ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias (Continúa en la Cuarta Sección) ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias (Continúa en la Cuarta Sección) Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. SALOMON CHERTORIVSKI WOLDENBERG, Secretario de Salud, con fundamento en los artículos 12, 26 y 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 2, 4 fracción III, 194 fracción I, 215 fracción IV y 282 bis de la Ley General de Salud; 7 fracción XVI del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y 11, 22, 200, 201 y 203 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. CONSIDERANDO Que como una medida de protección a la salud de la población, se requiere garantizar la condición idónea de los productos destinados al uso o consumo de las personas, mediante el adecuado control de los aditivos que intervienen en su elaboración; Que toda vez que algunas de las sustancias susceptibles de emplearse como aditivos en la elaboración de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios pueden tener efectos tóxicos o implicar cualquier otro riesgo para la salud, es necesario identificarlas claramente y restringir o prohibir su empleo; Que de los estudios realizados por esta dependencia se han podido distinguir las sustancias de las cuales no existen indicios de que su uso represente un riesgo para la salud, de aquellas que por sus cualidades sí lo constituyen; Que el campo de la industria de los alimentos y las bebidas se encuentra en evolución continua, por lo que es necesario adoptar acciones que protejan la salud de la población y que al mismo tiempo eviten el rezago de nuestro país en dicho campo, estableciendo un listado de referencia a partir del cual puedan establecerse los límites máximos en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios; Que el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios fue publicado en el Diario Oficial de la Federación el 17 de julio de 2006, y desde su publicación se han recibido solicitudes de la industria para la evaluación de sustancias y su inclusión en el mismo, y Que el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios faculta al Secretario de Salud para determinar las sustancias permitidas, restringidas o prohibidas para la elaboración de los productos objeto del presente Acuerdo, por lo que he tenido a bien expedir el siguiente: ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LOS ADITIVOS Y COADYUVANTES EN ALIMENTOS, BEBIDAS Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, SU USO Y DISPOSICIONES SANITARIAS PRIMERO. El presente Acuerdo determina los aditivos y coadyuvantes que pueden ser utilizados en los productos y sus disposiciones sanitarias. SEGUNDO. Para efectos de este Acuerdo se entiende por: Aditivo alimentario (Aditivo): Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al producto con fines tecnológicos en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento que afecte a sus características (incluidos los organolépticos). Esta definición no incluye "contaminantes" o sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar las cualidades nutricionales; Alimento preparado o semipreparado: Alimento compuesto de diversos ingredientes cuya identidad corresponde a una especialidad culinaria específica y que se presenta totalmente preparado o semipreparado para su consumo; Buenas Prácticas de Fabricación (BPF): Cantidad de un aditivo que se añade al producto, limitándose a la dosis mínima necesaria para obtener el efecto deseado, a condición de que no altere la naturaleza, sustancia o inocuidad del producto; CAS: Chemical Abstracts Service (Servicio de Resúmenes Químicos); C.I.: Color Index (índice de color); Clase funcional: Uso de un aditivo de acuerdo con la determinación de los Nombres Genéricos del Codex y el Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios (SIN); Coadyuvante de elaboración (Coadyuvante): Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y aditivos, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí misma, y se emplea intencionalmente en la elaboración de materias primas, productos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración, que puede dar lugar a la presencia, no intencionada pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final; CODEX: Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias; COFEPRIS: Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios; EC: Enzymology Commission (Comisión de Enzimología); FDA: Food and Drug Administration; FEMA: Flavor and Extracts Manufacturers Association (Asociación de Fabricantes de Sabores y Extractos); Función tecnológica: Se refiere al fin tecnológico de un aditivo en el producto; IDA (Ingestión Diaria Admisible): Es una estimación efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud; IOFI: International Organization of the Flavor Industry; JECFA: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (Comité Mixto de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura/Organización Mundial de la Salud/ de Expertos en Aditivos Alimentarios); Producto(s): Alimento, bebida o suplemento alimenticio; Producto regional: Alimento o bebida típico de México o de alguna región de México; RCSPS: Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; Secretaría: Secretaría de Salud; SIN: Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios, y UE: Unión Europea. TERCERO. Las sustancias permitidas para ser utilizadas como aditivos y coadyuvantes en los productos se agrupan en once anexos, en los que se especifican, para cada uno de los aditivos alimentarios o grupos de aditivos alimentarios, las categorías de productos en que se reconoce el uso del aditivo y en su caso las dosis máximas de uso. Los anexos son los siguientes: ANEXO I: Aditivos con diversas clases funcionales y con una IDA establecida; ANEXO II: Aditivos con diversas clases funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF; ANEXO III: Colorantes con una IDA establecida; ANEXO IV: Colorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF; ANEXO V: Sustancias purificadas para masticar; ANEXO VI: Enzimas; ANEXO VII: Edulcorantes con una IDA establecida; ANEXO VIII: Edulcorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF; ANEXO IX: Aditivos permitidos en fórmulas para lactantes, fórmulas de continuación y fórmulas para necesidades especiales de nutrición; ANEXO X: Coadyuvantes de elaboración, y ANEXO XI: Saborizantes. CUARTO. Los aditivos alimentarios pueden tener varias clases funcionales y/o funciones tecnológicas, las cuales son indicativas más no exhaustivas. En caso de que el fabricante del producto decida declarar la clase funcional o función tecnológica ésta debe ser la más descriptiva, permitiéndose la nomenclatura descrita en este Acuerdo o bien, alguna otra similar o sinónima. Las clases funcionales y funciones tecnológicas reconocidas son: | CLASE FUNCIONAL | DEFINICION | FUNCION TECNOLOGICA (SUBCLASES) | 1. | Agentes Acidificantes. | Sustancias que modifican o mantienen la acidez de los productos. | Acidulante. | 2. | Agentes Acondicionadores o tratamiento de harinas o de masa. | Sustancias que se utilizan en panificación para mejorar diversas cualidades de la harina o masa. | Agentes de tratamiento de harinas. Blanqueadores de harinas. Mejoradores de harinas. Acondicionadores de masa. Reforzadores de la masa. | 3. | Agentes Antiaglomerantes o Antiaglutinantes (Antihumectantes). | Sustancias o mezcla de sustancias que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros. | Agentes antiaglutinantes. Agentes antiadherentes. Agentes de secado. Polvos para empolvar. Antihumectantes. | 4. | Agentes Antiespumantes. | Sustancia o mezcla de sustancias que, adicionada durante la elaboración de los productos, inhibe o disminuye la formación de espuma. | Eliminadores de espuma. Reductores de espuma. | 5. | Agentes Antioxidantes. | Sustancias que prolongan la vida de almacén de los productos, protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación. | Antioxidantes. Sinérgicos de antioxidantes. Agentes de antipardeamiento. | 6. | Agente Clarificante. | Sustancia que elimina la turbidez en un líquido, dejándolo claro. | Clarificante. | 7. | Agentes Conservadores. | Sustancias o mezcla de sustancias que previenen, retardan o detienen cualquier alteración causada por microorganismos. | Sustancias conservadoras. Conservadores. Antimicrobianos. Agentes antimicóticos. Agentes de control bacteriófagos. Agentes funguistáticos, agentes inhibidores de mohos y hongos filamentosos. Sinergistas antimicrobianos. | 8. | Agentes Emulsificantes o Emulsionantes (Antisalpicantes, Enturbiadores). | Sustancias o mezcla de sustancias que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto. | Emulsionantes. Agentes dispersantes. Agentes tensoactivos. Antisalpicantes. Inhibidores de la cristalización correctores de la densidad (de los aceites aromatizantes en las bebidas). Estabilizadores de una suspensión. Agentes enturbiadores. Sales emulsionantes, sales de mezcla, sales fundentes. Plastificantes. Surfactantes. | 9. | Agentes Endurecedores. | Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel. | Agentes endurecedores. | 10. | Agentes Espesantes. | Sustancias que incrementan la viscosidad de los productos. | Espesantes. Agentes de soporte. Aglutinantes. Agentes texturizadores. | 11. | Agentes Espumantes. | Sustancias que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un producto líquido o sólido. | Agentes espumantes. Agentes de batido. Agentes de aireación. | 12. | Agentes Estabilizantes. | Sustancias que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias. | Estabilizadores. Estabilizadores de espuma. Estabilizadores coloidales. Aglutinantes. | 13. | Agentes Gasificantes. | Sustancias o mezcla de sustancias utilizadas para introducir dióxido de carbono en un producto. | Gasificantes. Agentes fermentadores. | 14. | Agentes Gelificantes. | Sustancias que dan textura y/o consistencia a un producto mediante la formación de un gel. | Agentes gelificantes. | 15. | Agentes de Glaseado. | Sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un producto, confiere a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora. | Agentes de glaseado. Agentes sellantes. Agentes de revestimiento. Agentes de acabado de superficie. Agentes de abrillantado. Agentes formadores de película. | 16. | Agentes Humectantes. | Sustancias o mezcla de sustancias destinadas a prevenir la pérdida de humedad de los productos. | Agentes humectantes. Agentes de retención de humedad. | 17. | Agentes Incrementadores de volumen. | Sustancia diferente del aire y del agua que aumenta el volumen de un producto sin contribuir significativamente a su valor energético disponible. | Incrementadores del volumen. Agentes de relleno. | 18. | Agentes Potenciadores de Sabor. | Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a realzar los aromas o los sabores de los productos, excepto el cloruro de sodio o sacarosa. | Potenciadores o acentuadores de sabor o aroma. Saborizantes o aromatizantes sinergistas. Modificadores de sabor o aroma. Blandadores. | 19. | Agentes Propulsores. | Gases diferentes del aire que expulsan un alimento de un recipiente. | Propulsores. Gases propelentes. | 20. | Agentes Reguladores de pH. | Sustancia que modifica o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos. | Reguladores de acidez. Acidos. Acidificantes. Alcalis. Bases. Soluciones reguladoras. Agentes reguladores. Agentes de regulación de pH. Corrector de acidez. Agentes reguladores. | 21. | Agentes de Retención de color. | Sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el color de un producto. | Agentes de retención de color. Fijadores de color. Estabilizantes de color. Complementos de color. | 22. | Agentes Secuestrantes. | Sustancia que forma complejos químicos con iones metálicos. | Secuestrantes. | 23. | Colorantes. | Sustancia que da o restituye color a un producto. | Pigmentos de coloración y decoración. Colorantes de superficie. Lacas. Pigmentos. | 24. | Decolorantes. | Sustancias utilizadas (no en las harinas) para decolorar un producto. Los decolorantes no contienen pigmentos. | Decolorante. Oxidante. | 25. | Edulcorantes. | Sustancias diferentes de los mono y discáradidos, que imparten un sabor dulce a los productos. | Edulcorantes naturales. Edulcorantes artificiales. | 26. | Gases de envasado. | Sustancias gaseosas, introducidas en un envase antes, durante o después de su llenado con un producto, con la intención de proteger el producto, por ejemplo, de la oxidación o descomposición. | Gases de envasado. | 27. | Leudante. | Sustancia o mezcla de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa. | Leudantes. Agentes fermentadores. Aglutinante. Gasificante. | 28. | Saborizante (aromatizante). | Sustancia o mezcla de sustancias con o sin otros aditivos que se utilizan para proporcionar o intensificar el sabor o aroma de los productos. Saborizante sintético artificial (sustancia que no ha sido aún identificada en productos naturales procesados o no y que son aptas para su consumo) Saborizante idéntico al natural (sustancias químicamente aisladas a partir de materias primas aromáticas u obtenidas sintéticamente, químicamente idénticas a la sustancias presentes en productos naturales procesados o no y que son aptas para consumo humano) saborizante natural (preparación de sustancias o sus mezclas obtenidas exclusivamente por procesos físicos, microbiológicos o enzimáticos a partir de vegetales o de materias primas de origen animal en su estado natural o procesadas o por fermentación y que son aptas para consumo humano). | Saborizante. Aromatizante. | 29. | Enzimas. | Proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo. Las enzimas actúan sobre las moléculas conocidas como sustratos y permiten el desarrollo de los diversos procesos celulares. | Catalizadores biológicos. | 30. | Sustancias inertes. | Sustancias utilizadas para disolver, diluir, dispersar o modificar de otras maneras un aditivo alimentario sin alterar su función (y sin generar por si mismos efectos tecnológico alguno) con el fin de facilitar la manipulación, la aplicación o uso del aditivo alimentario o nutrimento. | Sustancias inertes. Disolventes inertes. Sustancias inertes portadoras de nutrimentos. Diluyente de otros aditivos. Agentes encapsuladores. | QUINTO. Cuando en los Anexos I, III y VII no se señale de forma expresa algún producto o categoría de productos o límites máximos, los fabricantes de los productos, en tanto la Secretaría no establezca los límites específicos, podrán utilizar estos aditivos tomando como referencia lo establecido en el CODEX, en las regulaciones de los Estados Unidos de América, en la regulación de Canadá o en la regulación de la Unión Europea. Los alimentos preparados o semipreparados pueden contener proporcionalmente todos los aditivos cuyo uso esté autorizado en sus componentes, además de cualquier otro aditivo que esté señalado en forma expresa. SEXTO. Los aditivos listados en los Anexos II, IV, V, VI, VIII, X y XI podrán utilizarse por todas las categorías de productos, sin límite numérico y según los principios de las BPF, siempre y cuando no exista alguna restricción específica en las disposiciones sanitarias vigentes aplicables o en el propio Acuerdo. SEPTIMO. Para la elaboración de las categorías: fórmulas para lactantes, fórmulas de continuación y fórmulas para necesidades especiales de nutrición se podrán utilizar únicamente los aditivos que establece el Anexo IX en los niveles señalados en el mismo. OCTAVO. Para la elaboración de los saborizantes se atenderá a lo siguiente: a) Sólo se podrán emplear los saborizantes naturales, los sintéticos artificiales y los idénticos al natural, aprobados por JECFA, UE o FDA-FEMA, siempre y cuando exista previa notificación a la COFEPRIS de su utilización. b) Asimismo, se podrán utilizar los que determine la Secretaría como permitidos, de conformidad con las evaluaciones que al respecto lleve a cabo la COFEPRIS. c) La lista de sustancias saborizantes y su clasificación correspondiente, podrán consultarse en la página web de la COFEPRIS (www.cofepris.gob.mx). d) La lista de sustancias saborizantes y su clasificación correspondiente, forman parte de este Acuerdo como Anexo XI, el cual se actualizará en los términos de las disposiciones sanitarias vigentes. NOVENO. Para la elaboración de los productos objeto de este Acuerdo se permite emplear los saborizantes naturales, idénticos a los naturales y sintéticos artificiales de acuerdo a las BPF y de conformidad a lo especificado en el RCSPS. DECIMO. Para la elaboración de los saborizantes se podrán emplear todos los saborizantes de origen natural a excepción de los aceites esenciales y los extractos de: haba-tonka, sasafrás, sabina y cálamo. Las siguientes sustancias que están presentes de manera inherente en los saborizantes naturales, deberán estar restringidas a las siguientes condiciones. Límites máximos de sustancias inherentes en saborizantes naturales Sustancia | Concentración Máxima en Alimentos Sólidos mg/kg | Concentración Máxima en Bebidas mg/l | Excepciones y/o restricciones especiales | Acido Cianhídrico (*) | 1,0 | 1,0 | 50 mg/kg en turrón, nougat, mazapán y productos similares elaborados con semillas. 1 mg/% en volumen de alcohol en las bebidas alcohólicas. 5 mg/kg en las conservas de frutas de semilla grande y dura en su centro, tales como durazno, ciruela, cerezas, etc." | Hipericina (*) | 0,1 | 0,1 | 10 mg/kg en las bebidas alcohólicas. 1 mg/kg en pastillas. | Pulegona (*) | 25,0 | 100,0 | 250 mg/kg en las bebidas aromatizadas con menta. 2000 mg/kg en micropastillas o láminas para el aliento. 350 mg/kg en otros productos de confitería elaborados con menta. | Quassina | 5,0 | 5,0 | 10 mg/kg en pastillas. 50 mg/kg en las bebidas alcohólicas. | Safrol (*) | 1,0 | 1,0 | 2 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan hasta 25% de alcohol en volumen. 5 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan más de 25% de alcohol en volumen. 15 mg/kg en los productos alimenticios que contengan macis y nuez moscada. | Santonina (*) | 0,1 | 0,1 | 1 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan más de 25% de alcohol en volumen. | Tujona Alfa e Beta (*) | 0,5 | 0,5 | 5 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan hasta 25% de alcohol en volumen. 10 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan más de 25% de alcohol en volumen. 25 mg/kg en los productos alimenticios que contengan preparados a base de salvia. 35 mg/kg en los amargos (aperitivos). 250 mg/kg en relleno de salvia. | Quinina | 0,1 | 85 | 40 mg/kg en caramelos digestivos para adultos y cuajada con frutas. 300 mg/kg en las bebidas alcohólicas. | (*) No debe ser adicionado como tal a los productos o a los saborizantes. Puede aparecer en el producto en estado natural, luego de la adición de saborizantes preparados a partir de materias primas naturales. DECIMOPRIMERO. En la elaboración de saborizantes se permite el uso de ingredientes alimentarios y todos los aditivos listados en este Acuerdo con fines tecnológicos de conformidad con las BPF y siempre que su uso no presente un riesgo para la salud. DECIMOSEGUNDO. Los aditivos listados en el presente Acuerdo, con excepción de las enzimas, los coadyuvantes de elaboración y los saborizantes, deberán indicarse, en la declaración de ingredientes contenida en el etiquetado, con el nombre común o, en su defecto, con alguno de los sinónimos enumerados en el presente Acuerdo. DECIMOTERCERO. Los aditivos listados en el presente Acuerdo que se pueden emplear en la elaboración de productos deberán cumplir con las especificaciones establecidas en el presente Acuerdo y sus Anexos, así como con cualquier otra especificación establecida en las disposiciones sanitarias aplicables vigentes. DECIMOCUARTO. Las listas de aditivos, podrán modificarse (por ejemplo, cambio o adición de nuevos aditivos, exclusión de aditivos, así como extensiones de uso, clases funcionales y/o tecnológicas, categorías o límites de uso, entre otros) periódicamente en los términos que establecen los artículos 11, 13, 22 y 205 del RCSPS o a petición de cualquier interesado, de conformidad con el artículo 208 del RCSPS, o cuando se proporcionen a la Secretaría las evaluaciones y aprobaciones del JECFA, el Codex Alimentarius, la Unión Europea y/o de los Estados Unidos de América. DECIMOQUINTO. En la elaboración de productos se podrán autorizar, restringir o prohibir la utilización de aditivos o coadyuvantes como resultado de la evaluación realizada por la Secretaría a través de la COFEPRIS, los cuales podrán ser utilizados una vez que el oficio en sentido positivo sea notificado al solicitante, mismos que se darán a conocer a través de su página web [(www.salud.gob.mx)/(www.cofepris.gob.mx)], llevando a cabo las modificaciones correspondientes en el presente Acuerdo. TRANSITORIOS PRIMERO. El presente Acuerdo entrará en vigor a los 60 días hábiles siguientes al de su publicación en el Diario Oficial de la Federación. SEGUNDO. Se abroga el "Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios", publicado en el Diario Oficial de la Federación el 17 de julio de 2006 y sus modificaciones. TERCERO. Para los aditivos que se encuentren listados en el "Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios", publicado en el Diario Oficial de la Federación el 17 de julio de 2006, sus modificaciones, en el Apéndice del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios y/o en las Normas Oficiales Mexicanas, no incluidos en el texto íntegro de este Acuerdo, se contará con un periodo de gracia de 12 meses, a partir de la entrada en vigor del presente Acuerdo, para solicitar su inclusión, conforme a lo previsto en las Disposiciones Sanitarias aplicables vigentes y al artículo Decimocuarto de este Acuerdo. Durante dicho periodo de gracia podrán seguir siendo utilizados, conforme a las disposiciones antes mencionadas. CUARTO. En aquellos productos o categoría de productos (como los productos regionales), no incluidos en los anexos I, III y VII y para los cuales no existe una referencia internacional, conforme a lo establecido en el artículo Quinto de este Acuerdo, deberán informar a la Secretaría los productos o categorías de productos y nivel de uso en que están siendo utilizados, para que sean evaluados y en su caso incluidos en este Acuerdo. Dicha información deberá ser entregada en el plazo establecido en el artículo Tercero transitorio del presente Acuerdo, mientras tanto se podrán seguir utilizando. QUINTO. Para el Anexo VII, Edulcorantes con IDA, se cuenta con un periodo de hasta 14 meses para la entrada en vigor de las nuevas disposiciones, contados a partir de la publicación del presente Acuerdo en el Diario Oficial de la Federación. Las empresas interesadas podrán solicitar por única ocasión ante la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios un plazo adicional por producto al anteriormente señalado, para realizar las modificaciones que correspondan en las etiquetas. Dicha solicitud podrá presentarse a partir de la fecha de publicación del presente Acuerdo en el Diario Oficial de la Federación y hasta dos meses antes de la entrada en vigor del Anexo VII, y deberá acompañarse de la información técnica y económica que la justifique. La autoridad revisará la información presentada y resolverá lo conducente, otorgando en su caso, la prórroga solicitada hasta por el término máximo de 12 meses contados a partir de la resolución de la solicitud correspondiente, considerando para ello, el plazo indicado en el primer párrafo de esta disposición. SEXTO. El presente Acuerdo se actualizará cada seis meses posterior a su publicación en el Diario Oficial de la Federación. Dado en la Ciudad de México, a 22 de junio de 2012.- El Secretario de Salud, Salomón Chertorivski Woldenberg.- Rúbrica. ANEXO I Aditivos con diversas Clases Funcionales y con una IDA establecida 1. ACEITE DE RICINO | Sinónimos: | SIN: | 1503 | Función tecnológica: Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Suplementos alimenticios | 1000 mg/kg | | 2. ACEITE MINERAL GRADO ALIMENTARIO | Sinónimos: Parafina líquida. Petrolato líquido. Aceite mineral de alta viscosidad. Aceite mineral de baja y media viscosidad | SIN: | 905 (a) | Función tecnológica: Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Huevo, sus productos y derivados | 1000 mg/kg | | 3. ACEITE VEGETAL BROMADO | Sinónimos: | SIN: | 443 | Función tecnológica: Emulsionante, estabilizante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 15 mg/L | Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos libres=2.5% como ácido oleíco | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 15 mg/L | Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos libres=2.5% como ácido oleíco | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 15 mg/L | Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos libres=2.5% como ácido oleico Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 15 mg/L | Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos libres=2.5% como ácido oleico Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 15 mg/L | Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos libres=2.5% como ácido oleico Límite máximo en el producto listo para el consumo | 4. ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA | Sinónimos: Diacetato hexaisobutirato de sacarosa. | SIN: | 444 | Función tecnológica: Emulsificante y estabilizante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 500 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 5. ACIDO ADIPICO | Sinónimos: Acido 1,4-butanodicarboxílico. Acido hexanodioico. | SIN: | 355 | Función tecnológica: Regulador de pH | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Sucedáneos de sal | 4 mg/kg de fósforo y 3 mg/kg de NH4+ de la mezcla sucedánea de la sal. | | 6. ACIDO TIODIPROPIONICO | Sinónimos: Acido dietil sulfuro 2,2' âdicarboxílico. Acido 3,3´-tiodipropiónico. Acido tiodihidracrílico. Ester dialurílico del ácido tiodipropiónico. Tiodipropionato de distearilo. | SIN: | 388 | Función tecnológica: Antioxidante y sinérgico | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Aceites y grasas comestibles | 100 mg/kg | | 7. ADIPATO DE AMONIO | Sinónimos: Sal de amonio del ácido adípico. Adipato amónico. | SIN: | 359 | Función tecnológica: Regulador de pH | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Sucedáneos de sal | 4 mg/kg de fósforo y 3 mg/kg de NH4+ de la mezcla sucedánea de la sal. | | 8. ADIPATO DE POTASIO | Sinónimos: Sal de potasio del ácido adípico. Adipato potásico. | SIN: | 357 | Función tecnológica: Regulador de pH | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Sucedáneos de sal | 4 mg/kg de fósforo y 3 mg/kg de NH4+ de la mezcla sucedánea de la sal. | | 9. ALCOHOL POLIVINILICO | Sinónimos: PVOH | SIN: | 1203 | Función tecnológica: Agente de revestimento, aglutinante, agente sellante, agente de acabado | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Suplementos alimenticios | 45,000 mg/kg | | 10. ALGINATO DE PROPILENGLICOL | Sinónimos: Alginato de hidroxipropilo, éster de 1,2-propanodiol de ácido algínico, alginato de 1,2-propanodiol | SIN: | 405 | Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, humectante, gelificante, espumante e incrementador de volumen. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Crema batida y crema para batir | 5,000 mg/kg | Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos productos | Crema vegetal | 5,000 mg/kg | Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos productos | Dulces a base de leche | 5,000 mg/kg | Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos productos | Helados, sorbetes y bases para helados | 10,000 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado | 1,400 mg/kg | | Fórmula láctea saborizada | 1,400 mg/kg | | Quesos frescos | 8,000 mg/kg | Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos productos | Quesos procesados | 8,000 mg/kg | Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos productos | Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 500 mg/kg | Solo o mezclado con otros solubilizantes y dispersantes Sólo en espárragos y hongos en conserva | Cerveza | 10 g/L | | Licores o cremas | 10 g/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 10 g/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 500 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Productos de panificación | 5,000 mg/kg de producto | | Sopas y caldos preparados o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 10,000 mg/kg | Solo o mezclado con otros espesantes Sólo en sopas de: frijoles, elotes, hongos y zanahorias | Producto cárnico cocido | BPF | | Producto cárnico curado crudo | BPF | | Producto cárnico curado madurado | BPF | | Productos cárnicos marinados o en salmuera | BPF | | Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados | BPF | | Productos cárnicos secos o desecados | BPF | | 11. ALUMINOSILICATO DE POTASIO | Sinónimos: Silicato de aluminio y potasio. Silicoaluminato de potasio. Silicoaluminato potásico. | SIN: | 555 | Función tecnológica: Antiaglutinante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Huevo, sus productos y derivados | 20,000 mg/kg | Sólo para deshidratados | Sal yodada | 20,000 mg/kg | Solo o combinado con otros antiaglomerantes | Sal yodada fluorurada | 20,000 mg/kg | Solo o combinado con otros antiaglomerantes | 12. AZODICARBONAMIDA. | Sinónimos: Acido diamida azodicarboxílico. Azobisformamida. | SIN: | 927 (a) | Función tecnológica: Acondicionador de masa, agente de tratamiento de harinas | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Harinas de cereales, sémolas y semolinas | 45 mg/kg | Sólo en harinas para pan leudado | 13. BETA CICLODEXTRINA | Sinónimos: Cicloheptamilasa, Beta Dextrina Schardinger, Ciclodextrina B, BCD | SIN: | 459 | Función tecnológica: Espesantes, estabilizante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 500 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 14. BENZOATOS | ACIDO BENZOICOa | 210 | BENZOATO DE SODIOb | 211 | BENZOATO DE POTASIOc | 212 | BENZOATO DE CALCIOd | 213 | Sinónimos: aAcido bencencarboxílico. Acido fenilcarboxílico. Acido fenilfórmico. Carboxibenceno. bSal de sodio del ácido bencencarboxílico. Sal de sodio del ácido fenilcarboxílico. Sal de sodio del ácido benzoico. Benzoato sódico cSal de potasio del ácido bencencarboxílico. Sal de potasio del ácido fenilcarboxílico. Sal de potasio del ácido benzoico. Benzoato potásico. dSal de calcio del ácido bencencarboxílico. Sal de calcio del ácido fenilcarboxílico. Sal de calcio del ácido benzoico. Benzoato monocálcico. Benzoato cálcico. | Función tecnológica: Conservador | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Cremas | 1,000mg/kg | | Dulces a base de leche | 1,000 mg/kg | | Polvos para preparar gelatina de sabor | 1,000 mg/L | Benzoato de potasio y benzoato de sodio | Leche fermentada o acidificada | 50 mg/kg | Sólo en Leche fermentada o acidificada preparados con vegetales | Mantequilla | 1,000mg/kg | | Huevo, sus productos y derivados | 1,000 mg/kg | Sólo en yema líquida y huevo líquido | Producto cárnico curado crudo | 1,000 mg/kg | | Producto cárnico curado y madurado | 1,000 mg/kg | | Producto cárnico cocido | 1,000 mg/kg | | Jarabes | 1,000 mg/kg | | Frutas y hortalizas secas o deshidratadas | 1,000 mg/kg | Sólo para el tratamiento superficial | Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 1,000 mg/kg | Sólo las frutas en almíbar Solo o mezclado | Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 1,000 mg/kg | Solo o mezclado | Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 1,000 mg/kg | Solo o mezclado | Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 1,000 mg/kg | Sólo en jugos de hortalizas Sólo o mezclado | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 1,000 mg/L | | Vinos y sidra | 1,000 mg/L | | Cerveza | 200 mg/L | | Licores o cremas | 1,000 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 600 mg/L | La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg/L tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido benzoico | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 600 mg/L | La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg / kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido benzoico | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 600 mg/L | La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido benzoico Límite máximo en el producto listo para el consumo | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas. | 600 mg/L | La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg / kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido benzoico Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas. | 600 mg/L | La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg / kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido benzoico Límite máximo en el producto listo para el consumo | Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas | 2,000 mg/kg | Solo o combinado con otros conservadores permitidos | Productos de panificación | 1,000 mg/kg | Solo o combinado con otro conservador permitido | Tortillas de harina de trigo | 1,000 mg/kg | Solo o combinado con otros conservadores permitidos | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas | 1,000 mg/kg | Solo o combinado con otros conservadores permitidos | Margarina u oleomargarina | 1,000 mg/kg en forma individual 2,000 mg/kg en forma combinada con otros conservadores | | Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 1,000 mg/kg | Solo o mezclado | Suplementos alimenticios | 2000 mg/kg | | 15. BUTILHIDROQUINONA TERCIARIA. | Sinónimos: Mono-terbutilhidroquinona. T-Butilhidroquinona. TBHQ. | SIN: | 319 | Función tecnológica: Antioxidante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | 100 mg/kg | | Mantequilla | 200 mg/ kg | | Producto cárnico cocido | 100 mg/kg | Niveles en relación con el contenido de grasa | Producto cárnico curado y madurado | 100 mg/kg | Unicamente en la cubierta Niveles en relación con el contenido de grasa | Productos cárnicos secos, desecados | 100 mg/kg | Niveles en relación con el contenido de grasa | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 200 mg/kg. | Niveles en relación al porcentaje de grasa | Productos de panificación | 200 mg/kg | Niveles en relación al porcentaje de grasa | Tortillas de harina de trigo | 200 mg/kg | | Tostadas preenvasadas | 200 mg/kg | | Condimentos y aderezos | 200 mg/kg | | Aceites y grasas comestibles | 200 mg/kg | Solo o en combinación con BHA, BHT, galatos de propilo. | Margarina u oleomargarina | 200 mg/kg | Solo o en combinación con BHA, BHT, galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo, citrato de estearoilo | Chocolate | 200 mg/kg | Unicamente en chocolate blanco | Mole | 200 mg/kg | Niveles en relación al porcentaje de grasa en el producto final. | 16. BUTILHIDROXIANISOL. | Sinónimos: Mezcla de 3 y 2-terciario-butil-4-hidroxianisol. 3-Terciario-butil-4-hidroxianisol. BHA. | SIN: | 320 | Función tecnológica: Antioxidante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Crema vegetal deshidratada | 100 mg/kg | | Crema deshidratada | 100 mg/kg | | Dulces a base de leche | 100 mg/kg | | Mantequilla | 200 mg/ kg | | Producto cárnico cocido | 100 mg/kg | Niveles en relación con el contenido de grasa | Producto cárnico curado y madurado | 100 mg/kg | Unicamente en la cubierta Niveles en relación con el contenido de grasa | Productos cárnicos secos, desecados | 100 mg/kg | Niveles en relación con el contenido de grasa | Producto de la pesca ahumado | 100 mg/kg | | Frutas secas | 200 mg/kg de grasa contenida en la fruta | Solo en frutas secas libres de cáscara Solos o acompañados de otros antioxidantes | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 1,000 mg/L | Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 1,000 mg/L | Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1,000 mg/L | Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1,000 mg/L | Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1,000 mg/L | Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Límite máximo en el producto listo para el consumo | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 50 mg/kg | | Productos de panificación | 200 mg/kg de grasa | | Tortillas de harina de trigo | 40 mg/kg de grasa | | Tostadas preenvasadas | 40 mg/kg de grasa | | Aceites y grasas comestibles | 100 mg/kg | | Margarina u oleomargarina | 200 mg/kg | Solo o combinado con BHT, TBHQ, galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo, citrato de estearoilo | Chocolate | 200 mg/kg | Unicamente en chocolate blanco | Mole | 200 mg/kg | La cantidad de antioxidante que tenga el producto final, deberá corresponder al porcentaje de grasa utilizada | Suplementos alimenticios | 400 mg/kg | Solo o en combinación con BHA, BHT y galato de propilo. Tomando como base las grasas y los aceites | 17. BUTILHIDROXITOLUENO. | Sinónimos: 4-Metil-2,6-diterciario-butilfenol. 2,6-Di-ter-butil-p-cresol. BHT. | SIN: | 321 | Función tecnológica: Antioxidante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche. | 100 mg/kg | | Mantequilla | 200 mg/kg | | Producto cárnico cocido | 100 mg/kg | Niveles en relación con el contenido de grasa | Producto cárnico curado y madurado | 100 mg/kg | Unicamente en la cubierta Niveles en relación con el contenido de grasa | Productos cárnicos secos, desecados. | 100 mg/kg | Niveles en relación con el contenido de grasa | Productos de la pesca procesados | 100 mg/kg | Sólo atún y bonita | Atún y bonita envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 100 mg/kg | | Atún y bonita esterilizados comercialmente | 100 mg/kg | Sólo atún y bonita | Productos de la pesca pasteurizados | 100 mg/kg | Incluye atún y bonito | Frutas secas | 200 mg/kg de grasa contenida en la fruta | Sólo en frutas libres de cáscara Solos o acompañados de otros antioxidantes | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 1,000 mg/L | Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 1,000 mg/L | Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 50 mg/kg | | Productos de panificación | 200 mg/kg de grasa | . | Tortillas de harina de trigo | 24 mg/kg de grasa | | Tostadas preenvasadas | 24 mg/kg de grasa | | Aceites y grasas comestibles | 200 mg/kg | | Margarina u oleomargarina | 200 mg/kg | Solo o en combinación con BHA, TBHQ, galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo, citrato de estearoilo | Condimentos y aderezos | 200 mg/kg | Solo o en combinación con BHA, TBHQ, galatos de propilo | Grasa butírica anhidra | 200 mg/kg | Solo o en combinación con BHA, galatos de propilo, octilo, dodecilo. Siempre y cuando los galatos no sobrepasen la cantidad de 100 mg/kg. | Chocolate | 200 mg/kg | Unicamente en chocolate blanco | Mole | 200 mg/kg | La cantidad de antioxidante que tenga el producto final, deberá corresponder al porcentaje de grasa utilizada | Suplementos alimenticios | 400 mg/kg | Solo o en combinación con BHA, BHT y galato de propilo. Tomando como base las grasas y los aceites | 18. CARBONATO DE POTASIO | Sinónimos: Sal dipotásica del ácido carbónico. Carbonato potásico. Sal de potasio del ácido carbónico. | SIN: | 501 (i) | Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Crema deshidratada | 5,000 mg/kg | Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función Expresado como sustancia anhidra | Cremas | BPF | | Leche condensada azucarada | 3,000 mg/kg | Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función Expresado como sustancia anhidra | Leche saborizada | BPF | | Fórmula láctea saborizada | BPF | | Producto lácteo combinado saborizado | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | BPF | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | | Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados | BPF | | Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad | BPF | | Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad | BPF | | Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad | BPF | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 10,000 mg/l | | Vinos y sidra | 10,000 mg/l | | Harina de trigo para preparar tortillas | BPF | | Tortillas de harina de trigo | BPF | | Tostadas preenvasadas | BPF | | Productos cárnicos cocidos | BPF | | Productos cárnicos curados crudos | BPF | | Productos cárnicos curados madurados | BPF | | Productos cárnicos marinados o en salmuera | BPF | | Productos cárnicos empanados o rebozados congelados | BPF | | Productos cárnicos desecados, secos | BPF | | Frutas en almíbar | BPF | | Purés de frutas y hortalizas | BPF | | Jaleas, ates y mermeladas | BPF | | Suplementos alimenticios | BPF | | Chocolate | BPF | | Derivados del cacao | BPF | | Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas y sus mezclas | BPF | | Productos de panificación | BPF | | Sinónimos: 1,3,7-Trimetilxantina. Cofeína. Guaranina. Metilteobromina. Teína. No. FEMA 2224. | SIN: | No reportado | Función tecnológica: Saborizante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Helados, sorbetes y bases para helados | 400 mg/kg | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 200 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Bebidas adicionadas con cafeína | 330 mg/L | | 20. CERA DE CARNAUBA. | Sinónimos: No reportado | SIN: | 903 | Función tecnológica: Agente de glaseado, antiaglutinante, emulsificante, incrementador de volumen, agente antiadherente, enturbiante, antiaglomerante, estabilizante, espesante y gelificante. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Quesos | BPF | Sólo en la cobertura | Frutas | BPF | Sólo como protección externa | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 200 mg/L | Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor Límite máximo en el producto listo para el consumo | Productos de panificación | BPF | | Chocolate | BPF | | Café y té | BPF | | Suplementos alimenticios | 5,000 mg/kg | Tratamiento superficial | 21. CERA DE CASCARILLA DE ARROZ. | Sinónimos: No reportado. | SIN: | 908 | Función tecnológica: | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Quesos | BPF | Sólo en la cobertura | Sinónimos: Petrolato. Parafina. | SIN: | 905 c (ii) | Función tecnológica: | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Frutas | BPF | Sólo como protección externa. | 23. CERA MICROCRISTALINA. | Sinónimos: Cera de hidrocarburos. Cera de petróleo | SIN: | 905 c (i) | Función tecnológica: Agente de glaseado, antiespumante, incrementador de volumen | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Quesos madurados | 30,000 mg/kg | Sólo en la cobertura | Frutas | BPF | Sólo como protección externa | 24. CITRATO DE AMONIO FERRICO. | Sinónimos: Citrato de hierro amónico. Citrato amónico de hierro (III) Citrato de hierro (III) y amonio. Citrato de hierro y amonio. | SIN: | 381 | Función tecnológica: Antiaglomerante, regulador de pH | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 10 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 10 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 25. CITRATO DE ESTEARILO. | Sinónimos: Ester estearílico del ácido cítrico. Citrato estearílico. | SIN: | 484 | Función tecnológica: Emulsificante, secuestrante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 500 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Margarina u oleomargarina | 200 mg/kg | Solo o en combinación con BHA, BHT, TBHQ, galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo | 26. CITRATOS DE ISOPROPILO. | Sinónimos: Ester isopropílico del ácido cítrico. Citrato isopropílico. Citrato de monoisopropilo | SIN: | 384 | Función tecnológica: Emulsificante, antioxidante, conservador, secuestrante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Cantidad máxima referida a los aceites esenciales. | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 200 mg/L | Cantidad máxima referida a los aceites esenciales. | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Cantidad máxima referida a los aceites esenciales. Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Cantidad máxima referida a los aceites esenciales. Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Cantidad máxima referida a los aceites esenciales. Límite máximo en el producto listo para el consumo | 27. CITRATOS DE TRIETILO | Sinónimos: Etil citrato, trietil 2-hydroxypropano-1,2,3-tricarboxilato | SIN: | 1505 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, sustancia inerte. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 200 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 28. CLORO. | Sinónimos: No reportado. | SIN: | 925 | Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Harinas de cereales, sémolas y semolinas | 2,500 mg/kg | Como dosis de tratamiento | 29. CLORURO ESTAÑOSO. | Sinónimos: Sal de estaño (II) del ácido clorhídrico. Cloruro de estaño (II). | SIN: | 512 | Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 20 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 20 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 20 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 20 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 20 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 30. CARNOBACTERIUM MALTAROMATICUM CEPA CB1 (CELULAS VIVAS LIOFILIZADAS O PASTEURIZADAS). | Sinónimos: | SIN: | No reportado | Función tecnológica: Conservador | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Productos cárnicos cocidos | 1X104 UFC/g de producto | | Productos cárnicos curados crudos | 1X104 UFC/g de producto | | Productos cárnicos curados madurados | 1X104 UFC/g de producto | | Productos cárnicos desecados, secos | 1X104 UFC/g de producto | | Productos cárnicos empanados o rebozados congelado | 1X104 UFC/g de producto | | Productos cárnicos marinados o en salmuera | 1X104 UFC/g de producto | | 31. DIACETATO DE SODIO | Sinónimos: Acetato ácido de sodio. Diacetato sódico. | SIN: | 262 (ii) | Función tecnológica: Conservador, regulador de acidez, secuestrante, emulsificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Productos de panificación | BPF | | Productos cárnicos cocidos | 1,000 mg/kg | | Productos cárnicos curados crudos | 1,000 mg/kg | | Productos cárnicos curados madurados | 1,000 mg/kg | | Productos cárnicos desecados, secos | 1,000 mg/kg | | Productos cárnicos empanados o rebozados congelado | 1,000 mg/kg | | Productos cárnicos marinados o en salmuera | 1,000 mg/kg | | Productos de la pesca procesados | 3,000 mg/kg | | Salsas preparadas o semipreparadas, envasadas en recipiente de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 500 mg/kg | | Caramelos blandos | 1,000 mg/kg | | Botanas | 500 mg/kg | | Aceites y grasas comestibles | 1,000 mg/kg | | Sopas preparas o semipreparadas envasadas en recipiente de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 500 mg/kg | | 32. DIALMIDON GLICEROL ACETILADO | Sinónimos: Almidón modificado. Glicerol de dialmidón acetilado | SIN: | 1423 | Función tecnológica: Emulsificante, espesante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Productos de la pesca procesados | 60,000 mg/kg | Atún y bonita Solos o mezclados | Productos de la pesca emulsionados | 60,000 mg/kg | Solos o mezclados | Bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | BPF | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad | 60,000 mg/kg | Solos o mezclados | Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad | 60,000 mg/kg | Solos o mezclados | 33. DICARBONATO DE DIMETILO | Sinónimos: DMDC. Dimetil pirocarbonato. | SIN: | 242 | Función tecnológica: Conservador | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 250 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 250 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 250 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 250 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 34. DIOCTILSULFOSUCCINATO DE SODIO | Sinónimos: Sal de sodio del éster 1,4-bis (2-etilhexil) del ácido sulfosuccínico. Sulfosuccinato de dioctilo y sodio. | SIN: | 480 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, regulador de pH, gasificante, agente de retención de humedad, espesante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 10 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 10 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 10 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 10 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 35. DIOXIDO DE CLORO | Sinónimos: Oxido de cloro (IV). Bióxido de cloro. Peróxido de cloro. | SIN: | 926 | Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Harinas de cereales, sémolas y semolinas | 2 500 mg/kg | Como dosis de tratamiento | 36. ETIL LAUROIL ARGINATO | Sinónimos: Etil éster de arginato laúrico. Hidrocloruro de etil-N-alfa-lauroil-L-arginato. Clorhidrato de etil-N-alfa-dodecanoil-L-arginato. LAE, Etil éster de arginina lauramida. | SIN: | 243 | Función tecnológica: Conservador | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Productos cárnicos | 200 mg/kg | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/kg | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/kg | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/kg | | 37. ESTERES DE ASCORBILO | | SIN: | PALMITATO DE ASCORBILOa | 304 | ESTEARATO DE ASCORBILOb | 305 | Sinónimos: aEster ascorbílico del ácido hexadecanoico. Ester ascorbílico del ácido palmítico. 6-Palmitol-3-ceto-L-gulofuranolactona. Palmitato ascorbílico. bEstearato de 2,3-dehidro-L-treo-hexono-1,4-lactona. 6-Estearoil-3-ceto-L-gulofuranolactona. Ester ascorbílico del ácido esteárico. Estarato ascorbílico. Estearato de L-ascorbilo. | Función tecnológica: Antioxidante, estabilizante, emulsificante, espesante, gelificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Crema deshidratada | 500 mg/kg | | Dulces a base de leche | 200 mg/kg | | Leche deshidratada | 100 mg/kg | | Producto lácteo combinado deshidratado | 100 mg/kg | | Producto lácteo combinado con grasa vegetal | 100 mg/kg | | Fórmula láctea deshidratada | 100 mg/kg | | Fórmula láctea con grasa vegetal | 100 mg/kg | | Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados | 1,000 mg/kg | Expresado como estearato de ascorbilo Sólo en filetes y carne de pescado picada | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 1000 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 200 mg /kg de grasa | La cantidad máxima de uso como antioxidante, será independiente de la cantidad utilizada como nutrimento. | Productos de panificación | 1000 mg/kg | Base grasa como palmitato de ascorbilo Como estearato de ascorbilo tomando como base las grasas y los aceites | Tortillas de harina de trigo | 25 mg/kg | Como palmitato de ascorbilo, tomando como base las grasas. | Tostadas preenvasadas | 100 mg/kg | Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de grasa. | Aceites y grasas comestibles | 200 mg/kg | Como palmitato o estearato de ascorbilo, solos o mezclados. | Margarina u oleomargarina | 200 mg/kg | Como palmitato de ascorbilo solo o en combinación con BHA, BHT, TBHQ, galatos de propilo, octilo, dodecilo, citrato de estearoilo | Chocolate | 200 mg/kg | Unicamente para chocolate blanco | Mole | 500 mg/kg | Como palmitato de ascorbilo. La cantidad de antioxidante que tenga el producto final, deberá corresponder al porcentaje de grasa utilizada | Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad | 200 mg/ kg | Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de grasa. | Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad | 200 mg/ kg | Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de grasa. Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de grasa. | Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad | 200 mg/ kg | Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de grasa. | Suplementos alimenticios | 500 mg/kg | Como estearato de ascorbilo En producto listo para el consumo. | 38. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (8) | Sinónimos: Mezcla de mono y diésteres del ácido esteárico comercial comestible y de polioxietilendioles mezclados con polioles libres. Estearato de polioxilo (8). Monoestearato de polioxietileno 8 | SIN: | 430 | Función tecnológica: Emulsificante | 39. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (40) | Sinónimos: Mezcla de mono y diésteres del ácido esteárico comercial comestible y de polioxietilendioles mezclados con polioles libres. Estearato de polioxilo (40). Monoestearato de polioxietileno 40. | SIN: | 431 | Función tecnológica: Emulsificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 500 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 40. ESTEAROIL LACTITATOS | | SIN: | ESTEAROIL-2-LACTILATO DE SODIOa | 481 (i) | ESTEAROIL-2-LACTILATO DE CALCIOb | 482 (i) | Sinónimos: aDi-2-Estearoil lactato de sodio. Estearoil lactilato de sodio. Estearoil-2-lactilato sódico. bDi-2-Estearoil lactato de calcio. Estearoil lactilato de calcio. Estearoil-2-lactilato cálcico. | Función tecnológica: Antiespumante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Huevo deshidratado | 5,000 mg/kg | En clara | Huevo líquido refrigerado | 500 mg/kg | En clara | Huevo líquido congelado | 500 mg/kg | En clara | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 2000 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 2000 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 2000 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 2000 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Harina de trigo para preparar tortillas | 2,000 mg/kg | | Harina de maíz nixtamalizadopara preparar tortillas | 2,000 mg/kg | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 5,000 mg/kg | Tomando como base la harina. | Productos de panificación | 5,000 mg/kg | Tomando como base la harina. | Tortillas de harina de trigo | 2,000 mg/kg | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas | 2,000 mg/kg | | Tostadas preenvasadas | 1,600 mg/kg | | Masa de maíz nixtamalizado | 1,600 mg/kg | | 41. ESTER DE GLICEROL DE GOMA ROSINA | Sinónimos: No reportado. | SIN: | No reportado. | Función tecnológica: Emulsificante, corrector de densidad para sabores base aceite en bebidas. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 150 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 150 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 150 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 150 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 42. ESTER DE GLICEROL DE MADERA DE ROSINA | Sinónimos: Abietato de glicerilo. Goma éster. Ester de glicerol de colofonia de madera | SIN: | No reportado | Función tecnológica: Emulsificante, corrector de densidad para sabores base aceite en bebidas, estabilizante, componente en goma base. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 150 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 150 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 150 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 150 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 43. ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL | Sinónimos: Esteres de glicerol mezclados de los ácidos mono y diacetiltartárico y ácidos grasos de grasas de alimentos. Esteres de mono y diglicéridos del ácido diacetil tartárico. Esteres de ácido diacetil tartárico. Esteres de glicerol y ácidos grasos del ácido diacetil tartárico. Esteres de glicerol de ácidos grasos de diacetil tartárico | SIN: | 472 e | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Cremas | BPF | | Helados sorbetes y bases para helado | 10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función | | Leche saborizada | 1,200 mg/kg | | Leche deshidratada | 1,200 mg/kg | | Leche evaporada | 1,200 mg/kg | | Leche, fórmula láctea, y producto lácteo combinado | 1,200 mg/kg (solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función) | Modificados en su composición | Producto lácteo combinado | 5,000 mg/kg | | Fórmula láctea | 5,000 mg/kg | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 1000 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Harina de trigo para preparar tortillas | 4,000 mg/kg | Tomando como base el contenido de grasa | Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas | 4,000 mg/kg | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas o sus mezclas | BPF | | Productos de panificación | BPF | | Tortillas de harina de trigo | 4,000 mg/kg de grasa | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas | 4,000 mg/kg | | Tostadas preenvasadas | 1,000 mg/kg | Solo o combinado con otros ésteres permitidos. | Masa de maíz nixtamalizado | 4,000 mg/kg | | Manteca vegetal | BPF | | Sebo comestible | BPF | | Margarina u oleomargarina | 5,000 mg/kg | Solos o combinados con derivados del sulfoacetato de sodio | Suplementos alimenticios | 5,000 mg/kg | En producto listo para consumo | 44. ESTERES DE GLICEROL Y ACIDOS GRASOS DE DIACETIL TARTARICO Y SU SAL DE CALCIO | Sinónimos: Sal cálcica de los ésteres monoacetil y diacetil tartárico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos. | SIN: | No reportado. | Función tecnológica: Emulsificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Margarina u oleomargarina | 5,000 mg/kg | | 45. ESTERES DE GLICEROL Y ACIDOS GRASOS DE DIACETIL TARTARICO Y SU SAL DE SODIO | Sinónimos: Sal sódica de los ésteres monoacetil y diacetil tartárico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos. | SIN: | No reportado. | Función tecnológica: Emulsificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Margarina u oleomargarina | 5,000 mg/kg | | 46. ESTERES DE POLIGLICEROL DE ACIDOS GRASOS | Sinónimos: Esteres parcialmente mezclados formados por reacción de glicerol polimerizado con grasas comestibles, aceites o ácidos grasos. Esteres de glicerina de ácidos grasos. | SIN: | 475 | Función tecnológica: Emulsificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Huevo, sus productos y derivados | 3,000 mg/kg | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 300 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 300 mg/L | | Harina de trigo para preparar tortillas | 2,000 mg/kg | Solo o combinado con otros ésteres permitidos | Harina de maíz nixtamalizado | 2,000 mg/kg | Solo o combinado con otros ésteres permitidos | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 10,000 mg/kg | Tomando como base la harina. Solo o combinado con otros ésteres permitidos | Productos de panificación | 10,000 mg/kg | Tomando como base la harina. Solo o combinado con otros ésteres permitidos | Tortillas de harina de trigo | 2,000 mg/kg | Solo o combinado con otros ésteres permitidos | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas | 2,000 mg/kg | Solo o combinado con otros ésteres permitidos | Tostadas preenvasadas | 500 mg/kg | Solo o combinado con otros ésteres permitidos | Masa de maíz nixtamalizado | 2,000 mg/kg | Solo o combinado con otros ésteres permitidos | Margarina u oleomargarina | 5,000 mg/kg | | 47. ESTERES DE POLIGLICEROL DEL ACIDO RICINOLEICO INTERESTERIFICADO | Sinónimos: Esteres de poliglicerol de ácidos grasos policondensados del ácido ricinoleico. Esteres de glicerina de ácidos grasos de aceite de cástor condensado. Esteres de poliglicerol de ácidos grasos condensados de aceite de cástor. Poliglicerol de polirricinoleato. | SIN: | 476 | Función tecnológica: Emulsificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 300 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 300 mg/L | | Chocolate | 5,000 mg/kg cuando se utiliza solo 15,000 mg/kg mezclado con otros emulsificantes | | Derivados del cacao | 5,000 mg/kg | | 48. ESTERES DE POLIGLICOL Y ACIDOS GRASOS | Sinónimos: | SIN: | | Función tecnológica: Emulsificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Masa elaborada a partir de maíz nixtamalizado | 2000 mg/kg | | Tortillas de maíz nixtamalizado, preenvasadas | 2000 mg/kg | | Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas | 2000 mg/kg | | Tortillas o tortillas de trigo integrales, preenvasadas | 2000 mg/kg | | Harina de trigo para preparar tortillas o tortillas integrales | 2000 mg/kg | | 49. ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS | Sinónimos: Mezcla mono y diésteres de propilen glicol de ácidos grasos de grasas de alimentos. Esteres de propan-1,2 diol de ácidos grasos. | SIN: | 477 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Helados, sorbetes y bases para helados | 10,000 mg/kg | Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma clase | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 500 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Productos de panificación | 3 750 mg/kg | Tomando como base la harina | Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o sémolinas y sus mezclas | 3750 mg/kg | | Tortillas de harina de trigo | 500 mg/kg | | Tostadas preenvasadas | 500 mg/kg | Solo o combinado con otros ésteres permitidos | Margarina u oleomargarina | 20,000 mg/kg | | 50. ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA | Sinónimos: Mono, di y tri-ésteres de sacarosa con porciones de ácidos grasos. Sucroésteres de ácidos grasos. Esteres de sacarosa. Esteres de sacarosa y ácidos grasos | SIN: | 473 | Función tecnológica: Emulsificante, espesante, estabilizante, gelificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Helados, sorbetes y bases para helados | 10,000 mg/kg | Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma clase | Producto lácteo combinado | BPF | | Fórmulas lácteas combinada | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 1000 mg/L | | Harina de trigo para preparar tortillas | 400 mg/kg | | Productos de panificación | 3750 mg/kg de producto | | Tortillas de harina de trigo | 400 mg/kg | | Tostadas preenvasadas | 400 mg/kg | Solo o combinado con otros ésteres permitidos | 51. ETIL MALTOL | Sinónimos: 2-Etil-3-hidroxi-4-pirona. | SIN: | 637 | Función tecnológica: Potenciador de sabor, acentuador de sabor | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Helados, sorbetes y bases para helados | 50 mg/kg | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 100 mg/L | | Productos de panificación | 100 mg/kg de producto | | Tortillas de harina de trigo | 40 mg/kg | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas | 40 mg/kg | | 52. ETILENDIAMINO TETRACETATO | | SIN: | ETILENDIAMINO TETRACETATO DISODICOa | 386 | ETILENDIAMINO TETRACETATO CALCICO-DISODICOb | 385 | Sinónimos: aEtilendiamino tetraacetato disódico dihidrogenado. EDTA disódico. Edetato disódico. bTetraacetato (etiléndinitrilo) disódico-cálcico. Edetato cálcico-disódico. EDTA de calcio. EDTA disódico cálcico | Función tecnológica: Antioxidante, conservador, secuestrante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Crustáceos frescos, refrigerados y congelados | 250 mg/kg | En crustáceos | Productos de la pesca procesados | 250 mg/kg | Cangrejo y Camarones, de producto final | Productos de la pesca emulsionados | 75 mg/kg | En producto final | Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 75 mg/kg | Sólo mangos en almíbar | Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 75 mg/kg | Sólo hongos en salmuera y escabeche | Vinos y sidra | 25 mg/L | | Cerveza | 25 mg/L | | Bebidas destiladas | 25 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Margarina u oleomargarina | 75 mg/kg | | Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 75 mg/kg | | Aderezo de mayonesa | 75 mg/kg | | Mayonesa | 75 mg/kg | | Suplementos alimenticios | 150 mg/kg | En producto listo para consumo | 53. EXTRACTOS DE QUILAIA | | SIN: | EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO Ia | 999 (i) | EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO IIb | 999 (ii) | Sinónimos: a, bQuilaya, quillaza | Función tecnológica: Espumante, emulsificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 50 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 50 mg/L | Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kg de extracto seco en bebidas semicongeladas | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 50 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 50 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 50 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 54. FERROCIANUROS | | SIN: | FERROCIANURO DE CALCIOa | 538 | FERROCIANURO DE POTASIOb | 536 | FERROCIANURO DE SODIOc | 535 | Sinónimos: aHexacianoferrato (II) de calcio. Amarillo Prusia. Ferrocianuro cálcico. Hexacianoferrato de calcio. Lima de amarillo prusiato. bHexacianoferrato (II) de potasio. Ferrocianuro potásico. Hexacianoferrato de potasio. Potasa de amarillo prusiato. cHexacianoferrato (II) de sodio. Ferrocianuro de sodio decahidratado. Ferrocianuro sódico. Hexacianoferrato de sodio. Sosa de amarillo prusiato. | Función tecnológica: Espumante, antiaglutinante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Sal yodada | 10 mg/kg | Solo o combinado con otros ferrocianuros | Sal yodada fluorurada | 10 mg/kg | Solo o combinado con otros ferrocianuros | 55. FOSFATOS | | SIN: | ACIDO FOSFORICOa | 338 | FOSFATO DIHIDROGENADO DE SODIOb | 339 (i) | FOSFATO HIDROGENADO DISODICOc | 339 (ii) | FOSFATO TRISODICOd | 339 (iii) | FOSFATO DIHIDROGENADO DE POTASIOe | 340 (i) | FOSFATO HIDROGENADO DIPOTASICOf | 340 (ii) | FOSFATO TRIPOTASICOg | 340 (iii) | FOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIO h | 341 (i) | FOSFATO HIDROGENADO DE CALCIO. i | 341 (ii) | FOSFATO TRICALCICOj | 341 (iii) | FOSFATO DIHIDROGENADO DE AMONIO k | 342 (i) | FOSFATO HIDROGENADO DIAMONICO l | 342 (ii) | FOSFATO MONOMAGNESICOm | 343 (i) | FOSFATO HIDROGENADO DE MAGNESIOn | 343 (ii) | FOSFATO TRIMAGNESICOñ | 343 (iii) | PIROFOSFATO DISODICOo | 450 (i) | PIROFOSFATO TRISODICOp | 450 (ii) | PIROFOSFATO TETRASODICOq | 450 (iii) | DIFOSFATO DIPOTASICOr | 450 (iv) | PIROFOSFATO TETRAPOTASICOs | 450 (v) | PIROFOSFATO DICALCICOt | 450 (vi) | DIFOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIOu | 450 (vii) | TRIFOSFATO PENTASODICOv | 451 (i) | TRIFOSFATO PENTAPOTASICOw | 451 (ii) | POLIFOSFATO DE SODIOx | 452 (i) | POLIFOSFATO DE POTASIOy | 452 (ii) | POLIFOSFATO DE CALCIOz | 452 (iv) | POLIFOSFATO DE AMONIO.aa | 452 (v) | POLIFOSFATO DE SODIO Y POTASIOab | | Sinónimos: aAcido ortofosfórico. bOrtofosfato dihidrogenado monosódico. Fosfato monosódico. Fosfato ácido de sodio. Bifosfato de sodio. Fosfato monobásico de sodio. Ortofosfato monosódico cOrtofosfato hidrogenado disódico. Fosfato ácido disódico. Fosfato disódico. Fosfato dibásico de sodio. Fosfato de sodio secundario. dSal de sodio del ácido monofosfórico. Fosfato de sodio. Fosfato tribásico de sodio. Monofosfato trisódico. Ortofosfato trisódico. eOrtofosfato dihidrogenado monopotásico. Fosfato monopotásico. Fosfato monobásico de potasio. Fosfato ácido de potasio. Bifosfato de potasio. fOrtofosfato hidrogenado dipotásico. Fosfato dibásico de potasio. Monofosfato dipotásico. Fosfato dipotásico secundario. gSal de potasio del ácido monofosfórico. Fosfato de potasio. Fosfato tribásico de potasio. Monofosfato tripotásico. Ortofosfato tripotásico. hTetraortofosfato dihidrogenado de calcio. Fosfato monobásico de calcio. Fosfato monocálcico. Ortofosfato monocálcico iOrtofosfato hidrogenado de calcio. Fosfato de calcio secundario. Fosfato dicálcico. Fosfato dibásico de calcio. Monofosfato hidrogenado de calcio jFosfato tribásico de calcio. Fosfato de calcio. Fosfato de calcio precipitado. kOrtofosfato dihidrogenado de amonio. Fosfato de amonio primario. Ortofosfato monoamónico. Fosfato monobásico de amonio. Fosfato monoamónico. Fosfato ácido de amonio. lTetraoxofosfato hidrogenado diamónico. Ortofosfato diamónico. Fosfato diamónico. Fosfato dibásico de amonio. Ortofosfato hidrogenado diamónico. mSal de magnesio del ácido ortofosfórico. Fosfato monobásico de magnesio. Fosfato de magnesio primario. Ortofosfato monomagnésico. Ortofosfato de monomagnesio. nOrtofosfato hidrogenado de magnesio trihidratado. Fosfato de magnesio secundario. Fosfato dibásico de magnesio. Fosfato dimagnésico. Sal de magnesio del ácido fosfórico. ñSal de magnesio del ácido monofosfórico. Fosfato tribásico de magnesio. Fosfato de magnesio terciario. Ortofosfato trimagnésico. oDifosfato disódico. Pirofosfato ácido de sodio. Pirofosfato dihidrogenado disódico. pDifosfato trisódico. qDifosfato tetrasódico. Pirofosfato de sodio. Pirofosfato sódico. sDifosfato tetrapotásico. Pirofosfato de potasio. Pirofosfato potásico. tDifosfato dicálcico. Pirofosfato de calcio. uDifosfato ácido de calcio. vTripolifosfato pentasódico. Trifosfato de sodio. Tripolifosfato de sodio. wTripolifosfato pentapotásico. Trifosfato de potasio. Tripolifosfato de potasio. xHexametafosfato de sodio. Metafosfato de sodio. Polimetafosfato de sodio. Polifosfato sódico. Sal de Graham. Tetrafosfato de sodio. yHexametafosfato de potasio. Metafosfato de potasio. Polimetafosfato de potasio. Polifosfato potásico. zMezcla heterogénea de las sales de calcio de ácidos polifosfóricos. Polifosfato cálcico. aaPolifosfato amónico. | Función tecnológica: Antioxidante, regulador de pH, regulador de acidez, acidificante, secuestrante, emulsificante, texturizante, agente de retención de humedad, estabilizante, agente de retención de agua, aglomerante, agente de tratamiento de harinas/ masa, gasificante o polvos para hornear, antiaglomerante, endurecedor, leudante, espesante, gelificante. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Cremas | 3,000 mg/kg ácido fosfórico, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, fosfato trisódico, fosfato tripotásico. 3,000 mg/kg de fosfato tricálcico 2,000 mg/kg para ácido fosfórico, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, fosfato trisódico, fosfato tripotásico, 2,000 mg/kg de fosfato tricálcico 1,100 mg/kg de trifosfato pentapotásico 1,000 mg/kg de fosfato hidrogenado disódico | Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función, expresados como sustancias anhidras Mezclado con otros fosfatos. Expresados como P2O5 Utilizados individualmente. Expresado como sustancias anhidras. Utilizado individualmente, expresado como P2O5 | Crema deshidratada | 5,000 mg/kg de fosfato tripotásico, fosfato trisódico, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio | Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra | Dulces a base de leche. | 1,000 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado de magnesio, fosfato hidrogenado disódico, fosfato monomagnésico, fosfato tricálcico, fosfato trimagnésico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico, fosfato de amonio. 2,000 mg/kg para polifosfato de sodio. | Expresado como sustancia anhidra | Leche | 1,200 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio 500 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico. | Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra. Para modificados en su composición. | Leche saborizada | BPF para fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio, solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. | Se anexó en leche evaporada, leche saborizada y leche deshidratada: Expresadas como sustancias anhidridas | Leche ultrapasteurizada | 150 mg/kg de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, | Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhídridas | Leche esterilizada | 3,000 mg/kg polifosfato de calcio, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico 2,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico. | Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función, expresados como sustancias anhidras Utilizados individualmente. Expresado como sustancia anhidra | Leche deshidratada | 5,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio y polifosfato de potasio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico | Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra | Producto lácteo combinado | 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, trifosfato pentasódico, fosfato hidrogenado de sodio y fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico. 120 mg/kg de trifosfato pentapotásico. 500 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico. | Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhidridas Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhidridas Solos o mezclados, expresados como sustancia anhidra. Para modificados en su composición. | Producto lácteo combinado saborizado | BPF para fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio. | Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhídridas | Producto lácteo combinado ultrapasteurizado | 150 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico. | Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra. | Producto lácteo combinado esterilizado | 3,000 mg/kg de polifosfato de calcio, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato trisódico, fosfato tripotásico 2,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, fosfato hidrogenado de sodio y fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato trisódico, fosfato tripotásico. | Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función, expresados como sustancias anhidras Utilizados individualmente. Expresado como sustancia anhidra | Producto lácteo combinado deshidratado | 5,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado disódico, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico. | Solos o mezclados, expresados como sustancia anhidra | Leche condensada azucarada | 3,000 mg/kg de fosfato tricálcico 3,000 mg/kg de fosfato tripotásico, fosfato trisódico 2,000 mg/kg de fosfato tricalcico 2,000 mg/kg de fosfato tripotásico, fosfato trisódico. | Mezclado con otros fosfatos, expresados como P2O5 Mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhidridas Solo, expresado como P2O5 Utilizado individualmente, expresado como sustancia anhidra. | Fórmula láctea | 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, trifosfato pentapótasico, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, trifosfato pentasódico. 120 mg/kg de trifosfato pentapotásico 500 mg/kg fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico. | Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhidridas Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhidridas Para modificados en su composición. Solos o mezclados, expresados como sustancia anhidra | Fórmula láctea saborizada | BPF para fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio. | Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhídridas | Fórmula láctea ultrapasteurizada | 150 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico. | Solos o mezclados, expresado como sustancia anhidra | Fórmula láctea esterilizada | 3,000 mg/kg polifosfato de calcio, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico 2,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado disódico, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico. | Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función, expresados como sustancias anhidras Utilizados individualmente. Expresado como sustancia anhidra | Fórmula láctea deshidratada | 5,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio y polifosfato de potasio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico | Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra | Mantequilla | 2,000 mg/kg de fosfato trisódico | Solo, expresado como sustancia anhidra | Quesos frescos | 9,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de potasio y polifosfato de sodio. 9,000 mg/kg de ácido fosfórico, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, polifosfato de calcio, fosfato trisódico. 9,000 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato trisódico. 30,000 mg/kg de fosfato hidrogenado disódico 9,000 mg/kg de fosfato tricálcico. | Como compuestos de fósforo añadidos, calculados como fósforo Solos o mezclados. Calculado como pentóxido de fósforo. Solos o mezclados. Expresado como pentóxido de fósforo. Límite como emulsificante.Solo o mezclado. Calculado como pentóxido de fósforo | Quesos procesados | 9,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato tetrasódico, pirofosfato dicálcico, trifosfato pentapotásico, trifosfato pentasódico, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de calcio. 9,000 mg/kg de ácido fosfórico y fosfato hidrogenado de calcio 9,000 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio y fosfato trisódico. 5,000 mg/kg de fosfato hidrogenado dipotásico. 30,000 mg/kg de fosfato hidrogenado disódico. 9,000 mg/kg de fosfato tricálcico. | Como compuestos totales de fósforo añadido. Calculados como fósforo Solo o mezclado. Calculado como pentóxido de fósforo Solo o mezclado. Expresado como sustancia anhidra. Solo o mezclado. Expresado como pentóxido de fósforo Límite como emulsificante. Solo o mezclado. Calculado como pentóxido de fósforo | Productos lácteos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 2,000 mg/kg | Solo o mezclado Sólo en leche evaporada y crema | Huevo líquido congelado | 5,000 mg/kg de fosfato monopotásico, fosfato monosódico. | En yema y clara | Producto cárnico cocido | 3,100 mg/kg de ácido fosfórico, fosfato disódico, pirofosfato ácido de potasio, pirofosfato disódico, pirofosfato tetra- sódico, polifosfato de sodio y trifosfato pentasódico. | Expresado como P2O5 El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Producto cárnico curado crudo | 3,100 mg/kg de ácido fosfórico, fosfato disódico, pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio y trifosfato pentasódico. | Expresado como P2O5 El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Producto cárnico curado y madurado | 3,100 mg/kg de ácido fosfórico, fosfato disódico, pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio y trifosfato pentasódico. | Expresado como P2O5 El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo. | Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados | 3,100 mg/kg de ácido fosfórico, fosfato disódico, pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio y trifosfato pentasódico. | Expresado como P2O5 El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Productos cárnicos marinados o en salmuera | 3,100 mg/kg de fosfato disódico, pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio. | Expresado como P2O5 El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados | 5,000 mg/kg de Polifosfato tetrapotásico, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio, fosfato monopotásico, fosfato monosódico, trifosfato pentapotásico, trifosfato pentasódico, fosfato tricalcico. | Sólo para pescados Expresado como P2O5 solos o combinados | Productos de la pesca procesados | 10,000 mg/kg de pirofosfato disódico y pirofosfato tetrasódico. 850 mg/kg de ácido fosfórico. | Sólo para atún y bonita Cangrejo esterilizado comercialmente Solos o mezclados, expresados como P2O5 Sólo para camarones | Cangrejo envasado en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico | 10,000 mg/kg | Solos o mezclados expresado como P2O5 | Camarones envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico | 850 mg/kg de ácido fosfórico | De producto final | Camarones esterilizado comercialmente | 850 mg/kg | De producto final | Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados | 10,000 mg/kg para fosfato de potasio, fosfato de sodio dihidrogenado, pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio, trifosfato pentapotásico y trifosfato pentasódico 1,000 mg/kg de fosfato de calcio hidrogenado, fosfato de calcio dihidrogenado y pirofosfato disódico | En filetes y carne de pescado picada Solos o mezclados expresados como P2O5 (con inclusión de los fosfatos naturales) En el rebozado o empanado Solos o mezclados expresados como P2O5 | Productos de la pesca emulsionados | 5,000 mg/kg de pirofosfato disódico, pirofosfato tetrasódico tetrasódico | Solos o mezclados expresados como P2O5 | Vinos y sidra | 840 mg/L | . | Cerveza | 840 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico 500 mg/L de fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato hidrogenado disódico 1000 mg/L de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico 500 mg/L de fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato hidrogenado disódico 1000 mg/L de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico 500 mg/L de fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato hidrogenado disódico 1000 mg/L de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico 1000 mg/L de polifosfato de potasio | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico. 1000 mg/L de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Harinas de cereales, sémolas y semolinas | 2,500 mg/kg | | Harina de trigo para preparar tortillas | 5,000 mg/kg de fosfato de calcio dihidrogenado, fosfato trimágnesico, fosfato tricálcico 2,500 mg/kg para pirofosfato tetrasódico | | Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas | BPF de ácido fosfórico | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 5000 mg/kg de fosfato de calcio monobásico, fosfato de calcio dibásico y fosfato de calcio tribásico, y pirofosfato de calcio, fosfato de sodio dibásico y tribásico | Cantidad máxima como regulador de acidez, será independiente de la cantidad utilizada como aporte de calcio. | Productos de panificación | 1,300 mg/kg de ácido fosfórico 9,300 mg/kg de fosfato hidrogenado diamónico, fosfato diamónico 2500 mg/kg de pirofosfato ácido de sodio, fosfato dibásico de cálcio y fosfato dibásico de sodio 5000 mg/kg de fosfato monobásico de calcio BPF tripolifosfato de sodio, fosfato de sodio 5 mg por kg de producto como fosfato tricálcico | Tomando como base el contenido de grasa Tomando como base el producto final. Tomando como base de harina. Cantidad máxima como gasificante. Tomando como base de harina. Cantidad máxima como regulador de acidez, será independiente de la cantidad utilizada como aporte de calcio. | Tortillas de harina de trigo | 5,000 mg/kg de fosfato de calcio dihidrogenado 5,600 mg/kg de fosfato de calcio hidrogenado 2,500 mg/kg de pirofosfato tetrasódico 1,400 mg/kg de trifosfato pentasódico | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas | 5,600 mg/kg de fosfato de calcio hidrogenado BPF ácido fosfórico | | Tostadas preenvasadas | 1,400 mg/kg de fosfato de calcio dihidrogenado, pirofosfato disódico | | Aceites y grasas comestibles | 50 mg/kg de ácido fosfórico | Como antioxidante | Cacao | 2,500 mg/kg de ácido fosfórico | Para el tratamiento del cacao Expresado como P2O5 | Chocolate | 2,500 mg/kg de ácido fosfórico | Expresado como P2O5 | Derivados del cacao | 2,500 mg/kg de ácido fosfórico | Expresado como P2O5 | Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad. | 4400 mg/kg de ácido fósforico, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico. | Como fósforo. Solo o en combinación | Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad | 1,000 mg/kg ácido fosfórico BPF de Pirofosfato disódico y fosfato dihidrogenado de calcio | Como P2O5 solo o combinado como fosforo únicamente para regular la acidez | Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad | 1,000 mg/kg ácido fosfórico BPF de Pirofosfato disódico y fosfato dihidrogenado de calcio | Unicamente para regular la acidez | Sal yodada | 20,000 mg/kg | Solo o combinado con otros antiaglomerante | Sal yodada fluorurada | 20,000 mg/kg | Solo o combinado con otros antiaglomerantes | Sucedáneos de sal | No exceder 4 mg/kg de fósforo de la mezcla sucédanea de sal. | El contenido de Mg2+ no debe ser mayor de 20 mg/kg cel total de cationes Ca2+ y NH4+ presentes en la mezcla sucedánea de sal. Solas o mezcladas con otros sucedáneos de sal excentos de magnesio. | Suplementos alimenticios | 2,200 mg/kg | Como fósforo En producto listo para consumo | 56. FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO | Sinónimos: Fosfatos alumínicos, sódicos. | SIN: | 541 | Función tecnológica: Antiaglomerante, regulador de pH, emulsificante, leudante, estabilizante, espesante, gelificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | 1,000 mg/kg | | Quesos procesados | 1,000 mg/kg | | Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados | 1,000 mg/kg | Sólo en el rebozado o empanado Solo o en combinación expresado como P2O5 | Productos de panificación | 1,000 mg/kg | Base harina | 57. FUMARATO DE CALCIO. | Sinónimos: Sal de calcio del ácido fumárico. Fumarato cálcico. | SIN: | 367 | Función tecnológica: Regulador de pH, acondicionador de masa | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Productos de panificación | BPF | | 58. FUMARATO DE POTASIO. | Sinónimos: Sal de potasio del ácido fumárico. Fumarato potásico. | SIN: | 366 | Función tecnológica: Regulador de pH, acondicionador de masa | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Productos de panificación | BPF | | 59. GALATO DE PROPILO. | Sinónimos: Ester n-propílico del ácido 3,4,5- trihidroxibenzoico. Ester propílico del ácido gálico. 3,4,5,-Trihidrobenzoato de propilo. | SIN: | 310 | Función tecnológica: Antioxidante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | 90 mg/kg | | Mantequilla | 100 mg/kg | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 1000 mg/L | Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Límite máximo en el producto listo para el consumo | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para prepara bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 100 mg/kg | | Productos de panificación | 100 mg/ kg | En panadería ordinaria Tomando como base las grasas. | | 200 mg/kg | En pastelería fina Tomando como base las grasas. | Tortillas de harina de trigo | 28 mg/kg de grasa | Tomando como base las grasas. | Tostadas preenvasadas | 28 mg/kg de grasa | | Aceites y grasas comestibles | 100 mg/kg | | Margarina u oleomargarina | 200 mg/kg | Solo o combinado con BHA, BHT, TBHQ, galatos de octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo, citrato de estearoilo | Grasa butírica anhidra | 100 mg/kg | Solo o mezclado con galato de dodecilo, cuando se mezcle con BHA y/o BHT, la proporción de la mezcla no será mayor a 200 mg/kg, siempre y cuando la mezcla de galatos no sobrepase 100 mg/kg. | Chocolate | 200 mg/kg | Sólo en chocolate blanco | Mole | 200 mg/kg | Con respecto al contenido de grasa | Suplementos alimenticios | 400 mg/kg | Solo o en combinación con BHA, BHT y galato de propilo. Tomando como base las grasas o los aceites. En producto listo para consumo | 60. GLICIRRIZINA | Sinónimos: Acido glicirricinico (Extracto de raíz de Glycyrrhiza glabra). | SIN: | 958 | Función tecnológica: Estabilizante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Cerveza | 1,000 mg/L | | 61. GLUCONATO FERROSO. | Sinónimos: Sal de hierro (II) del ácido glucónico. Di-d-Gluconato dihidratado de hierro (II). Gluconato de hierro (II). | SIN: | 579 | Función tecnológica: Antioxidante (secuestrante), regulador de acidez, agente de retención de color | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Helados, sorbetes y bases para helados | BPF | | 62. GOMA GHATTI. | Sinónimos: Goma india. | SIN: | 419 | Función tecnológica: Estabilizante, emulsificante, espesante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | BPF | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 63. HIDROLIZADO DE LEVADURA | Sinónimos: Extracto de levadura de Sacharomyces cerevisae | SIN: | No reportado | Función tecnológica: Acentuador de sabor | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Productos de panificación | BPF | | 64. p-HIDROXIBENZOATO DE HEPTILO | Sinónimos: Ester heptílico del ácido p-hidroxibenzoico. Heptilparabeno. p-hidroxibenzoato de n-heptilo. p-Oxibenzoato de heptilo. | SIN: | 209 | Función tecnológica: Conservador | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Cerveza | 12 mg/L | | 65. p-HIDROXIBENZOATO DE METILO. | Sinónimos: Ester metílico del ácido p-hidroxibenzoico. Metilparabeno. p-Oxibenzoato de metilo. Metil p-hidroxibenzoato | SIN: | 218 | Función tecnológica: Coadyuvante, conservador | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 1,000 mg/kg | Sólo en frutas en almíbar Solo o mezclado | Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 1,000 mg/kg | Sólo en jaleas Solo o mezclado | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas | 2,000 mg/kg | Solo o combinado con otros conservadores permitidos | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas | 1,000 mg/kg | Solo o combinado con otros conservadores permitidos | 66. p-HIDROXIBENZOATO DE PROPILO | Sinónimos: Ester n-propílico del ácido p-hidroxibenzoico. p-Oxibenzoato de propilo. Pirrolidinil etileno. Propilparabeno. Propil p-hidrobenzoato | SIN: | 216 | Función tecnológica: Conservador | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas | 2,000 mg/kg | Solo o combinado con otros conservadores permitidos | Productos de panificación | 1,000 mg/kg | Solo o combinado con otro conservador permitido | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas | 1,000 mg/kg | Solo o combinado con otros conservadores permitidos | 67. HIDROXIPROPIL DIALMIDON GLICEROL | Sinónimos: Glicerolato de dialmidón hidroxipropilado. | SIN: | 1443 | Función tecnológica: | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Productos de la pesca procesados | 60,000 mg/kg | Sólo para pescados, atún y bonita Solo o mezclado | Productos de la pesca emulsionados | 60,000 mg/kg | Solo o mezclado | Bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | BPF | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para prepara bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 68. MALTOL | Sinónimos: 3-hidroxi-2-metil-4-pirona. Acido larixínico. | SIN: | 636 | Función tecnológica: Acentuador de aroma (saborizante) | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 200 mg/kg | | 69. MONOESTEARATO DE SORBITAN | Sinónimos: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y sus mono y dianhidros con ácido esteárico comestible. Ester del ácido esteárico con sorbitol. | SIN: | 491 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Cremas | 1,000 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 1,000 mg/kg | | Quesos frescos | 5,000 mg/kg | | Vinos y sidra | 18 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 500 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 6,100 mg/kg | | Productos de panificación | 6,100 mg/kg | Con relación al contenido de harina | Chocolate | 10,000 mg/kg 15,000 mg/kg | Solo mezclado con otros emulsivos | 70. NISINA | Sinónimos: No reportado. | SIN: | 234 | Función tecnológica: Conservador | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Quesos frescos | 12.5 mg/kg | | Quesos madurados | 12.5 mg/kg | | Quesos procesados | 12.5 mg/kg | | Leche Fermentada o acidificada. | 10 mg/kg | | Dulces a base de leche | 10 mg/kg | | Huevo líquido refrigerado | BPF | | Huevo líquido congelado | BPF | | Productos cárnicos | 12.5 mg/kg | | Aderezos de mayonesa | 10 mg/kg | | Mayonesa | 10 mg/kg | | 71. NITRATO DE POTASIO | Sinónimos: Nitrato potásico. Nitro. Salitre. | SIN: | 252 | Función tecnológica: Acentuador del aroma, edulcorante, conservador, agente de retención de color, coadyuvante de color. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Quesos madurados | 50 mg/kg | | Producto cárnico cocido | 156 mg/kg | Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Producto cárnico curado crudo | 156 mg/kg | Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Producto cárnico curado y madurado | 156 mg/kg | Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Productos de la pesca emulsionados | 150 mg/kg | Expresados como nitritos | 72. NITRATO DE SODIO | Sinónimos: Nitrato sódico. | SIN: | 251 | Función tecnológica: Conservador, agente de retención de color, coadyuvante de color. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Quesos madurados | 50 mg/kg | | Producto cárnico cocido | 156 mg/kg | Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Producto cárnico curado crudo | 156 mg/kg | Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Producto cárnico curado y madurado | 156 mg/kg | Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Productos de la pesca ahumados | 156 mg/kg | Expresados como nitritos | Productos de la pesca emulsionados | 150 mg/kg | Expresados como nitritos | 73. NITRITO DE POTASIO. | Sinónimos: Nitrito potásico. | SIN: | 249 | Función tecnológica: Conservador, fijador de color | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Producto cárnico cocido | 156 mg/kg | Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Producto cárnico curado crudo | 156 mg/kg | Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Producto cárnico curado y madurado | 156 mg/kg | Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Productos de la pesca emulsionados | 150 mg/kg | Expresados como nitritos | 74. NITRITO DE SODIO | Sinónimos: Nitrito sódico. | SIN: | 250 | Función tecnológica: Conservador, fijador de color | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Producto cárnico cocido | 156 mg/kg | Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Producto cárnico curado crudo | 156 mg/kg | Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Producto cárnico curado y madurado | 156 mg/kg | Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo | Productos de la pesca ahumados | 156 mg/kg | Expresados como nitritos | Productos de la pesca emulsionados | 150 mg/kg | Expresados como nitritos | 75. OXIESTEARINA | Sinónimos: Mezcla de glicéridos de ácido esteárico y otros ácidos grasos parcialmente oxidados. | SIN: | 387 | Función tecnológica: Propelente, antioxidante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | BPF | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Aderezo de mayonesa | 1,250 mg/kg | | Mayonesa | 1,250 mg/kg | | 76. PEROXIDO DE BENZOILO | Sinónimos: Peróxido de dibenzoilo. Superóxido de benzoilo. | SIN: | 928 | Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, conservador, blanqueador de harinas | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Harinas de cereales, sémolas y semolinas | 75 mg/kg | | 77. PEROXIDO DE CALCIO | Sinónimos: Dióxido de calcio. Superóxido de calcio. | SIN: | 930 | Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Harinas de cereales, sémolas y semolinas | 50 mg/kg | | 78. PERSULFATO DE AMONIO | Sinónimos: Sal diamónica del ácido peroxidisulfúrico. Peroxidisulfato de amonio. Persulfato amónico. | SIN: | 923 | Función tecnológica: Oxidante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | 79. PIMARICINA | Sinónimos: Natamicina | SIN: | 235 | Función tecnológica: Conservador | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Quesos frescos | 40 mg/kg | | Quesos madurados | 40 mg/kg | Sólo para el tratamiento de la superficie o corteza de los quesos, ausente a la profundidad de 5 mm | Quesos procesados | 40 mg/kg | | Productos cárnicos secos o desecados | 6 mg/kg | | Productos cárnicos marinados o en salmuera | 6 mg/kg | | Productos de panificación | 14 mg/kg | | Tortillas de harina de trigo | 20 mg/kg | | 80. POLIDIMETILSILOXANO | Sinónimos: Dimetilpolixiloxano, aceite de dimetilsilicona, dimetilsilicona fluida, polidimetilsiloxano, dimeticona. | SIN: | 900 a | Función tecnológica: Antiespumante, antiaglutinante, emulsificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Frutas, hortalizas y sus derivados | 10 mg/kg | | Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 10 mg/kg | | Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 10 mg/kg | | Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 10 mg/kg | | Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 10 mg/kg | Excepto jugos de frutas | Vinos y sidra | 10 mg/L | | Cerveza | 10 mg/L | | Bebidas destiladas | 10 mg/L | | Licores o cremas | 10 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 10 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 20 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 20 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 20 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 20 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Suplementos alimenticios | 50 mg/kg | En producto listo para consumo | 81. POLIETILENGLICOL | Sinónimos: | SIN: | 1521 | Función tecnológica: Antiespumante, potenciador de aroma, agente de glaseado, antiadherente, emulsificante, espesante, estabilizante, sustancia inerte, plastificante. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 1000 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1000 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Suplementos alimenticios | 70,000 mg/kg | En producto listo para consumo | 82. POLIVINIL PIRROLIDONA | Sinónimos: Povidona, PVP, Poli [1-(2-oxo-1-pirrolidinil)-etileno] | SIN: | 1201 | Función tecnológica: Emulsificante, espesante, estabilizante, agente de soporte, agente dispersante. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Suplementos alimenticios | BPF | En producto listo para consumo | 83. POLISORBATOS | | SIN: | MONOLAURATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) a. | 432 | MONOOLEATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) b. | 433 | MONOESTEARATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) c. | 435 | TRIESTEARATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) d | 436 | Sinónimos: aMezcla parcial de ésteres de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido láurico comestible y condensado con 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 20. bMezcla parcial de ésteres de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido oleico comercialmente comestible y condensado con aproximadamente 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 80 cMezcla parcial de ésteres de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido 34 estárico 34 comestible y condensado con 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 60. dMezcla parcial de ésteres de sorbitol y mono y dianhídridos con ácido esteárico comestible y condensado con 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 65. | Función tecnológica: Emulsificante, antiespumante, dispersante, estabilizante, espesante, gelificante. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Cremas | 1,000 mg/kg para monooleato de sorbitan polioxietilenado, monolaurato de sorbitán polioxietilenado, monoestearato de sorbitan y monoestearato de sorbitán polioxietilenado 5,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado, | Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función. | Helados, sorbetes y bases para helados. | 1,000 mg/kg de monooleato de sorbitan polioxietilenado, monoestearato de sorbitán polioxietilenado. 10,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado. | Excepto monolaurato de sorbitán polioxietilenado Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función. | Quesos frecos | 5,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado | | Leche saborizada | 500 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado 5,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado | Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función | Producto lácteo combinado saborizado | 500 mg/kg monoestearato de sorbitán polioxietilenado 5,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado | Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función | Fórmula láctea saborizada | 500 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado 5,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado | Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L de monoestearato de sorbitán polioxietilenado y monooletato de sorbitán polioxietilenado 100 mg/L de monolaurato de sorbitán polioxietilenado | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 500 mg/L de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, monooletato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado 100 mg/L de monolaurato de sorbitán polioxietilenado | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, monooletato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado 100 mg/kg para monolaurato de sorbitán polioxietilenado | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 500 mg/L de monoestearato de sorbitán polioxietilenado | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Alimentos preparados a base de cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o sémolinas o sus mezclas | 6,100 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado 10,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado | | Harina de trigo para preparar tortillas | 2,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, monooleato de sorbitán polioxietilenado, triestearato de sorbitán polioxietilenado | Cuando se utilicen mezclas de monoestearato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado, la suma de éstos no debe exceder del 1% | Harina prepada de maíz nixtamalizado | 2,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, triestearato de sorbitán polioxietilenado | Cuando se utilicen mezclas de monoestearato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado, la suma de éstos no debe exceder del 1% | Productos de panificación | 3 000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, triestearato de sorbitán polioxietilenado, monooleato de sorbitán polioxietilenado 6 100 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado. 10 000 mg/kg triestearato de sorbitán polioxietilenado | Para decorados Mezclados la suma no debe exceder del 1% respetando la concentración máxima de uso para cada uno de ellos | Tortillas de harina de trigo | 2,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, triestearato de sorbitán polioxietilenado, monooleato de sorbitán polioxietilenado | Cuando se utilicen mezclas la suma no debe exceder del 1%. | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas | 2,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado | Cuando se utilicen mezclas la suma de éstos no debe exceder del 1% | Tostadas preenvasadas | 500 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, monooleato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado | Cuando se utilicen mezclas la suma no debe exceder del 1% | Chocolate | 10,000 mg/kg 15,000 mg/kg | Solo mezclado con otros emulsivos | Suplementos alimenticios | 25,000 mg/kg | En producto listo para consumo | 84. PROPILENGLICOL | Sinónimos: 1,2-Dihidroxipropano. Metil glicol. 1,2-Propanodiol. | SIN: | 1520 | Función tecnológica: Dispersante, humectante, agente de glaseado, antiaglutinante, antiespumante, emulsificante, estabilizante. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Licores o cremas | 5,000 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 5,000 mg/L | | Productos de panificación | 5,000 mg/kg de producto | | 85. RESINA DE GUAYACO | Sinónimos: Guayaco. Goma guayaco. | SIN: | 314 | Función tecnológica: Antioxidante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 1,000 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 1,000 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1,000 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | 86. SALES DE AMONIO DEL ACIDO FOSFATIDICO | Sinónimos: Mezcla de sales de amonio de glicéridos fosforilados. Fosfátidos de amonio. | SIN: | 442 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Chocolate | 10,000 mg/kg 15,000 mg/kg | Solo Mezclado con otros emulsificantes | Derivados del cacao | 5,000 mg/kg 15,000 mg/kg | Solo con otros emulsificantes | Productos de panificación | BPF | | 87. SORBATOS | | SIN: | ACIDO SORBICOa | 200 | SORBATO DE SODIOb | 201 | SORBATO DE POTASIOc | 202 | SORBATO DE CALCIOd | 203 | Sinónimos: aAcido 2-propenil-acrílico. Acido 2,4-hexadienoico. bSal de sodio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de sodio del ácido sórbico. Sorbato sódico. cSal de potasio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de potasio del ácido sórbico. Sorbato potásico. dSal de calcio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de calcio del ácido sórbico. Sorbato cálcico | Función tecnológica: Conservador | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Cremas | 3,000 mg/kg | Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico. | Dulces a base de leche | 600 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 3,000 mg/kg | Unicamente en bases para helados Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico. | Leche fermentada o acidificada | 250 mg/kg | Sólo para los productos preparados con vegetales | Mantequilla | 3,000 mg/kg | Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico. | Quesos frescos | 3,000 mg/kg | Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico. | Quesos madurados | 3,000 mg/kg | Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico. | Quesos procesados | 3,000 mg/kg | Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico. | Productos cárnicos cocidos | 1,000 mg/kg | La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg | Productos cárnicos curados crudos | 1,000 mg/kg | La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg | Productos cárnicos curados madurados | 1,000 mg/kg | Unicamente en la cubierta La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg | Productos cárnicos marinados o en salmuera | 1,000 mg/kg | La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg | Productos de la pesca ahumados | 1,000 mg/kg | Como sorbato de potasio | Productos de la pesca salados y secos-salados | 200 mg/kg de ácido sorbico, sorbato de sodio, potasio y calcio. | En producto final. Solos o mezclados, expresados como ácido sórbico. | Productos de la pesca emulsionados | 1,000 mg/kg | La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg | Frutas y hortalizas secas o deshidratadas | 100 mg/kg | Expresado como ácido sórbico Sólo para tratamiento superficial | Jarabe | 1000 mg/kg de sorbato de sodio o potasio | | Polvos para preparar gelatinas | 1000 mg/L | Sorbato de sodio o potasio | Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 500 mg/kg 1,000 mg/kg de sorbato de sodio, sorbato de potasio | Sólo en mermeladas. Solo o mezclado expresado como ácido sórbico Para ates y jaleas | Vinos y sidra | 300 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 300 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 1,000 mg/L | La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido sórbico. Excepto sorbato de calcio | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1,000 mg/L | La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido sórbico. Excepto sorbato de calcio Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1,000 mg/L | La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido sórbico Excepto sorbato de calcio Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 1,000 mg/L | La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido sórbico Excepto sorbato de calcio Límite máximo en el producto listo para el consumo | Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas | 3,300 mg/kg | Solo o combinado con otros conservadores permitidos | Productos de panificación | 1,000 mg/kg | Solo o combinado con otro conservador permitido | Tortillas de harina de trigo | 2,000 mg/kg | Solo o combinado con otros conservadores permitidos | Tortillas de maíz nixtamalizado | 2,000 mg/kg | Solo o combinado con otros conservadores permitidos | Margarina u oleomargarina | 1,000 mg/kg para ácido sórbico 2,000 mg/kg | Solo En combinación con ácido benzoico y sus sales de sodio, potasio y calcio | 88. SUCCINATO DE CALCIO | Sinónimos: Sal de calcio del ácido succínico. Succinato cálcico. | SIN: | No reportado. | Función tecnológica: | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | 89. SUCCINATO DE MAGNESIO | Sinónimos: Sal de magnesio del ácido succínico. Succinato magnésico. | SIN: | No reportado | Función tecnológica: | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Sucedáneos de sal | El contenido de Mg2+ no debe ser mayor de 20 % m/m del total de cationes Ca2+ y NH4+ presentes en la mezcla sucedánea de sal. | Solas o mezcladas con otros sucedáneos de sal excentos de magnesio. | 90. SUCCINATO DE POTASIO | Sinónimos: Sal de potasio del ácido succínico. Succinato potásico. | SIN: | No reportado. | Función tecnológica: Regulador de acidez, | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Sucedáneos de sal | BPF | | 91. SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO | Sinónimos: Sal de aluminio y sodio del ácido sulfúrico. Sulfato doble de aluminio y sodio. | SIN: | 521 | Función tecnológica: Endurecedor | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Harina de trigo para preparar tortillas | BPF | | Productos de panificación | BPF | | Tortillas de harina de trigo | BPF | | Tostadas preenvasadas | BPF | | 92. SULFITOS | | SIN: | DIOXIDO DE AZUFREa | 220 | SULFITO DE SODIOb | 221 | SULFITO ACIDO DE SODIOc | 222 | METABISULFITO DE SODIOd | 223 | METABISULFITO DE POTASIOe | 224 | SULFITO DE POTASIOf | 225 | SULFITO ACIDO DE CALCIOg | 227 | BISULFITO DE POTASIOh | 228 | TIOSULFATO DE SODIOi | 539 | Sinónimos: aAcido sulfuroso anhídrido. Oxido sulfuroso. bSulfito sódico cSulfito hidrogenado de sodio dPentaoxodisulfato disódico. Disulfito de sodio. Metabisulfito sódico. Pirosulfito de sodio. Bisulfito de sodio ePentaoxodisulfato de potasio disódico. Disulfito de potasio. Metabisulfito potásico. Pirosulfito de potasio. fSulfito potásico. gSulfito hidrogenado de calcio hHiposulfito de sodio. iTiosulfato sódico. | Función tecnológica: Conservador, antioxidante, blanqueador, secuestrante, acondicionador de masa | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Leche fermentada o acidificada. | 50 mg/kg de dióxido de azufre | Sólo en los productos láceos fermentados o acidificados preparados con vegetales | Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados | 100 mg/kg de sulfito de sodio y sulfito de potasio, metabisulfito de sodio, metabisulfito de potasio | Sólo para crustáceos | Frutas, hortalizas y sus derivados | 100 mg/kg de metabisulfito de sodio | Expresado como SO2 | Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 100 mg/kg | Sólo en frutas en almíbar Por efecto de transferencia | Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 100 mg/kg | Por efecto de transferencia | Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 30 mg/kg | Sólo en castañas en conserva | Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 100 mg/kg | Por efecto de transferencia | Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 100 mg/kg | Solo o mezclado Excepto en jugos de frutas | Vinos y sidra | 350 mg/L | En estado combinado calculado como dióxido de azufre | Cerveza | 15 mg/L | En estado combinado calculado como dióxido de azufre | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 350 mg/L | En estado combinado calculado como dióxido de azufre. | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 70 mg/L | Según se sirve al consumidor Como SO2 residual | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 70 mg/L Excepto sulfito ácido de calcio | Según se sirve al consumidor Como SO2 residual Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 70 mg/L | Según se sirve al consumidor Como SO2 residual Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 70 mg/L Excepto sulfito ácido de calcio | Según se sirve al consumidor Como SO2 residual Límite máximo en el producto listo para el consumo | Harinas de cereales, sémolas y semolinas | 200 mg/kg | Sólo en harina para bizcochos y fabricación de pastas | Harina de trigo para preparar tortillas | 70 mg/kg | Para metabisulfito de sodio | Productos de panificación | 50 mg/kg | Con relación al contenido de grasa como antioxidantes Excepto dióxido de azufre | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas | 70 mg/kg | | Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 100 mg/kg | Solo o mezclado Sólo en salsas sin picante | 93. TARTRATOS | | SIN: | ACIDO L (+) - TARTARICOa | 334 | ACIDO D-L TARTARICOb | No reportado | L (+)TARTRATO MONOSODICOc | 335 (i) | L (+) -TARTRATO DE SODIOd | 335 (ii) | L (+) -TARTRATO DE POTASIOe | 336 (i) | L (+) -TARTRATO DIPOTASICOf | 336 (ii) | L (+) -TARTRATO DE POTASIO Y SODIOg | 337 | Sinónimos: aAcido L-2,3-dihidroxibutanodioico. Acido dextrotartárico. Acido L-2,3-dihidrosuccínico. Acido L-tartárico. Acido tartarico bAcido 2,3-dihidroxibutanodioco, ácido 2,3-dihidrosuccinico. cSal monosódica del ácido L(+)-tartárico. dDextrotartrato de sodio eSal de potasio del ácido L(+)-tartárico. L (+)-Tartrato potásico. fAcido (+)-2,3-dihidroxibutanedioico disódico. Sal disódica del ácido L(+)-tartárico. (+)-Tartrato de sodio. L (+)-Tartrato disódico. gAcido (+)-2,3-dihidroxibutanedioico de potasio y sodio. Sal de sodio y potasio del ácido L(+)-tartárico. (+)-Tartrato de potasio y sodio. Tartrato doble de potasio y sodio. | Función tecnológica: Conservador, estabilizante, emulsificantes, regulador de pH, sinérgico de antioxidante, regulador de acidez, antioxidante, blanqueador, secuestrante, espumante, gasificante o polvo para hornear, leudante. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Leche fermentada o acidificada. | BPF | | Huevo, sus productos y derivados | BPF | | Producto cárnico cocido | 2,400 mg/kg | | Producto cárnico curado crudo | 2,400 mg/kg | | Producto cárnico curado y madurado | 2,400 mg/kg | | Productos cárnicos secos o desecados | 2,400 mg/kg | | Productos cárnicos marinados o en salmuera | 2,400 mg/kg | | Frutas, hortalizas y sus derivados | BPF de ácido tartárico | | Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 3,000 mg/kg para ácido tartárico, 3,000 mg/kg para tartrato de sodio, tartrato de potasio, tartrato de potasio y sodio | Solo o mezclado con ácido fumárico o sus sales Sólo frutas en almíbar, expresadas como ácido para mantener el pH entre 2.8 -3.5 Solo o mezclado con ácido fumárico y sus sales Expresado como ácido, para mantener el pH entre 2,8 y 3,5 | Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 3,000 mg/kg para ácido tartárico, 3,000 mg/kg para tartrato de sodio, tartrato de potasio y tartrato de potasio y sodio | Solo o mezclado con ácido fumárico o sus sales Expresadas como ácido para mantener el pH entre 2.8 -3.5 Solo o mezclado con ácido tartárico y sus sales Expresados como ácido para mantener el pH entre 2,8 y 3,5 | Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 3,000 mg/kg | | Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 3,000 mg/kg | Excepto en jugos de frutas | Vinos y sidra | 150 mg/L | | Cerveza | 150 mg/L | | Bebidas destiladas | 150 mg/L | | Licores o cremas | 150 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 150 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 2,000 mg/L de ácido tartárico | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 2,000 mg/L de ácido tartárico 300 mg/L de tartrato de potasio y tartrato de sodio | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 2,000 mg/L de ácido tartárico | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 2,000 mg/L de ácido tartárico 300 mg/L de tartrato de potasio y tartrato de sodio | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 2,000 mg/L de ácido tartárico | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Harina de maíz nixtamalizado | BPF de ácido tartárico | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | BPF | | Productos de panificación | BPF | | Tortillas de harina de trigo | BPF | | Tortillas de maíz | BPF | | Tostadas preenvasadas | 600 mg/kg de ácido tartárico | | Cacao | 5,000 mg/kg | Solo o mezclado, para el tratamiento del cacao | Chocolate | 5,000 mg/kg | Solo o mezclado | Derivados del cacao | 5,000 mg/kg | Solo o mezclado | Mole | BPF de ácido tartárico | | Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad | 5000 mg/kg de ácido tartárico, tartrato dipotásico tartrato disódico, tartrato monopotásico, tartrato monosódico y tartrato de sodio y potasio* | Solo o en combinación con tartratos en bizcocho y galletas * Unicamente en su forma L(+) Sal Rochelle. Sal Seignette | Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad | BPF | Unicamente para ácido L(+) tartárico | Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad | BPF | Unicamente para ácido L(+) tartárico | Mostaza | BPF | | 94. TARTRATO ACIDO DE POTASIO | Sinónimos: Bitartrato de potasio. Bitartrato potásico. Cremor tártaro. | SIN: | No reportado. | Función tecnológica: Leudante, gasificante o polvos para hornear | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Harina de trigo para preparar tortillas | 2,500 mg/kg | | Productos de panificación | 2,500 mg/kg | | Tortillas de harina de trigo | 2,400 mg/kg | | Tostadas preenvasadas | 600 mg/kg | | 95. L (+)-TARTRATO DE AMONIO | Sinónimos: Sal de amonio del ácido L(+)-tartárico. L (+)-tartrato amónico. | SIN: | No reportado | Función tecnológica: | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Sucedáneos de sal | El contenido de fosfóro no debe exceder del 4% m/m y el de NH4+ de 3% m/m de la mezcla sucedánea de la sal. | | 96. L (+)-TARTRATO DE CALCIO | Sinónimos: Sal de calcio del ácido L(+)-tartárico. L (+)-tartrato cálcico. | SIN: | 354 | Función tecnológica: Regulador de la acidez | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Sucedáneos de sal | BPF | | 97. TOCOFEROLES | | SIN: | D-ALFA-TOCOFEROL CONCENTRADOa | 307 (a) | TOCOFEROLES CONCENTRADOS. (MEZCLA)b | 307 (b) | DL-ALFA-TOCOFEROLc | 307 (c) | Sinónimos: aRRR-alfa-tocoferol. d-alfa tocoferol. bMezcla de tocoferoles concentrados que contienen: d-alfa, d-beta-, d-gama-, d-delta-tocoferoles. c3,4-Dihidro-2,5,7,8,-tetrametil-2- (4,8,12-trimetiltridecil)-2H-1-benzopiran-6-ol. dl-2,5,7,8-Tetrametil-2- (4'8'12'trimetildecil)-6-cromanol. dl-5,7,8,-Trimetiltocol. Tocoferol. | Función tecnológica: Antioxidante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | 300 mg/kg de D-alfa-tocoferol concentrado y DL-alfa- tocoferol | | Helados, sorbetes y bases para helados | 300 mg/kg de D-alfa-tocoferol concentrado y DL-alfa- tocoferol | | Producto cárnico cocido | 3,000 mg/kg de alfa tocoferol 50 mg/kg de tocoferoles concentrados | En mezcla | Producto cárnico curado y madurado | 3,000 mg/kg de alfa tocoferol 50 mg/kg de tocoferoles concentrados | Uso únicamente en la cubierta En mezcla | Productos de la pesca emulsionados | 50 mg/kg de tocoferoles concentrados | En mezcla | Licores o cremas | 100 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 100 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 20 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 20 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 20 mg/L | Límite máximo en el producto listo para el consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 20 mg/L | Excepto para D-alfa-tocoferol concentrado Límite máximo en el producto listo para el consumo | Harina de trigo para preparar tortillas | 200 mg/kg | Con relación al contenido de grasa | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 200 mg/kg para palmitato de ascorbilo 85 mg/kg de DL-alfa tocoferol BPF de tocoferoles | Cantidad máxima de uso como antioxidante, será independiente de la cantidad utilizada como nutrimento. En mezcla | Cereales para desayuno | 85 mg/kg | | Postres a base de cereales | 150 mg/kg | | Productos de panificación | 200 mg/kg de DL-alfa tocoferol BPF de tocoferoles | Con relación al contenido de grasa En mezcla, con relación al contenido de grasa | Tortillas de harina de trigo | 200 mg/kg 300 mg/kg en tocoferoles concentrados | Con relación al contenido de grasa En mezcla | Tostadas preenvasadas | 200 mg/kg de D- alfa- tocoferol concentrado 40 mg/kg base grasa para tocoferoles concentrados | Con relación al contenido de grasa En mezcla | Aceites y grasas comestibles | 300 mg/kg | | Chocolate | 750 mg/kg | Unicamente para chocolate blanco | Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad | 300 mg/kg de DL-alfa-tocoferol y Tocoferoles concentrados | Con relación al contenido de grasa. Solo o mezclado con otros tocoferoles | Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad | 300 mg/kg de DL-alfa-tocoferol y tocoferoles concentrados | Con relación al contenido de grasa. Solo o mezclado con otros tocoferoles | Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad | 300 mg/kg | Con relación al contenido de grasa. Solo o mezclado con otros tocoferoles | 98. TRIESTEARATO DE SORBITAN | Sinónimos: Mezcla parcial de ésteres de sorbitol y mono y dianhídridos con ácido esteárico comestible. | SIN: | 492 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Cremas | 5,000 mg/kg | Solo o mezclado con otros emulsificantes | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 10,000 mg/kg | En harina | Productos de panificación | 10,000 mg/kg | En harina | Chocolate | 10,000 mg/kg 15,000 mg/kg | Solo Mezclado con otros emulsificantes | ANEXO II Aditivos con diversas Clases Funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo con BPF 1. ACETATO DE AMONIO | Sinónimos: | SIN: | 264 | Función tecnológica: Regulador de acidez | 2. ACETATO DE CALCIO | Sinónimos: Sal de calcio del ácido acético. Acetato cálcico | SIN: | 263 | Función tecnológica: Regulador de acidez | 3. ACETATO DE POTASIO | Sinónimos: Sal de potasio del ácido acético. Acetato potásico | SIN: | 261 (i) | Función tecnológica: Regulador de acidez | 4. ACETATO DE SODIO | Sinónimos: Sal de sodio del ácido acético. Acetato sódico. | SIN: | 262 (i) | Función tecnológica: Conservador, regulador de pH, secuestrante | 5. ACIDO ACETICO GLACIAL1 | Sinónimos: Acido etanoico. Acido acético. | SIN: | 260 | Función tecnológica: Conservador, regulador de pH, acidificante, acidulante | 6. ACIDO ALGINICO | Sinónimos: Acido polimanurónico. | SIN: | 400 | Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen, agente de glaseado, gelificante, espumante, humectante, secuestrante, acidificante, acidulante | Sinónimos: 2,3-Dehidro-L-treohexono-1,4-lactona. 3-Ceto-L-gulofuranolactona. Acido L-ascórbico. | SIN: | 300 | Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color, regulador de ácidez, agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa | 8. ACIDO CITRICO13 | Sinónimos: Acido 2-hidroxi-1,2,3-propan- tricarboxílico. Acido cítrico anhidro. Acido cítrico monohidratado. | SIN: | 330 | Función tecnológica: Regulador de pH, antioxidante, secuestrante, acidificante, acidulante | 9. ACIDO CLORHIDRICO | Sinónimos: Cloruro de hidrógeno, ácido muriático. | SIN: | 507 | Función tecnológica: Regulador de pH | 10. ACIDO ERITORBICO3 | Sinónimos: Gama-lactona del ácido D-eritro-hex-2-enoico. Acido d-araboascórbico. Acido d-isoascórbico. Acido isoascórbico. | SIN: | 315 | Función tecnológica: Regulador de pH, conservador, antioxidante, agente de retención de color. | 11. ACIDO ESTEARICO | Sinónimos: Acido octadecanoico. Acido graso. | SIN: | 570 | Función tecnológica: Antiespumante, antiaglutinante | 12. ACIDO FUMARICO | Sinónimos: Acido 1,2-etilendicarboxílico. Acido trans-butenodioico. | SIN: | 297 | Función tecnológica: Regulador de pH | 13. ACIDO L-GLUTAMICO | Sinónimos: Acido L-2-amino-pentanodioico. Acido L-a-aminoglutámico. Acido glutámico | SIN: | 620 | Función tecnológica: Acentuador de sabor | 14. ACIDO 5´GUANILICO | Sinónimos: ácido guanosín-5´monofosfórico, ácido guanílico | SIN: | 626 | Función tecnológica: Regulador de pH, acentuador de sabor | 15. ACIDO LACTICO | Sinónimos: Acido 1-hidroxietano-1-carboxílico. 2-Hidroxiácido propiónico. Acido láctico (l-,d- y dl-) | SIN: | 270 | Función tecnológica: Acentuador de sabor, regulador de pH, acidulante, acidificante | 16. ACIDO D,L-MALICO | Sinónimos: Acido hidroxibutanodioico. Acido hidroxisuccínico. Acido málico. Acido pomaloso. | SIN: | 296 | Función tecnológica: Regulador de pH, acidulante, acidificante | 17. ACIDO 5'-INOSINICO | Sinónimos: Inosina monofosfato, ácido inosínico | SIN: | 630 | Función tecnológica: Acentuador de sabor | 18. ACIDO CAPRICO | Sinónimos: Acido decanoico. Acido graso. | SIN: | 570 | Función tecnológica: Antiespumante | 19. ACIDO CAPRILICO | Sinónimos: Acido octanoico. Acido graso. | SIN: | 570 | Función tecnológica: Antiespumante | 20. ACIDO LAURICO | Sinónimos: Acido dodecanoico. Acido lauroesteárico. Acido graso. | SIN: | 570 | Función tecnológica: Antiespumante | 21. ACIDO MIRISTICO | Sinónimos: Acido 1-tridecanocarboxílico. Acido tetradecanoico. Acido graso. | SIN: | 570 | Función tecnológica: Antiespumante | 22. ACIDO OLEICO | Sinónimos: Acido cis-octadece-9-enoico. Acido 9,10-octadecenoico. Acido graso. | SIN: | 570 | Función tecnológica: Antiespumante | 23. ACIDO PALMITICO | Sinónimos: Acido hexadecanoico. Acido cetílico. Acido graso. | SIN: | 570 | Función tecnológica: Estabilizante, antiespumante | 24. ACIDO PROPIONICO2,8 | Sinónimos: Acido metilacético. Acido etilfórmico. Carboxietano. Acido propanoico. | SIN: | 280 | Función tecnológica: Conservador | 25. ACIDO TARTARICO5 | Sinónimos: | SIN: | | Función tecnológica: Acidulante | 26. ACIDO SULFURICO | Sinónimos: | SIN: | 513 | Función tecnológica: Regulador de pH | 27. ACIDO TANICO | Sinónimos: Acido tánico Acido gálico y ácido elágico. Acido galotánico. Galotaninos. Taninos | SIN: | 181 | Función tecnológica: Agente clarificante | 28. AGAR | Sinónimos: Agar agar, gelosa, agar japonés, bengal ceylon | SIN | 406 | Función tecnológica: Espesante, gelificante, estabilizante, agente de relleno, incrementador de volumen, emulsificante | 29. ALGINATO DE AMONIO | Sinónimos: Sal de amonio del ácido algínico. Alginato amónico. | SIN: | 403 | Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, agente de glaseado, gelificante, espumante, humectante, incrementador de volumen, secuestrante, sustancia inerte | 30. ALGINATO DE CALCIO | Sinónimos: Sal de calcio del ácido algínico. Alginato cálcico. | SIN: | 404 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, gelificante, antiespumante, espesante, agente de glaseado, espumante, humectante, incrementador de volumen, secuestrante, sustancia inerte | 31. ALGINATO DE SODIO | Sinónimos: Sal de sodio del ácido algínico. Alginato sódico. | SIN: | 401 | Función tecnológica: Espesante, estabilizante, gelificante, incrementador de volumen, emulsificante, agente de glaseado, espumante, humectante, secuestrante, sustancia inerte | 32. ALGINATO DE POTASIO | Sinónimos: Sal de potasio del ácido algínico. Alginato potásico. | SIN: | 402 | Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante, incrementador de volumen, emulsificante, agente de glaseado, espumante, humectante, secuestrante, sustancia inerte | 33. ALMIDONES MODIFICADOS | | SIN: | DEXTRINASa | 1400 | ALMIDONES TRATADOS CON ACIDOSb | 1401 | ALMIDONES TRATADOS CON ALCALISc | 1402 | ALMIDON BLANQUEADOd | 1403 | ALMIDON OXIDADOe | 1404 | ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMASf | 1405 | FOSFATO DE MONOALMIDONg | 1410 | GLICEROLADO DE DIALMIDONh | 1411 | FOSFATO DE DIALMIDONi | 1412 | FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADOj | 1413 | FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADOk | 1414 | ACETATO DE ALMIDONl | 1420 | ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADOm | 1422 | ALMIDON HIDROXIPROPILADOn | 1440 | FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILADOñ | 1442 | ALMIDON OCTENIL SUCCINATO SODICOo | 1450 | ALMIDON OXIDADO ACETILADOp | 1451 | Sinónimos: 1Almidón tostado a,b,c,d,e,f,g,h,i,j,k,l,m,n,ñ,o,pAlmidón modificado hDialmidón glicerol, Fosfato de dialmidón esterificado con trimetafosfato de sodio; esterificado con oxicloruro de fósforo, jDialmidón fosfato fosfatado, kFosfato acetilado de dialmidón, lAlmidón acetilado, mAdipato acetilado de dialmidón, nHidroxipropil almidón. ñFosfato de hidroxipropil dialmidón | Función tecnológica: Estabilizante, espesante, aglomerante, emulsificante, regulador de pH, antiaglutinante, coadyuvante de elaboración, clarificante, incrementador de volumen, gelificante (sólo dextrina: antiaglomerante). | 34. ALUMINOSILICATO DE SODIO | Sinónimos: Silicato de aluminio y sodio. Silicoaluminato de sodio. Silicoaluminato sódico. | SIN: | 554 | Función tecnológica: Antiaglutinante | 35. ASCORBATO DE CALCIO12 | Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de calcio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona-enolato de calcio. Sal de calcio del ácido ascórbico. Ascorbato cálcico. | SIN: | 302 | Función tecnológica: Antiaglutinante, antioxidante, agente de retención de color, acondicionador de masa | 36. ASCORBATO DE POTASIO11,12 | Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de potasio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona enolato de potasio. Sal de potasio del ácido ascórbico. Ascorbato potásico. | SIN: | 303 | Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color | 37. ASCORBATO DE SODIO11,12 | Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de sodio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona-enolato de sodio. Sal de sodio del ácido ascórbico. Ascorbato sódico. | SIN: | 301 | Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color | 38. CAPRATO DE ALUMINIOa. CAPRATO DE AMONIOb. CAPRATO DE CALCIOc. CAPRATO DE MAGNESIOd. CAPRATO DE POTASIOe CAPRATO DE SODIOf. | Sinónimos: aSal de aluminio del ácido decanoico. Sal de aluminio del ácido cáprico. Caprato alumínico. bSal de amonio del ácido decanoico. Sal de amonio del ácido cáprico. Caprato amónico. cSal de calcio del ácido decanoico. Sal de calcio del ácido cáprico. Caprato cálcico. dSal de magnesio del ácido decanoico. Sal de magnesio del ácido cáprico. Caprato magnésico. eSal de potasio del ácido decanoico. Sal de potasio del ácido cáprico. Caprato potásico. fSal de sodio del ácido decanoico. Sal de sodio del ácido cáprico. Caprato sódico. | SIN: | 470 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, antiaglutinante | 39. CAPRILATO DE ALUMINIOa. CAPRILATO DE AMONIOb. CAPRILATO DE CALCIOc. CAPRILATO DE MAGNESIOd. CAPRILATO DE POTASIOe. CAPRILATO DE SODIO.f | Sinónimos: aSal de aluminio del ácido octanoico. Sal de aluminio del ácido caprílico. Caprilato alumínico. bSal de amonio del ácido octanoico. Sal de amonio del ácido caprílico. Caprilato amónico. cSal de calcio del ácido octanoico. Sal de calcio del ácido caprílico, Caprilato cálcico. dSal de magnesio del ácido octanoico. Sal de magnesio del ácido caprílico. Caprilato magnésico. eSal de potasio del ácido octanoico. Sal de potasio del ácido caprílico. Caprilato potásico. fSal de sodio del ácido octanoico. Sal de sodio del ácido caprílico. Caprilato sódico. | SIN: | 470 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, antiaglutinante | 40. CARBONATO DE AMONIO 13 | Sinónimos: Sal de amonio del ácido carbónico. Carbonato amónico. | SIN: | 503 (i) | Función tecnológica: Regulador de pH, leudante, polvos para hornear | 41. CARBONATO DE CALCIO13 | Sinónimos: Sal de calcio del ácido carbónico. Carbonato cálcico. | SIN: | 170 (i) | Función tecnológica: Antiaglomerante, estabilizante, regulador de pH, colorante. | 42. CARBONATO HIDROGENADO DE MAGNESIO13 | Sinónimos: Carbonato de hidróxido de magnesio hidratado. Carbonato hidratado básico de magnesio. Subcarbonato de magnesio. Carbonato hidrogenado de magnesio. Carbonato hidratado de magnesio | SIN: | 504 (ii) | Función tecnológica: Regulador de acidez, antiaglomerante | 43. CARBONATO DE MAGNESIO13 | Sinónimos: Sal de magnesio del ácido carbónico. Carbonato magnésico. | SIN: | 504 (i) | Función tecnológica: Regulador de pH, antiaglomerante, coadyuvante de color, agente de retención de color | 44. CARBONATO DE SODIO11,13 | Sinónimos: Sal de sodio del ácido carbónico. Carbonato sódico. | SIN: | 500 (i) | Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH | 45. CARBONATO HIDROGENADO DE AMONIO13 | Sinónimos: Bicarbonato de amonio. Carbonato ácido de amonio | SIN: | 503 (ii) | Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante | 46. CARBONATO HIDROGENADO DE CALCIO | Sinónimos: Carbonato ácido de calcio. Bicarbonato de calcio | SIN: | 170 (ii) | Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante | 47. CARBONATO HIDROGENADO DE POTASIO11,13 | Sinónimos: Carbonato ácido de potasio. Bicarbonato de potasio. Carbonato de potasio hidrogenado | SIN: | 501 (ii) | Función tecnológica: Estabilizante y regulador de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante | 48. CARBONATO HIDROGENADO DE SODIO11,13 | Sinónimos: Carbonato ácido de sódio, Bicarbonato de sodio. Carbonato de sodio hidrogenado | SIN: | 500 (ii) | Función tecnológica: Regulador de pH, gasificante o polvos para hornear, antiaglutinante, leudante, estabilizante, gelificante | 49. CARBOXIMETILCELULOSA | Sinónimos: Carboximetilcelulosa enzimáticamente hidrolizada, CMC, goma de celulosa hidrolizada mediante enzimas | SIN: | 469 | Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, gelificante, sustancia inerte. | 50. CARBOXIMETILCELULOSA DE SODIO | Sinónimos: Sal de sodio del éter carboximetílico de celulosa, Carboximetilcelulosa sódica, CMC sódica, Glicolato celulosa de sodio, Goma celulosa, Na CMC. | SIN: | 466 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, agente de glaseado, agente endurecedor, gelificante, espesante, humectante, incrementador de volumen, gelificante, sustancia inerte. | 51. CARRAGENINA | CARRAGENATO DE AMONIOa CARRAGENATO DE CALCIOb CARRAGENATO DE POTASIOc CARRAGENATO DE SODIOd | | | Sinónimos: a,b,c,dPolisacárido de D-galactosa y 3,6-anhidro-galactosa y Euchemana. Iridofican. Furcerelan. Hipnean. Carragenina semielaborada | SIN: | 407 | Función tecnológica: Espesante, gelificante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen | 52. CELULOSA EN POLVO | Sinónimos: Celulosa. | SIN: | 460 (ii) | Función tecnológica: Emulsificante, antiaglomerante, espesante, estabilizante, incrementador de volumen, agente inerte. | 53. CELULOSA MICROCRISTALINA. | Sinónimos: Celulosa. Gel de celulosa. | SIN: | 460 (i) | Función tecnológica: Emulsificante, antiaglomerante, texturizante, dispersante, espesante, estabilizante, incrementador de volumen, gelificante, sustancia inerte. | 54. CERA DE ABEJA7,10 | Sinónimos: Cera de abeja blanca y amarilla | SIN: | 901 | Función tecnológica: Antiadherente, enturbiante, agente de glaseado, emulsificante, estabilizante, incrementador de volumen, antiaglomerante | 55. CERA DE CANDELILLA6,7,10 | Sinónimos: | SIN: | 902 | Función tecnológica: Agente de glaseado, antiaglutinante, emulsificante, incrementador de volumen, agente antiadherente, enturbiante | 56. ALFA CICLODEXTRINA | Sinónimos: alfa-dextrina Schardiger, alfa-dextrina, ciclohexaamilasa, ciclomaltohexosa, alfa-ciclo amilosa | SIN: | 457 | Función tecnológica: Espesante, estabilizante | 57. GAMMA CICLODEXTRINA | Sinónimos: Ciclooctamilasa. Ciclomaltooctasa. | SIN: | 458 | Función tecnológica: Espesante, estabilizante | 58. CITRATO TRIAMONICO | Sinónimos: Sal triamónica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal triamónica del ácido beta-hidroxi-tricarboxílico. Sal triamónica del ácido cítrico. Citrato tribásico de amonio. | SIN: | 380 | Función tecnológica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, estabilizante, secuestrante | 59. CITRATO DE CALCIO | Sinónimos: Sal tricálcica del ácido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxílico. Sal de calcio del ácido cítrico. Citrato cálcico. Citrato tricálcico. | SIN: | 333 | Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, estabilizante, antioxidante | 60. CITRATO DIACIDO DE POTASIO | Sinónimos: citrato monopotásico, citrato monobásico de potasio | SIN: | 332 (i) | Función tecnológica: Emulsificante, antioxidante, estabilizante, regulador de pH, secuestrante | 61. CITRATO DIHIDROGENADO DE SODIO | Sinónimos: Citrato monosódico, citrato monobásico de sodio | SIN: | 331(i) | Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de pH | 62. CITRATO TRIPOTASICO | Sinónimos: Sal tripotásica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido beta hidroxi-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido cítrico. Citrato de potasio. | SIN: | 332 (ii) | Función tecnológica: Regulador de pH, estabilizante, emulsificante, antioxidante, secuestrante | 63. CITRATO TRISODICO | Sinónimos: Sal trisódica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido beta-hidroxi-tricarboxílico. Sal trisódica del ácido cítrico. Citrato de sodio. | SIN: | 331 (iii) | Función tecnológica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, secuestrante | 64. CLORURO DE AMONIO | Sinónimos: Sal de amonio, Muriato de amonio, Cloruro amónico, Sal de amonio del ácido clorhídrico | SIN: | 510 | Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa. | 65. CLORURO DE CALCIO | Sinónimos: Sal de calcio del ácido clorhídrico. Cloruro cálcico. | SIN: | 509 | Función tecnológica: Endurecedor, estabilizante, espesante | 66. CLORURO DE MAGNESIO | Sinónimos: Sal de magnesio del ácido clorhídrico. Cloruro de magnesio hexahidratado. Cloruro magnésico. | SIN: | 511 | Función tecnológica: Endurecedor, estabilizante | 67. CLORURO DE POTASIO | Sinónimos: Sal de potasio del ácido clorhídrico. Cloruro potásico. | SIN: | 508 | Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, agente gelificante, acentuador de sabor | 68. DIOXIDO DE CARBONO | Sinónimos: Anhídrido del ácido carbónico. Bióxido de carbono. Anhidrido carbónico. Gas carbónico. | SIN: | 290 | Función tecnológica: Regulador de acidez, gas de envasado, gasificante, regulador de pH, propulsor, conservador | 69. DIOXIDO DE SILICIO AMORFO | Sinónimos: Dióxido de silicio. Dióxido de silicón. Sílica. Sílice coloidal. Dióxido de silicón amorfo | SIN: | 551 | Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, antiaglomerante, coadyuvante de la filtración, acondicionador de masa | 70. ERITORBATO DE SODIO3 | Sinónimos: 3-Ceto-d-gulofurano-lactosa enolato de sodio monohidratado. Sal de sodio del ácido eritórbico. Eritorbato sódico. Isoascorbato de sodio. | SIN: | 316 | Función tecnológica: Antioxidante | 71. ESTEARATO DE ALUMINIOa, ESTEARATO DE AMONIOb, ESTEARATO DE CALCIOc, ESTEARATO DE MAGNESIOd, ESTEARATO DE POTASIOe Y ESTEARATO DE SODIOf | Sinónimos: aSal de aluminio del ácido octadecanoico.Sal de aluminio del ácido esteárico.Estearato alumínico. Triestearato de aluminio. bSal de amonio del ácido octadecanoico.Sal de amonio del ácido esteárico. Estearato amónico. cSal de calcio del ácido octadecanoico.Sal de calcio del ácido esteárico.Estearato cálcico. dSal de magnesio del ácido octadecanoico.Sal de magnesio del ácido esteárico. Estearato magnésico. eSal de potasio del ácido octadecanoico. Sal de potasio del ácido esteárico.Estearato potásico. fSal de sodio del ácido octadecanoico.Sal de sodio del ácido esteárico. Estearato sódico. | SIN: | 470 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizador | 72. ESTERES ACETICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL | Sinónimos: Esteres de glicerol del ácido acético y ácidos grasos. Acetoglicéridos. Mono y diglicéridos acetilados. Esteres mono y diglicéridos del ácido acético. Monoglicéridos acetilados. Esteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos. | SIN: | 472 (a) | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, espesante, gelificante | 73. ESTERES CITRICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL | Sinónimos: Mezcla de ésteres de ácido cítrico y ácidos grasos con glicerol. Citroglicéridos. Esteres mono y diglicéridos del ácido cítrico. Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos | SIN: | 472 (c) | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante | 74. ESTERES LACTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL | Sinónimos: Esteres de mono y diglicéridos del ácido láctico. Lactoglicéridos. Esteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos. Esteres de glicerol de ácidos grasos y ácido láctico | SIN: | 472 (b) | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante | 75. ETIL CELULOSA | Sinónimos: éter etílico de celulosa | SIN: | 462 | Función tecnológica: Espesante, incrementador de volumen, agente de glaseado, antiaglutinante, diluyente para otros aditivos, agente de recubrimiento, agente de relleno, sustancia inerte. | 76. ETIL HIDROXIETIL CELULOSA | Sinónimos: 2-Hidroxietil éter de celulosa. | SIN: | 467 | Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante | 77. FUMARATO DE SODIO | Sinónimos: Acido trans 1,2-etilendicarboxílico monosódico. Acido trans-butenedioico. Fumarato monosódico. Fumarato sódico. Trans 1,2-Etilidendicarboxilato monosódico. Sal de sodio del ácido fumárico. | SIN: | 365 | Función tecnológica: Regulador de pH, acondicionador de masa, potenciador de sabor | 78. GALATO DE DODECILO | Sinónimos: Ester n-dodecílico del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico. Ester dodecílico del ácido gálico. 3,4,5,-Trihidrobenzoato de dodecilo. Galato de laurilo | SIN: | 312 | Función tecnológica: Antioxidante | 79. GALATO DE OCTILO | Sinónimos: Ester octilílico del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico. Ester n-octílico del ácido gálico. 3,4,5,-Trihidrobenzoato de octilo. | SIN: | 311 | Función tecnológica: Antioxidante | 80. GELATINA | Sinónimos: Grenetina. | SIN: | 428 | Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante | 81. 5´ GUANILATO DE CALCIO | Sinónimos: Sal de calcio del ácido 5´ guanílico, guanilato de calcio, guanosin 5´monofosfato de calcio | SIN: | 629 | Función tecnológica: Acentuador de sabor | 82. 5´ GUANILATO DIPOTASICO | Sinónimos: Sal dipotásico del ácido 5´guanílico, guanilato de potasio, 5´ guanilato de potasio | SIN: | 628 | Función tecnológica: Acentuador de sabor | 83. 5´ GUANILATO DE DISODICO | Sinónimos: Sal disódica del ácido 5´guanílico, guanilato de sodio, 5´guanilato de sodio. | SIN: | 627 | Función tecnológica: Acentuador de sabor | Sinónimos: 1,2,3-Propanotriol. Glicerina. Trihidroxipropano. | SIN: | 422 | Función tecnológica: Humectante, espesante | 85. GLUCONATO DE CALCIO. | Sinónimos: Sal de calcio del ácido glucónico. Gluconato cálcico. | SIN: | 578 | Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor | 86. GLUCONATO DE MAGNESIO | Sinónimos: Sal de magnesio del ácido glucónico. Gluconato magnésico. | SIN: | 580 | Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor | 87. GLUCONATO DE POTASIO | Sinónimos: Sal de potasio del ácido glucónico. Gluconato potásico. | SIN: | 577 | Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor | 88. GLUCONATO DE SODIO | Sinónimos: Sal de sodio del ácido glucónico. Gluconato sódico. | SIN: | 576 | Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor | 89. GLUCONO DELTA LACTONA | Sinónimo: glucono delta lactona, gluconolactona, delta gluconolactona, GDL. | SIN | 575 | Función tecnológica: Regulador de acidez, secuestrante, leudante | 90. DI-L-GLUTAMATO DE CALCIO2 | Sinónimos: Sal de calcio del ácido L-glutámico. DI-L-Glutamato cálcico. Glutamato de calcio. | SIN: | 623 | Función tecnológica: Acentuador de sabor | 91. DI-L-GLUTAMATO DE MAGNESIO2 | Sinónimos: Sal de magnesio del ácido L-glutámico. DI-L-Glutamato magnésico. Glutamato de magnesio. | SIN: | 625 | Función tecnológica: Acentuador de sabor | 92. L-GLUTAMATO MONOAMONICO2 | Sinónimos: Sal monoamónica del ácido L-glutámico. Glutamato de amonio. Glutamato monoamónico | SIN: | 624 | Función tecnológica: Acentuador de sabor | 93. L-GLUTAMATO MONOPOTASICO2 | Sinónimos: Sal monopotásica del ácido L-glutámico. Glutamato de potasio. Glutamato monopotásico | SIN: | 622 | Función tecnológica: Acentuador de Sabor, saborizante, secuestrante | 94. L-GLUTAMATO MONOSODICO2 | Sinónimos: Sal monosódica del ácido L-glutámico. Glutamato de sodio. Glutamato monosódico. GMS. | SIN: | 621 | Función tecnológica: Saborizante, acentuador de sabor, secuestrante | 95. GOMA ARABIGA | Sinónimos: Goma acacia. | SIN: | 414 | Función tecnológica: Espesante, emulsificante, incrementador de volumen, agente de relleno, gelificante, estabilizante, agente de glaseado | 96. GOMA ARABIGA MODIFICADA CON ACIDO OCTENIL SUCCINICO | Sinónimos: Goma acacia modificada | SIN: | 423 | Función tecnológica: Emulsificante | 97. GOMA DAMAR | Sinónimos: Resina damar. | SIN: | No reportado | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, enturbiante, agente de glaseado | 98. GOMA DE ALGARROBO | Sinónimos: Algarrobo. Goma garrofín. Goma de semillas de algarrobo | SIN: | 410 | Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante | 99. GOMA GELLANA | Sinónimos: No reportado | SIN: | 418 | Función tecnológica: Espesante, estabilizante, gelificante | 100. GOMA GUAR | Sinónimos: Polisacáridos de alto peso molecular derivados de galactomananas. Harina guar. | SIN: | 412 | Función tecnológica: Estabilizante, espesante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante | 101. GOMA KARAYA | Sinónimos: Goma Esterculia. Goma kadaya. Katilo. Kutirra. Kullo. | SIN: | 416 | Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante | 102. GOMA LACA6 SHELLAC | Sinónimos: Barniz laca. Goma laca blanqueada. Goma laca blanqueada libre de cera. Shellac | SIN: | 904 | Función tecnológica: Emulsificante, espesante, estabilizante, agente de glaseado, gelificante | 103. GOMA TARA | Sinónimos: No reportado. | SIN: | 417 | Función tecnológica: Espesante, estabilizante | 104. GOMA TRAGACANTO | Sinónimos: Tragacanto. | SIN: | 413 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante | 105. GOMA XANTANA | Sinónimos: | SIN: | 415 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, espumante | 106. HIDROGENOMALATO DE POTASIO | Sinónimos: | SIN: | 351 (i) | Función tecnológica: Regulador de acidez | 107. HIDROGENOMALATO DE SODIO | Sinónimos: | SIN: | 350 (i) | Función tecnológica: Regulador de acidez | 108. HIDROXIDO DE AMONIO13 | Sinónimos: Hidróxido amónico. Agua amoniacal. Agua amónica. | SIN: | 527 | Función tecnológica: Regulador de pH, regulador de acidez | 109. HIDROXIDO DE CALCIO | Sinónimos: Dihidróxido de calcio. Hidróxido cálcico. Hidrato de calcio. | SIN: | 526 | Función tecnológica: Regulador de pH, endurecedor, regulador de acidez | 110. HIDROXIDO DE MAGNESIO13 | Sinónimos: Hidróxido magnésico. Hidrato de magnesio. Leche de magnesia. | SIN: | 528 | Función tecnológica: Regulador de pH, coadyuvante de color | 111. HIDROXIDO DE POTASIO11,13 | Sinónimos: Hidróxido potásico. Hidrato de potasio. Potasa cáustica. | SIN: | 525 | Función tecnológica: Regulador de pH | 112 HIDROXIDO DE SODIO11,13 | Sinónimos: Hidróxido sódico. Hidrato de sodio. Sosa cáustica. | SIN: | 524 | Función tecnológica: Regulador de pH | 113. HIDROXIPROPILCELULOSA | Sinónimos: Eter hidroxipropílico de celulosa. | SIN: | 463 | Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, agente de glaseado, agente de recubrimiento, espumante, aglutinante, agente de suspensión, agente de formación de película. | 114. HIDROXIPROPIL METIL CELULOSA | Sinónimos: Eter 2-hidroxipropílico de metilcelulosa. | SIN: | 464 | Función tecnológica: Estabilizante, espesante, espesante, emulsificante, gelificante, agente de glaseado, incrementador de volumen, agente de recubrimiento | 115. 5'- INOSINATO DE CALCIO | Sinónimos: Sal de calcio del ácido 5'- inosínico. Inosinato de calcio. 5'- Inosinato de calcio. Inosin-5'-monofosfato de calcio. | SIN: | 633 | Función tecnológica: Acentuador de sabor | 116. 5'- INOSINATO DIPOTASICO | Sinónimos: Sal dipotásica del ácido 5'- inosínico. Inosinato de potasio. 5'- Inosinato de potasio. Inosin-5'-monofosfato dipotásico. | SIN: | 632 | Función tecnológica: Acentuador de sabor | 117. 5'- INOSINATO DISODICO | Sinónimos: Sal disódica del ácido 5'- inosínico. Inosinato de sodio. Inosinato disódico 5'- Inosinato de sodio. Inosin-5'-monofosfato disódico. | SIN: | 631 | Función tecnológica: Acentuador de sabor | 118. LACTATO DE AMONIO | Sinónimos: Sal de amonio del ácido L-láctico. Lactato amónico. | SIN: | 328 | Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de pH | 119. LACTATO DE CALCIO | Sinónimos: Sal de calcio del ácido 2-hidroxipropanoico. Dilactato de calcio. Dilactato de calcio hidratado. Lactato cálcico. Sal de calcio del ácido L-láctico. | SIN: | 327 | Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de acidez, acondicionador de masa | 120. DL-LACTATO DE MAGNESIO | Sinónimos: Sal de magnesio del ácido L-láctico. p-L(-)-Hidroxipropionato de magnesio. L-Lactato magnésico. Di-D,L-Lactato de magnesio | SIN: | 329 | Función tecnológica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas | 121. DL-LACTATO DE POTASIO | Sinónimos: Sal de potasio del ácido L-láctico. 2-Hidroxipropanoato de potasio. Lactato potásico. | SIN: | 326 | Función tecnológica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas, sinérgico de antioxidantes | 122. LACTATO DE SODIO | Sinónimos: Sal de sodio del ácido L- láctico. 2-Hidroxipropanoato de sodio. Lactato sódico. | SIN: | 325 | Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de acidez, sinérgico de antioxidante, regulador de pH, humectante, agente de soporte, acondicionador de masa, incrementador de volumen | 123. LAURATO DE ALUMINIOa, LAURATO DE AMONIOb, LAURATO DE CALCIOc, LAURATO DE MAGNESIOd, LAURATO DE POTASIOe Y LAURATO DE SODIOf | Sinónimos: aSal de aluminio del ácido dodecanoico. Laurato alumínico. Sal de aluminio del ácido láurico. bSal de amonio del ácido dodecanoico. Laurato amónico. Sal de amonio del ácido láurico cSal de calcio del ácido dodecanoico. Laurato cálcico. Sal de calcio del ácido láurico. dSal de magnesio del ácido dodecanoico. Laurato magnésico. Sal de magnesio del ácido láurico. eSal de potasio del ácido dodecanoico. Laurato potásico. Sal de potasio del ácido láurico. fSal de sodio del ácido dodecanoico. Laurato sódico. Sal de sodio del ácido láurico. | SIN: | 470 | Función tecnológica: Emulsificante | 124. LECITINA | Sinónimos: Mezcla de complejo de acetona-fosfátidos insolubles incluyendo: fosfatidil colina, fosfatidil-etanolamina y fosfatidil inositol, combinada con varias cantidades de otras sustancias tales como triglicéridos, ácidos grasos y carbohidratos. Fosfolípidos. Fosfátidos. Lecitina parcialmente hidrolizada. Lecitina de soya. Lecitina hidroxilada. Lecitina de girasol (Helianthus annuus) | SIN: | SIN: 322i | Función tecnológica: Antioxidante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, coadyuvante en el tratamiento de harinas | 125. D,L-MALATO DE CALCIO | Sinónimos: Sal de calcio del ácido D,L-málico. D,L-Malato cálcico. | SIN: | 352 (ii) | Función tecnológica: Regulador de pH | 126. D,L-MALATO DE POTASIO | Sinónimos: Sal de potasio del ácido D,L-málico. D,L-Malato potásico. | SIN: | 351 (ii) | Función tecnológica: Regulador de pH | 127. D,L-MALATO DE SODIO | Sinónimos: Sal de sodio del ácido D,L-málico. D,L-Malato sódico. | SIN: | 350 (ii) | Función tecnológica: Regulador de pH, humectante | 128. D,L-MALATO HIDROGENADO DE POTASIO | Sinónimos: Sal hidrogenada de potasio del ácido D,L-málico. D,L-Malato hidrogenado potásico. | SIN: | 351 (i) | Función tecnológica: Regulador de pH | 129. D,L-MALATO HIDROGENADO DE SODIO | Sinónimos: Sal hidrogenada de sodio del ácido D,L-málico. D,L-Malato hidrogenado potásico. | SIN: | 350 (i) | Función tecnológica: Regulador de pH, humectante | 130. MALTODEXTRINA | Sinónimos: | SIN: | No reportado | Función tecnológica:Humectante, estabilizante, emulsificante, acentuador de sabor, espesante, gelificante, antiaglomerante, agente de volumen | 131. METIL CELULOSA | Sinónimos: Eter metílico de celulosa. | SIN: | 461 | Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, gelificante, agente de glaseado, incrementador de volumen, agente de recubrimiento | 132. METIL ETIL CELULOSA | Sinónimos: Metil etil éter de celulosa. MEC. | SIN: | 465 | Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, espumante, gelificante | 133. MIRISTATO DE ALUMINIOa. MIRISTATO DE AMONIOb. MIRISTATO DE CALCIOc. MIRISTATO DE MAGNESIOd. MIRISTATO DE POTASIOe. MIRISTATO DE SODIOf. | Sinónimos: aSal de aluminio del ácido tetradecanoico.Sal de aluminio del ácido mirístico.Miristato alumínico. bSal de amonio del ácido tetradecanoico.Sal de amonio del ácido mirístico.Miristato amónico. cSal de calcio del ácido tetradecanoico.Sal de calcio del ácido mirístico.Miristato cálcico. dSal de magnesio del ácido tetradecanoico.Sal de magnesio del ácido mirístico.Miristato magnésico. eSal de potasio del ácido tetradecanoico.Sal de potasio del ácido mirístico.Miristato potásico. fSal de sodio del ácido tetradecanoico.Sal de sodio del ácido mirístico.Miristato sódico. | SIN: | 470 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante | 134. MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS | Sinónimos: No reportado. | SIN: | 472 (g) | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, espesante, gelificante | 135. MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS: MONOESTEARATO DE GLICERILO MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS MONOPALMITATO DE GLICERILO MONOOLEATO DE GLICERILO | Sinónimos: Monoestearina. Mono y diglicéridos. Monopalmitina. Mono y diglicéridos. Monooleína. Mono y diglicéridos. | SIN: | 471 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, acondicionador de masa, gelificante, antiespumante | 136. NITROGENO | Sinónimos: No reportado. | SIN: | 941 | Función tecnológica: Gas de envasado, propulsor, coadyuvante | 137. OLEATO DE ALUMINIOa. OLEATO DE AMONIOb. OLEATO DE CALCIOc. OLEATO DE MAGNESIOd. OLEATO DE POTASIOe. OLEATO DE SODIOf. | Sinónimos: aSal de aluminio del ácido 9-octadecanoico.Sal de aluminio del ácido oleico.Oleato alumínico. bSal de amonio del ácido 9-octadecanoico.Sal de amonio del ácido oleico.Oleato amónico. cSal de calcio del ácido 9-octadecanoico.Sal de calcio del ácido oleico.Oleato cálcico. dSal de magnesio del ácido 9-octadecanoico.Sal de magnesio del ácido oleico.Oleato magnésico. eSal de potasio del ácido 9-octadecanoico.Sal de potasio del ácido oleico.Oleato potásico. fSal de sodio del ácido 9-octadecanoico.Sal de sodio del ácido oleico.Oleato sódico. | SIN: | 470 (ii) | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizador | 138. OXIDO DE CALCIO | Sinónimos: Oxido cálcico. Cal. | SIN: | 529 | Función tecnológica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa | 139. OXIDO DE MAGNESIO13 | Sinónimos: Oxido magnésico. | SIN: | 530 | Función tecnológica: Antiaglomerante | 140. OXIDO NITROSO | Sinónimos: Monoóxido de dinitrógeno, óxido de nitrógeno | SIN: | 942 | Función tecnológica: Gas de envasado, propulsor, antioxidante, agente espumante | 141. PALMITATO DE ALUMINIOa. PALMITATO DE AMONIOb. PALMITATO DE CALCIOc. PALMITATO DE MAGNESIOd. PALMITATO DE POTASIOe. PALMITATO DE SODIOf. | Sinónimos: aPalmitato alumínico.Sal de amonio del ácido hexadecanoico.Sal de amonio del ácido palmítico. bPalmitato amónico.Sal de calcio del ácido hexadecanoico.2,3-Dehidro-L-treo-hexono-6-palmitato. cSal de calcio del ácido palmítico.Palmitato cálcico.Sal de magnesio del ácido hexadecanoico. dSal de magnesio del ácido palmítico.Palmitato magnésico.Sal de potasio del ácido hexadecanoico. eSal de potasio del ácido palmítico.Palmitato potásico.Sal de sodio del ácido hexadecanoico. fSal de sodio del ácido palmítico.Palmitato sódico. | SIN: | 470 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, antiaglutinante | 142. PECTINAS | Sinónimos: Pectina. Pectina amidada. Pectina no amidada. Pectina de bajo metóxilo. Esteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico y sus sales de amonio, calcio, potasio y sodio. Pectato amónico. Pectato de amonio. Pectato cálcico. Pectato de calcio. Pectato potásico. Pectato de potasio. Pectato sódico. Pectato de sodio | SIN: | 440 | Función tecnológica: Emulsificante, gelificante, espesante, estabilizante | 143. PEROXIDO DE HIDROGENO | Sinónimos: Hidroperóxido, dióxido de hidrógeno. | SIN: | | Función tecnológica: | 144. POLIDEXTROSAS | Sinónimos: Polidextrosas modificadas | SIN: | 1200 | Función tecnológica: Agente de glaseado, espesante, estabilizante, humectante, incrementador de volumente, agente texturizador, agente de recubrimiento | 145. POLIDEXTROSAS A Y N | Sinónimos: | SIN: | 1200 | Función tecnológica: Agente de glaseado, espesante, estabilizante, humectante, incrementador de volumente, agente texturizador | 146. POLIVINIL PIRROLIDONA INSOLUBLE | Sinónimos: Polivinilpolipirrolidona, PVP insoluble, PVPP, Crospovidona, Polividona entrelazada | SIN: | 1202 | Función tecnológica: Agente de retención de color, agente clarificante, agente estabilizante | 147. PROPANO | Sinónimos: | SIN: | 944 | Función tecnológica: Propulsor | 148. PROPIONATO DE CALCIO2, | Sinónimos: Sal de calcio del ácido propiónico. Propanoato de calcio. Propionato cálcico. | SIN: | 282 | Función tecnológica: Conservador | 149. PROPIONATO DE POTASIO2 | Sinónimos: Propanoato de potasio | SIN: | 283 | Función tecnológica: Conservador | 150. PROPIONATO DE SODIO 2,4 | Sinónimos: Sal sodio del ácido propiónico. Propanoato de sodio. Propionato sódico. | SIN: | 281 | Función tecnológica: Conservador | 151. PULLULANO | Sinónimos: | SIN: | 1204 | Función tecnológica: Agente de glaseado, espesante y antiespumante. | 152. SALES DE COLINA | Sinónimos: | SIN: | 1001 | Función tecnológica: Emulsificante | 153. SILICATO DE ALUMINIO | Sinónimos: Silicato alumínico. Caolín. | SIN: | 559 | Función tecnológica: Antiaglutinante | 154. SILICATO DE CALCIO | Sinónimos: Silicato cálcico. | SIN: | 552 | Función tecnológica: Antiaglutinante | 155. SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO | Sinónimos: Silicoaluminato de calcio. Aluminosilicato de calcio. | SIN: | 556 | Función tecnológica: Antiaglutinante | 156. SILICATO DE MAGNESIO | Sinónimos: Silicato magnésico. | SIN: | 553 (i) | Función tecnológica: Antiaglutinante | 157. SULFATO ACIDO DE SODIO | Sinónimos: Bisulfato de sodio, sulfato hidrogenado de sodio, ácido sulfúrico. | SIN: | 514 (ii) | Función tecnológica: Regulador de ácidez | 158. SULFATO DE CALCIO | Sinónimos: Sal de calcio del ácido sulfúrico. Sulfato cálcico. | SIN: | 516 | Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, secuestrante, endurecedor | 159. SULFATO DE POTASIO | Sinónimos: | SIN: | 515 (i) | Función tecnológica: Regulador de acidez | 160. SULFATO DE SODIO | Sinónimos: Sal de Glauber | SIN: | 514 (i) | Función tecnológica: Regulador de acidez | 161. SULFATO DE MAGNESIO | Sinónimos: Sal de magnesio del ácido sulfúrico. Sulfato magnésico. | SIN: | 518 | Función tecnológica: Regulador de acidez | 162. TAGATOSA | Sinónimos: D-lyxo hexulosa | SIN: | | Función tecnológica: Texturizante, estabilizante, humectante | 163. TALCO | Sinónimos: | SIN: | 553 (iii) | Función tecnológica: Antiaglomerante, agente de recubrimiento, agente de acabado en superficie, texturizante. | 164. TREHALOSA | Sinónimos: alfa-alfa trehalosa | SIN: | | Función tecnológica: Texturizante, estabilizante, humectante | 165. TRIACETINA | Sinónimos: Triacetato de glicerina, Gliceril triacetato | SIN: | 1518 | Función tecnológica: Humectante, acondicionador de masa, emulsificante, plastificante, sustancia inerte | NOTAS: 1 No se permite su uso en condimentos y aderezos (mostaza preparada y mostaza preparada amarilla) 2 No se permite su uso en alimentos para lactantes y niños de corta edad 3 No se permite su uso en producto cárnicos curados crudos y cárnicos empanados o rebozados congelados 4 No se permite su uso en productos cárnicos curados crudos, cárnicos empanados o rebozados y productos cárnicos desecados, secos 5 No se permite su uso en productos cárnicos empanados o rebozados congelados 6 Cuando se use en café, solamente será utilizado en café de grano 7 Cuando se use en quesos madurados, sólo se aplicará en la cobertura 8 No se permite su uso en Bebidas no alcohólicas congeladas 9 No se permite su uso en fórmula láctea y producto lácteo combinado 10 Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor en bebidas saborizadas no alcohólicas 11 En alimentos para lactantes y niños de corta edad, se debe reportar como ácido ascórbico dentro de los límites establecidos para el sodio o potasio, según corresponda 12 No debe reportarse como nutrimento 13 Cuando se use en chocolate, solo será para tratamiento del cacao EXCEPCIONES DE USO: Se prohíbe el uso de estos aditivos en: - Leche fresca - Carne fresca - Huevo con cáscaron - Frutas frescas - Granos enteros y triturados - Especias - Fórmulas para lactantes - Fórmulas de continuación - Fórmulas con necesidades especiales de nutrición - Jugos de frutas ANEXO III Colorantes con IDA establecida 1. AMARILLO 2G AMARILLO ALIMENTOS 5 | No. CI: 18965 | SIN: | No reportado | Sinónimos: Sal disódica del ácido 2,5-dicloro-4-[5-hidroxi-3-metil-4(4-sulfofenilazo)-pirazol-1-il] bencensulfónico.Amarillo ácido 17. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.1 | 100 mg/kg | | Productos de panificación.1 | 100 mg/kg | | 2. AMARILLO OCASO FCF Y SUS LACAS AMARILLO ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS | No. CI: 15985 | SIN: | 110 | Sinónimos: Sal disódica del ácido 6-hidroxi-5-[(4-sulfofenil)fenilazo]-2-naftalenosulfónico. Amarillo 6. Amarillo FD&C 6. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche.2 | 200 mg/kg | | Helados,sorbetes y bases para helados | 100 mg/kg | | Leche saborizada | 35 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado | 35 mg/kg | | Leche condensada azucarada.2 | 300 mg/kg | | Fórmula láctea saborizada | 35 mg/kg | | Productos lácteos fermentados y acidificados. Leche fermentada o acidificada. | 12 mg/kg | | Otros quesos | 100 mg/kg | Sólo en quesos saborizados | Carne fresca | 500 mg/kg | En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio | Productos de la pesca procesados.2 | 30 mg/kg | De producto final Sólo para camarones | Licores | 50 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 50 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas. | 100 mg/L | Límite máximo en producto lista para consumo | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas3 | 100 mg/L | Límite máximo en producto lista para consumo | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | Límite máximo en producto lista para consumo | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | Límite máximo en producto lista para consumo | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | Límite máximo en producto lista para consumo | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas1 | 300 mg/kg | | Productos de panificación1 | 300 mg/kg | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados | 200 mg/kg | | Tostadas preenvasadas1 | 200 mg/kg | | Suplementos alimenticios | 300 mg/kg | En producto listo para consumo | 3. AZORRUBINA Y SUS LACAS. ROJO ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS CARMOISINA | No. CI: 14720 | SIN: | 122 | Sinónimos: Sal disódica del ácido 4-hidroxi-3-[ (4-sulfo-1-naftalenil) azo]-1-nafatalensulfónico. Rojo ácido 14. Rojo D&C 5. Carmoisina. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Helados, sorbetes y bases para helados | 100 mg/kg | | Leche saborizada | 100 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado | 100 mg/kg | | Fórmula láctea saborizada | 100 mg/kg | | Leche fermentada o acificada | 100 mg/kg | | Otros quesos | 100 mg/kg | Queso fresco saborizado (petit) | Carne fresca | 500 mg/kg | En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio | Licores | 50 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 50 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas. | 100 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.3 | 100 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 200 mg/kg | | 4. AZUL BRILLANTE FCF Y SUS LACAS AZUL ALIMENTOS 2 Y SUS LACAS AZUL No 1 FD&C | No. CI: 42900 | SIN: | 133 | Sinónimos: Sal disódica del hidróxido de etil-[4-[p[etil-m-sulfobencil)amino]-alfa-(osulfofenil) benceliden]-2,5-ciclohexadien-1-iliden]-(m-sulfobencil) de amonio). Azul ácido 9. Azul 1. Azul FD&C 1 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Crema batida y crema para batir | 150 mg/kg | | Dulces a base de leche | 200 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 150 mg/kg | | Leche fermentada o acidificada | 150 mg/kg | | Otros quesos | 150 mg/kg | Queso fresco saborizado (petit) | Licores | 200 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 200 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas. | 100 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.3 | 100 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 100 mg/kg | | Productos de panificación1 | 500 mg/kg | Sólo para decoraciones | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 1,5 | 250 mg/kg | | Tostadas preenvasadas 1 | 300 mg/kg | En producto listo para consumo | Suplementos alimenticios | 300 mg/kg | En producto listo para consumo | 5. CANTAXANTINA Anaranjado alimentos 8 | No. CI: 40850 | SIN: | 161 g | Sinónimos: Beta-caroteno-4,4'-diona. 4,4'-Dioxo-beta-caroteno. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Helados, sorbetes y bases para helados | 100 mg/kg | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 5 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 5 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 5 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 5 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 5 mg/L | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | BPF | | Productos de panificación | BPF | | 6. CARAMELO CLASE II | No. CI: No reportado | SIN: | 150 (b). | Sinónimos: Caramelo sulfito cáustico. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | 150 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 100 mg/kg | | Leche saborizada | 3,200 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado | 3,200 mg/kg | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | BPF | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | | Leche condensada azucarada | 150 mg/kg | | Fórmula láctea saborizada | 3,200 mg/kg | | Leche fermentada o acidificada | 150 mg/kg | | Otros quesos | 100 mg/kg | Sólo en quesos saborizados | Producto cárnico cocido | BPF | | Producto cárnico curado crudo | BPF | | Producto cárnico curado y madurado | BPF | | Productos cárnicos secos o desecados | BPF | | Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados | BPF | | Productos cárnicos marinados o en salmuera | BPF | | Vinos y sidra | 100 mg/L | | Cerveza | 100 mg/L | | Bebidas destiladas | 100 mg/L | | Licores | 100 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 100 mg/L | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | BPF | | Productos de panificación | BPF | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados | 3200 mg/kg | | Tostadas preenvasadas | 3200 mg/kg | | 7. CARAMELO CLASE III | No. CI: No reportado | SIN: | 150 (c). | Sinónimos: Caramelo amónico. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | 150 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 100 mg/kg | | Leche saborizada | 150 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado | 150 mg/kg | | Leche condensada Azucarada | 150 mg/kg | | Fórmula láctea saborizada | 150 mg/kg | | Leche fermentada o acidificada | 150 mg/kg | | Otros quesos | 100 mg/kg | Sólo en quesos saborizados | Vinos y sidra | BPF | | Cerveza | BPF | | Bebidas destiladas | BPF | | Licores | BPF | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 5000 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 5000 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 5000 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 5000 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 5000 mg/L | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | BPF | | Productos de panificación | BPF | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados | 4,000 mg/kg | | Tostadas preenvasadas | 4,000 mg/kg | | Suplementos alimenticios | 20,000 mg/kg | | 8. CARAMELO CLASE IV | No. CI: No reportado | SIN: | 150 (d). | Sinónimos: Caramelo sulfito amónico | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | 150 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 100 mg/kg | | Leche saborizada | 150 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado | 150 mg/kg | | Leche Condensada Azucarada | 150 mg/kg | | Fórmula lácteal saborizada | 150 mg/kg | | Leche fermentada o acidificada | 150 mg/kg | | Otros quesos | 100 mg/kg | Quesos frescos saborizados (petit) | Vinos y sidra | BPF | | Cerveza | BPF | | Bebidas destiladas | BPF | | Licores | BPF | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 50,000 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 50,000 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 50,000 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 50,000 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 50,000 mg/L | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 2500 mg/kg | | Productos de panificación | 1200 mg/kg | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados | 4,000 mg/kg | | Tostadas preenvasadas | 4,000 mg/kg | | Suplementos alimenticios | 20,000 mg/kg | En producto listo para consumo | 9. CAROTENOIDES | | SIN: | No. CI: | BETA CAROTENOa CAROTENOS NATURALES. ANARANJADO ALIMENTOS 5. | 160 a (ii) | 75130 | BETA CAROTENO SINTETICOb. ANARANJADO ALIMENTOS 5. | 160 a(i) | 40800 | BETA CAROTENO BLAKESLEA TRISPORA | 160 a(iii) | | BETA-APO-8'-CAROTENALc. ANARANJADO ALIMENTOS 6. | 160 (e) | 40820 | ESTERES METILICO Y ETILICO DEL ACIDO βAPO-8'-CAROTENOICOd. ANARANJADO ALIMENTOS 7 (ESTER ETILICO). | 160 f | 40825 | Sinónimos: aAlfa-caroteno, beta-caroteno, gama-caroteno. Amarillo natural 26. bBeta,beta-caroteno. c8'-apo-beta-carotenal. d8'-Apo-β-caroten-8'-oato metílico/etílico. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Crema | 100 mg/kg | | Dulces a base de leche | 100 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 100 mg/kg de beta-apo-8´-carotenal y carotenos naturales 50 mg/kg de éster apocarotenóico | | Leche saborizada | 35 mg/kg para beta caroteno sintético y beta-apo-8´-carotenal 100 mg/kg para carotenos naturales | | Producto lácteo combinado saborizado | 35 mg/kg para beta caroteno sintético y beta-apo-8´-carotenal 100 mg/kg para carotenos naturales | | Leche Condensada Azucarada | 100 mg/kg para carotenos naturales | | Fórmula láctea saborizada | 35 mg/kg para beta caroteno sintético y beta-apo-8´-carotenal 100 mg/kg para carotenos naturales | | Leche fermentada o acidificada | 100 mg/kg para beta caroteno sintético, beta-apo-8´-carotenal y carotenos naturales | | Mantequilla | 25 mg/kg de beta caroteno sintético y beta-apo-8´-carotenal 600 mg/kg para carotenos naturales | | Quesos frescos | 600 mg/kg para carotenos naturales | | Quesos madurados | 25 mg/kg para beta caroteno sintético 35 mg/kg de beta-apo-8´-carotenal 600 mg/kg para carotenos naturales | Carotenos naturales sólo para su uso en corteza | Quesos procesados | 600 mg/kg de beta caroteno sintético 35 mg/kg para beta-apo-8´- carotenal 100 mg/kg para carotenos naturales | | Otros quesos | 100 mg/kg para carotenos naturales | Quesos frescos saborizados (petit) | Huevo, sus productos y derivados | BPF | | Carne fresca | BPF | En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio | Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados.2 | 100 mg/kg para Beta- caroteno sintético y Beta- apo-8´- carotenal | Solo o en combinación Sólo en el rebozado o empanado | Licores | BPF | Para carotenos en general | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | BPF para carotenos en gral | | Bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L de beta caroteno sintetico, beta-apo-8´-carotenal y carotenos naturales | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. | 100 mg/L de beta caroteno sintético, beta-apo-8´-carotenal y carotenos naturales | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L de beta caroteno sintético, beta-apo-8´-carotenal y carotenos naturales | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L de beta caroteno sintético, beta-apo-8´-carotenal y carotenos naturales | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L de beta caroteno sintético, beta-apo-8´-carotenal y carotenos naturales | | Alimentos prepados a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | BPF para beta caroteno sintético 30 mg/kg para beta-apo-8´-carotenal 400 mg/kg para carotenos naturales 1,000 mg/kg para carotenos naturales | Sólo para cereales para el desayuno Mezclas para rebozar | Productos de panificación | BPF para beta caroteno sintético 1000 mg/kg para caroteno natural 30 mg/kg para beta-apo 8´carotenal | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados | 30 mg/kg para Beta caroteno sintético y Beta- apo- 8´- carotenal | | Tostadas preenvasadas | 30 mg/kg para Beta caroteno sintético y Beta- apo- 8´- carotenal | | Masa de maíz nixtamalizado | 30 mg/kg para Beta- apo- 8´- carotenal | | Suplementos alimenticios | 300 mg/kg | En producto listo para consumo | Producto cárnico cocido | BPF | Para carotenos naturales | Producto cárnico curado crudo | BPF | Para carotenos naturales | Producto cárnico curado madurado | BPF | Para carotenos naturales | Productos cárnicos marinados o en salmuera | BPF | Para carotenos naturales | Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados | BPF | Para carotenos naturales | Productos cárnicos secos o desecados | BPF | Para carotenos naturales | 10. COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILINAS | SIN: | No. CI: | COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILASa VERDE NATURAL 3 | 141 (i) | 75810 | SALES DE SODIO Y POTASIO DE COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILINASb | 141 (ii). | 75815 | Sinónimos: aFeofitina de cobre A. Feofitina de cobre B. Clorofila de cobre. Feofitina de cobre. Clorofilas bClorofilina de cobre A (forma ácida). Clorofilina de cobre B (forma ácida). Clorofilina de sodio y cobre. Clorofilina de potasio y cobre. Clorofilina de sodio y potasio | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | BPF | | Helados, sorbetes y bases para helados | BPF | | Leche saborizada | 300 mg/kg de complejos cúpricos de clorofila | | Producto lácteo combinado saborizado | 300 mg/kg de complejos cúpricos de clorofila | | Fórmula láctea saborizada | 300 mg/kg de complejos cúpricos de clorofila | | Quesos madurados | BPF | | Quesos procesados | BPF | | Otros quesos | BPF | Quesos saborizados | Carne fresca | BPF | En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio | Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | BPF | | Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | BPF | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, harinas sémolas o semolinas y sus mezclas | BPF | | Suplementos alimenticios | 500 mg/kg | Tratamiento de supercial | Bebidas saborizadas no alcohólicas | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | BPF | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | BPF | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | BPF | | Productos de panificación | BPF | | 11. CURCUMINA | No. CI: 75300 | SIN: | 100 (i) | Sinónimos: 1,7-Bis (4-hidroxi-3-metoxifenil) hepta- 1,6-dien-3,5-diona. Cúrcuma (raíz de Curcuma longa L.). Temo e-lamag. Cúrcuma en polvo. Azafrán indio. Azafrán de Indias. Cúrcuma Turmérico | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | 100 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 50 mg/kg | | Leche fermentada o acidificada | 100 mg/kg | | Quesos frescos | 100 mg/kg | | Quesos procesados | 100 mg/kg | | Licores | BPF | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | BPF | | Harina de maíz nixtamalizado | BPF | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas , sémolas o semolinas o sus mezclas | BPF | | Productos de panificación | BPF | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados | BPF | | Harina de maíz nixtamalizado preenvasados | BPF | | Tostadas preenvasadas | BPF | | Masa de maíz nixtamalizado | BPF | Sólo para efectos de estandarizar el color de las tortillas en las que se emplee chiles para colorear | 12. ERITROSINA ROJO ALIMENTOS 14. ROJO 3 FD&C | No. CI: 45430 | SIN: | 127 | Sinónimos: 2',4',5',7'-Tetrayodo-3',6'-dióxidoespiro- [isobenzofurano-1(3H), 9'-9H] xanteno]-3 âunohidrato disódico. Rojo 3. Rojo FD&C3. Rojo ácido 51 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Helados, sorbetes y bases para helados | 27 mg/kg | | Leche saborizada | 2 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado | 2 mg/kg | | Fórmula láctea saborizada | 2 mg/kg | | Leche fermentada o acidificada | 27 mg/kg | | Licores | 0.200 g/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 0.200 g/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 100 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 100 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.1 | 100 mg/kg | | Productos de panificación.1 | 100 mg/kg | | 13. EXTRACTO DE ANNATO (EXTRACTO DE SEMILLAS DE BIXA ORELLANA). ANARANJADO NATURAL 4. | No. CI: 75120 | SIN: | 160 b (i) | Sinónimos: Acido 4,6,8,13,17â tetrametil,2,4,6,8,10,12,14,16,18,eicosanonaenedioico. Achiote. Annato norbixina. Bixina cis, bixina trans. Norbixina cis, norbixina trans. Anaranjado 3. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche.6 | 20 mg/kg | | Leche saborizada.6 | 0.05 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado.6 | 0.05 mg/kg | | Fórmula láctea saborizada.6 | 0.05 mg/kg | | Leche fermentada ó acidificada.6 | 10 mg/kg | | Mantequilla.6 | 20 mg/kg | | Quesos madurados.6 | 60 mg/kg | | Quesos procesados.6 | 600 mg/kg | | Carne fresca | 20 mg/kg | En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio | Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados.6 | 20 mg/kg | Sólo en el rebozado o empanado | Licores | BPF | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 50 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 50 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 50 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 50 mg/L | | Harina de maíz nixtamalizado | 20 mg/kg | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 25 mg/kg | | Productos de panificación | 10 mg/kg | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados | 20 mg/kg | | Harina de maíz nixtamalizado preenvasados | 20 mg/kg | | Tostadas preenvasadas | 20 mg/kg | | 14. EXTRACTO DE COCHINILLA (EXTRACTO DE COCCUS CACTI ) ROJO NATURAL 4 | No. CI: 75470 | SIN: | 120. | Sinónimos: Acido 7 - beta - D â gluco â piranosil â 3,5,6,8 â tetrahidroxi â 1- metil â 9,10 - dioxo â 2 â antracencarboxílico. Carmín. Carmín cochinilla. Acido carmínico. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | 50 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 150 mg/kg | | Leche saborizada | 100 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado | 100 mg/kg | | Leche Condensada Azucarada | BPF | | Fórmula láctea saborizada | 100 mg/kg | | Leche fermentada o acificada | 50 mg/kg | | Otros quesos | 50 mg/kg | Sólo en quesos saborizados | Producto cárnico cocido | BPF | | Producto cárnico curado crudo | BPF | | Producto cárnico curado y madurado | BPF | | Productos cárnicos secos o desecados | BPF | | Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados | BPF | | Productos cárnicos marinados o en salmuera | BPF | | Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | BPF | | Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | BPF | | Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | BPF | Excepto jugos de frutas | Licores | BPF | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | BPF | | Bebidas alcohólicas destiladas | 200 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 100 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 100 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 150 mg/kg | Postres a base de cereales y almidón | Productos de panificación | 200 mg/kg | | Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | BPF | | Suplementos alimenticios | 300 mg/kg | En producto listo para consumo | 15. EXTRACTO DE PIEL DE UVA EXTRACTO DE TEGUMENTO DE UVA ENOCIANINAS ANTOCIANINAS | No. CI: No reportado | SIN: | 163 (ii) | Sinónimos: Los principales colorantes son las antocianinas, glucósidos de antocianidinas (sales del 2- fenilbenzopirilio) como peonidina, malvidina, delfinidina y petunidina. Enocianina. Eno. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Producto cárnico cocido | BPF | | Producto cárnico curado crudo | BPF | | Producto cárnico curado madurado | BPF | | Productos cárnicos marinados o en salmuera | BPF | | Productos cárnicos secos o desecados | BPF | | Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados | BPF | | Vinos y sidra | BPF | Unicamente en la elaboración de sidra rosada | Bebidas destiladas | BPF | | Licores | BPF | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas.4 | 300 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.4 | 300 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3,4 | 300 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3,4 | 300 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3,4 | 300 mg/L kg | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | BPF | | Productos de panificación | 100 mg/kg | | Suplementos alimenticios4 | 500 mg/kg | En producto listo para consumo | 16. INDIGOTINA Y SUS LACAS. AZUL ALIMENTOS 1 Y SUS LACAS. AZUL No. 2 FD&C | No. CI: 73015 | SIN: | 132. | Sinónimos: Sal disódica del ácido 2-(1,3-dihidro-3- oxo-5-sulfo-2H-indol-2-ilideno)-2,3- dihidro-3-oxo-1H-indol-5- sulfónico. Azul ácido 74. Carmín de indigo. Azul 2. Azul FD&C 2 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | 300 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 100 mg/kg | | Leche saborizada | 1,000 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado | 1,000 mg/kg | | Fórmula láctea saborizada | 1,000 mg/kg | | Leche fermentada ó acidificada | 6 mg/kg | | Licores | 200 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 200 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas. | 100 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. | 100 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 300 mg/kg | | Productos de panificación.1 | 300 mg/kg | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados1,2,5 | 30 mg/kg | | Tostadas preenvasadas.1 | 100 mg/kg | | Suplementos alimenticios | 300 mg/kg | En producto listo para consumo | 17. LUTEINA EXTRACTO DE CEMPAZUCHITL XANTOFILAS (Tagetes erecta L.) | No. CI: No reportado | SIN: | 161 b (i) | Sinónimos: Luteína: 3,3'-Dihidroxi-D-caroteno-beta-delta-caroteno-3,3'-diol. Heleniena: Dipalmitato de luteína. dipalmitato de beta-delta-caroteno-3,3'-diol. Xantófilas. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Huevo, sus productos y derivados | BPF | | Licores | BPF | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 100 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 100 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 100 mg/L | | 18. OXIDOS DE HIERRO | | SIN: | No. CI: | OXIDO DE HIERRO AMARILLO. PIGMENTO AMARILLO 42 a. | 172 (iii). | 77492 | OXIDO DE HIERRO NEGRO. PIGMENTO NEGRO 11 b. | 172 (i). | 77499 | OXIDO DE HIERRO ROJO. PIGMENTO ROJO 101 c. | 172 (ii). | 77491 | Sinónimos: aOxido de hierro (III) hidratado. Oxido férrico hidratado. bOxidos de hierro (II,III). Oxido ferroso férrico. cOxido de hierro (III) anhidro. Oxido férrico anhidro. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 100 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 100 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Productos de panificación | 75 mg/kg | | Suplementos alimenticios | 7,500 mg/kg | Tratamiento superficial | 19. PONCEAU 4R ROJO ALIMENTOS 7 ROJO COCHINILLA A | No. CI: 16255 | SIN: | 124. | Sinónimos: Sal trisódica del ácido 7 â hidroxiâ 8â [(4â sulfoâ1â naftalenil)]azo] â1,3â naftalendisulfónico. Rojo ácido 18. Rojo cochinilla A. Rojo 6. Rojo D&C6. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | 50 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 50 mg/kg | | Leche saborizada | 80 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado | 80 mg/kg | | Leche Condensada Azucarada | 150 mg/kg | | Fórmula láctea saborizada | 80 mg/kg | | Leche fermentada o acidificada | 48 mg/kg | | Otros quesos | 48 mg/kg | Sólo en quesos saborizados | Carne fresca | 500 mg/kg | En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio | Licores | 50 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 50 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas. | 50 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. | 50 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 50 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 50 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 50 mg/L | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 200 mg/kg | | Productos de panificación | 50 mg/kg | | Tortillas de maíz nixtamalizado.1 | 320 mg/kg | | Tostadas preenvasadas.1 | 320 mg/kg | | Suplementos alimenticios | 300 mg/kg | En producto listo para consumo | 20. RIBOFLAVINAS | | SIN: | No. CI: | RIBOFLAVINA a | 101(i) | No reportado | RIBOFLAVINA-5'-FOSFATO DE SODIO b | 101(II) | No reportado | Sinónimos: a7,8-Dimetil-10-(1'-D-ribitil) isoaloxazina. Lactoflavina. Sal monosódica del éster 5'- monofosfato de riboflavina. bSal monosódica del éster fosfato de la vitamina B2. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Leche saborizada | 10 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado | 10 mg/kg | | Fórmula láctea saborizada | 10 mg/kg | | Quesos frescos | BPF | | Quesos madurados | BPF | | Quesos procesados | BPF | | Licores | BPF | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | BPF | | Bebidas saborizadas no alcohólicas. | 50 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. | 50 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 50 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 50 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 50 mg/L | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas | 300 mg/kg | Cereales para el desayuno, pastas fideos, mezclas para rebozar y postres | Productos de panificación | 300 mg/kg para panadería 1,000 mg/kg para decoraciones | | Suplementos alimenticios | 300 mg/kg | En producto listo para consumo | 21. ROJO ALLURA AC Y SUS LACAS ROJO ALIMENTOS 17 Y SUS LACAS ROJO No 40 FD&C | No. CI: 16035 | SIN: | 129. | Sinónimos: Sal disódica del ácido 6-hidroxi-5-[(2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo]-2-naftalensulfónico.Rojo coccin. Rojo Curry. Rojo 40. Rojo FD&C40 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche.2 | 300 mg/kg | | Leche saborizada | 140 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado | 140 mg/kg | | Leche Condensada Azucarada.2 | 300 mg/kg | | Fórmula láctea saborizada | 140 mg/kg | | Leche fermentada o acidificada | 50 mg/kg | | Producto cárnico cocido | 100 mg/kg | | Producto cárnico curado crudo | 100 mg/kg | | Producto cárnico curado y madurado | 100 mg/kg | En el caso de los productos troceados | Productos cárnicos secos, desecados | 100 mg/kg | | Carne fresca | 25 mg/kg | En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio | Productos de la pesca emulsionados | 100 mg/kg de producto final | | Licores | 200 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 200 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas. | 300 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. | 300 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 300 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 300 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 | 300 mg/L | | Harina de maíz nixtamalizado | 50 mg/kg | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas sémolas o semolinas, o sus mezclas.1 | 500 mg/kg | | Productos de panificación.1 | 300 mg/kg | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados | 50 mg/kg | | Harina de maíz nixtamalizado preenvasados | 50 mg/kg | | Tostadas preenvasadas1 | 50 mg/kg | | Suplementos alimenticios | 300 mg/kg | En producto listo para consumo | 22. TARTRAZINA Y SUS LACAS AMARILLO ALIMENTOS 4 Y SUS LACAS AMARILLO No. 5 FD&C AMARILLO 5 | No. CI: 19140 | SIN: | 102. | Sinónimos: Sal trisódica del ácido 4,5-dihidro-5- oxo-1-(4-sulfofenil)-4-[4-sulfofenil-azo]- 1H-pirazol-3-carboxílico. Amarillo ácido 23. Amarillo FD&C5 | Función tecnológica: Colorante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | 200 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 100 mg/kg | | Leche saborizada.2 | 150 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado2 | 150 mg/kg | | Leche Condensada Azucarada2 | 300 mg/kg | | Fórmula láctea saborizada2 | 150 mg/kg | | Leche fermentada o acidificada | 18 mg/kg | | Carne fresca | 500 mg/kg | En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio | Productos de la pesca procesados2 | 30 mg/kg | En producto final, sólo para camarones | Licores | 200 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 200 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas. | 100 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. | 100 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, harinas sémolas o semolinas y sus mezclas1 | 100 mg/kg | Sólo para cereales para el desayuno | Productos de panificación | 100 mg/kg | | Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados1 | 600 mg/kg | | Tostadas preenvasadas1 | 600 mg/kg | | 23. VERDE RAPIDO FCF Y SUS LACAS. VERDE ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS. | No. CI: 42053 | SIN: | 143. | Sinónimos: Sal disódica del hidróxido de N-etil-N- [4-[[4-etil[(3-sulfofenil)metil]fenil](4- hidroxi-2-sulfofenil)metilen]-2,5- ciclohexadien-1-iliden]-3-Sulfobencenmetanamina. Verde japón. Verde 3. Verde FD&C3. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Leche saborizada.2 | 100 mg/kg | | Producto lácteo combinado saborizado.2 | 100 mg/kg | | Fórmula láctea saborizada2 | 100 mg/kg | | Licores | 200 mg/L | | Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles | 200 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas. | 100 mg/L | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. | 100 mg/L | | Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 | 100 mg/L | | Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas1 | 500 mg/kg | | Productos de panificación1 | 100 mg/kg | | Suplementos alimenticios | 600 mg/kg | En producto listo para consumo | NOTAS: 1Cuando se utiIicen mezclas de colorantes artificiales la suma de éstos no debe exceder de 500 mg/kg de producto, respetando la concentración máxima de uso para cada uno de ellos. 2 Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma clase y que se listen en este anexo. 3 Límite máximo en el producto listo para consumo 4 Expresado como antocianina 5 Sólo para efectos de estandarizar el color del maíz azul que se emplee para elaborar tortillas 6 Calculado como bixina ANEXO IV Colorantes que pueden ser utilizados de acuerdo con BPF 1. AZAFRAN (Estigmas de Crocus sativus L.) AMARILLO NATURAL 6 | No. CI: 75100 | SIN: | No reportado. | Sinónimos: Crocina: Ester glucopiranosílico del ácido bis (6-O-β-D-glucopiranosil-D- 8,8`-diapocaroteno-8,8`-dioico. Crocetina: Acido 8,8`-diapocaroteno- 8,8`-dioico. Crocus. | 2. CARBON VEGETAL. | No. CI: No reportado | SIN: | 153 | Sinónimos: Carbón negro. Vegetal negro | 3. CARAMELO CLASE I | No. CI: No reportado | SIN: | 150 (a) | Sinónimos: Caramelo cáustico. Caramelo puro. | 4. CLOROFILINAS VERDE NATURAL 3 | No. CI: 75810 | SIN: | 140 | Sinónimos: Complejo de magnesio feofitina A (clorofila A), Complejo de magnesio feofitina B (clorofila B), Clorofila de magnesio, Feofitina de magnesio | 5. DIOXIDO DE TITANIO. PIGMENTO BLANCO 6 | No. CI: 77891 | SIN: | 171 | Sinónimos: Oxido de titanio | 6. LICOPENO | No. CI: No reportado | SIN: | 160 (d). | Sinónimos: Gama,gama-caroteno. | 7. OLEORRESINA DE PAPRIKA EXTRACTO DE PAPRIKA | No. CI: No reportado. | SIN: | 160 (c) | Sinónimos: Principales colorantes capsantina y capsorubina, Oleorresina cápsico, Extracto de paprika, Oleorresina de pimentón. | 8. ROJO BETABEL O ROJO REMOLACHA | No. CI: No reportado. | SIN: | 162. | Sinónimos: El principal compuesto colorido es la Betanina: 2-Carboxilato de 1-[2-(2,6-dicarboxi-1,2,3,4 tetrahidro-4-pirilideno) etilideno]-5-beta-D- glucopiranosiloxi-6- hidroxiindolio.Rojo raíz de betabel. | ANEXO V Sustancias purificadas para masticar No. | Familia | Género | Especie | 1 | Apocinaceae | Couma | macrocarpa | Dyera | costulata | 2 | Euphorbiciaes | Chidoscolus | elasticus | Hebea | brasilensis | 3 | Moraceae | Brosimum | utile | Castilla | fallax | Ficus | platyphylla | 4 | Sapotacea | Manilkara | huberi | Manilkara | solimoesensis | Manilkara | zapotilla | Micropholis | spp | Palaquium | leiocarpum | ANEXO VI Enzimas No. | Nombre Común | Fuente | Número EC | Nombre químicos y sinónimos | 1 | Aciltransferasa | - Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la Aciltransferasa aislado de Aeromonas salmonicida subs. salmonicida | 3.5.1.1. | - Glicerofosfolípido- colesterol aciltransferasa GCAT - KLM 3' | 2 | Alfa acetato descarboxilasa | Bacillus subtilis, conteniendo el gen para la Alfa acetato descarboxilasa aislado de Bacillus brevis | 4.1.1.5 | (S)-2-hidroxi-2-metil- oxobutenato carboxilasa | 3 | Alfa amilasa | Aspergillus niger Aspergillus oryzae Bacillus amyloliquefaciens Bacillus licheniformis Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la Alfa amilasa aislado de Bacillus licheniformis Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la Alfa amilasa aislado de Bacillus stearothermophilus Bacillus subtilis Rhizopus oryzae Malta de cebada | 3.2.1.1 | 1,4-alfa-D-glucano glucanohidrolasa Diastasa Glicogenasa Ptialina | 4 | Alfa galactosidasa | Morteirella vinacea, var. Raffino ceutilizer | 3.2.1.22 | | 5 | Amiloglucosidasa | Aspergillus niger Aspergillus niger conteniendo el gen para la Amiloglucosidasa aislado de Aspergillus niger Aspergillus oryzae Rhizopus niveus Rhizopus oryzae | 3.2.1.3 | 1,4-alfa-D-glucano glucohidrasa Glucoamilasa Maltasa ácida Alfa-glucosidasa lisosomal Exo-1,4-alfa-glucosidasa | 6 | Amilasa | Bacillus subtilis conteniendo el gen para la Amilasa aislado de Pseudomonas stutzeri Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la amilasa aislado de Pseudomonas stutzeri | 3.2.1.60 | - Maltotetrahidrolasa - Exo-maltotetrahidrolasa - Glucan 1,4-β- maltotetrahidrolasa - - Amilasa G4 | 7 | Amilasa maltogénica | Bacillus subtilis conteniendo el gen para la amilasa maltogénica aislado de Bacillus stearothermophilus | 3.2.1.133 | Glucan 1,4-alfa- maltohidrolasa Amilasa maltogénica Amilasa | 8 | Asparaginasa | Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la asparaginasa aislado de Aspergillus oryzae - Aspergillus niger - Aspergillus niger conteniendo el gen para la Asaparaginasa aislado de Aspergillus niger. - | 3.5.1.1 | L-asparagina- amidohidrolasa Asparaginasa II L-asparaginasa Alfa-asparaginasa | 9 | Beta amilasa | Malta de cebada | | | 10 | Beta glucanasa | Aspergillus aculeatus Bacillus subtilis Humicola insolens | 3.2.1.6 | 1,3-(1,3;1,4)-beta-D- glucano-3(4)- glucanohidrolasa Endo-1,3(4)-beta- glucanasa | 11 | Bromelina | | 3.4.22.4 | Bromelaína | 12 | Carbohidrasa | Aspergillus niger Rhizopus oryzae - Aspergillus niger conteniendo el gen para la carbohidrasa aislado de Aspergillus niger | 3.2.1.1 3.2.1.15 3.1.1.11 3.2.1.4 3.2.1.3 3.2.1.108 | 1,4-alfa-D-glucano glucanohidrolasa Poli (1,4-alfa-D- galacturónido) glucanohidrolasa Pectín pectilhidrolasa 1,4-(1,3.1,4)-beta-D- glucano 4- glucanohidrolasa Lactosa galactohidrolasa 1,4-alfa-D-glucano glucohidrolasa | 13 | Catalasa | Aspergillus niger Hígado de bovino Micrococcus lysodeicticus | 1.11.1.6 | Peróxido hidrogen óxidoreductasa Peróxido hidrogenasa | 14 | Celulasa | Aspergillus niger Trichoderma viride Trichoderma longibrachiatum (anteriormente referida como Trichoderma reesei) | 3.2.1.4 3.2.1.74 3.2.1.91 3.2.1.6 | 1,4-(1,3.1,4)-beta-D- glucano 4- glucanohidrolasa 1,3-(1,3.1,4)-beta-D- glucano 3(4)- glucanohidrolasa 1,4-beta-D-glucano glucohidrolasa 1,4-beta-D-glucano celobiohidrolasa | 15 | Exopeptidasa | Aspergillus oryzae | 3.4.11.1 | Proteasa Leucina aminopeptidasa | 16 | Ficina | | 3.4.22.3 | Proteinasa cisteínica | 17 | Fosfolipasa | Hansenula polymorpha conteniendo el gen para la fosfolipasa aislado de Fusarium heterosporum | 3.1.1.3 | Triacil glicerol acil hidrolasa Triglicérido lípasa Tributirasa | 18 | Fosfolipasa | Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la fosfolipasa aislado de Fusarium venenatum | 3.1.1.32 | - Fosfatidilcolina 1- acilhidrolasa - Fosfolipasa A1 | 19 | Fosfolipasa | Aspergillus niger conteniendo el gen para la fosfolipasa A2 aislado de páncreas porcino | 3.1.1.4 | Fosfatidilcolina 2- acilhidrolasa - Fosfolipasa A2 | 20 | Glucosa isomerasa | Actinoplanes missouriensis Bacillus coagulans Microbacterium arborescens Streptomyces murinus Streptomyces olivochromogenes Streptomyces olivaceous Streptomyces ribiginosus | 5.3.1.5 | D-xilosa cetol-isomerasa Xilosa isomerasa | 21 | Glucosa oxidasa | Aspergillus niger Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la glucosa oxidasa aislado de Aspergillus niger | 1.1.3.4 | Beta-D-glucosa: oxígeno 1-óxidoreductasa Aero-glucosa dehidrogenasa Glucosa oxihidrasa Glucosa aerodehidrogenasa Notatina | 22 | Hemicelulasa | Aspergillus niger Bacillus subtillis | 3.2.1.8 | Xilanasa Beta-1,4-D- xilanohidrolasa Endo-1.4-xilanasa | 23 | Hexosa oxidasa | Hansemula polymorpha conteniendo el gen para la hexosa oxidasa aislado de Chondreus crispus | 1.1.3.5 | D- hexosa:oxígeno 1- oxireductasa | 24 | Inulasa (mezcla de exoinulasa y endoinulasa) | Aspergillus niger | 3.2.1.7 3.2.1.80 | 2,1-beta-D- fructanfructanohidrolasa Inulasa | 25 | Invertasa | Saccharomyces cerevisiae | 3.2.1.26 | Beta-fructo furanosidasa Invertasa sacarasa | 26 | Lacasa | Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lacasa aislado de Myceliophthora thermophila | 1.10.3.2 | Bencenodiol: oxígeno oxidoreductasa Urushiol oxidasa p-difenol oxidasa | 27 | Lactasa | Aspergillus niger Aspergillus oryzae Saccharomyces sp. Kluyveromyces fragilis | 3.2.1.22 3.2.1.23 | Alfa-galactosidasa Beta-galactosidasa Galactosidasa | 28 | Lipasa | Aspergillus niger Aspergillus níger conteniendo el gen para la lipasa aislado de Rhizomucor miehei - Aspergillus niger conteniendo el gen para la lipasa aislado de Fusarium culmorum Aspergillus oryzae Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lipasa aislado de Rhizomucor miehei Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lipasa aislado de Fusarium oxysporum Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lipasa aislado de Thermomyces lanuginosus Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lipasa aislado de Thermomyces lanuginosus / Fusarium oxysporum Candida rugosa Mucor javanicus Origen animal Rhizopus niveus Rhizopus oryzae | 3.1.1.3 | Glicerol-ésterhidrolasa Lipasa Triacilglicerol lipasa Triglicérido lipasa Tributirasa Fosfolipasa - Butirinasa - Triacilglicerol acilhidrolasa | 29 | Lipasa | Penicillium camembertii | 3.1.1.23 | Monoacilglicerol lipasa | 30 | Papaína | Carica papaya L. | 3.4.22.2 3.4.22.6 | Quimopapaína (cisteína proteinasa) Papaína (Papaya peptidasa I, cisteína proteinasa) | 31 | Pectinaestearasa | Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la pectinestearasa aislado de Aspergillus aculeatus Aspergillus niger conteniendo el gen para la pectin estearasa aislado de Aspergillus niger | 3.1.1.11 | Pectinasa Pectinaestearasa - Pectin pectilhidrolasa - Pectin metilestearasa - Pectin demetoxilasa - Pectin metoxilasa - Pectasa - Pectinestearasa. | 32 | Pectinasa | Aspergillus niger Aspergillus niger conteniendo el gen para la pectinasa aislado de Aspergillus niger | 3.1.1.11 3.2.1.15 4.2.2.10 | Poli (1,4-alfa-D- galacturónido) glucanohidrolasa Poli (metoxi-L- galacturónido) liasa Glicanohidrolasa Pectinesterasa Pectin metilesterasa Poligalacturonasa Pectin liasa Pectin depolimerasa Pectin pectilhidrolasa | 33 | Pectín liasa | Aspergillus niger | 4.2.2.10 | Pectinasa | 34 | Pepsina | Estómagos de rumiantes y porcinos | 3.4.23.1 3.4.23.2 3.4.23.3 | Pepsina (proteinasa ácida) compuesta de pepsina A como componente principal, Pepsina B y Pepsina C | 35 | Poligalacturonasa | - Aspergillus niger conteniendo el gen para la poligalacturonasa aislado de Aspergillus niger | 3.2.1.15 | - Poli (1,4-alfa-D- galacturonida) glicano hidrolasa - Pectin depolimerasa - Pectinasa - Endopoligalacturonasa - Pectolasa - Pectin hidrolasa - Pectin poligalacturonasa | 36 | Proteasa | Aspergillus melleus Bacillus amyloliquefaciens Bacillus licheniformis | 3.4.21.62 | Subitilisina Subtilisina Carlsberg | 37 | Proteasa | Aspergillus niger | 4.4.23.6 | | 38 | Proteasa | Aspergillus oryzae Trichoderma reesei conteniendo un gen que codifica a la aspergilopepsina de Trichoderma reesei | 3.4.21 3.4.23.18 3.4.23.19 | Endopeptidasas aspárticas Aminopeptidasa Endopeptidasas séricas Aspergilopepsina I (Proteasa ácida fúngica AFP) | 39 | Proteasa | Bacillus amyloliquefaciens - Bacillus amyloliquefaciens conteniendo el gen para la proteasa aislado de Bacillus amyloliquefaciens | 3.4.24.28 | Bacilolisina - Metalo-proteasa - Metalo-endopeptidasa - Proteinasa - Proteasa neutral | 40 | Proteasa | Bacillus subtillis | 3.4.24.4 | | 41 | Proteasa | Aspergillus oryzae Rhizopus oryzae | 3.4.11.1 | Exopeptidasa Leucina aminopeptidasa | 42 | Proteasa | - Aspergillus niger conteniendo el gen para la proteasa aislado de Aspergillus niger | 3.4.21.16 | - Prolil oligo peptidasa - Prolina endo peptidasa | 43 | Pululanasa | Bacillus acidopullulyticus Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la pululanasa aislado de Bacillus deramificans Bacillus subtilis (ahora Bacillus amyloliquefaciens) conteniendo el gen para la pululanasa aislado de Bacillus deramificans Klebsiella aerogenes Bacillus subtilis conteniendo el gen para la pululanasa aislado de Bacillus acidopullulyticus | 3.2.1.41 | Alfa-dextrina endo-1,6- alfa-glucosidasa Alfa-dextrina endo-1,6- alfa-glucohidrolasa Alfa-dextrina 6- glucanohidrolasa Enzima-R Dextrinasa límite Enzima derramificante Alfa-1,6-glucanohidrolasa | 44 | Quimosina A | Escherichia coli K12 conteniendo el gen para la quimosina A aislado de proquimosina A de ternera | 3.4.23.4 | Aspartil proteasa Quimosina Quimosina A Renina | 45 | Quimosina B | Aspergillus niger var. awamori, conteniendo el gen para la quimosina B aislado de proquimosina B de ternera Kluyveromyces lactis, conteniendo el gen para la quimosina B aislado de proquimosina B de ternera | 3.4.23.4 | Aspartil proteasa Quimosina Quimosina B Renina | 46 | Renina | Bacillus cereus | 3.4.23 | Proteinasa ácido carboxílica Proteasa ácida de Bacillus cereus Proteinasa aspártica microbiana Proteasa ácida | 47 | Renina | Abomazo de los rumiantes | 3.4.23.4 | Proteinasa aspártica Quimosina Renina | 48 | Renina | Endothia parasítica | 3.4.23.22 | Proteinasa aspártica microbiana Proteasa ácida Endotiapepsina | 49 | Renina | Rhizomucor miehei Rhizomucor pusillus | 3.4.23.23 | Proteinasa aspártica microbiana Proteasa ácida Mucorpepsina | 50 | Sistema enzimático compuesto por: Candida guillermondii fam. Cryptococcaceae y Candida lipolytica fam. Cryptococcaceae, para la elaboración de ácido cítrico | | | | 51 | Tripsina | Origen animal | 3.4.21.4 | Proteinasa sérica Tripsina | 52 | Transglutaminasa | Streptomyces mobaraense | 2.3.2.13 | | 53 | Xilanasa | Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la xilanasa aislado de Aspergillus niger Humicola insolens Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la xilanasa aislado de Thermomyces lanuginosus Bacillus subtilis conteniendo el gen para la xilanasa aislado de Bacillus subtilis Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la xilanasa aislado de Aspergillus aculeatus | 3.2.1.8 | Endo-1,4-betaâxilanasa Pentosanasa 1,4-beta-D-xilan xilanohidrolasa - Beta-1,4-D- xilanohidrolasa - Beta-1,4-D-xilan xilanohidrolasa - 1,4-xilanasa - Endo-1,4-xilanasa | ANEXO VII Edulcorantes con IDA establecida 1. ACESULFAME POTASICO | Sinónimos: Sal de potasio del 6-metil-1,2,3-oxatiazín-4(3H)-ona-2,2-dióxido. Acesulfame K | SIN: | 950 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Para todas las categorías, excepto: | BPF | | Chocolate 2 | 500 mg/kg | | Suplementos alimenticios2 | 2,000 mg/kg | | 2. ALITAME | Sinónimos: L-alfa-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida hidratada. | SIN: | 956 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Harinas preparadas | 300 mg/kg | | Productos de confitería | 300 mg/kg | | Cacao y sus derivados | 300 mg/kg | | Alimentos preparados concentrados y condensados | 40 mg/kg | En sopas y caldos | Productos lácteos fermentados y acidificados | 100 mg/kg | | Dulces a base de leche | 100 mg / kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 100 mg / kg | | Goma de mascar | 300 mg / kg | | Ates, jaleas y mermeladas | 100 mg / kg | | Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7 | 40 mg/L | | Suplementos alimenticios | 300 mg/kg | | 3. ASPARTAME | Sinónimos: Acido 3-amino-N-(alfa-carbometoxifenetil) succinámico. Ester 1-metílico de la N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanina. Ester metil aspartílico de la fenilalanina. | SIN: | 951 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Para todas las categorías, excepto: | BPF | | Caramelos3 | 3,000 mg/kg | Duros y blandos | Turrón y mazapán3 | 3,000 mg/kg | | Chocolate y productos de imitación3 | 3,000 mg/kg | | Harinas preparadas3 | 1,700 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados3 | 1,000 mg/kg | | Goma de mascar3 | 10,000 mg/kg | | Bebidas alcohólicas 3 | BPF | | Suplementos alimenticios3 | 5,500 mg/kg | | 4. ASPARTAME-ACESULFAME | Sinónimos: [2-Carboxi-1-(N-(1-metoxicarbonil-2-fenil) etilcarbamoil)] etanaminio 6-metil-4-oxo-1,2,3-oxatiazin-3-ida-2,2-dióxido. APM-Ace. Sal de aspartame/acesulfame. Acesulfame-aspartame. Sal de aspartemo acesulfamo | SIN: | 962 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Para todas las categorías, excepto: | BPF | | Harinas Preparadas8 | 1,000 mg/kg | | 5. CICLAMATOS | | | SIN | ACIDO CICLAMICO | 952 (i) | CICLAMATO DE CALCIO | 952 (ii) | CICLAMATO DE SODIO | 952 (iv) | Sinónimos: Ciclamatos | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas alcohólicas4 | 250 mg/kg | | Productos de confitería4,5 | 500 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados4 | 250 mg/kg | | Leche fermentada ó acidificada4 | 250 mg / kg | | Ates, jaleas y mermeladas4 | 100 mg / kg | | Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico4 | 1,000 mg/kg | | Postres a base de cereales4 | 250 mg/kg | | Postres a base de agua con aromas de frutas | 250 mg/kg | | Dulces a base de leche4 | 250 mg/kg | | Productos de panificación | 1,600 mg/kg | | Harinas preparadas | 1,600 mg/kg | | Salsas y productos análogos4 | 500 mg/kg | | Goma de mascar4 | 3,000 mg / kg | | Bebidas saborizadas no alcohólicas4, congelados4, polvos 4,7, concentrados 4,7 y concentrados de manufactura 4,7 | 350 mg/L | | Productos de cacao y chocolate4 | 500 mg/kg | | Aderezos4 | 500 mg/kg | | Suplementos alimenticios4 | 1,250 mg/kg | | 6. GLUCOSIDOS DE ESTEVIOL | Sinónimos: Estevia, stevia, esteviosidos de glicerol, rebaudiosido A | SIN: | 960 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas9, congelados9, polvos7,9, concentrados7,9 y concentrados de manufactura7,9 | 200 mg/L | | Productos lácteos fermentados y acidificados9 | 200 mg/kg | | Dulces a base de leche9 | 330 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados9 | 270 mg/kg | | Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico9 | 330 mg/kg | | Ates, jaleas y mermeladas9 | 360 mg/kg | | Fruta cristalizada9 | 40 mg/kg | | Pastas de frutas y hortalizas9 Pulpas de frutas y hortalizas9 Purés de frutas y hortalizas 9 Salsas de frutas y hortalizas9 | 330 mg/kg | | Cereales para desayuno9 | 350 mg/kg | | Postres a base de cereales9 | 165 mg/kg | | Postres a base de agua con aroma de frutas | 350 mg/kg | | Productos cárnicos9,11 | 100 mg/kg | | Productos de la pesca9,12 | 100 mg/kg | | Aderezos9 | 350 mg/kg | | Mostaza9 | 130 mg/kg | | Alimentos preparados concentrados y condensados9 | 50 mg/kg | Sopas y caldos | Salsas y productos análogos 7,9 | 350 mg/kg | | Néctares9 | 200 mg/kg | | Café, té y sus derivados9,14 | 200 mg/kg | | Alimentos preparados o semipreparados9 | 170 mg/kg | | Bebidas alcohólicas9 | 200 mg/kg | | Suplementos alimenticios9,13 | 2,500 mg/kg | | Leche, leche saborizada, fórmula láctea y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado 9 | 200 mg/kg | | Otros quesos, quesos frescos saborizados (petit) 9 | 330 mg/Kg | | Alimentos dietéticos para usos médicos especiales | 350 mg/kg | | Bebidas a base de soya | 200 mg/kg | | Edulacorantes de mesa incluyendo aquellos que contienen edulcorantes de alta intensidad, | BPF | | Goma de mascar | 3500 mg/kg | | Cafe, sustitutos de cafe, té, infusiones herbales y otras bebidas de cereal y granos excluyendo cocoa | 200 mg/Kg | | 7. NEOTAME | Sinónimos: N-[N-(3,3-Dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster. Neotame | SIN: | 961. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Aperitivos listos para el consumo | 32 mg/kg | | Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7 | 33 mg/L | | Leche, leche saborizada, fórmula láctea y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado | 20 mg/kg | | Leche fermentada o acidificada | 20 mg/kg | | Bebidas alcohólicas | 33 mg/kg | | Café, té y sus derivados14 | 50 mg/kg | | Concentrados para néctares de hortalizas7 | 65 mg/kg | | Cereales para desayuno, incluidos las hojuelas de avena | 160 mg/kg | | Decoraciones (p. ej, para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces | 100 mg/kg | | Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad | BPF | | Margarina | 10 mg/kg | | Ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de papas, y productos para untar en emparedados excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces. | 33 mg/kg | | Dulces de frutas u hortalizas Frutas cristalizadas Frutas cocidas o fritas Frutas confitadas | 65 mg/kg | | Frutas y hortalizas secas o deshidratadas Frutas y hortalizas congeladas | 100 mg/kg | | Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 33 mg/kg | | Frutas en vinagre, aceite o salmuera | 100 mg/kg | | Goma de mascar | 1,000 mg/kg | | Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p.ej., el aderezo para fideos instantáneos) | 32 mg/kg | | Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas | 33 mg/kg | | Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización | 33 mg/kg | | Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya12 | 10 mg/kg | | Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas | 33 mg/kg | | Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas | 33 mg/ kg | | Mezclas de cacao (jarabes) 1 | 33 mg/kg | | Mezclas para salsas y gravies | 12mg/kg | | Mostazas | 12 mg/kg | | Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas | 100 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 100 mg/kg | | Aderezos y condimentos | 32 mg/kg | | Néctares | 65 mg/kg | | Productos de panificación, harinas preparadas | 80 mg/kg | | Otros azucares y jarabes (p.ej., xilosa y aderezos de azúcar)6 | 70 mg/kg | | Producto de la pesca envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 10 mg/kg | | Postres a base de cereales | 33 mg/kg | | Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta | 100 mg/kg | | Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos. | 100 mg/kg | | Postres a base de huevo (p. ej., flan) | 100 mg/kg | | Dulces a base de leche | 100 mg/kg | | Cacao y sus derivados | 80 mg/kg | | Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco | 100 mg/kg | | Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso | 33 mg/kg | | Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas. | 33 mg/kg | | Productos análogos a la leche y la crema en polvo | 65 mg/kg | | Productos análogos a la crema | 33 mg/kg | | Productos de fruta fermentada | 65 mg/kg | | Productos de imitación y sucedáneos del chocolate | 100 mg/kg | | Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas | 80 mg/kg | | Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao | 100 mg/kg | | Productos para untar a base de fruta (p.e., chutney). | 70 mg/kg | | Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas). | 33 mg/ kg | | Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de maní (cacahuate)) | 33 mg/kg | | Rellenos de fruta para pastelería | 100 mg/kg | | Salsas emulsionadas | 65 mg/kg | | Salsas ligeras (p.ej., salsa de pescado) | 12 mg/kg | | Salsas no emulsionadas | 70 mg/kg | | Sopas y caldos | 20 mg/kg | | Vinagre | 12 mg/kg | | Suplementos alimenticios | 90 mg/Kg | | Ates, jaleas y mermeladas | 70 mg/kg | | Productos de confitería | 330 mg/kg | | 8. NEOHESPIRIDINA DIHIDROCHALCONA | Sinónimos: Neohesperidina DC, NHDC | | E959 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7 | 30 mg/L | | Bebidas a base de leche y productos derivados | 50 mg/L | | Bebidas a base de jugo de fruta Postres y productos similares | 30 mg/L | | Postres aromatizados a base de agua | 50 mg/kg | | Preparados a base de leche y productos | 50 mg/kg | | Postres a base de frutas | 50 mg/kg | | Postres a base de huevo | 50 mg/kg | | Postres a base de cereales | 50 mg/kg | | Postres a base de materias grasas Productos de confitería | 50 mg/kg | | Productos de confitería | 100 mg/kg | | Productos de confitería a base de cacao o de frutos secos | 100 mg/kg | | Productos de confitería a base de almidón | 150 mg/kg | | Goma de mascar | 400 mg/kg | | Pastas para untar a base de cacao, leche, frutos secos o grasas | 50 mg/kg | | Sidras | 20 mg/L | | Helados | 50 mg/kg | | Fruta enlatada o embotellada | 50 mg/kg | | Ates, jaleas y mermeladas | 50 mg/kg | | Conservas agridulces de frutas y hortalizas | 100 mg/kg | | Preparados de frutas y hortalizas | 50 mg/kg | | Conservas y semiconservas agridulces de pescado y escabeches, de pescado, crustáceos y moluscos | 30 mg/kg | | Salsas | 50 mg/kg | | Mostaza | 50 mg/kg | | Suplemento alimenticio líquido | 50 mg/kg | | Suplemento alimenticio sólido | 100 mg/kg | | Cereales para el desayuno, con un contenido de fibra superior al 15% | 50 mg/kg | | Sopas | 50 mg/L | | Micropastillas para refrescar el aliento | 400 mg/kg | | Complementos alimenticios/integradores de regímenes dietéticos a base de vitaminas y/o elementos minerales en forma masticable o de jarabe | 400 mg/kg | | Bebidas constituidas por una mezcla de cerveza, sidra, bebidas espiritosas o vino con bebidas no alcohólicas | 30 mg/L | | Cono y galletas de barquillo para helado | 50 mg/kg | | Cerveza | 10 mg/kg | | 9. SACARINA Y SUS SALES DE CALCIO, POTASIO Y SODIO. | Sinónimos: Sal de calcio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1-dióxido. Sal de calcio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de calcio. Sal de potasio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1-dióxido. Sal de potasio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de potasio. Sal de sodio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1-dióxido. Sal de sodio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de sodio. Sacarina soluble. | SIN: | 954 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Helados, sorbetes y bases para helados | 100 mg/kg | | Presentaciones de mesa | 20 mg equivalente a una cucharadita de azúcar | | Alimentos elaborados | 30 mg por porción | | Productos lácteos fermentados y acidificados | 80 mg/kg | | Leche, leche saborizada, fórmula láctea y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado | 80 mg/kg | | Bebidas alcohólicas | 80 mg/kg | | Café, té y sus derivados14 | 200 mg/kg | | Producto de la pesca envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico | 200 mg/kg | | Postres a base de agua con aroma de frutas | 100 mg/kg | | Postres a base de cereales | 100 mg/kg | | Pastas de frutas y hortalizas Pulpas de frutas y hortalizas Purés de frutas y hortalizas Salsas de frutas y hortalizas | 200 mg/kg | | Productos de la pesca pasteurizados Productos de la pesca ahumados Productos de la pesca salados y secos-salados Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados Productos de la pesca crudos marinados o en salmuera Productos de la pesca emulsionados Productos de las pesca modificados en su composición | 500 mg/kg | Excepto para productos de la pesca crudos | Productos cárnicos | 500 mg/kg | | Productos de panificación | 170 mg/kg | | Harinas preparadas | 170 mg/kg | | Salsas y productos análogos | 160 mg/kg | | Alimentos preparados concentrados y condensados | 110 mg/kg | Sopas y caldos | Vinagre | 300 mg/kg | | Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7 | 400 mg/ L | | Mostaza | 320 mg/kg | | Ates, jaleas y mermeladas | 200 mg/kg | | Frutas y hortalizas en conserva envasadas en recipiente de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 200 mg/kg | | Néctares de frutas y hortalizas | 80 mg/kg | | Cereales para el desayuno | 100 mg/kg | | Chocolate | 500 mg/kg | | Cacao en polvo y pasta1 | 100 mg/kg | | Goma de mascar | 2,500 mg/kg | | Productos de confitería | 500 mg/kg | | Aderezos y condimentos | 1,500 mg/kg | | Suplementos alimenticios | 1,200 mg/kg | | 10. SUCRALOSA. | Sinónimos: 1,6-Dicloro-1,6-dideoxi-beta-D-fructofuranosil-4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosido. 4,1',6'-Triclorogalactosacarosa. | SIN: | 955 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Dulces a base de leche | 250 mg /kg | | Cereales para desayuno | 1,000 mg/kg | | Helados, sorbetes y bases para helados | 320 mg/kg | | Leche, leche saborizada, fórmula láctea saborizada y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado | 300 mg/Kg | | Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7 | 300 mg/kg | | Postres a base de cereales | 250 mg/kg | | Postres a base de agua con aroma de frutas | 400 mg/kg | | Pastas de frutas y hortalizas Pulpas de frutas y hortalizas Purés de frutas y hortalizas Salsas de frutas y hortalizas | 250 mg/kg | | Goma de mascar | 5,000 mg/kg | | Ates, jaleas y mermeladas | 450 mg/kg | | Aderezos y condimentos | 400 mg/kg | | Productos de confitería | 1,800 mg/kg | | Harinas preparadas | 700 mg/kg | | Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico | 400 mg/kg | | Néctares de frutas y hortalizas | 300 mg/kg | | Salsas y productos análogos7 | 450 mg/kg | | Alimentos preparados concentrados y condensados | 600 mg/kg | Sopas y caldos | Vinagre | 400 mg/kg | | Productos de panificación | 650 mg/kg | | Productos lácteos fermentados y acidificados | 300 mg/kg | | Productos de cacao y chocolate | 800 mg /kg | | Cacao en polvo o pasta1 | 580 mg/kg | | Cacao en jarabe1 | 400 mg/kg | | Productos de cacao para untar y rellenos10 | 400 mg/kg | | Postres y rellenos | 250 mg/kg | | Café, té y sus derivados14 | 300 mg / kg | | Suplementos alimenticios | 2,400 mg/kg | | Jarabe de mesa6 | 1,500 mg /kg | | Edulcorantes de mesa incluidos los que contienen edulcorantes de alta intensidad | BPF | | Aderezos y condimentos | 700 mg/Kg | | Frutas congeladas | 400 mg/Kg | | NOTAS 1 En el producto acabado/ productos finales a base de cacao y productos del chocolate 2 No debe sobrepasar la dosis máxima de uso de acesulfame potásico individualmente o en combinación con la sal de acesulfame-aspartame 3 No debe sobrepasar la dosis máxima de uso de aspartame individualmente o en combinación con la sal de acesulfame-aspartame 4 Como ácido ciclámico 5 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento 2500mg/kg 6 Solo para uso para jarabes para hotcakes y jarabe de arce 7 En producto listo para consumo 8 Dosis de utilización registrado como equivalentes de acesulfame potásico (la dosis máxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartame y acesulfame dividiéndola entre 0.44). El uso combinado de la sal de aspartame y acesulfame con acesulfame potásico o aspartame individual, no debe ser superior a las dosis máximas individuales para acesulfame potásico o aspartame (la dosis máxima de uso registrada puede convertirse al equivalente de aspartame dividiéndola entre 0.68) 9 Como equivalentes de esteviol 10 Sólo para uso en las emulsiones a base de grasa para untar 11 Sólo para uso en la salmuera en la producción de embutidos 12 Sólo en productos agridulces 13 Sólo para complementos masticables 14 Sólo para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos para tomar Los productos que utilicen cualquier edulcorante listado en este anexo, deben declarar en su etiquetado el contenido del edulcorante expresado en mg o g por 100 g del producto. Los productos con aspartame, deben ostentar la leyenda "FENILCETONURICOS: CONTIENE FENILALANINA" Los edulcorantes de mesa, cualquiera que sea su forma de presentación, deben cumplir con las disposiciones generales de etiquetado, indicando además la concentración por porción y su IDA correspondiente ANEXO VIII Edulcorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF 1. ERITRITOL | Sinónimos: 1,2,3,4-Butanetretol. Meso eritritol. Tetrahidroxibutano. Ficitol | SIN: | 968 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Todas las categorías | BPF | | 2. ISOMALTOL | Sinónimos: Mezcla de 6-0-alfa-d-glucopiranosil-d-sorbitol y 1-0-alfa-d-glucopiranosil- d-manitol dihidratada. Isomaltulosa hidrogenada. Isomaltol Isomalt. | SIN: | 953 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Todas las categorías | BPF | | 3. JARABE DE POLIGLICITOL | Sinónimos: Almidón hidrolizado hidrogenado, poliglucitol, poliglicitol. | SIN: | 964 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Todas las categorías | BPF | | 4. LACTITOL | Sinónimos: Lactositol, lactobiositol | SIN: | 966 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Todas las categorías | BPF | | 5. MALTITOL JARABE DE MALTITOL | SIN: | 965 (i) 965 (ii) | Sinónimos: D-Glucitol. D-Sorbitol. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Todas las categorías | BPF | | 6. MANITOL. | Sinónimos: Acido cordicépico. D-manitol. | SIN: | 421 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Todas las categorías | BPF | | 7. SORBITOL JARABE DE SORBITOL | SIN: | 420 (i) 420 (ii) | Sinónimos: D-Glucitol. D-Sorbitol. | Otras funciones tecnológicas: Estabilizante. Humectante. Incrementador de volumen. Secuestrante. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | 8. TAUMATINA | Sinónimos: | SIN: | 957 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Todas las categorías | BPF | | 9. XILITOL. | Sinónimos: No reportado | SIN: | 967 | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Todas las categorías | BPF | | NOTAS Los productos que utilicen cualquier edulcorante listado en este anexo, deben expresar en su etiquetado el contenido del edulcorante expresado en mg o g por 100g del producto. Los edulcorantes de mesa a base de POLIOLES (isomaltol, lactitol, manitol, sorbitol, xilitol, maltitol y eritritol), deben ostentar la leyenda "CONTIENE: ________________, EL CONSUMO EXCESIVO DE ESTE EDULCORANTE PUEDE CAUSAR EFECTOS LAXANTES" en el espacio en blanco el nombre del edulcorante, o leyenda análoga. Los edulcorantes de mesa, cualquiera que sea su forma de presentación, deben cumplir con las disposiciones generales de etiquetado, indicando además la concentración por porción. ANEXO IX Aditivos permitidos en fórmulas para lactantes, fórmulas de continuación y fórmulas para necesidades especiales de nutrición 1. ACIDO ASCORBICO | Sinónimos: 2,3-Dehidro-L-treohexono-1,4-lactona. 3-Ceto-L-gulofuranolactona. Acido L-ascórbico. | SIN: | 300 | Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color, regulador de ácidez, agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas de continuación | 5 mg / 100 mL (producto listo para su consumo) Expresados en ácido ascórbico y dentro del límite para el sodio | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 5 mg / 100 mL (producto listo para su consumo) Expresados en ácido ascórbico y dentro del límite para el sodio | | 2. ACIDO CITRICO | Sinónimos: Acido 2-hidroxi-1,2,3-propan- tricarboxílico. Acido cítrico anhidro. Acido cítrico monohidratado. | SIN: | 330 | Función tecnológica: Regulador de pH, antioxidante, secuestrante, acidificante, acidulante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | BPF | | Fórmulas de continuación | BPF | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | BPF | | 3. ACIDO LACTICO | Sinónimos: Acido 1-hidroxietano-1-carboxílico. 2-Hidroxiácido propiónico. Acido láctico (l-,d- y dl-) | SIN: | 270 | Función tecnológica: Acentuador de sabor, regulador de pH, acidulante, acidificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | BPF | | Fórmulas de continuación | BPF | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | BPF | | 4. ALMIDONES MODIFICADOS | | SIN: | ALMIDON OXIDADO a | 1404 | FOSFATO DE MONOALMIDON b | 1410 | GLICEROLADO DE DIALMIDON c | 1411 | FOSFATO DE DIALMIDON d | 1412 | FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADO e | 1413 | FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADO f | 1414 | ACETATO DE ALMIDON g | 1420 | ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADO h | 1422 | ALMIDON HIDROXIPROPILADO i | 1440 | ALMIDON OCTENIL SUCCINATO SODICO j | 1450 | ALMIDON OXIDADO ACETILADO k | 1451 | Sinónimos: 1Almidón tostado, a,b,c,d,e,f,g,h,i,j,kAlmidón modificado, cDialmidón glicerol, Fosfato de dialmidón esterificado con trimetafosfato de sodio; esterificado con oxicloruro de fósforo, e Dialmidón fosfato fosfatado, fFosfato acetilado de dialmidón, gAlmidón acetilado, hAdipato acetilado de dialmidón, iHidroxipropil almidón. | Función tecnológica: Espesante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para necesidades especiales de Nutrición | 6, 000 mg / 100 mL solo o combinado (100 ml de producto listo para Consumo) | Sólo aplica al Dialmidon Glicerol Acetilado | | 2,000 mg /100 ml (100 ml de producto listo para Consumo) | Sólo aplica al Octenilsuccinato sódico de almidón | | 2500 mg /100 ml (100 ml de producto listo para Consumo) | Sólo aplica al Fosfato de dialmidón acetilado, Fosfato de Dialmidón, Hidrolizados o aminoácidos, Fosfato fosfatado de dialmidón Hidroxipropil almidón. Solo o mezclado Sólo en Fórmulas a base de Proteínas Hidrolizados o aminoácidos | | 500 mg /100 ml (100 ml de producto listo para consumo) | Sólo aplica al Fosfato de dialmidón acetilado Fosfato de Dialmidón, Hidroxi propil almidón, fosfato fosfatado de dialmidón Solo o mezclado en Fórmulas a base de soya) | Fórmulas de Continuación | 6 g /100 ml (100 ml de producto listo para consumo), solo o combinado. | Sólo aplica al Dialmidón Glicerol, Dialmidon Glicerol Acetilado | 5. ASCORBATO DE CALCIO | Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de calcio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona-enolato de calcio. Sal de calcio del ácido ascórbico. Ascorbato cálcico. | SIN: | 302 | Función tecnológica: Antiaglutinante, antioxidante, agente de retención de color, acondicionador de mas | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas de continuación | 5 mg / 100 ml Solo o mezclados | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 5 mg / 100 mL (producto listo para su consumo) | | 6. ASCORBATO DE POTASIO | Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de potasio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona enolato de potasio. Sal de potasio del ácido ascórbico. Ascorbato potásico. | SIN: | 303 | Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas de continuación | 5 mg / 100 mL Solo o mezclado Expresados como ácido ascórbico | | Fórmulas para Necesidades Especiales de Nutrición | 5 mg / 100 mL Solo o mezclado Expresados como ácido ascórbico | | 7. ASCORBATO DE SODIO | Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de sodio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona-enolato de sodio. Sal de sodio del ácido ascórbico. Ascorbato sódico. | SIN: | 301 | Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas de continuación | 5 mg /100 ml Solo o mezclado Expresados como ácido ascórbico dentro de los límites establecidos para el sodio | | Fórmulas para Necesidades Especiales de Nutrición | 5 mg /100 ml Solo o mezclado Expresados como ácido ascórbico dentro de los límites establecidos para el sodio | | 8. CARBONATO DE POTASIO | Sinónimos: Sal dipotásica del ácido carbónico. Carbonato potásico. Sal de potasio del ácido carbónico. | SIN: | 501 (i) | Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de potasio | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de potasio | | Fórmulas de continuación | BPF solo o combinado dentro de los límites de potasio | | 9. CARBONATO HIDROGENADO DE POTASIO | Sinónimos: | SIN: | 501 (ii) | Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de potasio | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 200m g/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de potasio | | Fórmulas de continuación | BPF solo o combinado dentro de los límites de potasio | | 10. CARBONATO DE SODIO | Sinónimos: Sal de sodio del ácido carbónico. Carbonato sódico. | SIN: | 500 (i) | Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites desodio | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de sodio | | Fórmulas de continuación | BPF solo o combinado dentro de los límites de potasio | | 11. CARBONATO HIDROGENADO DE SODIO | Sinónimos: | SIN: | 500 (ii) | Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de sodio | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de sodio | | Fórmulas de continuación | BPF solo o combinado dentro de los límites de sodio | | 12. CARRAGENINA | CARRAGENATO DE AMONIOa CARRAGENATO DE CALCIOb CARRAGENATO DE POTASIOc CARRAGENATO DE SODIOd | | | Sinónimos: a,b,c,dPolisacárido de D-galactosa y 3,6-anhidro-galactosa y Euchemana. Iridofican. Furcerelan. Hipnean. Carragenina semielaborada | SIN: | 407 | Función tecnológica: Espesante, gelificante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | 30 mg / 100 ml Solo o mezclado (producto listo para consumo) | Sólo carragenina Fórmulas líquidas a base de leche o a base de soya | | 100 mg / 100 ml (producto listo para consumo | Sólo carragenina Fórmulas líquidas a base de proteína hidrolizada y/o aminoácidos | Fórmulas de continuación | 30 mg / 100 ml solo o mezclado | Sólo carragenina Fórmulas líquidas a base de leche o a base de soya | | 100 mg / 100 ml (producto listo para consumo) | Sólo carragenina Fórmulas líquidas a base de proteína hidrolizada y/o aminoácidos | 13. CITRATO DE CALCIO | Sinónimos: Sal tricálcica del ácido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxílico. Sal de calcio del ácido cítrico. Citrato cálcico. Citrato tricálcico. | SIN: | 333 | Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, estabilizante, antioxidante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | BPF | | Fórmulas de continuación | BPF | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | BPF | | 14. CITRATO DIHIDROGENADO DE SODIO | Sinónimos: Citrato monosódico, citrato monobásico de sodio | SIN: | 331(i) | Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de pH | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | BPF | | Fórmulas de continuación | BPF | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | BPF | | Sinónimos: Sal tripotásica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido beta hidroxi-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido cítrico. Citrato de potasio. | SIN: | 332 (ii) | Función tecnológica: Regulador de pH, estabilizante, emulsificante, antioxidante, secuestrante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | BPF | Dentro de los límites de potasio | Fórmulas de continuación | BPF | Dentro de los límites de potasio | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | BPF | Dentro de los límites de potasio | 16. CITRATO TRISODICO | Sinónimos: Sal trisódica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido beta-hidroxi-tricarboxílico. Sal trisódica del ácido cítrico. Citrato de sodio. | SIN: | 331 (iii) | Función tecnológica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, secuestrante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | BPF | Dentro de los límites de sodio | Fórmulas de continuación | BPF | Dentro de los límites de sodio | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | BPF | Dentro de los límites de sodio | 17. DIALMIDON GLICEROL ACETILADO | Sinónimos: Almidón modificado. Glicerol de dialmidón acetilado | SIN: | 1423 | Función tecnológica: Emulsificante, espesante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas de continuación | 6,000 mg/100 mL | Solos o mezclados | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 6,000 mg/100 mL | Solos o mezclados | 18. DIOXIDO DE CARBONO | Sinónimos: Anhídrido del ácido carbónico. | SIN: | 290 | Función tecnológica: Regulador de acidez, gas de envasado, gasificante, regulador de pH, propulsor, conservador | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | BPF | | Fórmulas de continuación | BPF | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | BPF | | 19. ESTERES CITRICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL | Sinónimos: Mezcla de ésteres de ácido cítrico y ácidos grasos con glicerol. Citroglicéridos. Esteres mono y diglicéridos del ácido cítrico. Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos | SIN: | 472 (c) | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 750 mg/ 100 mL | En fórmulas en polvo a base de proteína hidrolizada y/o aminoácidos | | 900 mg/ 100 mL | En fórmulas líquidas a base de proteína hidrolizada y/o aminoácidos | 20. ESTERES DE ASCORBILO | PALMITATO DE ASCORBILO. | SIN: | 304 | Sinónimos: Ester ascorbílico del ácido hexadecanoico. Ester ascorbílico del ácido palmítico. 6-Palmitol-3-ceto-L-gulofuranolactona. Palmitato ascorbílico. | Función tecnológica: Antioxidante, estabilizante, emulsificante, espesante, gelificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas de continuación | 5 mg / 100 ml | Sólo o combinado | Fórmulas para lactantes | 1 mg /100 ml | Sólo o combinado | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 1 mg / 100 ml | Sólo o combinado | 21. ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL | Sinónimos: Esteres de glicerol mezclados de los ácidos moni y diacetiltartárico y ácidos grasos de grasas de alimentos. Esteres de mono y diglicéridos del ácido diacetil tartático. | SIN: | 472 (e) | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante. | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | 240 mg/ 100 mL (producto listo para consumo) | En fórmulas a base de proteína hidrolizada y/o aminoácidos | 22. GOMA DE ALGARROBO | Sinónimos: Algarrobo. Goma garrofín. Goma de semillas de algarrobo | SIN: | 410 | Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas de continuación | 100 mg /100 ml (producto listo para consumo) | | Fórmulas para lactantes | 100 mg /100 ml (producto listo para consumo) | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 100 mg /100 ml (producto listo para consumo) | | 23. GOMA GUAR | Sinónimos: Polisacáridos de alto peso molecular derivados de galactomananas. Harina guar. | SIN: | 412 | Función tecnológica: Estabilizante, espesante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas de continuación | 100 mg /100ml (producto listo para consumo) | | Fórmulas para lactantes | 100 mg /100ml (producto listo para consumo) | En fórmulas líquidas que contenga proteínas hidrolizadas. | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 100 mg /100ml (producto listo para consumo) | En fórmulas líquidas que contenga proteínas hidrolizadas. | 24. GOMA XANTANA | Sinónimos: | SIN: | 415 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, espumante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 100 mg/ 100 mL Solo o combinado (producto listo para consumo) | | 25. HIDROXIDO DE CALCIO | Sinónimos: Dihidróxido de calcio. Hidróxido cálcico. Hidrato de calcio. | SIN: | 526 | Función tecnológica: Regulador de pH, endurecedor, regulador de acidez | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | 200 mg /100 mL solo o combinado dentro de los límites de calcio | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 200 mg /100 mL solo o combinado dentro de los límites de calcio | | Fórmulas de continuación | BPF solo o combinado dentro de los límites de calcio | | 26. HIDROXIDO DE POTASIO | Sinónimos: Hidróxido potásico. Hidrato de potasio. Potasa caústica. | SIN: | 525 | Función tecnológica: Regulador de pH | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | 200 mg /100 mL solo o combinado dentro de los límites de potasio (producto listo para su consumo) | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 200 mg /100 mL (producto listo para su consumo) solo o combinado dentro de los límites de potasio | | Fórmulas de continuación | BPF (producto listo para su consumo) solo o combinado dentro de los límites de potasio | | 27. HIDROXIDO DE SODIO | Sinónimos: Hidróxido sódico. Hidrato de sodio. Sosa caústica. | SIN: | 524 | Función tecnológica: Regulador de pH | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | 200 mg /100 mL solo o combinado dentro de los límites de sodio (producto listo para su consumo) | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 200 mg /100 mL solo o combinado dentro de los límites de sodio (producto listo para su consumo) | | Fórmulas de continuación | BPF solo o combinado dentro de los límites de sodio (producto listo para su consumo) | | Sinónimos: Mezcla de complejo de acetona-fosfátidos insolubles incluyendo: fosfatidil colina, fosfatidil-etanolamina y fosfatidil inositol, combinada con varias cantidades de otras sustancias tales como triglicéridos, ácidos grasos y carbohidratos. Fosfolípidos. Fosfátidos. Lecitina parcialmente hidrolizada. Lecitina de soya. Lecitina hidroxilada. Lecitina de girasol (Helianthus annuus) | SIN: | SIN: 322i | Función tecnológica: Antioxidante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, coadyuvante en el tratamiento de harinas | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas de continuación | 500 mg/100 mL (producto listo para su consumo) | | Fórmulas para lactantes | 500 mg/100mL (producto listo para su consumo) | Si se añade más de otro emulsificante el Nivel máx. De cada uno se debe reducir proporcionalmente en función de las otras sustancias presentes | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 500 mg/100mL (producto listo para su consumo) | Si se añade más de otro emulsificante el Nivel máx. De cada uno se debe reducir proporcionalmente en función de las otras sustancias presentes | 29. MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS: MONOESTEARATO DE GLICERILO MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS MONOPALMITATO DE GLICERILO MONOOLEATO DE GLICERILO | Sinónimos: Monoestearina. Mono y diglicéridos. Monopalmitina. Mono y diglicéridos. Monooleína. Mono y diglicéridos. | SIN: | 471 | Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, acondicionador de masa, gelificante, antiespumante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas de continuación | 400 mg/100 mL (producto listo para su consumo) | | Fórmulas para lactantes | 400 mg/100 mL (producto listo para su consumo) | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 400 mg/100 mL (producto listo para su consumo) | | 30. NITROGENO | Sinónimos: No reportado. | SIN: | 941 | Función tecnológica: Gas de envasado, propulsor, coadyuvante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas para lactantes | BPF | | Fórmulas de continuación | BPF | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | BPF | | 31. PECTINAS | Sinónimos: Pectina. Pectina amidada. Pectina no amidada. Pectina de bajo metóxilo. Esteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico y sus sales de amonio, calcio, potasio y sodio. Pectato amónico. Pectato de amonio. Pectato cálcico. Pectato de calcio. Pectato potásico. Pectato de potasio. Pectato sódico. Pectato de sodio | SIN: | 440 | Función tecnológica: Emulsificante, gelificante, espesante, estabilizante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas de continuación | 1,000 mg / 100 ml solo o mezclado Producto listo para su consumo | | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 1,000 mg / 100 ml solo o mezclado Producto listo para su consumo | | D-ALFA-TOCOFEROL CONCENTRADOa | 307 (a) | TOCOFEROLES CONCENTRADOS. (MEZCLA) b | 307 (b) | DL-ALFA-TOCOFEROLc | 307 (c) | Sinónimos: aRRR-alfa-tocoferol. d-alfa tocoferol. bMezcla de tocoferoles concentrados que contienen: d-alfa, d-beta-, d-gama-, d-delta-tocoferoles. c3,4-Dihidro-2,5,7,8,-tetrametil-2- (4,8,12-trimetiltridecil)-2H-1-benzopiran-6-ol. dl-2,5,7,8-Tetrametil-2-(4'8'12'trimetildecil)-6-cromanol. dl-5,7,8,-Trimetiltocol. Tocoferol. | Función tecnológica: Antioxidante | Categoría de alimento | Límite máximo | Observaciones | Fórmulas de continuación | 3 mg/ kg de grasa Solo o mezclado | D-alfa tocoferol concentrado | | 3 mg/ 100 ml Solo o mezclado | Tocoferoles concentrados (mezcla) | Fórmulas para lactantes | 1 mg / 100 mL solo o en combinación | Tocoferoles concentrados (mezcla) | Fórmulas para necesidades especiales de nutrición | 1 mg / 100 mL solo o en combinación | Tocoferoles concentrados (mezcla) | (Continúa en la Cuarta Sección)
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