturas.
Propone corregir el significado de:
>
Mayor o igual que
 
 
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
A.1.27
>
Mayor o
igual que
 
33
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
4. Símbolos y abreviaturas.
Propone corregir el significado de:
<
Menor o igual que
 
 
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
A.1.28
<
Menor o
igual que
 
34
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
4. Símbolos y abreviaturas.
Propone eliminar el espacio que fracciona la tabla
Se acepta el comentario, por lo que se elimina el espacio.
35
QUÍMICA JESOMAR, S.A. DE C.V.
4. Símbolos y abreviaturas.
Propone corregir el símbolo µS/cm
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
A.1.39
µS/cm
MicroSiemen
s por
centímetro
 
 
 
36
DIRECCIÓN DE FOMENTO SANITARIO, ANÁLISIS Y COMUNICACIÓN DE RIESGOS. AGENCIA DE PROTECCIÓN SANITARIA 32DEL GOBIERNO DEL DISTRITO FEDERAL. SECRETARÍA DE SALUD SEDESA.
4. Símbolos y abreviaturas.
Propone modificar el significado de mol
"cantidad de materia que contiene tantos átomos o moléculas como átomos hay en exactamente en 12g de 12C isotópicamente puro".
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
4.1.7
0
mo
l
Unidad de la
cantidad de
sustancia y se
define la cantidad
de sustancia que
contiene tantas
unidades
elementales como
existan átomos en
0,012 kg de
carbono 12.
 
 
37
ANPDAPAC.
5. Disposiciones sanitarias
Propone agregar un numeral:
Cisternas o tanques de almacenamiento deben estar protegidos contra la Contaminación, corrosión y permanecer tapados. En el caso de las cisternas, las tapas deben estar a una altura mínima de 10 centímetros del piso y su diseño debe evitar la entrada de agua, materia extraña o polvo al interior. Las paredes interiores de las cisternas o tanques deben ser o estar revestidas en su totalidad de material impermeable no tóxico, liso y fácil de lavar y desinfectar, las uniones deben ser fáciles de limpiar. En caso de que la cisterna o tanque de almacenamiento de producto terminado cuente con respiradero, éste debe contar como mínimo con un filtro que impida la contaminación del producto
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que las especificaciones sanitarias a que se hacen referencia en el mismo, se encuentran señaladas en los puntos 5.3.2, 5.3.3 y 5.9.5, de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, a la cual se debe dar cumplimiento conforme a lo dispuesto en el punto 5, de esta Norma.
 
38
ANPDAPAC.
5. Disposiciones sanitarias.
Propone agregar un numeral:
Fumigación, El productor y el comercializador de agua o hielo, cada uno dentro del ámbito de su responsabilidad deben observar que las sustancias empleadas para la eliminación de plagas en cualquier área de proceso, cumplan con las disposiciones y especificaciones establecidas en el Catálogo Oficial de Plaguicidas vigente.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que la especificación sanitaria a que se hace referencia en el mismo, se encuentra establecida en el punto 5.10, de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, a la cual se debe dar cumplimiento conforme a lo dispuesto en el punto 5, de esta Norma.
39
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE QUERETARO.
5. Disposiciones sanitarias.
Propone resaltar que los establecimientos relacionados con el agua purificada y envasada y hielo deberán cumplir con lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que en el punto 5, de la Norma ya se contempla la propuesta.
5. Disposiciones sanitarias.
Los establecimientos, además de cumplir con lo establecido en la Ley, el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana citada en el punto 2.5, del capítulo de Referencias, de esta Norma, deben observar las disposiciones siguientes:
 
40
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE QUERETARO.
5. Disposiciones sanitarias.
Propone ampliar lo concerniente al hielo, debido a que son mínimas las especificaciones sanitarias.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que la Norma ya cuenta con un apartado específico para hielo que es el punto 5.2, el cual se complementa con la Norma Oficial Mexicana NOM 251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, a la cual se debe dar cumplimiento conforme a lo dispuesto por punto 5 de esta Norma.
41
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE QUERETARO.
5. Disposiciones sanitarias.
Propone hacer referencia a las condiciones sanitarias que requerirían los puntos de venta específicamente para las condiciones de almacenamiento.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que las condiciones de almacenamiento a las que se refiere el mismo, están consideradas en el punto 5.4, de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, a la cual se debe dar cumplimiento conforme a lo dispuesto por el punto 5 de esta Norma.
 
42
SANDRA HERNÁNDEZ LEOS.
5. Disposiciones sanitarias.
Pregunta ¿Cómo quedarían los expendios y máquinas automáticas sin personal?.
¿Se consideraría como establecimiento o se manejará otra norma especial para este giro?
Se acepta parcialmente el comentario debido a que los expendios y máquinas automáticas están considerados dentro de los establecimientos que se dedican a proceso de agua y hielo para consumo humano que se comercializa preenvasado o a granel, a fin de aclarar este punto se incluye la definición de máquina automática, establecimiento y expendio, para quedar como sigue:
3.16 Establecimientos: a los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos, estén cubiertos o descubiertos, sean fijos o móviles, en los que se desarrolla el proceso de los productos, actividades y servicios a los que se refiere esta Norma.
3.20 Expendio: al área o establecimiento donde se exhiben o comercializan los productos objeto de esta Norma.
3.27 Máquina automática para la producción de agua o hielo: a la que cuenta con todo el equipo necesario para el tratamiento y expendio de agua o hielo para consumo humano a granel o envasado.
 
43
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE QUERETARO.
5. Disposiciones sanitarias.
Propone agregar en el apartado 5.1.2.1:
"Al inicio de las áreas de proceso debe ser visible tanto al personal como visitante, el código de colores de identificación de las tuberías."
Se acepta parcialmente, para quedar como sigue:
5.1.2.1 Además de lo establecido en la Norma Oficial Mexicana citada en el punto 2.2, del capítulo de Referencias, de esta Norma, las tuberías que conduzcan agua en distintas etapas del proceso o fluidos diferentes de ésta, se deben identificar de acuerdo con el código propio de la empresa, que debe proporcionarse durante la verificación. Cualquier forma de identificación debe ser visible para el personal desde el inicio de las áreas del proceso.
44
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.
5. Disposiciones sanitarias.
Propone agregar un numeral relativo a los controles necesarios para evitar riesgo sanitario a la población de la siguiente manera:
"Las máquinas automáticas y los expendios de Agua a Granel Con o Sin personal, se limitarán a vender el producto a granel en presencia de quien la adquiere para su propio consumo, y NO para revenderla en envases retornables o intercambiables".
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que con relación a prevención de riesgos sanitarios la Norma considera leyendas preventivas de forma visible para el consumidor, en los que se señale los riesgos que representa para la salud, el rellenado de envases en estos puntos, en el numeral 5.1.2.4.4.
El reparto o reventa de agua a granel de propios o terceros no se estima procedente en virtud de que no es objeto de esta Norma.
 
45
Sandra Hernández Leos.
5. Disposiciones sanitarias.
Propone hacer mención a los tiempos de lavado y desinfección de garrafones.
Se acepta parcialmente el comentario, por lo que se incluye el punto en el apartado de establecimientos, para quedar como sigue:
5.1.2.3.4 Para el caso de envases retornables, éstos deben ser sometidos a procesos de lavado y desinfección interna, lavado externo, así como enjuague. Después de estas operaciones no deben quedar residuos de las sustancias utilizadas".
46
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.,
5. Disposiciones sanitarias.
Propone modificar el numeral 5.1.2.3.1 de la siguiente manera:
"En las Plantas, el área de desinfección, llenado y tapado de garrafón deben estar completamente aisladas de las demás áreas, durante dicha operación, por medio de un Aislado Permanente que debe incluir una Aduana Sanitaria con 2 puertas:
La primera para entrar a un área que debe tener un lavabo con equipo de limpieza para lavarse las manos, y un tapete para limpiarse los pies, antes de que los operadores puedan abrir la segunda puerta, que da al área de llenado y tapado del garrafón.
Los accesos de recepción y salida del envase en las áreas de llenado y tapado deben mantenerse cerrados o protegidos de manera que se evite la contaminación del producto".
Se acepta parcialmente el comentario, por lo que se incluye la definición, para quedar como sigue:
3.5 Aislado: a la separación física de un área de otras por medio de material sanitario, resistente y permanente.
Con relación a la limpieza de manos las especificaciones se encuentran dentro de los puntos 5.9 y 5.12, de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, a la cual se debe dar cumplimiento conforme a lo dispuesto por el punto 5, de esta Norma.
Por lo que se refiere a evitar la contaminación del producto y lo relativo al calzado, dichos supuestos ya se encuentran previstos en los puntos 5.1.2.3.1 y 5.2.1.1.1, de esta Norma, respectivamente.
 
47
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE QUERETARO.
5. Disposiciones sanitarias.
Propone especificar el tipo de material que se debe usar para aislar
Se acepta el comentario, por lo que se incluye la definición, para quedar como sigue:
3.5 Aislado: a la separación física de un área de otras por medio de material sanitario, resistente y permanente.
48
JURISDICCIONES SANITARIAS DEL ESTADO DE COAHUILA.
5. Disposiciones sanitarias.
Resalta que en el numeral 5.1.2.3.1 No se hace mención de la diferencia entre fábrica y máquinas expendedoras.
Se acepta parcialmente el comentario, por lo que se incluyen las definiciones de establecimiento, expendio y máquina automática, para quedar como sigue:
3.16 Establecimientos: a los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos, estén cubiertos o descubiertos, sean fijos o móviles, en los que se desarrolla el proceso de los productos, actividades y servicios a los que se refiere esta Norma.
3.20 Expendio: al área o establecimiento donde se exhiben o comercializan los productos objeto de esta Norma.
3.27 Máquina automática para la producción de agua o hielo: a la máquina que cuenta con todo el equipo necesario para el tratamiento y expendio de agua o hielo para consumo humano a granel o envasado.
49
SANDRA HERNÁNDEZ LEOS.
5. Disposiciones sanitarias.
Indica que en el Numeral 5.1.2.3.2 la desinfección de las boquillas solo se hace al inicio de las actividades, eso quiere decir que si en el trascurso del llenado se llega a contaminar por estornudas, agarrar la boquillas con manos sucias, etc. no están obligados a desinfectarlos frecuentemente.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que lo considerado en el punto 5.1.2.3.2 se complementa con los establecido en los numerales 5.9.10 y 5.9.11 de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios a la cual se debe dar cumplimiento conforme al punto 5 de esta Norma, los cuales señalan:
5.9.10 La limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades del proceso y del producto de que se trate y
5.9.11. El equipo y los utensilios deben limpiarse de acuerdo con las necesidades específicas del proceso y del producto que se trate.
 
50
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.,
5. Disposiciones sanitarias.
Propone modificar el numeral 5.1.2.3.2 de la siguiente manera:
"Las boquillas de llenado, así como las válvulas y el maneral deben ser de material sanitario, limpiarse y desinfectarse al inicio de la operación, y registrarse en bitácora que estará a disposición de la autoridad sanitaria por un periodo de un año".
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que la propuesta está considerada en el punto 6.6 Documentación y registros de la Norma Oficial Mexicana NOM 251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios a la cual se debe dar cumplimiento conforme a lo dispuesto por el punto 5 de esta Norma. Además el termino bitácora se considerará modificarlo a registro.
51
JURISDICCIONES SANITARIAS DEL ESTADO DE COAHUILA.
5. Disposiciones sanitarias.
Propone agregar en el numeral 5.1.2.3.3:
Que el retrolavado puede ser considerado uno de los procedimientos para garantizar el regreso del agua al principio del proceso cada vez que suceda el paro total de operaciones.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el retrolavado puede ser considerado uno de los procedimientos que implícitamente están en el punto 5.1.2.3.3, de esta Norma.
52
SANDRA HERNÁNDEZ LEOS.
5. Disposiciones sanitarias.
Señala que en la actualidad algunos expendios y máquinas automáticas no cuentan con un área de lavado como dice el numeral 5.1.2.4.1 y que en caso de que suministre o expenda agua a granel, debe colocar letreros visibles que señalen el riesgo que representa para la salud el llenado de envases sucios o que hayan contenido sustancias tóxicas y su manejo inadecuado.
Y pregunta que si tiene estos letreros pueden seguir funcionando sin el área de lavado.
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
5.1.2.4.1 Además de los puntos señalados anteriormente, deberá contar con un área cerrada para el lavado de garrafones, quedan exentas las máquinas automáticas.
5.1.2.4.2 Un área de llenado ubicada fuera de tránsito vehicular, completamente aislada de las demás áreas y el inicio de operación de llenado no debe hacerse en tanto la puerta no esté cerrada. Preferentemente el dispositivo de llenado debe contar con un mecanismo de cierre automático que garantice lo anterior.
 
53
LIC. JULIÁN CESAR REY GALLARDO.
5. Disposiciones sanitarias.
Propone adicionar el texto siguiente en el numeral 5.1.2.4.1 :
"Quedarán exentas de esta disposición las máquinas automáticas en las que no se ofrezcan el servicio de lavado de envases".
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
5.1.2.4.1 Además de los puntos señalados anteriormente, deberá contar con un área cerrada para el lavado de garrafones, quedan exentas las máquinas automáticas.
54
SECRETARIA DE SALUD COAHUILA.
5. Disposiciones sanitarias,
En relación al numeral 5.1.2.4.1 y 5.1.2.4.2.
Solicita que el producto a granel no debe de repartirse para su venta en algún medio de transporte al consumidor final.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que "el producto a granel que se obtiene no debe de repartirse para su venta en algún medio de transporte al consumidor final" ya se contempla en el punto 5.1.3.3 de la Norma.
55
SECRETARIA DE SALUD COAHUILA.
5. Disposiciones sanitarias,
Solicita una alternativa para el cumplimiento del numeral 5.1.2.4.1,
Se acepta parcialmente el comentario, el requisito del mecanismo automático queda como recomendatorio, por lo que se modifica el punto para quedar como sigue:
5.1.2.4.2 Un área de llenado ubicada fuera de tránsito vehicular, completamente aislada de las demás áreas y el inicio de operación de llenado no debe hacerse en tanto la puerta no esté cerrada. Preferentemente el dispositivo de llenado debe contar con un mecanismo de cierre automático que garantice lo anterior.
No obstante, el periodo para la entrada en vigor será a los 120 días de su publicación en el DOF.
56
SECRETARIA DE SALUD COAHUILA.
5. Disposiciones sanitarias
Solicita que en el numeral 5.1.2.4.1 se defina el tiempo de lavado y desinfección necesario a que debe de someterse un envase para que este sea considerado inocuo.
Se acepta parcialmente el comentario por lo que se incluye un punto, para quedar como sigue:
5.1.2.3.4 Para el caso de envases retornables, éstos deben ser sometidos a procesos de lavado y desinfección interna, lavado externo, así como enjuague. Después de estas operaciones no deben quedar residuos de las sustancias utilizadas".
 
57
CONSULTORÍA EN ALIMENTOS.
5. Disposiciones sanitarias
Solicita que el numeral 5.1.2.4.1, se divida en dos numerales para quedar como sigue.
En el caso de venta directa al consumidor de agua a granel, además de los puntos señalados anteriormente, deberá contar con un área cerrada para el lavado de garrafones. Quedan exentas de esta disposición las máquinas automáticas en las que se no se ofrezca el servicio de lavado de envases.
En el caso de venta directa al consumidor de agua a granel, el área o el dispositivo de llenado debe estar ubicado fuera de las áreas de tránsito vehicular, el dispositivo de llenado debe contar con mecanismos de cierre automático de la puerta con ajuste al marco que impida el inicio de la operación de llenado del garrafón en tanto la puerta no esté cerrada.
Se acepta, para quedar como sigue:
5.1.2.4.1 Además de los puntos señalados anteriormente, deberá contar con un área cerrada para el lavado de garrafones, quedan exentas las máquinas automáticas.
5.1.2.4.2 Un área de llenado ubicada fuera de tránsito vehicular, completamente aislada de las demás áreas y el inicio de operación de llenado no debe hacerse en tanto la puerta no esté cerrada. Preferentemente el dispositivo de llenado debe contar con un mecanismo de cierre automático que garantice lo anterior.
58
AGUA ELECTRÓN DE CHIAPAS.
5. Disposiciones sanitarias
Solicita:
1.- Colocar letreros con leyendas preventivas de forma visible para el consumidor, en los que se señale los riesgos que representa para la salud, el rellenado de envases.
2.- Establecer un número máximo de rellenado por cliente que este dentro de los parámetros de consumo lógicos. Esto con la finalidad de asegurar que el producto no sea distribuido a terceros para otros fines que no sean el consumo personal del mismo cliente.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que las leyendas preventivas de forma visible para el consumidor, en los que se señale los riesgos que representa para la salud, el rellenado de envases en estos puntos, estas ya se consideran dentro de la norma en el punto 5.1.2.4.4
Con relación a establecer un número máximo de rellenado por cliente que este dentro de los parámetros de consumo lógicos, se considera que esta solicitud está fuera del objeto y alcance de esta norma.
59
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE GUANAJUATO.
5. Disposiciones sanitarias
Solicita modificar el numeral de la siguiente manera:
5.1.3.2 Los medios de transporte del agua destinada al envasado deberán estar identificados con los letreros alusivos correspondientes, asimismo, no deberán ser utilizados para transportar otro tipo de agua.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que la propuesta de identificación del transporte no es objeto de esta norma.
 
60
SANDRA HERNÁNDEZ LEOS.
5. Disposiciones sanitarias
Indica:
Que en el numeral 5.1.4 Condiciones sanitarias de los envases. No hace referencia a nada de los envases solo dice tapones.
Se acepta el comentario, para quedar como sigue
5.1.4.1 Las tapas deberán ser nuevas y de material inocuo. En caso de duda de la condición higiénica de envases o tapas deberán lavarse y desinfectarse con soluciones que no modifiquen, reaccionen o alteren sus características y evitando la contaminación por arrastre.
61
CANILEC/NESTLÉ MÉXICO S.A. DE C.V.
5. Disposiciones sanitarias
Solicita la modificación del numeral:
"5.1.4.1 Las tapas deberán ser nuevas de material inocuo y lavarse o limpiarse previamente a su utilización. En caso de contaminación, éstas deberán lavarse y desinfectarse con soluciones que no modifiquen, reaccionen o alteren sus características y evitando la contaminación por arrastre".
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
5.1.4.1 Las tapas deberán ser nuevas y de material inocuo. En caso de duda de la condición higiénica de envases o tapas deberán lavarse y desinfectarse con soluciones que no modifiquen, reaccionen o alteren sus características y evitando la contaminación por arrastre.
62
CONSULTORÍA EN ALIMENTOS.
5. Disposiciones sanitarias
Solicita que en el numeral 5.1.4.1 Se exenten las máquinas automáticas de esta disposición.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que en el punto 5.1.2.4.1 las máquinas automáticas ya están exentas de un área de lavado.
 
63
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE GUANAJUATO.
5. Disposiciones sanitarias
Solicita modificar el numeral de la siguiente manera:
5.1.4.2 En caso que el establecimiento ponga envases vacíos o tapas a disposición del consumidor, éstos deberán ser nuevos, estar limpios, desinfectados y empacados, incluyendo datos tales como fecha de empaquetado, método de desinfección y la advertencia de que en caso de que el empaque se encuentre roto o en mal estado no sea utilizado su contenido.
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
5.1.4.1 Las tapas deberán ser nuevas y de material inocuo. En caso de duda de la condición higiénica de envases o tapas deberán lavarse y desinfectarse con soluciones que no modifiquen, reaccionen o alteren sus características y evitando la contaminación por arrastre.
Así mismo, el punto 5.1.4.2 que se encontraba en el apartado de condiciones sanitarias de envases y tapas pasa al apartado de establecimientos con venta directa a granel que es donde impacta esta disposición para quedar como sigue:
5.1.4.2.3 En caso que el establecimiento ponga envases vacíos o tapas a disposición del consumidor, éstos deberán ser nuevos, estar limpios, desinfectados y empacados.
64
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
5.1.5.1.2
Solicita modificar el texto de la nota (1) La unidad a reportar será de acuerdo al método utilizado.
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
(1) La unidad a informar será de acuerdo al método utilizado
65
LABORATORIO DE ESPECIALIDADES INMUNOLÓGICAS S.A. DE C.V.
5.1.5.1.2
Solicita establecer límite de mesofílicos aerobios.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que se elimina de esta norma la especificación sanitaria de mesofílicos aerobios por lo que ya no se considera establecer los límites.
66
SECRETARIA DE SALUD MORELOS.
5.1.5.1.3
Solicita aclaración sobre los límites de fluoruros en el numeral 8.2.4.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que en el punto 8.2.4 no establece límites máximos permisibles de fluoruro solo la inclusión de leyendas respecto a ciertas concentraciones de fluoruros. Los límites se encuentran establecidos en el punto 5.1.5.1.3
 
67
NESTLÉ MÉXICO S.A. DE C.V./CANILEC
5.1.5.1.6.2 Nuevo numeral
Solicita agregar un numeral de la siguiente manera:
En las aguas definidas según su origen o aguas de manantial, podrán utilizarse tratamientos antimicrobianos, individuales o combinados con el fin exclusivo de conservar la aptitud microbiológica original para el consumo humano, la pureza original y la inocuidad de las aguas definidas según su origen.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que esta norma define los límites máximos permisibles de microorganismos con el fin de obtener una calidad de agua específica.
Adicionalmente, los tratamientos para desinfección al no incluirse en la norma no son limitativos.
68
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE GUANAJUATO.
5.2.1.1.1
Solicita modificación del numeral:
5.2.1.1.1 Se debe contar con un dispositivo con solución suficiente para desinfección de calzado al ingreso de las áreas de llenado de moldes, desmoldado, corte, almacenamiento y envasado. Las personas que ingresen deberán desinfectar su calzado en estos dispositivos.
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
5.2.1.1.1 Se debe contar con un dispositivo con solución suficiente para desinfección de calzado al ingreso de las áreas de llenado de moldes, desmoldado, corte, almacenamiento y envasado. Las personas que ingresen deberán desinfectar su calzado en estos dispositivos.
69
JURISDICCIONES SANITARIAS DEL ESTADO DE COAHUILA.
5.2.1.1.1
Solicita agregar a los establecimientos de agua un tapete sanitario.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que la disposición contenida en el punto 5.2.1.1.1 es exclusiva de la producción de hielo dado que este producto en ocasiones por operación es necesario desplazar el hielo sobre el piso.
Debido a que el agua no requiere ser desplazada sobre el piso no necesita tapete sanitario ya que es un proceso cerrado.
 
70
JURISDICCIONES SANITARIAS DEL ESTADO DE COAHUILA.
5.2.1.1.3
Solicita mencionar en el numeral 5.2.1.1.3 al transporte adecuado, con la identificación adecuada y con el producto envasado en las condiciones que garanticen su calidad.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el comentario referido no corresponde al punto 5.2.1.1.3, de esta Norma.
Con relación al transporte adecuado, con la identificación adecuada y con el producto envasado en las condiciones que garanticen su calidad esto se encuentra en el apartado 5.13 Transporte de la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios a la cual se debe dar cumplimiento conforme al punto 5 de esta norma.
71
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE HIDALGO.
5.Disposiciones sanitarias
Propone establecer límites permisibles para el parámetro pH.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que la Organización Mundial de la Salud no establece un límite de pH basado en daños a la salud, sin embargo el pH se considera importante para las fases del tratamiento del agua a fin de obtener un agua apta para el consumo humano.
 
72
LIC. JULIÁN CESAR REY GALLARDO.
5.Disposiciones sanitarias
Propone dividir el numeral 5.1.2.4.1 agregando una disposición de la siguiente manera:
5.1.2.4.1 exentando a las máquinas automáticas de contar con un área de lavado de garrafones y 5.1.2.4.2 "En el caso de venta directa al consumidor de agua a granel, el área o el dispositivo de llenado debe estar ubicado fuera de las áreas de tránsito vehicular, el dispositivo de llenado debe contar con mecanismos de cierre automático de la puerta con ajuste de marco".
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
5.1.2.4.1 Además de los puntos señalados anteriormente, deberá contar con un área cerrada para el lavado de garrafones, quedan exentas las máquinas automáticas.
5.1.2.4.2 Un área de llenado ubicada fuera de tránsito vehicular, completamente aislada de las demás áreas y el inicio de operación de llenado no debe hacerse en tanto la puerta no esté cerrada. Preferentemente el dispositivo de llenado debe contar con un mecanismo de cierre automático que garantice lo anterior.
Asimismo, se modifica el punto 5.1.2.4 con el fin de hacerlo más claro, para quedar como:
5.1.2.4 Los establecimientos con venta directa a granel deberán contar con:
73
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE GUANAJUATO.
5.Disposiciones sanitarias
Propone Incluir la clasificación de las modalidades de producción, expendio y suministro
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que la clasificación que solicita es la que actualmente se encuentra considerada en la norma vigente. No obstante, en el numeral 5.1.2.4 complementado con la Norma Oficial Mexicana NOM 251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, contempla las diferentes modalidades de producción, expendio y suministro de agua y hielo.
 
74
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE GUANAJUATO.
5.Disposiciones sanitarias
Propone incluir un numeral conforme a lo siguiente:
"En las bebidas que ostenten la leyenda "bajas en sales" se debe establecer en la etiqueta qué minerales son los que se encuentran en bajas concentraciones y cuáles son los valores de referencia."
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el punto 8.2.1 de esta norma se específica que se debe declarar "En el caso de agua envasada, contenido de sodio en mg por 100 mL" y por otra parte en la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial sanitaria, se considera en el apartado 6 Declaraciones de propiedades que este apartado se basa en el principio de que ningún alimento y bebida no alcohólica preenvasado deberá describirse o presentarse en forma falsa, equívoca o engañosa, o de ninguna manera que pueda crear en el consumidor una impresión errónea en cuanto a su naturaleza.
75
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.,
5.Disposiciones sanitarias
Propone que:
Los sanitarios deben encontrarse fuera de las áreas de proceso y sin comunicación directa con éstas.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que la propuesta está considerada en el punto 5.3.8 de la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios vigente a la cual se debe dar cumplimiento conforme al punto 5 de esta norma.
 
76
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.,
5.Disposiciones sanitarias
Propone incluir un numeral en el cual existan los procedimientos escritos de las operaciones de limpieza y desinfección.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que la propuesta está considerada en el punto 6.6 Documentación y registros de la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios vigente, a la cual se debe dar cumplimiento conforme al punto 5 de esta norma.
77
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.,
5.Disposiciones sanitarias
Propone que existan programas que determinen la calendarización de la aplicación de los procedimientos así como el mantenimiento del equipo.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que la propuesta está considerada en el punto 6.6 Documentación y registros de la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios vigente, a la cual se debe dar cumplimiento conforme al punto 5 de esta norma.
78
ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C.,
5.Disposiciones sanitarias
Propone que en el reparto de agua a granel, esté prohibido el Reparto de Agua para Consumo Humano, que se comercializa por medio de revendedores y en Garrafones ya previamente envasados, que provengan de un Expendio de Agua a Granel.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el reparto o reventa de agua a granel de propios o terceros no es materia de esta norma.
 
79
ANPDAPAC.
5.Disposiciones sanitarias
Propone someter a los productores de agua o hielo a granel anualmente a la revisión de un tercero autorizados por COFEPRIS.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que su observación está contenida en el punto 7. Procedimiento de evaluación de la conformidad:
7.1 La evaluación de la conformidad podrá ser solicitada por el representante legal o la persona que tenga facultades para ello, ante la autoridad competente o las personas acreditadas y aprobadas para tales efectos.
80
AGUA ELECTRÓN DE CHIAPAS.
5.Disposiciones sanitarias
Propone que se fijen límites máximos y mínimos en la especificación en cuanto a los sólidos disueltos totales y la dureza del agua purificada y el cumplimiento de los límites máximos para bario, cromo y plaguicidas.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que las guías de calidad del agua de la OMS no proponen algún valor de referencia basado en efectos sobre la salud para la dureza. No obstante, el grado de dureza del agua puede afectar a su aceptabilidad por parte del consumidor en lo que se refiere al sabor y a la formación de incrustaciones.
Asimismo, estas guías mencionan que no se dispone de datos fiables sobre posibles efectos para la salud asociados a la ingestión de SDT presentes en el agua de consumo y no se propone algún valor de referencia basado en efectos sobre la salud. No obstante, la presencia de concentraciones altas de SDT en el agua de consumo puede resultar desagradable para los consumidores.
Finalmente los parámetros bario, cromo y plaguicidas se encuentran en el Apartado Disposiciones Sanitarias de este proyecto.
 
81
CONSULTORÍA EN ALIMENTOS/ QUÍMICA JESOMAR, S.A. DE C.V.
6.1.1
Propone eliminar la disposición sobre el monitoreo de mesofílicos aerobios en el numeral 6.1.1
Se acepta el comentario y se elimina la disposición para mesofílicos aerobios del cuadro 5.1.5.1.2 y lo dispuesto en 6.1.1 al 6.1.2
82
QUÍMICA JESOMAR, S.A. DE C.V.
6.2
Propone modificar la frecuencia de análisis tanto microbiológicos como físicos de manera semanal y mensual, considero demasiado frecuente. Los físicos con 2 veces al año son suficientes para evaluar en época de estiaje y en época de lluvias.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que los parámetros y periodicidad a los que hace mención en el proyecto, se establecen considerando que dentro del proceso de los productos regulados en el presente proyecto están sujetos a contaminación en cualquier momento y etapa del proceso por lo cual el indicador microbiológico es necesario para detectar cualquier evento de contaminación. Igualmente los parámetros físicos son indicadores de la eficiencia del equipo de filtración.
 
83
JURISDICCIONES SANITARIAS DEL ESTADO DE COAHUILA.
6.2
Propone que los Análisis Organolépticos y Físicos se deberán realizar en cada proceso y/o lotificación del producto y en los análisis de Coliformes Totales, implementar mecanismos de pruebas diarias o semanales y análisis en laboratorio de forma mensual.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que la medición de los parámetros organolépticos, físicos y los análisis de coliformes totales al proceso y producto se realizan dentro del control de calidad interno con la frecuencia que el productor determine. Lo especificado en el Cuadro 1. Frecuencia mínima de análisis de agua y hielo es con el propósito de llevar a cabo la vigilancia sanitaria.
84
JURISDICCIONES SANITARIAS DEL ESTADO DE COAHUILA.
6.3
Propone que se modifique la frecuencia de los análisis en el caso de que se confirme que la fuente de abastecimiento contiene altos niveles de metales o que rebase los límites permisibles.
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
6.3 Para metales, metaloides y compuestos inorgánicos, compuestos orgánicos sintéticos y radiactivos, se modificará la frecuencia de muestreo señalada en el Cuadro 1 de esta Norma a trimestral, cuando se compruebe que la fuente de abastecimiento contenga niveles más altos de los límites máximos permisibles señalados en esta Norma.
 
85
CONSULTORÍA EN ALIMENTOS.
6.2
Propone eliminar o incluir alternativas para el monitoreo de desinfectante cada 4 horas.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que los parámetros y periodicidad a los que hace mención en el proyecto, se establecen considerando que dentro del proceso de los productos regulados en el presente proyecto están sujetos a contaminación o cambios en su composición en cualquier momento y etapa del proceso por lo cual el monitoreo de desinfectante es necesario para detectar cualquier modificación de las características del producto.
86
JURISDICCIONES SANITARIAS DEL ESTADO DE COAHUILA.
7. Procedimiento de evaluación de la conformidad
Propone incluir el concepto "Procedimiento de evaluación de la conformidad".
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
3.19 Evaluación de la conformidad: la determinación del grado de cumplimiento con las normas oficiales mexicanas o la conformidad con las normas mexicanas, las normas internacionales u otras especificaciones, prescripciones o características. Comprende, entre otros, los procedimientos de muestreo, prueba, calibración, certificación y verificación; la cual se encuentra en la Ley Federal de Metrología y Normalización.
 
87
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE HIDALGO.
8. Etiquetado
Solicita que sea más claro el apartado de etiquetado.
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
8. Etiquetado
8.1 La información sanitaria que debe figurar en la etiqueta de los productos preenvasados objeto de esta Norma, así como en los envases que pongan las empresas a disposición del consumidor, además de cumplir con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (véase punto 2.3, del capítulo de Referencias, de esta Norma), deberá ajustarse a lo siguiente:
8.2 Se debe declarar:
8.2.1 Cuando se utilice anhídrido carbónico, éste debe reportarse con el nombre común o los sinónimos establecidos en el ACUERDO, el agua adicionada con anhídrido carbónico podrá nombrarse como agua carbonatada o gasificada.
8.2.2 En el caso del hielo deberá ostentar la leyenda "Hielo para consumo humano".
8.2.3 Para el agua mineral natural, si el producto contiene más de 0.7 mg/L de fluoruro, en la etiqueta debe aparecer como parte del nombre del producto o en un lugar visible muy cerca de éste, la siguiente frase: "Contiene fluoruro". Además, cuando el producto contenga más de 1.5 mg/L de fluoruro, se debe incluir en la etiqueta la siguiente frase: "Este producto no es apto para lactantes y niños menores de  siete años".
 
 
 
8.3 No se permite además de lo especificado en la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (véase punto 2.3, del capítulo de Referencias, de esta Norma), lo siguiente en el etiquetado y la publicidad del producto terminado:
8.3.1 Declaraciones que indiquen que el producto ha adquirido un valor especial o superior gracias a la adición de minerales o la modificación de sus propiedades tales como pH, estructura molecular, conductividad, cantidad de oxígeno, entre otros.
8.3.2. Ostentar leyendas de que el producto por sí solo sirve para adelgazar, variar las proporciones del cuerpo o bien para el control de peso.
8.3.3. Declarar u ostentar de forma escrita, gráfica o descriptiva, que los productos, su uso, ingredientes o cualquier otra característica, están recomendados, respaldados o aceptados por centros de investigación, asociaciones, entre otros.
 
88
CANILEC/ NESTLÉ MÉXICO S.A. DE C.V.
8.2.1
Solicita eliminar el numeral.
Se acepta el comentario, por lo que se elimina lo contenido en el punto 8.2.1, y se recorre la numeración, para quedar como sigue:
8.2.1 Cuando se utilice anhídrido carbónico, éste debe reportarse con el nombre común o los sinónimos establecidos en el ACUERDO, el agua adicionada con anhídrido carbónico podrá nombrarse como agua carbonatada o gasificada.
89
NESTLÉ MÉXICO S.A. DE C.V./ CANILEC
8.2.5
Solicita la incorporación del numeral 8.2.5 de la siguiente manera:
"Cuando el agua de manantial o agua mineral natural sea carbonatada, no será necesario incorporar el listado de ingredientes, ya que el bióxido de carbono no se considera como un ingrediente adicional del producto".
No se acepta el comentario.
Se consideró improcedente el comentario, debido a que la disposición está incluida en la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria, en el punto 4.2.2.1.
90
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
8.2.3
Propone modificar la redacción del numeral, de la siguiente manera:
"Para el agua mineral natural, si el producto contiene más de 0.7 mg/L de fluoruro, en la etiqueta debe aparecer como parte del nombre del producto o en un lugar visible muy cerca de éste, la siguiente frase: "Contiene fluoruro". Además, cuando el producto contenga más de 1.5 mg/L de fluoruro, se debe incluir en la etiqueta la siguiente frase: "Este producto no es apto para lactantes y niños menores de siete años".
Se acepta el comentario para quedar como sigue:
8.2.3 Para el agua mineral natural, si el producto contiene más de 0.7 mg/L de fluoruro, en la etiqueta debe aparecer como parte del nombre del producto o en un lugar visible muy cerca de éste, la siguiente frase: "Contiene fluoruro". Además, cuando el producto contenga más de 1.5 mg/L de fluoruro, se debe incluir en la etiqueta la siguiente frase: "Este producto no es apto para lactantes y niños menores de siete años".
 
91
CANILEC/NESTLÉ MÉXICO S.A. DE C.V.
8.3.3.
Propone eliminar el numeral.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el objetivo de esta norma es establecer las características y especificaciones sanitarias que deben cumplir el agua y el hielo para consumo humano que se comercialice preenvasado o a granel. Es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso o importación de agua y hielo para consumo humano que se comercialicen preenvasados o a granel, quienes al cumplir con la norma garantizan la inocuidad del producto y por lo tanto cualquier tipo de estas leyendas serían innecesarias y crean confusión entre los consumidores.
92
CANILEC/ NESTLÉ MÉXICO S.A. DE C.V.
12.1
Proponen modificar el tiempo en que este Proyecto de norma entre en vigor.
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
12.1 Esta Norma entrará en vigor a los 120 días naturales después de su publicación en el Diario Oficial de la Federación.
93
DIRECCIÓN DE FOMENTO SANITARIO, ANÁLISIS Y COMUNICACIÓN DE RIESGOS. AGENCIA DE PROTECCIÓN SANITARIA DEL GOBIERNO DEL DISTRITO FEDERAL. SECRETARÍA DE SALUD SEDESA.
Apéndice A Normativo.
PROPUESTA:
Apéndice A Normativo. Métodos de pruebas microbiológicas, agregar un apartado que especifique que todos los equipos utilizados durante los análisis deben ser calibrados, los instrumentos que forman parte de los equipos y demás instrumentos deben de contar con calibración vigente y ser verificados diariamente. Así como un apartado que señale que los métodos de análisis microbiológico deben ser verificados bajo las condiciones propias del laboratorio o en su defecto cuando se realice una adaptación o cambio al método se deberá validar.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, debido a que la validación está considerada en el proceso de terceros autorizados, en donde existen criterios de validación de Métodos Microbiológicos CCAYAC-P-062.
 
94
DIRECCIÓN DE FOMENTO SANITARIO, ANÁLISIS Y COMUNICACIÓN DE RIESGOS. AGENCIA DE PROTECCIÓN SANITARIA DEL GOBIERNO DEL DISTRITO FEDERAL. SECRETARÍA DE SALUD SEDESA
PROPUESTA:
Apéndice A Normativo. Homogenizar el uso de conceptos: Solución buffer de fosfatos o solución reguladora de fosfatos.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
95
CANILEC.
PROPUESTA:
A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes.
Para la determinación de coliformes, se puede utilizar el método citado en la presente Norma, o el método de filtración con membrana.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
96
NESTLÉ MÉXICO S.A. DE C.V.
A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes.
Para la determinación de coliformes, se puede utilizar el método citado en la presente Norma, o el método de filtración con membrana.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
97
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.1
PROPUESTA:
El primero, es que Escherichia coli es aceptada como bacteria coliforme, la especie contiene variantes que no producen gas a partir de la lactosa a las 48 horas, lo hacen posterior a este período, por lo que no se les puede identificar con este método. Segundo, la capacidad de fermentar la lactosa está frecuentemente asociada a genes localizados en plásmidos. Estos determinantes extracromosomales son fácilmente transferidos a otras bacterias Gram negativas no relacionadas a las coliformes, que pueden, en consecuencia, ser recuperadas en la etapa inicial del análisis. No obstante en la práctica, la técnica ha demostrado su efectividad.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
98
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
PROPUESTA:
Preparación.
A.1.4.1.1.1 Disolver el fosfato en 500 mL de agua y ajustar el pH a 7.2 ± 0.1 con hidróxido de sodio 0.01 N o HCl 0.01 N según se requiera.
A.1.4.1.1.2 Vaciar la solución a un matraz volumétrico de un litro y aforar con agua.
A.1.4.1.1.3 Colocar el diluyente en un recipiente adecuado con tapa y esterilizar durante 15 min a 121 ±1.0 °C.
A.1.4.1.1.4 Conservar en refrigeración (solución concentrada).
A.1.4.1.1.5 En condiciones de esterilidad, tomar 1.25 mL de la solución concentrada, depositar esta alícuota en un matraz volumétrico de un litro y aforar con agua.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
99
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.4.2
PROPUESTA:
Caldo lactosado (medio de enriquecimiento para agua potable y hielo).
Ingrediente
Medio de
concentración
sencilla
Medio de
concentració
n 1.5
Medio de
concentración
2.0
Extracto de carne
3.0 g
4.5 g
6.0 g
Peptona de gelatina
5.0 g
7.5 g
10.0 g
Lactosa
5.0 g
7.5 g
10.0 g
Agua destilada
1000.0 mL
1000.0 mL
1000.0 mL
 
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
100
LABORATORIO ESTATAL DE SALUD PÚBLICA DE JALISCO.
PROPUESTA:
A.1.4.2.1.2 Ajustar el pH final con disolución de hidróxido de sodio 0.01 N o una disolución de HCl 0.01 N según se requiera, de tal manera que después de la esterilización éste sea de 6.9 ±0.2 a 25 °C.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
101
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.4.2.1.2
PROPUESTA:
Ajustar el pH final con hidróxido de sodio 0.01 N o HCl 0.01 N según se requiera, de tal manera que después de la  esterilización éste sea de 6.9 ± 0.2 a 25 °C.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
102
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.4.2.1.3
PROPUESTA:
Distribuir el medio de cultivo en volúmenes de 10 mL o 20 mL en tubos con dimensiones de 16 x 160 mm o 20 X 200 mm respectivamente, cada tubo debe tener una campana de fermentación.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
103
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.4.2.1.6
PROPUESTA:
Preparar el medio de cultivo según la siguiente tabla:
Inóculo
Cantidad de
medio por tubo
Volumen de medio
más inóculo
Concentración
del medio de
cultivo
1 mL
10 mL o más
11 mL o más
Sencilla
10 mL
10 mL
20 mL
2.0
10 mL
20 mL
30 mL
1.5
20 mL
10 mL
30 mL
3.0
 
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
104
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.4.3.1.2
PROPUESTA:
Ajustar el pH con hidróxido de sodio 0.01 N o HCl 0.01 N, según se requiera, de tal manera que después de la esterilización éste sea de 6.8 ±0.2 a 25 °C.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido al contenido del Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
105
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.4.3.1.5
PROPUESTA:
Se recomienda almacenar en refrigeración el medio una vez preparado, por un período máximo de 2 meses.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
106
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.4.4.1.2
PROPUESTA:
Ajustar el pH con hidróxido de sodio 0.01 N o HCl 0.01 N, según se requiera, de tal manera que después de la esterilización éste sea de 7.2 ± 0.2 a 25 °C.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
107
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.4.5
PROPUESTA:
Ingrediente
Medio de concentración
sencilla
Triptosa
20.0 g
Lactosa
5.0 g
Fosfato dipotásico
4.0 g
Fosfato monopotásico
1.5 g
Cloruro de sodio
5.0 g
Mezcla de sales biliares
1.5 g
Agua destilada
1.0 L
 
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
108
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.4.5.1.4
PROPUESTA:
Esterilizar en autoclave durante 15 min a 121 ±1.0 °C.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
109
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.4.5.1.5
PROPUESTA:
Se recomienda almacenar en refrigeración el medio una vez preparado, por un período máximo de 2 meses.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
110
LABORATORIO ESTATAL DE SALUD PÚBLICA DE JALISCO.
PROPUESTA:
A.1.5.2 Incubadora que evite variaciones mayores a 0.5 °C y termómetro calibrado y/o verificado.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
111
LABORATORIO ESTATAL DE SALUD PUBLICA DE JALISCO.
PROPUESTA:
A.1.5.3 Incubadora con recirculación de agua que evite variaciones mayores a 0.5 °C y termómetro calibrado y/o verificado.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
112
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.5.3
PROPUESTA:
Baño maría con recirculación de agua que evite variaciones mayores a 0.5 °C y termómetro  calibrado y/o verificado.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
114
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE GUERRERO.
A.1.6
PROPUESTA:
Se repite el contenido de este numeral en los puntos A.2.2.7, A.3.1.7 (Se deberían suprimir el numeral A.3.1.7.2 y A.3.1.7.3.) y A.4.13
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
115
SECRETARÍA DE SALUD DEL ESTADO DE GUERRERO.
PROPUESTA:
A.1.6 Recomendaciones generales previas al análisis de la muestra.
Se repite el contenido de este numeral en los puntos A.2.2.7, A.3.1.7 (se debería suprimir el numeral A.3.1.7.2 y A.3.1.7.3) y A.4.13
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
116
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.6.2
PROPUESTA:
Como alternativa al uso de campanas de fermentación (Durham), se puede utilizar el colorante púrpura de bromocresol a  una concentración de 0.01 g/L en el medio de cultivo, la producción de ácido se observará por el vire de  este  indicador.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
117
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE GUERRERO.
A.1.6.4
COMENTARIO:
Coliformes Totales: Al utilizar el método de NMP/100mL se menciona <1.1, sin embargo en el apéndice A Normativo de Métodos de prueba microbiológicos, nos remite a un método de prueba utilizando diluciones y para la expresión de resultados utilizar la tabla A1.1 cuyo valor mínimo es <1.8 (fuente AOAC18aq. Edición Revm 2,2007) el cual puede aplicar en caso de aguas con alta densidad microbiana.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
118
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE GUERRERO.
COMENTARIO:
Coliformes Totales: No se menciona la cantidad de muestra a utilizar para el análisis. Se considera necesario incluir en el proyecto la utilización de 100 mL de muestra de agua o hielo con la Técnica del Número Más Probable utilizando cinco tubos con 20mL de muestra o diez tubos con 10mL de muestra, el método propuesto por la American Public Health Asociation. Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. 21th edition 2005. Washington DC y para la interpretación de resultados utilizar las tablas A3.1 y A3.2 las cuales se mencionan en la lectura de la Prueba Confirmativa para la presencia de Enterococos fecales en el numeral A.3.1.9.2.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
119
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE GUERRERO.
COMENTARIO:
A.1.6.4.1 Coliformes totales presuntivo. El parráfo es confuso, se recomienda mejorar la redacción.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
120
LABORATORIO ESTATAL DE SALUD PÚBLICA DE JALISCO.
PROPUESTA:
A.1.6.4.1.1 Inoculación. Agitar la muestra. Transferir volúmenes de 10 mL de muestra a cada uno de 5 tubos con 20 mL de caldo lactosado de mayor concentración o caldo lauril sulfato triptosa de concentración 1.5 y 1.0 mL y 0.1 mL de muestra a cada uno de los tubos de las series de 5 respectivamente con 10 mL de caldo lactosado de concentración sencilla o caldo lauril sulfato triptosa con purpura de bromocresol.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
121
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.6.4.1.1
PROPUESTA:
Inoculación. Agitar la muestra y analizar eligiendo una de las siguientes opciones (ver tabla nueva que se sugiere incluir):
-        Serie 555 con 10, 1 y 0.1 mL de muestra. Transferir volúmenes de 10 mL de muestra a cada uno de 5 tubos con 20 mL de caldo lactosa, caldo lauril o caldo lauril con púrpura de bromocresol (concentración 1.5), 5 tubos con 1 mL y 5 tubos con 0.1 mL de muestra a tubos con 10 mL de caldo lactosa, caldo lauril o caldo lauril con púrpura de bromocresol (concentración normal).
-        Serie 10 con 10 mL de muestra. Transferir 10 mL de muestra a cada uno de 10 tubos con 20 mL de caldo lactosa, caldo lauril o caldo lauril con púrpura de bromocresol (concentración 1.5).
-        Serie 5 con 20 mL de muestra. Transferir 20 mL de muestra a cada uno de 5 tubos con 10 mL de caldo lactosa, caldo lauril o caldo lauril con púrpura de bromocresol (concentración 3.0).
Sembrar un tubo con Escherichia coli como control positivo y otro con Staphylococcus aureus como control negativo.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
122
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.6.4.1.2
PROPUESTA:
Incubación. Incubar los tubos a 35 ±1 °C. Examinar los tubos a las 24 ±2 h y observar si hay formación de  gas o vire del colorante que indican una prueba positiva, si éstos no son visibles prolongar 24 horas más la incubación.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
123
LABORATORIO ESTATAL DE SALUD PUBLICA DE JALISCO.
PROPUESTA:
A.1.6.4.2 Coliformes totales confirmativo.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
124
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.6.4.2.1
PROPUESTA:
De cada tubo positivo de la prueba presuntiva, agitar y sembrar en un número igual de tubos con medio de confirmación, caldo bilis verde brillante. Incubar a 35 ±1 °C  por 24 ±2 h y observar si hay formación de gas, que indica una prueba positiva, si la formación de gas no es evidente prolongar 24 horas más la incubación.
Sembrar un tubo con Escherichia coli como control positivo y otro con Staphylococcus aureus como control negativo.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
125
SECRETARÍA DE SALUD DEL ESTADO DE GUERRERO.
PROPUESTA:
A.1.6.4.3 Coliformes fecales confirmativo.
Se menciona la determinación de coliformes fecales, pero no se dice en qué casos debe hacerse y tampoco aparece citado en la Tabla 5.1.5.1.2 Microbiológicas (Tabla de especificaciones y límite máximo).
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
126
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.6.4.3.1
PROPUESTA:
Como una alternativa de cada tubo positivo de la prueba presuntiva, agitar y sembrar en un número igual de tubos con medio de confirmación, caldo EC. Incubar en baño con recirculación de agua a 44.5 ±0.2 °C  por 24 ±2 h, se debe vigilar que el tiempo entre la inoculación y la  colocación de los tubos en el baño no exceda de 30 min y que el agua de incubación cubra el medio de cultivo en los tubos. La formación de gas indica una prueba positiva.
Sembrar un tubo con Escherichia coli como control positivo y otro con Enterobacter aerogenes como control negativo.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
127
LABORATORIO ESTATAL DE SALUD PÚBLICA DE JALISCO.
A.1.6.4.3
PROPUESTA:
No se está considerando meter controles negativos y positivos.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
128
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE GUERRERO.
A.1.6.4.3
PROPUESTA:
Se menciona la determinación de coliformes fecales, pero no se dice en qué casos debe hacerse y tampoco aparece citado en la tabla 5.1.5.1.2 Microbiológicas (tabla de especificaciones y límite máximo)
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto l; además se corrige la numeración.
 
129
LABORATORIO ESTATAL DE SALUD PÚBLICA DE JALISCO.
PROPUESTA:
A.1.6.4.3.1 Como una alternativa de cada tubo que muestre hidrólisis del medio o formación de gas, agitar y tomar una azada, procediendo a sembrar en un No. igual de tubos con medio EC. Incubar en incubadora con recirculación de agua a 44.5 ±0.2 °C por 24 ±2 h, observando que el tiempo entre la inoculación y la colocación de los tubos en el baño no exceda de 30 min y que el agua de incubación cubra por entero al medio de cultivo en los tubos
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
130
LABORATORIO ESTATAL DE SALUD PÚBLICA DE JALISCO.
PROPUESTA:
A.1.7.1 Del procedimiento coliformes totales confirmativo considerar los tubos con caldo bilis verde brillante en los que se observe formación de gas después del periodo de incubación requerido y leer el NMP de coliformes totales/100 mL (véase tabla A.1.1).
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
131
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.7.1
PROPUESTA:
De la prueba confirmativa para coliformes totales, considerar los tubos positivos en el caldo bilis verde brillante y leer el NMP de coliformes totales/100 mL de acuerdo a la serie analizada:
Serie 555 con 10, 1 y 0.1 mL de muestra, véase tabla A.1.1.
Serie 10 con 10 mL de muestra, véase tabla A.3.2.
Serie 5 con 20 mL de muestra, véase tabla A.3.1.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
132
LABORATORIO ESTATAL DE SALUD PÚBLICA DE JALISCO.
PROPUESTA:
A.1.7.2 Del procedimiento coliformes fecales confirmativo considerar los tubos con caldo EC en los que se observe formación de gas después del periodo de incubación requerido y leer el NMP de coliformes fecales/100 mL (véase tabla A.1.1.).
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
133
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.8.5
PROPUESTA:
En cada caso se obtiene un número de tres cifras, buscar éste número en las tablas A.1.1, A.3.1 o A.3.2 para obtener el resultado NMP.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
134
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.8.7
PROPUESTA:
En la técnica del número más probable no hay desarrollo de colonias, la evaluación del método es mediante la producción de gas o vire del indicador.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
135
SECRETARÍA DE SALUD DEL ESTADO DE GUERRERO.
A.1.8.7
PROPUESTA:
Dice Evitar imprecisiones en los conteos debidos a descuido o fallas para reconocer colonias. Este párrafo no aplica porque está hablando de la técnica del NMP/100mL. No de recuento o UFC.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
136
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE GUERRERO.
A.1.8.7
PROPUESTA:
Este párrafo no aplica porque se está hablando de la técnica de NMP/100mL, no de recuento o UFC.
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
137
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.1
PROPUESTA:
NMP
<1.8
 
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
138
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.1.1
PROPUESTA:
0
3
1
7.4
1
3
1
10
2
3
1
14
3
3
1
21
4
3
1
33
5
3
1
110
|
3
2
9.3
1
3
2
13
2
3
2
17
3
3
2
24
4
3
2
39
5
3
2
140
 
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se consideró improcedente el comentario, debido a que el Apéndice Normativo A.1. Método de prueba para la determinación de Coliformes, se encuentra descrito, en la Norma Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Método de prueba microbiológica. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de Microorganismos Patógenos, Apéndice Normativo H. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del número más probable presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua. Por lo que se elimina todo el punto; además se corrige la numeración.
 
139
SECRETARIA DE SALUD DEL ESTADO DE QUERETARO.
A.2.1.1
COMENTARIO:
En el apartado A.2.1.1 señalan:
"... Pseudomonas aeruginosa es una bacteria que rara vez causa enfermedad seria en individuos sanos y se le considera como patógeno oportunista. Predominantemente causa daños en quemaduras, heridas, tracto respiratorio de personas enfermas e infecciones en ojos. En pacientes inmunocomprometidos puede causar fibrosis quística e infecciones pulmonares. También produce foliculitis asociadas a aguas de albercas y SPA contaminados. Muchas cepas son resistentes a varios agentes antimicrobianos".
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
A.2.1.1.1 Fundamento.
Es un método de estimación probabilística de la densidad bacteriana presente en una muestra, basada en la dilución de la misma, sembrada e incubada en réplicas de tubos con caldo asparagina, que en presencia de luz UV produce un pigmento verde fluorescente (prueba presuntiva). La prueba confirmativa consiste en sembrar cada uno de los tubos que producen fluorescencia en medio de acetamida. La Pseudomonas aeruginosa tiene la capacidad de desaminar la acetamida en amoniaco alcalinizando el medio y desarrollando un color rojo que se detecta con ayuda del indicador rojo de fenol.
Las Pseudomonas aeruginosa, es un bacilo Gram negativo, aerobio, con flagelos polares que pertenece a la Familia Pseudomonadaceae. En medios adecuados produce un pigmento azulado llamado piocianina. Muchas cepas también producen pigmentos pero de color verde fluorescente (fluoresceína). Son catalasa y oxidasa positivas y producen amoniaco a partir de la arginina. Crecen en citrato como única fuente de carbono.
La Pseudomonas aeruginosa es un organismo común en el medio ambiente y se puede encontrar en
 
 
Al respecto les comentamos que la fibrosisqustica (FQ) es una enfermedad causada por mutaciones en el gen que codifica la proteína CFTR. Su funcionamiento defectuoso ocasiona una alteración del transporte de cloro y sodio en las células secretoras epiteliales, lo que da lugar a la aparición en el aparato respiratorio de secreciones mucosas deshidratadas, extremadamente viscosas, que obstruyen las vías aéreas y secundariamente se infectan. La infección crónica persistente inicialmente es por Staphylococcus aureus y Haemophilus influenzae y hasta el final coloniza la Pseudomonas aeruginosa. La intensa respuesta inflamatoria del huésped puede ocasionar falla respiratoria. La Pseudomona no es el agente causal directo más bien complica o agrava la fibrosis quística.
heces, tierra, agua y aguas residuales. Se multiplica en el agua y se considera como una de las principales causas de enfermedades nosocomiales.
Pseudomonas aeruginosa es una bacteria que rara vez causa enfermedad seria en individuos sanos y se le considera como patógeno oportunista. Predominantemente causa daños en quemaduras, heridas, tracto respiratorio de personas enfermas e infecciones en ojos. En pacientes inmunocomprometidos puede causar infecciones pulmonares. También produce foliculitis asociadas a aguas de albercas y SPA contaminados. Muchas cepas son resistentes a varios agentes antimicrobianos".
No hay evidencias de que el agua contaminada con Pseudomonas aeruginosa haya sido fuente de infección para la población en general, pero en personas con alta susceptibilidad como niños, ancianos y personas inmunocomprometidas constituye un riesgo para la salud, por lo que se convierte en un microorganismo de importancia sanitaria. La presencia de altos índices de Pseudomonas aeruginosa está asociada a quejas acerca del sabor, olor y turbiedad y no así a brotes.
 
140
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.2.1.1.4.2
PROPUESTA:
K2HPO4
MgSO4 ·7H20
Se acepta el comentario y se modifican los subíndices, para quedar como sigue:
K2HPO4,
MgSO4 ·7H20
141
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.2.1.1.4.3
PROPUESTA:
K2HPO4, fosfato de potasio dibásico
KH2PO4, fosfato de potasio monobásico
MgSO4 ·7H20, sulfato de magnesio
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
K2 HPO4, fosfato de potasio bibásico
KH2 PO4, fosfato de potasio monobásico
 
142
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.2.1.4.1.2.1.1
PROPUESTA:
Disolver todos los ingredientes en 500 mL de agua y ajustar el pH a 7.2 ±0.1 con hidróxido de sodio 0.01 N o HCl 0.01 N según se requiera. Vaciar la solución a un matraz volumétrico de un litro y aforar con agua.
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
A.2.1.1.4.3.1.1 Disolver todos los ingredientes en 500 mL de agua y ajustar el pH a 7.2 + 0.1 con hidróxido de sodio 0.1 N o HCl 0.1 N según se requiera. Vaciar la solución a un matraz volumétrico de un litro y aforar con agua.
143
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.2.1.4.1.4.1.1.1
PROPUESTA:
Disolver el fosfato en 500 mL de agua y ajustar el pH a 7.2 ±0.2 con hidróxido de sodio 0.01 N o HCl 0.01 N según se requiera. Vaciar la solución a un matraz volumétrico de un litro y aforar con agua. Colocar la solución en un recipiente adecuado con tapa y esterilizar durante 15 min a 121 ±1.0 °C. Conservar en refrigeración.
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
A.2.1.1.4.5.1.1.1 Disolver el fosfato en 500 mL de agua y ajustar el pH a 7.2 ±0.2 con solución de hidróxido de sodio 0.1 N o una solución de HCl 0.1 N según se requiera. Llevar a un litro con agua. Esterilizar durante 15 min a 121 °C ±1.0 °C. Conservar en refrigeración.
144
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.2.1.4.1.5.1.1
PROPUESTA:
Disolver los componentes en 500 mL de agua y ajustar el pH a 7.0 ±0.1 con hidróxido de sodio 0.01 N o HCl 0.01 N según se requiera. Vaciar la solución a un matraz volumétrico de un litro y aforar con agua. Distribuir en porciones de 99, 90 y 9 mL o el volumen que se requiera y esterilizar a 121 ±1 °C. Si este diluyente no se usa de inmediato, almacenar en lugar oscuro a una temperatura entre 2 °C a 5 °C por un tiempo máximo de 1 mes, en condiciones tales que no alteren su volumen o composición.
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
A.2.1.1.4.6.1.1 Disolver los componentes en un litro de agua. Ajustar el pH a 7.0 ± 0.1 con disolución de hidróxido de sodio 0.1 N o una disolución de HCl 0.1 N según se requiera. Si este diluyente no es usado inmediatamente, almacenar en lugar oscuro a una temperatura entre 2 °C a 5 °C por un tiempo no mayor de 1 mes, en condiciones tales que no alteren su volumen o composición.
 
145
LABORATORIO ESTATAL DE SALUD PÚBLICA DE JALISCO.
PROPUESTA:
A.2.1.7.2.1.1.2 Incubar los tubos de 35 °C ±1 °C por 24 y 48 h. Examinar los tubos con una lámpara de luz UV en cuarto oscuro. La producción de un pigmento verde fluorescente se considera como una prueba presuntiva positiva.
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
A.2.1.1.8.1.2 Incubar los tubos de 35 °C ±1 °C por 48 h. Examinar los tubos con una lámpara de luz UV en cuarto oscuro. La producción de un pigmento verde fluorescente se considera como una prueba presuntiva positiva.
146
LABORATORIO ESTATAL DE SALUD PÚBLICA DE JALISCO.
PROPUESTA:
A.2.1.8.3.1 Esta prueba tiene validez cuando todos los tubos de la menor dilución sean positivos y todos los tubos de la dilución mayor sean negativos o la combinación de ambos cuando la muestra contenga Pseudomonas aeruginosa y cuando se inocule un cultivo control con 100 UFC.
Se acepta el comentario, para quedar como sigue:
A.2.1.1.12.1 Esta prueba tiene validez cuando todos los tubos de la menor dilución sean positivos y todos los tubos de la dilución mayor sean negativos o la combinación de ambos cuando la muestra contenga Pseudomonas aeruginosa y así mismo cuando se inocule un cultivo de referencia con 100 UFC.
147
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.2.1
PROPUESTA:
NMP
<1.8
 
Se acepta el comentario, por lo que se corrigen los espacios de la tabla para quedar:
NMP
<1.8
 
148
DIRECCIÓN DE FOMENTO SANITARIO, ANÁLISIS Y COMUNICACIÓN DE RIESGOS. AGENCIA DE PROTECCIÓN SANITARIA DEL GOBIERNO DEL DISTRITO FEDERAL. SECRETARÍA DE SALUD SEDESA.
A.2.1
PROPUESTA:
Tabla A.2.1. En relación al formato, ajustar la fila 1 de forma que coincida coherentemente con las columnas del resto de las filas.
Se acepta el comentario, por lo que se corrigen los espacios de la tabla.
 
149
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.2.1
PROPUESTA:
Eliminar el espacio entre las series 031 y 032
0
3
0
0
3
1
 
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización se consideró improcedente el comentario, debido a que el espacio entre las series 031 y 032 ya se encuentran contemplados en la norma.
150
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.2.3.3.3
PROPUESTA:
Balanza granataria calibrada con sensibilidad de 0.1 g.
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
A.2.1.3.3.3 Balanza granataria calibrada
151
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.2.3.4.1
PROPUESTA:
Agar M-PA
Tiosulfato de sodio Na2S2O3
 
 
No se acepta el comentario.
Con fundamento en el artículo 33, del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización se consideró improcedente el comentario, debido a que los subíndices ya se encuentran contemplados en la norma.
152
INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MÉDICAS Y NUTRICIÓN SALVADOR ZUBIRÁN. DEPTO CYTA.
A.2.3.4.1.1.1
PROPUESTA:
Disolver todos los ingredientes en 500 mL de agua, ajustar el pH a 6.5 ±0.1 con hidróxido de sodio 0.01 N o de HCl 0.01 N según se requiera y llevar a un litro con agua. Esterilizar en autoclave. Enfriar  de 55 °C a 60 °C, reajustar el pH a 7.1 ±0.2 y adicionar los siguientes antibióticos en polvo por cada litro de agar base: sulfapiridina*, 176 mg; kanamicina*, 8.5 mg; ácido nalidíxico*, 37.0 mg; y cicloheximida*, 150 mg. Mezclar y distribuir 3 mL en cajas petri de 50 x 12 mm. Almacenar las placas de 2 a 8 °C. Usar el medio durante un período máximo de un mes.
Se acepta parcialmente el comentario, para quedar como sigue:
A.2.1.3.4.1.1.1 Disolver todos los ingredientes en un litro de agua, ajustar el pH a 6.5 ±0.1 con disolución de hidróxido de sodio 0.1 N o una disolución de HCl 0.1 N según se requiera y esterilizar en autoclave. Enfriar a un intervalo entre 55 °C a 60 °C, reajustar el pH a 7.1 ±0.2 y adicionar los siguientes antibióticos en polvo por cada L de base de agar: sulfapiridina*, 176 mg; kanamicina*, 8.5 mg; ácido nalidíxico*, 37.0 mg; y cicloheximida*, 150 mg. Mezclar y distribuir 3 mL en cajas petri de 50