ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias (Continúa en la Cuarta Sección)

ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias (Continúa en la Cuarta Sección)

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.

SALOMON CHERTORIVSKI WOLDENBERG, Secretario de Salud, con fundamento en los artículos 12, 26 y 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 2, 4 fracción III, 194 fracción I, 215 fracción IV y 282 bis de la Ley General de Salud; 7 fracción XVI del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y 11, 22, 200, 201 y 203 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
CONSIDERANDO
Que como una medida de protección a la salud de la población, se requiere garantizar la condición idónea de los productos destinados al uso o consumo de las personas, mediante el adecuado control de los aditivos que intervienen en su elaboración;
Que toda vez que algunas de las sustancias susceptibles de emplearse como aditivos en la elaboración de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios pueden tener efectos tóxicos o implicar cualquier otro riesgo para la salud, es necesario identificarlas claramente y restringir o prohibir su empleo;
Que de los estudios realizados por esta dependencia se han podido distinguir las sustancias de las cuales no existen indicios de que su uso represente un riesgo para la salud, de aquellas que por sus cualidades sí lo constituyen;
Que el campo de la industria de los alimentos y las bebidas se encuentra en evolución continua, por lo que es necesario adoptar acciones que protejan la salud de la población y que al mismo tiempo eviten el rezago de nuestro país en dicho campo, estableciendo un listado de referencia a partir del cual puedan establecerse los límites máximos en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios;
Que el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios fue publicado en el Diario Oficial de la Federación el 17 de julio de 2006, y desde su publicación se han recibido solicitudes de la industria para la evaluación de sustancias y su inclusión en el mismo, y
Que el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios faculta al Secretario de Salud para determinar las sustancias permitidas, restringidas o prohibidas para la elaboración de los productos objeto del presente Acuerdo, por lo que he tenido a bien expedir el siguiente:
ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LOS ADITIVOS Y COADYUVANTES EN ALIMENTOS,
BEBIDAS Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, SU USO Y DISPOSICIONES SANITARIAS
PRIMERO. El presente Acuerdo determina los aditivos y coadyuvantes que pueden ser utilizados en los productos y sus disposiciones sanitarias.
SEGUNDO. Para efectos de este Acuerdo se entiende por:
Aditivo alimentario (Aditivo): Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al producto con fines tecnológicos en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento que afecte a sus características (incluidos los organolépticos). Esta definición no incluye "contaminantes" o sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar las cualidades nutricionales;
Alimento preparado o semipreparado: Alimento compuesto de diversos ingredientes cuya identidad corresponde a una especialidad culinaria específica y que se presenta totalmente preparado o semipreparado para su consumo;
Buenas Prácticas de Fabricación (BPF): Cantidad de un aditivo que se añade al producto, limitándose a la dosis mínima necesaria para obtener el efecto deseado, a condición de que no altere la naturaleza, sustancia o inocuidad del producto;
CAS: Chemical Abstracts Service (Servicio de Resúmenes Químicos);
C.I.: Color Index (índice de color);
Clase funcional: Uso de un aditivo de acuerdo con la determinación de los Nombres Genéricos del Codex y el Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios (SIN);
Coadyuvante de elaboración (Coadyuvante): Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y
aditivos, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí misma, y se emplea intencionalmente en la elaboración de materias primas, productos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración, que puede dar lugar a la presencia, no intencionada pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final;
CODEX: Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias;
COFEPRIS: Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios;
EC: Enzymology Commission (Comisión de Enzimología);
FDA: Food and Drug Administration;
FEMA: Flavor and Extracts Manufacturers Association (Asociación de Fabricantes de Sabores y Extractos);
Función tecnológica: Se refiere al fin tecnológico de un aditivo en el producto;
IDA (Ingestión Diaria Admisible): Es una estimación efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud;
IOFI: International Organization of the Flavor Industry;
JECFA: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (Comité Mixto de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura/Organización Mundial de la Salud/ de Expertos en Aditivos Alimentarios);
Producto(s): Alimento, bebida o suplemento alimenticio;
Producto regional: Alimento o bebida típico de México o de alguna región de México;
RCSPS: Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios;
Secretaría: Secretaría de Salud;
SIN: Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios, y
UE: Unión Europea.
TERCERO. Las sustancias permitidas para ser utilizadas como aditivos y coadyuvantes en los productos se agrupan en once anexos, en los que se especifican, para cada uno de los aditivos alimentarios o grupos de aditivos alimentarios, las categorías de productos en que se reconoce el uso del aditivo y en su caso las dosis máximas de uso. Los anexos son los siguientes:
ANEXO I: Aditivos con diversas clases funcionales y con una IDA establecida;
ANEXO II: Aditivos con diversas clases funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF;
ANEXO III: Colorantes con una IDA establecida;
ANEXO IV: Colorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF;
ANEXO V: Sustancias purificadas para masticar;
ANEXO VI: Enzimas;
ANEXO VII: Edulcorantes con una IDA establecida;
ANEXO VIII: Edulcorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF;
ANEXO IX: Aditivos permitidos en fórmulas para lactantes, fórmulas de continuación y fórmulas para necesidades especiales de nutrición;
ANEXO X: Coadyuvantes de elaboración, y
ANEXO XI: Saborizantes.
CUARTO. Los aditivos alimentarios pueden tener varias clases funcionales y/o funciones tecnológicas, las cuales son indicativas más no exhaustivas. En caso de que el fabricante del producto decida declarar la clase funcional o función tecnológica ésta debe ser la más descriptiva, permitiéndose la nomenclatura descrita en este Acuerdo o bien, alguna otra similar o sinónima. Las clases funcionales y funciones tecnológicas reconocidas son:
 
CLASE FUNCIONAL
DEFINICION
FUNCION TECNOLOGICA
(SUBCLASES)
1.
Agentes Acidificantes.
Sustancias que modifican o mantienen la acidez de los productos.
Acidulante.
2.
Agentes
Acondicionadores o
tratamiento de harinas o
de masa.
Sustancias que se utilizan en panificación para mejorar diversas cualidades de la harina o masa.
Agentes de tratamiento de harinas.
Blanqueadores de harinas.
Mejoradores de harinas.
Acondicionadores de masa.
Reforzadores de la masa.
3.
Agentes
Antiaglomerantes o
Antiaglutinantes
(Antihumectantes).
 
Sustancias o mezcla de sustancias que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros.
Agentes antiaglutinantes.
Agentes antiadherentes.
Agentes de secado.
Polvos para empolvar.
Antihumectantes.
4.
Agentes Antiespumantes.
Sustancia o mezcla de sustancias que, adicionada durante la elaboración de los productos, inhibe o disminuye la formación de espuma.
Eliminadores de espuma.
Reductores de espuma.
5.
Agentes Antioxidantes.
Sustancias que prolongan la vida de almacén de los productos, protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.
Antioxidantes.
Sinérgicos de antioxidantes.
Agentes de antipardeamiento.
6.
Agente Clarificante.
Sustancia que elimina la turbidez en un líquido, dejándolo claro.
Clarificante.
7.
Agentes Conservadores.
Sustancias o mezcla de sustancias que previenen, retardan o detienen cualquier alteración causada por microorganismos.
Sustancias conservadoras.
Conservadores.
Antimicrobianos.
Agentes antimicóticos.
Agentes de control bacteriófagos.
Agentes funguistáticos, agentes inhibidores de mohos y hongos filamentosos.
Sinergistas antimicrobianos.
8.
Agentes Emulsificantes o
Emulsionantes
(Antisalpicantes,
Enturbiadores).
Sustancias o mezcla de sustancias que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto.
Emulsionantes.
Agentes dispersantes.
Agentes tensoactivos.
Antisalpicantes.
Inhibidores de la cristalización correctores de la densidad (de los aceites aromatizantes en las bebidas).
Estabilizadores de una suspensión.
Agentes enturbiadores.
Sales emulsionantes, sales de mezcla, sales fundentes.
Plastificantes.
Surfactantes.
9.
Agentes Endurecedores.
Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel.
Agentes endurecedores.
10.
Agentes Espesantes.
Sustancias que incrementan la viscosidad de los productos.
Espesantes.
Agentes de soporte.
Aglutinantes.
Agentes texturizadores.
11.
Agentes Espumantes.
Sustancias que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un producto líquido o sólido.
Agentes espumantes.
Agentes de batido.
Agentes de aireación.
12.
Agentes Estabilizantes.
Sustancias que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias.
Estabilizadores.
Estabilizadores de espuma.
Estabilizadores coloidales.
Aglutinantes.
 
13.
Agentes Gasificantes.
Sustancias o mezcla de sustancias utilizadas para introducir dióxido de carbono en un producto.
 
Gasificantes.
Agentes fermentadores.
14.
Agentes Gelificantes.
Sustancias que dan textura y/o consistencia a un producto mediante la formación de un gel.
Agentes gelificantes.
15.
Agentes de Glaseado.
Sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un producto, confiere a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.
Agentes de glaseado.
Agentes sellantes.
Agentes de revestimiento.
Agentes de acabado de superficie.
Agentes de abrillantado.
Agentes formadores de película.
16.
Agentes Humectantes.
Sustancias o mezcla de sustancias destinadas a prevenir la pérdida de humedad de los productos.
Agentes humectantes.
Agentes de retención de humedad.
17.
Agentes Incrementadores de volumen.
Sustancia diferente del aire y del agua que aumenta el volumen de un producto sin contribuir significativamente a su valor energético disponible.
Incrementadores del volumen.
Agentes de relleno.
18.
Agentes Potenciadores de Sabor.
Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a realzar los aromas o los sabores de los productos, excepto el cloruro de sodio o sacarosa.
Potenciadores o acentuadores de sabor o aroma.
Saborizantes o aromatizantes sinergistas.
Modificadores de sabor o aroma.
Blandadores.
19.
Agentes Propulsores.
Gases diferentes del aire que expulsan un alimento de un recipiente.
Propulsores.
Gases propelentes.
20.
Agentes Reguladores de pH.
Sustancia que modifica o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos.
Reguladores de acidez.
Acidos.
Acidificantes.
Alcalis.
Bases.
Soluciones reguladoras.
Agentes reguladores.
Agentes de regulación de pH.
Corrector de acidez.
Agentes reguladores.
21.
Agentes de Retención de color.
Sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el color de un producto.
Agentes de retención de color.
Fijadores de color.
Estabilizantes de color.
Complementos de color.
22.
Agentes Secuestrantes.
Sustancia que forma complejos químicos con iones metálicos.
Secuestrantes.
23.
Colorantes.
Sustancia que da o restituye color a un producto.
Pigmentos de coloración y decoración.
Colorantes de superficie.
Lacas.
Pigmentos.
24.
Decolorantes.
Sustancias utilizadas (no en las harinas) para decolorar un producto. Los decolorantes no contienen pigmentos.
Decolorante.
Oxidante.
25.
Edulcorantes.
Sustancias diferentes de los mono y discáradidos, que imparten un sabor dulce a los productos.
Edulcorantes naturales.
Edulcorantes artificiales.
26.
Gases de envasado.
Sustancias gaseosas, introducidas en un envase antes, durante o después de su llenado con un producto, con la intención de proteger el producto, por ejemplo, de la oxidación o descomposición.
Gases de envasado.
27.
Leudante.
Sustancia o mezcla de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa.
Leudantes.
Agentes fermentadores.
Aglutinante.
Gasificante.
 
 
28.
Saborizante (aromatizante).
Sustancia o mezcla de sustancias con o sin otros aditivos que se utilizan para proporcionar o intensificar el sabor o aroma de los productos.
Saborizante sintético artificial (sustancia que no ha sido aún identificada en productos naturales procesados o no y que son aptas para su consumo)
Saborizante idéntico al natural (sustancias químicamente aisladas a partir de materias primas aromáticas u obtenidas sintéticamente, químicamente idénticas a la sustancias presentes en productos naturales procesados o no y que son aptas para consumo humano)
saborizante natural (preparación de sustancias o sus mezclas obtenidas exclusivamente por procesos físicos, microbiológicos o enzimáticos a partir de vegetales o de materias primas de origen animal en su estado natural o procesadas o por fermentación y que son aptas para consumo humano).
Saborizante.
Aromatizante.
29.
Enzimas.
Proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo. Las enzimas actúan sobre las moléculas conocidas como sustratos y permiten el desarrollo de los diversos procesos celulares.
Catalizadores biológicos.
30.
Sustancias inertes.
Sustancias utilizadas para disolver, diluir, dispersar o modificar de otras maneras un aditivo alimentario sin alterar su función (y sin generar por si mismos efectos tecnológico alguno) con el fin de facilitar la manipulación, la aplicación o uso del aditivo alimentario o nutrimento.
Sustancias inertes.
Disolventes inertes.
Sustancias inertes portadoras de nutrimentos.
Diluyente de otros aditivos.
Agentes encapsuladores.
 
QUINTO. Cuando en los Anexos I, III y VII no se señale de forma expresa algún producto o categoría de productos o límites máximos, los fabricantes de los productos, en tanto la Secretaría no establezca los límites específicos, podrán utilizar estos aditivos tomando como referencia lo establecido en el CODEX, en las regulaciones de los Estados Unidos de América, en la regulación de Canadá o en la regulación de la Unión Europea.
Los alimentos preparados o semipreparados pueden contener proporcionalmente todos los aditivos cuyo uso esté autorizado en sus componentes, además de cualquier otro aditivo que esté señalado en forma expresa.
SEXTO. Los aditivos listados en los Anexos II, IV, V, VI, VIII, X y XI podrán utilizarse por todas las categorías de productos, sin límite numérico y según los principios de las BPF, siempre y cuando no exista alguna restricción específica en las disposiciones sanitarias vigentes aplicables o en el propio Acuerdo.
SEPTIMO. Para la elaboración de las categorías: fórmulas para lactantes, fórmulas de continuación y fórmulas para necesidades especiales de nutrición se podrán utilizar únicamente los aditivos que establece el Anexo IX en los niveles señalados en el mismo.
OCTAVO. Para la elaboración de los saborizantes se atenderá a lo siguiente:
a) Sólo se podrán emplear los saborizantes naturales, los sintéticos artificiales y los idénticos al natural, aprobados por JECFA, UE o FDA-FEMA, siempre y cuando exista previa notificación a la COFEPRIS de su utilización.
b) Asimismo, se podrán utilizar los que determine la Secretaría como permitidos, de conformidad con las evaluaciones que al respecto lleve a cabo la COFEPRIS.
c) La lista de sustancias saborizantes y su clasificación correspondiente, podrán consultarse en la página web de la COFEPRIS (www.cofepris.gob.mx).
d) La lista de sustancias saborizantes y su clasificación correspondiente, forman parte de este Acuerdo como Anexo XI, el cual se actualizará en los términos de las disposiciones sanitarias vigentes.
NOVENO. Para la elaboración de los productos objeto de este Acuerdo se permite emplear los saborizantes naturales, idénticos a los naturales y sintéticos artificiales de acuerdo a las BPF y de conformidad a lo especificado en el RCSPS.
DECIMO. Para la elaboración de los saborizantes se podrán emplear todos los saborizantes de origen natural a excepción de los aceites esenciales y los extractos de: haba-tonka, sasafrás, sabina y cálamo. Las siguientes sustancias que están presentes de manera inherente en los saborizantes naturales, deberán estar restringidas a las siguientes condiciones.
 
Límites máximos de sustancias inherentes en saborizantes naturales
Sustancia
Concentración
Máxima en
Alimentos Sólidos
mg/kg
Concentración
Máxima en
Bebidas mg/l
Excepciones y/o restricciones especiales
Acido
Cianhídrico (*)
1,0
1,0
50 mg/kg en turrón, nougat, mazapán y productos similares elaborados con semillas.
1 mg/% en volumen de alcohol en las bebidas alcohólicas.
5 mg/kg en las conservas de frutas de semilla grande y dura en su centro, tales como durazno, ciruela, cerezas, etc."
Hipericina (*)
0,1
0,1
10 mg/kg en las bebidas alcohólicas.
1 mg/kg en pastillas.
Pulegona (*)
25,0
100,0
250 mg/kg en las bebidas aromatizadas con menta.
2000 mg/kg en micropastillas o láminas para el aliento.
350 mg/kg en otros productos de confitería elaborados con menta.
Quassina
5,0
5,0
10 mg/kg en pastillas.
50 mg/kg en las bebidas alcohólicas.
Safrol (*)
1,0
1,0
2 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan hasta 25% de alcohol en volumen.
5 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan más de 25% de alcohol en volumen.
15 mg/kg en los productos alimenticios que contengan macis y nuez moscada.
Santonina (*)
0,1
0,1
1 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan más de 25% de alcohol en volumen.
Tujona
Alfa e Beta (*)
0,5
0,5
5 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan hasta 25% de alcohol en volumen.
10 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan más de 25% de alcohol en volumen.
25 mg/kg en los productos alimenticios que contengan preparados a base de salvia.
35 mg/kg en los amargos (aperitivos).
250 mg/kg en relleno de salvia.
Quinina
0,1
85
40 mg/kg en caramelos digestivos para adultos y cuajada con frutas.
300 mg/kg en las bebidas alcohólicas.
(*) No debe ser adicionado como tal a los productos o a los saborizantes. Puede aparecer en el producto en estado natural, luego de la adición de saborizantes preparados a partir de materias primas naturales.
DECIMOPRIMERO. En la elaboración de saborizantes se permite el uso de ingredientes alimentarios y todos los aditivos listados en este Acuerdo con fines tecnológicos de conformidad con las BPF y siempre que su uso no presente un riesgo para la salud.
DECIMOSEGUNDO. Los aditivos listados en el presente Acuerdo, con excepción de las enzimas, los coadyuvantes de elaboración y los saborizantes, deberán indicarse, en la declaración de ingredientes contenida en el etiquetado, con el nombre común o, en su defecto, con alguno de los sinónimos enumerados en el presente Acuerdo.
 
DECIMOTERCERO. Los aditivos listados en el presente Acuerdo que se pueden emplear en la elaboración de productos deberán cumplir con las especificaciones establecidas en el presente Acuerdo y sus Anexos, así como con cualquier otra especificación establecida en las disposiciones sanitarias aplicables vigentes.
DECIMOCUARTO. Las listas de aditivos, podrán modificarse (por ejemplo, cambio o adición de nuevos aditivos, exclusión de aditivos, así como extensiones de uso, clases funcionales y/o tecnológicas, categorías o límites de uso, entre otros) periódicamente en los términos que establecen los artículos 11, 13, 22 y 205 del RCSPS o a petición de cualquier interesado, de conformidad con el artículo 208 del RCSPS, o cuando se proporcionen a la Secretaría las evaluaciones y aprobaciones del JECFA, el Codex Alimentarius, la Unión Europea y/o de los Estados Unidos de América.
DECIMOQUINTO. En la elaboración de productos se podrán autorizar, restringir o prohibir la utilización de aditivos o coadyuvantes como resultado de la evaluación realizada por la Secretaría a través de la COFEPRIS, los cuales podrán ser utilizados una vez que el oficio en sentido positivo sea notificado al solicitante, mismos que se darán a conocer a través de su página web [(www.salud.gob.mx)/(www.cofepris.gob.mx)], llevando a cabo las modificaciones correspondientes en el presente Acuerdo.
TRANSITORIOS
PRIMERO. El presente Acuerdo entrará en vigor a los 60 días hábiles siguientes al de su publicación en el Diario Oficial de la Federación.
SEGUNDO. Se abroga el "Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios", publicado en el Diario Oficial de la Federación el 17 de julio de 2006 y sus modificaciones.
TERCERO. Para los aditivos que se encuentren listados en el "Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios", publicado en el Diario Oficial de la Federación el 17 de julio de 2006, sus modificaciones, en el Apéndice del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios y/o en las Normas Oficiales Mexicanas, no incluidos en el texto íntegro de este Acuerdo, se contará con un periodo de gracia de 12 meses, a partir de la entrada en vigor del presente Acuerdo, para solicitar su inclusión, conforme a lo previsto en las Disposiciones Sanitarias aplicables vigentes y al artículo Decimocuarto de este Acuerdo. Durante dicho periodo de gracia podrán seguir siendo utilizados, conforme a las disposiciones antes mencionadas.
CUARTO. En aquellos productos o categoría de productos (como los productos regionales), no incluidos en los anexos I, III y VII y para los cuales no existe una referencia internacional, conforme a lo establecido en el artículo Quinto de este Acuerdo, deberán informar a la Secretaría los productos o categorías de productos y nivel de uso en que están siendo utilizados, para que sean evaluados y en su caso incluidos en este Acuerdo. Dicha información deberá ser entregada en el plazo establecido en el artículo Tercero transitorio del presente Acuerdo, mientras tanto se podrán seguir utilizando.
QUINTO. Para el Anexo VII, Edulcorantes con IDA, se cuenta con un periodo de hasta 14 meses para la entrada en vigor de las nuevas disposiciones, contados a partir de la publicación del presente Acuerdo en el Diario Oficial de la Federación.
Las empresas interesadas podrán solicitar por única ocasión ante la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios un plazo adicional por producto al anteriormente señalado, para realizar las modificaciones que correspondan en las etiquetas. Dicha solicitud podrá presentarse a partir de la fecha de publicación del presente Acuerdo en el Diario Oficial de la Federación y hasta dos meses antes de la entrada en vigor del Anexo VII, y deberá acompañarse de la información técnica y económica que la justifique.
La autoridad revisará la información presentada y resolverá lo conducente, otorgando en su caso, la prórroga solicitada hasta por el término máximo de 12 meses contados a partir de la resolución de la solicitud correspondiente, considerando para ello, el plazo indicado en el primer párrafo de esta disposición.
SEXTO. El presente Acuerdo se actualizará cada seis meses posterior a su publicación en el Diario Oficial de la Federación.
Dado en la Ciudad de México, a 22 de junio de 2012.- El Secretario de Salud, Salomón Chertorivski Woldenberg.- Rúbrica.
 
ANEXO I
Aditivos con diversas Clases Funcionales y con una IDA establecida
1. ACEITE DE RICINO
Sinónimos:
SIN:
1503
Función tecnológica: Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Suplementos alimenticios
1000      mg/kg
 
 
2. ACEITE MINERAL GRADO ALIMENTARIO
Sinónimos: Parafina líquida. Petrolato líquido. Aceite mineral de alta viscosidad. Aceite mineral de baja y media viscosidad
SIN:
905 (a)
Función tecnológica: Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Huevo, sus productos y derivados
1000 mg/kg
 
 
3. ACEITE VEGETAL BROMADO
Sinónimos:
SIN:
443
Función tecnológica: Emulsionante, estabilizante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
15 mg/L
Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos
libres=2.5% como ácido oleíco
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
15 mg/L
Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos
libres=2.5% como ácido oleíco
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
15 mg/L
Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos
libres=2.5% como ácido oleico
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
15 mg/L
Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos
libres=2.5% como ácido oleico
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
15 mg/L
Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos
libres=2.5% como ácido oleico
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
4. ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA
Sinónimos: Diacetato hexaisobutirato de sacarosa.
SIN:
444
Función tecnológica: Emulsificante y estabilizante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
500 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
5. ACIDO ADIPICO
Sinónimos: Acido 1,4-butanodicarboxílico. Acido hexanodioico.
SIN:
355
Función tecnológica: Regulador de pH
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Sucedáneos de sal
4 mg/kg de fósforo y 3 mg/kg de NH4+ de la mezcla sucedánea de la sal.
 
 
6. ACIDO TIODIPROPIONICO
Sinónimos: Acido dietil sulfuro 2,2' âdicarboxílico. Acido 3,3´-tiodipropiónico. Acido tiodihidracrílico. Ester dialurílico del ácido tiodipropiónico. Tiodipropionato de distearilo.
SIN:
388
Función tecnológica: Antioxidante y sinérgico
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Aceites y grasas comestibles
100 mg/kg
 
 
7. ADIPATO DE AMONIO
Sinónimos: Sal de amonio del ácido adípico. Adipato amónico.
SIN:
359
Función tecnológica: Regulador de pH
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Sucedáneos de sal
4 mg/kg de fósforo y 3 mg/kg de NH4+ de la mezcla sucedánea de la sal.
 
 
8. ADIPATO DE POTASIO
Sinónimos: Sal de potasio del ácido adípico. Adipato potásico.
SIN:
357
Función tecnológica: Regulador de pH
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Sucedáneos de sal
4 mg/kg de fósforo y 3 mg/kg de NH4+ de la mezcla sucedánea de la sal.
 
 
9. ALCOHOL POLIVINILICO
Sinónimos: PVOH
SIN:
1203
Función tecnológica: Agente de revestimento, aglutinante, agente sellante, agente de acabado
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Suplementos alimenticios
45,000 mg/kg
 
 
10. ALGINATO DE PROPILENGLICOL
Sinónimos: Alginato de hidroxipropilo, éster de 1,2-propanodiol de ácido algínico, alginato de 1,2-propanodiol
SIN:
405
Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, humectante, gelificante, espumante e incrementador de volumen.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Crema batida y crema para batir
5,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma función y que se permitan
para estos productos
Crema vegetal
5,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma función y que se permitan
para estos productos
Dulces a base de leche
5,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma función y que se permitan
para estos productos
Helados, sorbetes y bases para helados
10,000 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado
1,400 mg/kg
 
Fórmula láctea saborizada
1,400 mg/kg
 
Quesos frescos
8,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma función y que se permitan
para estos productos
Quesos procesados
8,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma función y que se permitan
para estos productos
Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
500 mg/kg
Solo o mezclado con otros solubilizantes y
dispersantes
Sólo en espárragos y hongos en conserva
Cerveza
10 g/L
 
Licores o cremas
10 g/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
10 g/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
500 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Productos de panificación
5,000 mg/kg de producto
 
Sopas y caldos preparados o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
10,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros espesantes
Sólo en sopas de: frijoles, elotes, hongos y
zanahorias
Producto cárnico cocido
BPF
 
Producto cárnico curado crudo
BPF
 
Producto cárnico curado madurado
BPF
 
Productos cárnicos marinados o en salmuera
BPF
 
Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados
BPF
 
Productos cárnicos secos o desecados
BPF
 
 
11. ALUMINOSILICATO DE POTASIO
Sinónimos: Silicato de aluminio y potasio. Silicoaluminato de potasio. Silicoaluminato potásico.
SIN:
555
Función tecnológica: Antiaglutinante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Huevo, sus productos y derivados
20,000 mg/kg
Sólo para deshidratados
Sal yodada
20,000 mg/kg
Solo o combinado con otros
antiaglomerantes
Sal yodada fluorurada
20,000 mg/kg
Solo o combinado con otros
antiaglomerantes
 
12. AZODICARBONAMIDA.
Sinónimos: Acido diamida azodicarboxílico. Azobisformamida.
SIN:
927 (a)
Función tecnológica: Acondicionador de masa, agente de tratamiento de harinas
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Harinas de cereales, sémolas y semolinas
45 mg/kg
Sólo en harinas para pan leudado
 
13. BETA CICLODEXTRINA
Sinónimos: Cicloheptamilasa, Beta Dextrina Schardinger, Ciclodextrina B, BCD
SIN:
459
Función tecnológica: Espesantes, estabilizante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
500 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
14. BENZOATOS
ACIDO BENZOICOa
210
BENZOATO DE SODIOb
211
BENZOATO DE POTASIOc
212
BENZOATO DE CALCIOd
213
Sinónimos: aAcido bencencarboxílico. Acido fenilcarboxílico. Acido fenilfórmico. Carboxibenceno.
bSal de sodio del ácido bencencarboxílico. Sal de sodio del ácido fenilcarboxílico. Sal de sodio del ácido benzoico. Benzoato sódico
cSal de potasio del ácido bencencarboxílico. Sal de potasio del ácido fenilcarboxílico. Sal de potasio del ácido benzoico. Benzoato potásico.
dSal de calcio del ácido bencencarboxílico. Sal de calcio del ácido fenilcarboxílico. Sal de calcio del ácido benzoico. Benzoato monocálcico. Benzoato cálcico.
Función tecnológica: Conservador
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Cremas
1,000mg/kg
 
Dulces a base de leche
1,000 mg/kg
 
Polvos para preparar gelatina de sabor
1,000 mg/L
Benzoato de potasio y benzoato de sodio
Leche fermentada o acidificada
50 mg/kg
Sólo en Leche fermentada o acidificada
preparados con vegetales
Mantequilla
1,000mg/kg
 
Huevo, sus productos y derivados
1,000 mg/kg
Sólo en yema líquida y huevo líquido
Producto cárnico curado crudo
1,000 mg/kg
 
Producto cárnico curado y madurado
1,000 mg/kg
 
Producto cárnico cocido
1,000 mg/kg
 
Jarabes
1,000 mg/kg
 
 
Frutas y hortalizas secas o deshidratadas
1,000 mg/kg
Sólo para el tratamiento superficial
Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
1,000 mg/kg
Sólo las frutas en almíbar
Solo o mezclado
Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
1,000 mg/kg
Solo o mezclado
Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
1,000 mg/kg
Solo o mezclado
Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
1,000 mg/kg
Sólo en jugos de hortalizas
Sólo o mezclado
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
1,000 mg/L
 
 
Vinos y sidra
1,000 mg/L
 
Cerveza
200 mg/L
 
Licores o cremas
1,000 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
600 mg/L
La mezcla con otros conservadores no debe
exceder de 1000 mg/L tomando en cuenta
el límite máximo de cada aditivo.
Expresado como ácido benzoico
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
600 mg/L
La mezcla con otros conservadores no debe
exceder de 1000 mg / kg tomando en
cuenta el límite máximo de cada aditivo.
Expresado como ácido benzoico
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
600 mg/L
La mezcla con otros conservadores no debe
exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta
el límite máximo de cada aditivo.
Expresado como ácido benzoico
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.
600 mg/L
La mezcla con otros conservadores no debe
exceder de 1000 mg / kg tomando en
cuenta el límite máximo de cada aditivo.
Expresado como ácido benzoico
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.
600 mg/L
La mezcla con otros conservadores no debe
exceder de 1000 mg / kg tomando en
cuenta el límite máximo de cada aditivo.
Expresado como ácido benzoico
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas
2,000 mg/kg
Solo o combinado con otros conservadores
permitidos
Productos de panificación
1,000 mg/kg
Solo o combinado con otro conservador
permitido
 
Tortillas de harina de trigo
1,000 mg/kg
Solo o combinado con otros conservadores
permitidos
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas
1,000 mg/kg
Solo o combinado con otros conservadores
permitidos
Margarina u oleomargarina
1,000 mg/kg en forma individual
2,000 mg/kg en forma combinada con
otros conservadores
 
Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
1,000 mg/kg
Solo o mezclado
Suplementos alimenticios
2000 mg/kg
 
 
15. BUTILHIDROQUINONA TERCIARIA.
Sinónimos: Mono-terbutilhidroquinona. T-Butilhidroquinona. TBHQ.
SIN:
319
Función tecnológica: Antioxidante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
100 mg/kg
 
Mantequilla
200 mg/ kg
 
Producto cárnico cocido
100 mg/kg
Niveles en relación con el contenido de
grasa
Producto cárnico curado y madurado
100 mg/kg
Unicamente en la cubierta
Niveles en relación con el contenido de
grasa
Productos cárnicos secos, desecados
100 mg/kg
Niveles en relación con el contenido de
grasa
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
200 mg/kg.
Niveles en relación al porcentaje de grasa
Productos de panificación
200 mg/kg
Niveles en relación al porcentaje de grasa
Tortillas de harina de trigo
200 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas
200 mg/kg
 
Condimentos y aderezos
200 mg/kg
 
Aceites y grasas comestibles
200 mg/kg
Solo o en combinación con BHA, BHT,
galatos de propilo.
Margarina u oleomargarina
200 mg/kg
Solo o en combinación con BHA, BHT,
galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato
de ascorbilo, citrato de estearoilo
Chocolate
200 mg/kg
Unicamente en chocolate blanco
Mole
200 mg/kg
Niveles en relación al porcentaje de grasa
en el producto final.
 
16. BUTILHIDROXIANISOL.
Sinónimos: Mezcla de 3 y 2-terciario-butil-4-hidroxianisol. 3-Terciario-butil-4-hidroxianisol. BHA.
SIN:
320
Función tecnológica: Antioxidante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Crema vegetal deshidratada
100 mg/kg
 
Crema deshidratada
100 mg/kg
 
Dulces a base de leche
100 mg/kg
 
Mantequilla
200 mg/ kg
 
Producto cárnico cocido
100 mg/kg
Niveles en relación con el contenido de
grasa
Producto cárnico curado y madurado
100 mg/kg
Unicamente en la cubierta
Niveles en relación con el contenido de
grasa
Productos cárnicos secos, desecados
100 mg/kg
Niveles en relación con el contenido de
grasa
Producto de la pesca ahumado
100 mg/kg
 
Frutas secas
200 mg/kg de grasa contenida en la
fruta
Solo en frutas secas libres de cáscara
Solos o acompañados de otros
antioxidantes
Bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L
Cantidad máxima referida al peso total de
los aceites esenciales
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
1,000 mg/L
Cantidad máxima referida al peso total de
los aceites esenciales
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L
Cantidad máxima referida al peso total de
los aceites esenciales
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L
Cantidad máxima referida al peso total de
los aceites esenciales
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L
Cantidad máxima referida al peso total de
los aceites esenciales
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
50 mg/kg
 
Productos de panificación
200 mg/kg de grasa
 
Tortillas de harina de trigo
40 mg/kg de grasa
 
Tostadas preenvasadas
40 mg/kg de grasa
 
Aceites y grasas comestibles
100 mg/kg
 
Margarina u oleomargarina
200 mg/kg
Solo o combinado con BHT, TBHQ, galatos
de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de
ascorbilo, citrato de estearoilo
Chocolate
200 mg/kg
Unicamente en chocolate blanco
Mole
200 mg/kg
La cantidad de antioxidante que tenga el
producto final, deberá corresponder al
porcentaje de grasa utilizada
Suplementos alimenticios
400 mg/kg
Solo o en combinación con BHA, BHT y
galato de propilo. Tomando como base las
grasas y los aceites
 
17. BUTILHIDROXITOLUENO.
Sinónimos: 4-Metil-2,6-diterciario-butilfenol. 2,6-Di-ter-butil-p-cresol. BHT.
SIN:
321
Función tecnológica: Antioxidante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche.
100 mg/kg
 
Mantequilla
200 mg/kg
 
Producto cárnico cocido
100 mg/kg
Niveles en relación con el contenido de
grasa
Producto cárnico curado y madurado
100 mg/kg
Unicamente en la cubierta
Niveles en relación con el contenido de
grasa
 
Productos cárnicos secos, desecados.
100 mg/kg
Niveles en relación con el contenido de
grasa
Productos de la pesca procesados
100 mg/kg
Sólo atún y bonita
Atún y bonita envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
100 mg/kg
 
Atún y bonita esterilizados comercialmente
100 mg/kg
Sólo atún y bonita
Productos de la pesca pasteurizados
100 mg/kg
Incluye atún y bonito
Frutas secas
200 mg/kg de grasa contenida en la
fruta
Sólo en frutas libres de cáscara
Solos o acompañados de otros
antioxidantes
Bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L
Cantidad máxima referida al peso total de
los aceites esenciales
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
1,000 mg/L
Cantidad máxima referida al peso total de
los aceites esenciales
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
50 mg/kg
 
Productos de panificación
200 mg/kg de grasa
.
Tortillas de harina de trigo
24 mg/kg de grasa
 
Tostadas preenvasadas
24 mg/kg de grasa
 
Aceites y grasas comestibles
200 mg/kg
 
Margarina u oleomargarina
200 mg/kg
Solo o en combinación con BHA, TBHQ,
galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato
de ascorbilo, citrato de estearoilo
Condimentos y aderezos
200 mg/kg
Solo o en combinación con BHA, TBHQ,
galatos de propilo
Grasa butírica anhidra
200 mg/kg
Solo o en combinación con BHA, galatos de
propilo, octilo, dodecilo. Siempre y cuando
los galatos no sobrepasen la cantidad de
100 mg/kg.
Chocolate
200 mg/kg
Unicamente en chocolate blanco
Mole
200 mg/kg
La cantidad de antioxidante que tenga el
producto final, deberá corresponder al
porcentaje de grasa utilizada
Suplementos alimenticios
400 mg/kg
Solo o en combinación con BHA, BHT y
galato de propilo. Tomando como base las
grasas y los aceites
 
18. CARBONATO DE POTASIO
Sinónimos: Sal dipotásica del ácido carbónico. Carbonato potásico. Sal de potasio del ácido carbónico.
SIN:
501 (i)
Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Crema deshidratada
5,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma función
Expresado como sustancia anhidra
Cremas
BPF
 
Leche condensada azucarada
3,000 mg/kg
Mezclado con otros aditivos que tengan la
misma función
Expresado como sustancia anhidra
 
Leche saborizada
BPF
 
Fórmula láctea saborizada
BPF
 
Producto lácteo combinado saborizado
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
BPF
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
 
Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados
BPF
 
Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
BPF
 
Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
BPF
 
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
BPF
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
10,000 mg/l
 
Vinos y sidra
10,000 mg/l
 
Harina de trigo para preparar tortillas
BPF
 
Tortillas de harina de trigo
BPF
 
Tostadas preenvasadas
BPF
 
Productos cárnicos cocidos
BPF
 
Productos cárnicos curados crudos
BPF
 
Productos cárnicos curados madurados
BPF
 
Productos cárnicos marinados o en salmuera
BPF
 
Productos cárnicos empanados o rebozados congelados
BPF
 
Productos cárnicos desecados, secos
BPF
 
Frutas en almíbar
BPF
 
Purés de frutas y hortalizas
BPF
 
Jaleas, ates y mermeladas
BPF
 
Suplementos alimenticios
BPF
 
Chocolate
BPF
 
Derivados del cacao
BPF
 
Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas y sus mezclas
BPF
 
Productos de panificación
BPF
 
 
19. CAFEINA.
Sinónimos: 1,3,7-Trimetilxantina. Cofeína. Guaranina. Metilteobromina. Teína.
No. FEMA 2224.
SIN:
No reportado
Función tecnológica: Saborizante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Helados, sorbetes y bases para helados
400 mg/kg
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
200 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Bebidas adicionadas con cafeína
330 mg/L
 
 
20. CERA DE CARNAUBA.
Sinónimos: No reportado
SIN:
903
Función tecnológica: Agente de glaseado, antiaglutinante, emulsificante, incrementador de volumen, agente antiadherente, enturbiante, antiaglomerante, estabilizante, espesante y gelificante.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Quesos
BPF
Sólo en la cobertura
Frutas
BPF
Sólo como protección externa
Bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
 
Como resultado de la utilización de
aspartame como vehículo de sabor
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
200 mg/L
Como resultado de la utilización de
aspartame como vehículo de sabor
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Como resultado de la utilización de
aspartame como vehículo de sabor
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Como resultado de la utilización de
aspartame como vehículo de sabor
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Como resultado de la utilización de
aspartame como vehículo de sabor
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Productos de panificación
BPF
 
Chocolate
BPF
 
Café y té
BPF
 
Suplementos alimenticios
5,000 mg/kg
Tratamiento superficial
 
21. CERA DE CASCARILLA DE ARROZ.
Sinónimos: No reportado.
SIN:
908
Función tecnológica:
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Quesos
BPF
Sólo en la cobertura
 
22. CERA DE PARAFINA.
Sinónimos: Petrolato. Parafina.
SIN:
905 c (ii)
Función tecnológica:
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Frutas
BPF
Sólo como protección externa.
 
23. CERA MICROCRISTALINA.
Sinónimos: Cera de hidrocarburos. Cera de petróleo
SIN:
905 c (i)
Función tecnológica: Agente de glaseado, antiespumante, incrementador de volumen
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Quesos madurados
30,000 mg/kg
Sólo en la cobertura
Frutas
BPF
Sólo como protección externa
 
24. CITRATO DE AMONIO FERRICO.
Sinónimos: Citrato de hierro amónico. Citrato amónico de hierro (III) Citrato de hierro (III) y amonio. Citrato de hierro y amonio.
SIN:
381
Función tecnológica: Antiaglomerante, regulador de pH
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
10 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
10 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
25. CITRATO DE ESTEARILO.
Sinónimos: Ester estearílico del ácido cítrico. Citrato estearílico.
SIN:
484
Función tecnológica: Emulsificante, secuestrante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
500 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Margarina u oleomargarina
200 mg/kg
Solo o en combinación con BHA, BHT,
TBHQ, galatos de propilo, octilo, dodecilo,
palmitato de ascorbilo
 
26. CITRATOS DE ISOPROPILO.
Sinónimos: Ester isopropílico del ácido cítrico. Citrato isopropílico. Citrato de monoisopropilo
SIN:
384
Función tecnológica: Emulsificante, antioxidante, conservador, secuestrante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Cantidad máxima referida a los aceites
esenciales.
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
200 mg/L
Cantidad máxima referida a los aceites
esenciales.
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Cantidad máxima referida a los aceites
esenciales.
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Cantidad máxima referida a los aceites
esenciales.
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Cantidad máxima referida a los aceites
esenciales.
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
27. CITRATOS DE TRIETILO
Sinónimos: Etil citrato, trietil 2-hydroxypropano-1,2,3-tricarboxilato
SIN:
1505
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, sustancia inerte.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
200 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
28. CLORO.
Sinónimos: No reportado.
SIN:
925
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Harinas de cereales, sémolas y semolinas
2,500 mg/kg
Como dosis de tratamiento
 
29. CLORURO ESTAÑOSO.
Sinónimos: Sal de estaño (II) del ácido clorhídrico. Cloruro de estaño (II).
SIN:
512
Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
20 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
30. CARNOBACTERIUM MALTAROMATICUM CEPA CB1 (CELULAS VIVAS LIOFILIZADAS O PASTEURIZADAS).
Sinónimos:
SIN:
No reportado
Función tecnológica: Conservador
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Productos cárnicos cocidos
1X104 UFC/g de producto
 
Productos cárnicos curados crudos
1X104 UFC/g de producto
 
Productos cárnicos curados madurados
1X104 UFC/g de producto
 
Productos cárnicos desecados, secos
1X104 UFC/g de producto
 
Productos cárnicos empanados o rebozados congelado
1X104 UFC/g de producto
 
Productos cárnicos marinados o en salmuera
1X104 UFC/g de producto
 
 
31. DIACETATO DE SODIO
Sinónimos: Acetato ácido de sodio. Diacetato sódico.
SIN:
262 (ii)
Función tecnológica: Conservador, regulador de acidez, secuestrante, emulsificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Productos de panificación
BPF
 
Productos cárnicos cocidos
1,000 mg/kg
 
Productos cárnicos curados crudos
1,000 mg/kg
 
Productos cárnicos curados madurados
1,000 mg/kg
 
Productos cárnicos desecados, secos
1,000 mg/kg
 
Productos cárnicos empanados o rebozados congelado
1,000 mg/kg
 
Productos cárnicos marinados o en salmuera
1,000 mg/kg
 
Productos de la pesca procesados
3,000 mg/kg
 
Salsas preparadas o semipreparadas, envasadas en recipiente de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
500 mg/kg
 
Caramelos blandos
1,000 mg/kg
 
Botanas
500 mg/kg
 
Aceites y grasas comestibles
1,000 mg/kg
 
Sopas preparas o semipreparadas envasadas en recipiente de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
500 mg/kg
 
 
32. DIALMIDON GLICEROL ACETILADO
Sinónimos: Almidón modificado. Glicerol de dialmidón acetilado
SIN:
1423
Función tecnológica: Emulsificante, espesante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Productos de la pesca procesados
60,000 mg/kg
 
Atún y bonita
Solos o mezclados
Productos de la pesca emulsionados
60,000 mg/kg
Solos o mezclados
Bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
BPF
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
60,000 mg/kg
Solos o mezclados
Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
60,000 mg/kg
Solos o mezclados
 
33. DICARBONATO DE DIMETILO
Sinónimos: DMDC. Dimetil pirocarbonato.
SIN:
242
Función tecnológica: Conservador
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
250 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
250 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
250 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
250 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
34. DIOCTILSULFOSUCCINATO DE SODIO
Sinónimos: Sal de sodio del éster 1,4-bis (2-etilhexil) del ácido sulfosuccínico. Sulfosuccinato de dioctilo y sodio.
SIN:
480
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, regulador de pH, gasificante, agente de retención de humedad, espesante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
10 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
10 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
10 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
10 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
35. DIOXIDO DE CLORO
Sinónimos: Oxido de cloro (IV). Bióxido de cloro. Peróxido de cloro.
SIN:
926
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Harinas de cereales, sémolas y semolinas
2 500 mg/kg
Como dosis de tratamiento
 
36. ETIL LAUROIL ARGINATO
Sinónimos: Etil éster de arginato laúrico. Hidrocloruro de etil-N-alfa-lauroil-L-arginato. Clorhidrato de etil-N-alfa-dodecanoil-L-arginato. LAE, Etil éster de arginina lauramida.
SIN:
243
Función tecnológica: Conservador
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Productos cárnicos
200 mg/kg
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/kg
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/kg
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/kg
 
 
37. ESTERES DE ASCORBILO
 
SIN:
PALMITATO DE ASCORBILOa
304
ESTEARATO DE ASCORBILOb
305
Sinónimos: aEster ascorbílico del ácido hexadecanoico. Ester ascorbílico del ácido palmítico. 6-Palmitol-3-ceto-L-gulofuranolactona. Palmitato ascorbílico.
bEstearato de 2,3-dehidro-L-treo-hexono-1,4-lactona. 6-Estearoil-3-ceto-L-gulofuranolactona. Ester ascorbílico del ácido esteárico. Estarato ascorbílico. Estearato de L-ascorbilo.
Función tecnológica: Antioxidante, estabilizante, emulsificante, espesante, gelificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Crema deshidratada
500 mg/kg
 
Dulces a base de leche
200 mg/kg
 
Leche deshidratada
100 mg/kg
 
Producto lácteo combinado deshidratado
100 mg/kg
 
Producto lácteo combinado con grasa vegetal
100 mg/kg
 
Fórmula láctea deshidratada
100 mg/kg
 
Fórmula láctea con grasa vegetal
100 mg/kg
 
Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados
1,000 mg/kg
Expresado como estearato de ascorbilo
Sólo en filetes y carne de pescado picada
Bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
1000 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
200 mg /kg de grasa
La cantidad máxima de uso como
antioxidante, será independiente de la
cantidad utilizada como nutrimento.
 
Productos de panificación
1000 mg/kg
Base grasa como palmitato de ascorbilo
Como estearato de ascorbilo tomando como
base las grasas y los aceites
Tortillas de harina de trigo
25 mg/kg
Como palmitato de ascorbilo, tomando
como base las grasas.
Tostadas preenvasadas
100 mg/kg
Como palmitato de ascorbilo, tomando
como base el contenido de grasa.
Aceites y grasas comestibles
200 mg/kg
Como palmitato o estearato de ascorbilo,
solos o mezclados.
Margarina u oleomargarina
200 mg/kg
Como palmitato de ascorbilo solo o en
combinación con BHA, BHT, TBHQ, galatos
de propilo, octilo, dodecilo, citrato de
estearoilo
Chocolate
200 mg/kg
Unicamente para chocolate blanco
Mole
500 mg/kg
Como palmitato de ascorbilo. La cantidad
de antioxidante que tenga el producto final,
deberá corresponder al porcentaje de grasa
utilizada
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
200 mg/ kg
Como palmitato de ascorbilo, tomando
como base el contenido de grasa.
Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
200 mg/ kg
Como palmitato de ascorbilo, tomando
como base el contenido de grasa. Como
palmitato de ascorbilo, tomando como base
el contenido de grasa.
Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
200 mg/ kg
Como palmitato de ascorbilo, tomando
como base el contenido de grasa.
Suplementos alimenticios
500 mg/kg
Como estearato de ascorbilo
En producto listo para el consumo.
 
38. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (8)
Sinónimos: Mezcla de mono y diésteres del ácido esteárico comercial comestible y de polioxietilendioles mezclados con polioles libres. Estearato de polioxilo (8). Monoestearato de polioxietileno 8
SIN:
430
Función tecnológica: Emulsificante
 
39. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (40)
Sinónimos: Mezcla de mono y diésteres del ácido esteárico comercial comestible y de polioxietilendioles mezclados con polioles libres. Estearato de polioxilo (40). Monoestearato de polioxietileno 40.
SIN:
431
Función tecnológica: Emulsificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
500 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
40. ESTEAROIL LACTITATOS
 
SIN:
ESTEAROIL-2-LACTILATO DE SODIOa
481 (i)
ESTEAROIL-2-LACTILATO DE CALCIOb
482 (i)
Sinónimos: aDi-2-Estearoil lactato de sodio. Estearoil lactilato de sodio. Estearoil-2-lactilato sódico.
bDi-2-Estearoil lactato de calcio. Estearoil lactilato de calcio. Estearoil-2-lactilato cálcico.
Función tecnológica: Antiespumante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Huevo deshidratado
5,000 mg/kg
En clara
Huevo líquido refrigerado
500 mg/kg
En clara
Huevo líquido congelado
500 mg/kg
En clara
Bebidas saborizadas no alcohólicas
2000 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
2000 mg/L
 
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
2000 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
2000 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Harina de trigo para preparar tortillas
2,000 mg/kg
 
Harina de maíz nixtamalizadopara preparar tortillas
2,000 mg/kg
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
5,000 mg/kg
Tomando como base la harina.
Productos de panificación
5,000 mg/kg
Tomando como base la harina.
Tortillas de harina de trigo
2,000 mg/kg
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas
2,000 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas
1,600 mg/kg
 
Masa de maíz nixtamalizado
1,600 mg/kg
 
 
41. ESTER DE GLICEROL DE GOMA ROSINA
Sinónimos: No reportado.
SIN:
No reportado.
Función tecnológica: Emulsificante, corrector de densidad para sabores base aceite en bebidas.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
150 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
150 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
150 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
150 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
42. ESTER DE GLICEROL DE MADERA DE ROSINA
Sinónimos: Abietato de glicerilo. Goma éster. Ester de glicerol de colofonia de madera
SIN:
No reportado
Función tecnológica: Emulsificante, corrector de densidad para sabores base aceite en bebidas, estabilizante, componente en goma base.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
150 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
150 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
150 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
150 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
43. ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL
Sinónimos: Esteres de glicerol mezclados de los ácidos mono y diacetiltartárico y ácidos grasos de grasas de alimentos. Esteres de mono y diglicéridos del ácido diacetil tartárico. Esteres de ácido diacetil tartárico. Esteres de glicerol y ácidos grasos del ácido diacetil tartárico. Esteres de glicerol de ácidos grasos de diacetil tartárico
SIN:
472 e
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Cremas
BPF
 
Helados sorbetes y bases para helado
10,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros aditivos
que tengan la misma función
 
Leche saborizada
1,200 mg/kg
 
Leche deshidratada
1,200 mg/kg
 
Leche evaporada
1,200 mg/kg
 
Leche, fórmula láctea, y producto lácteo combinado
1,200 mg/kg
(solo o mezclado con otros aditivos
que tengan la misma función)
Modificados en su composición
Producto lácteo combinado
5,000 mg/kg
 
Fórmula láctea
5,000 mg/kg
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
1000 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Harina de trigo para preparar tortillas
4,000 mg/kg
Tomando como base el contenido de grasa
Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas
4,000 mg/kg
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas o sus mezclas
BPF
 
Productos de panificación
BPF
 
Tortillas de harina de trigo
4,000 mg/kg de grasa
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas
4,000 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas
1,000 mg/kg
Solo o combinado con otros ésteres
permitidos.
Masa de maíz nixtamalizado
4,000 mg/kg
 
Manteca vegetal
BPF
 
Sebo comestible
BPF
 
Margarina u oleomargarina
5,000 mg/kg
Solos o combinados con derivados del
sulfoacetato de sodio
Suplementos alimenticios
5,000 mg/kg
En producto listo para consumo
 
44. ESTERES DE GLICEROL Y ACIDOS GRASOS DE DIACETIL TARTARICO Y SU SAL DE CALCIO
Sinónimos: Sal cálcica de los ésteres monoacetil y diacetil tartárico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos.
SIN:
No reportado.
Función tecnológica: Emulsificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Margarina u oleomargarina
5,000 mg/kg
 
 
45. ESTERES DE GLICEROL Y ACIDOS GRASOS DE DIACETIL TARTARICO Y SU SAL DE SODIO
Sinónimos: Sal sódica de los ésteres monoacetil y diacetil tartárico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos.
SIN:
No reportado.
Función tecnológica: Emulsificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Margarina u oleomargarina
5,000 mg/kg
 
 
46. ESTERES DE POLIGLICEROL DE ACIDOS GRASOS
Sinónimos: Esteres parcialmente mezclados formados por reacción de glicerol polimerizado con grasas comestibles, aceites o ácidos grasos. Esteres de glicerina de ácidos grasos.
SIN:
475
Función tecnológica: Emulsificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Huevo, sus productos y derivados
3,000 mg/kg
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
300 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
300 mg/L
 
Harina de trigo para preparar tortillas
2,000 mg/kg
Solo o combinado con otros ésteres
permitidos
Harina de maíz nixtamalizado
2,000 mg/kg
Solo o combinado con otros ésteres
permitidos
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
10,000 mg/kg
Tomando como base la harina. Solo o
combinado con otros ésteres permitidos
Productos de panificación
10,000 mg/kg
Tomando como base la harina. Solo o
combinado con otros ésteres permitidos
Tortillas de harina de trigo
2,000 mg/kg
Solo o combinado con otros ésteres
permitidos
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas
2,000 mg/kg
Solo o combinado con otros ésteres
permitidos
Tostadas preenvasadas
500 mg/kg
Solo o combinado con otros ésteres
permitidos
Masa de maíz nixtamalizado
2,000 mg/kg
Solo o combinado con otros ésteres
permitidos
Margarina u oleomargarina
5,000 mg/kg
 
 
47. ESTERES DE POLIGLICEROL DEL ACIDO RICINOLEICO INTERESTERIFICADO
Sinónimos: Esteres de poliglicerol de ácidos grasos policondensados del ácido ricinoleico. Esteres de glicerina de ácidos grasos de aceite de cástor condensado. Esteres de poliglicerol de ácidos grasos condensados de aceite de cástor. Poliglicerol de polirricinoleato.
SIN:
476
Función tecnológica: Emulsificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
300 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
300 mg/L
 
Chocolate
5,000 mg/kg cuando se utiliza solo
15,000 mg/kg mezclado con otros
emulsificantes
 
Derivados del cacao
5,000 mg/kg
 
 
48. ESTERES DE POLIGLICOL Y ACIDOS GRASOS
Sinónimos:
SIN:
 
Función tecnológica: Emulsificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Masa elaborada a partir de maíz nixtamalizado
2000 mg/kg
 
Tortillas de maíz nixtamalizado, preenvasadas
2000 mg/kg
 
Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas
2000 mg/kg
 
Tortillas o tortillas de trigo integrales, preenvasadas
2000 mg/kg
 
Harina de trigo para preparar tortillas o tortillas integrales
2000 mg/kg
 
 
49. ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS
Sinónimos: Mezcla mono y diésteres de propilen glicol de ácidos grasos de grasas de alimentos. Esteres de propan-1,2 diol de ácidos grasos.
SIN:
477
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Helados, sorbetes y bases para helados
10,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma clase
Bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
500 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Productos de panificación
3 750 mg/kg
Tomando como base la harina
Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o sémolinas y sus mezclas
3750 mg/kg
 
Tortillas de harina de trigo
500 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas
500 mg/kg
Solo o combinado con otros ésteres
permitidos
Margarina u oleomargarina
20,000 mg/kg
 
 
50. ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA
Sinónimos: Mono, di y tri-ésteres de sacarosa con porciones de ácidos grasos.
Sucroésteres de ácidos grasos. Esteres de sacarosa. Esteres de sacarosa y ácidos grasos
SIN:
473
Función tecnológica: Emulsificante, espesante, estabilizante, gelificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Helados, sorbetes y bases para helados
10,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma clase
Producto lácteo combinado
BPF
 
Fórmulas lácteas combinada
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
1000 mg/L
 
Harina de trigo para preparar tortillas
400 mg/kg
 
Productos de panificación
3750 mg/kg de producto
 
Tortillas de harina de trigo
400 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas
400 mg/kg
Solo o combinado con otros ésteres
permitidos
 
 
51. ETIL MALTOL
Sinónimos: 2-Etil-3-hidroxi-4-pirona.
SIN:
637
Función tecnológica: Potenciador de sabor, acentuador de sabor
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Helados, sorbetes y bases para helados
50 mg/kg
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
100 mg/L
 
Productos de panificación
100 mg/kg de producto
 
Tortillas de harina de trigo
40 mg/kg
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas
40 mg/kg
 
 
52. ETILENDIAMINO TETRACETATO
 
SIN:
ETILENDIAMINO TETRACETATO DISODICOa
386
ETILENDIAMINO TETRACETATO CALCICO-DISODICOb
385
Sinónimos: aEtilendiamino tetraacetato disódico dihidrogenado. EDTA disódico. Edetato disódico.
bTetraacetato (etiléndinitrilo) disódico-cálcico. Edetato cálcico-disódico. EDTA de calcio. EDTA disódico cálcico
Función tecnológica: Antioxidante, conservador, secuestrante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Crustáceos frescos, refrigerados y congelados
250 mg/kg
En crustáceos
Productos de la pesca procesados
250 mg/kg
Cangrejo y Camarones, de producto final
Productos de la pesca emulsionados
75 mg/kg
En producto final
Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
75 mg/kg
Sólo mangos en almíbar
Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
75 mg/kg
Sólo hongos en salmuera y escabeche
Vinos y sidra
25 mg/L
 
Cerveza
25 mg/L
 
Bebidas destiladas
25 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
200 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Margarina u oleomargarina
75 mg/kg
 
Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
75 mg/kg
 
Aderezo de mayonesa
75 mg/kg
 
Mayonesa
75 mg/kg
 
Suplementos alimenticios
150 mg/kg
En producto listo para consumo
 
 
53. EXTRACTOS DE QUILAIA
 
SIN:
EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO Ia
999 (i)
EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO IIb
999 (ii)
Sinónimos: a, bQuilaya, quillaza
Función tecnológica: Espumante, emulsificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
50 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
50 mg/L
Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kg
de extracto seco en bebidas
semicongeladas
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
50 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
50 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
50 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
54. FERROCIANUROS
 
SIN:
FERROCIANURO DE CALCIOa
538
FERROCIANURO DE POTASIOb
536
FERROCIANURO DE SODIOc
535
Sinónimos: aHexacianoferrato (II) de calcio. Amarillo Prusia. Ferrocianuro cálcico. Hexacianoferrato de calcio. Lima de amarillo prusiato.
bHexacianoferrato (II) de potasio. Ferrocianuro potásico. Hexacianoferrato de potasio. Potasa de amarillo prusiato.
cHexacianoferrato (II) de sodio. Ferrocianuro de sodio decahidratado. Ferrocianuro sódico. Hexacianoferrato de sodio. Sosa de amarillo prusiato.
Función tecnológica: Espumante, antiaglutinante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Sal yodada
10 mg/kg
Solo o combinado con otros ferrocianuros
Sal yodada fluorurada
10 mg/kg
Solo o combinado con otros ferrocianuros
 
55. FOSFATOS
 
SIN:
ACIDO FOSFORICOa
338
FOSFATO DIHIDROGENADO DE SODIOb
339 (i)
FOSFATO HIDROGENADO DISODICOc
339 (ii)
FOSFATO TRISODICOd
339 (iii)
FOSFATO DIHIDROGENADO DE POTASIOe
340 (i)
FOSFATO HIDROGENADO DIPOTASICOf
340 (ii)
FOSFATO TRIPOTASICOg
340 (iii)
FOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIO h
341 (i)
FOSFATO HIDROGENADO DE CALCIO. i
341 (ii)
FOSFATO TRICALCICOj
341 (iii)
FOSFATO DIHIDROGENADO DE AMONIO k
342 (i)
FOSFATO HIDROGENADO DIAMONICO l
342 (ii)
FOSFATO MONOMAGNESICOm
343 (i)
FOSFATO HIDROGENADO DE MAGNESIOn
343 (ii)
FOSFATO TRIMAGNESICOñ
343 (iii)
PIROFOSFATO DISODICOo
450 (i)
PIROFOSFATO TRISODICOp
450 (ii)
PIROFOSFATO TETRASODICOq
450 (iii)
DIFOSFATO DIPOTASICOr
450 (iv)
PIROFOSFATO TETRAPOTASICOs
450 (v)
PIROFOSFATO DICALCICOt
450 (vi)
DIFOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIOu
450 (vii)
TRIFOSFATO PENTASODICOv
451 (i)
TRIFOSFATO PENTAPOTASICOw
451 (ii)
POLIFOSFATO DE SODIOx
452 (i)
POLIFOSFATO DE POTASIOy
452 (ii)
POLIFOSFATO DE CALCIOz
452 (iv)
POLIFOSFATO DE AMONIO.aa
452 (v)
POLIFOSFATO DE SODIO Y POTASIOab
 
 
Sinónimos: aAcido ortofosfórico.
bOrtofosfato dihidrogenado monosódico. Fosfato monosódico. Fosfato ácido de sodio. Bifosfato de sodio. Fosfato monobásico de sodio. Ortofosfato monosódico
cOrtofosfato hidrogenado disódico. Fosfato ácido disódico. Fosfato disódico. Fosfato dibásico de sodio. Fosfato de sodio secundario.
dSal de sodio del ácido monofosfórico. Fosfato de sodio. Fosfato tribásico de sodio. Monofosfato trisódico. Ortofosfato trisódico.
eOrtofosfato dihidrogenado monopotásico. Fosfato monopotásico. Fosfato monobásico de potasio. Fosfato ácido de potasio. Bifosfato de potasio.
fOrtofosfato hidrogenado dipotásico. Fosfato dibásico de potasio. Monofosfato dipotásico. Fosfato dipotásico secundario.
gSal de potasio del ácido monofosfórico. Fosfato de potasio. Fosfato tribásico de potasio. Monofosfato tripotásico. Ortofosfato tripotásico.
hTetraortofosfato dihidrogenado de calcio. Fosfato monobásico de calcio. Fosfato monocálcico. Ortofosfato monocálcico
iOrtofosfato hidrogenado de calcio. Fosfato de calcio secundario. Fosfato dicálcico. Fosfato dibásico de calcio. Monofosfato hidrogenado de calcio
jFosfato tribásico de calcio. Fosfato de calcio. Fosfato de calcio precipitado.
kOrtofosfato dihidrogenado de amonio. Fosfato de amonio primario. Ortofosfato monoamónico. Fosfato monobásico de amonio. Fosfato monoamónico. Fosfato ácido de amonio.
lTetraoxofosfato hidrogenado diamónico. Ortofosfato diamónico. Fosfato diamónico. Fosfato dibásico de amonio. Ortofosfato hidrogenado diamónico.
mSal de magnesio del ácido ortofosfórico. Fosfato monobásico de magnesio. Fosfato de magnesio primario. Ortofosfato monomagnésico. Ortofosfato de monomagnesio.
nOrtofosfato hidrogenado de magnesio trihidratado. Fosfato de magnesio secundario. Fosfato dibásico de magnesio. Fosfato dimagnésico. Sal de magnesio del ácido fosfórico.
ñSal de magnesio del ácido monofosfórico. Fosfato tribásico de magnesio. Fosfato de magnesio terciario. Ortofosfato trimagnésico.
oDifosfato disódico. Pirofosfato ácido de sodio. Pirofosfato dihidrogenado disódico.
pDifosfato trisódico.
qDifosfato tetrasódico. Pirofosfato de sodio. Pirofosfato sódico.
sDifosfato tetrapotásico. Pirofosfato de potasio. Pirofosfato potásico.
tDifosfato dicálcico. Pirofosfato de calcio.
uDifosfato ácido de calcio.
vTripolifosfato pentasódico. Trifosfato de sodio. Tripolifosfato de sodio.
wTripolifosfato pentapotásico. Trifosfato de potasio. Tripolifosfato de potasio.
xHexametafosfato de sodio. Metafosfato de sodio. Polimetafosfato de sodio. Polifosfato sódico. Sal de Graham. Tetrafosfato de sodio.
yHexametafosfato de potasio. Metafosfato de potasio. Polimetafosfato de potasio. Polifosfato potásico.
zMezcla heterogénea de las sales de calcio de ácidos polifosfóricos. Polifosfato cálcico.
aaPolifosfato amónico.
Función tecnológica: Antioxidante, regulador de pH, regulador de acidez, acidificante, secuestrante, emulsificante, texturizante, agente de retención de humedad, estabilizante, agente de retención de agua, aglomerante, agente de tratamiento de harinas/ masa, gasificante o polvos para hornear, antiaglomerante, endurecedor, leudante, espesante, gelificante.
 
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Cremas
3,000 mg/kg ácido fosfórico,
polifosfato de potasio, polifosfato de
sodio, fosfato trisódico, fosfato
tripotásico.
3,000 mg/kg de fosfato tricálcico
2,000 mg/kg para ácido fosfórico,
polifosfato de sodio, polifosfato de
potasio, fosfato trisódico, fosfato
tripotásico,
2,000 mg/kg de fosfato tricálcico
1,100 mg/kg de trifosfato
pentapotásico
1,000 mg/kg de fosfato hidrogenado
disódico
Mezclado con otros aditivos que tengan la
misma función, expresados como
sustancias anhidras
Mezclado con otros fosfatos. Expresados
como P2O5
Utilizados individualmente. Expresado como
sustancias anhidras.
Utilizado individualmente, expresado como
P2O5
Crema deshidratada
5,000 mg/kg de fosfato tripotásico,
fosfato trisódico, polifosfato de
potasio, polifosfato de sodio
Solo o mezclado, expresado como
sustancia anhidra
 
Dulces a base de leche.
1,000 mg/kg de fosfato hidrogenado
de sodio, fosfato dihidrogenado de
potasio, fosfato hidrogenado de calcio,
fosfato hidrogenado de magnesio,
fosfato hidrogenado disódico, fosfato
monomagnésico, fosfato tricálcico,
fosfato trimagnésico, fosfato
tripotásico, fosfato trisódico, fosfato de
amonio.
2,000 mg/kg para polifosfato de sodio.
 

Expresado como sustancia anhidra
Leche
1,200 mg/kg de fosfato hidrogenado
de sodio
500 mg/kg de fosfato hidrogenado de
sodio, fosfato dihidrogenado de
potasio, fosfato hidrogenado
dipotásico, fosfato hidrogenado
disódico.
Solo o mezclado, expresado como
sustancia anhidra
Solo o mezclado, expresado como
sustancia anhidra. Para modificados en su
composición.
Leche saborizada
BPF para fosfato hidrogenado de
sodio, fosfato dihidrogenado de
potasio, fosfato hidrogenado
dipotásico, fosfato hidrogenado
disódico
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio
y polifosfato de sodio, solos o
mezclados con otros aditivos que
tengan la misma función.
Se anexó en leche evaporada, leche
saborizada y leche deshidratada:
Expresadas como sustancias anhidridas
Leche ultrapasteurizada
150 mg/kg de polifosfato de potasio,
polifosfato de sodio, fosfato
hidrogenado de sodio, fosfato
dihidrogenado de potasio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato
hidrogenado disódico,
Solos o mezclados con otros aditivos que
tengan la misma función. Expresadas como
sustancias anhídridas
 
Leche esterilizada
3,000 mg/kg polifosfato de calcio,
polifosfato de potasio, polifosfato de
sodio, fosfato hidrogenado de sodio,
fosfato dihidrogenado de potasio,
fosfato hidrogenado de calcio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato
hidrogenado disódico, fosfato
tripotásico, fosfato trisódico
2,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
polifosfato de sodio, polifosfato de
potasio, fosfato hidrogenado de sodio,
fosfato dihidrogenado de potasio,
fosfato hidrogenado de calcio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato
hidrogenado disódico, fosfato
tripotásico, fosfato trisódico.
Mezclado con otros aditivos que tengan la
misma función, expresados como
sustancias anhidras
Utilizados individualmente. Expresado
como sustancia anhidra
Leche deshidratada
5,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
polifosfato de sodio y polifosfato de
potasio, fosfato hidrogenado de sodio,
fosfato dihidrogenado de potasio,
fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato
hidrogenado disódico, fosfato
tripotásico, fosfato trisódico
Solo o mezclado, expresado como
sustancia anhidra
Producto lácteo combinado
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio,
polifosfato de sodio, trifosfato
pentasódico, fosfato hidrogenado de
sodio y fosfato dihidrogenado de
potasio, fosfato hidrogenado
dipotásico, fosfato hidrogenado
disódico.
120 mg/kg de trifosfato pentapotásico.
500 mg/kg de fosfato hidrogenado de
sodio, fosfato dihidrogenado de
potasio, fosfato hidrogenado
dipotásico, fosfato hidrogenado
disódico.
Solos o mezclados con otros aditivos que
tengan la misma función. Expresadas como
sustancias anhidridas
Solos o mezclados con otros aditivos que
tengan la misma función. Expresadas como
sustancias anhidridas
Solos o mezclados, expresados como
sustancia anhidra. Para modificados en su
composición.
Producto lácteo combinado saborizado
BPF para fosfato hidrogenado de
sodio, fosfato dihidrogenado de
potasio, fosfato hidrogenado
dipotásico, fosfato hidrogenado
disódico
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio
y polifosfato de sodio.
 
Solos o mezclados con otros aditivos que
tengan la misma función. Expresadas como
sustancias anhídridas
Producto lácteo combinado ultrapasteurizado
150 mg/kg de fosfato hidrogenado de
sodio, fosfato dihidrogenado de
potasio, fosfato hidrogenado
dipotásico, fosfato hidrogenado
disódico.
Solo o mezclado, expresado como
sustancia anhidra.
Producto lácteo combinado esterilizado
3,000 mg/kg de polifosfato de calcio,
polifosfato de potasio, polifosfato de
sodio, fosfato hidrogenado de sodio,
fosfato dihidrogenado de potasio,
fosfato hidrogenado de calcio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato
hidrogenado disódico, fosfato
trisódico, fosfato tripotásico
2,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
polifosfato de sodio, polifosfato de
potasio, fosfato hidrogenado de sodio
y fosfato dihidrogenado de potasio,
fosfato hidrogenado de calcio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato
hidrogenado disódico, fosfato
trisódico, fosfato tripotásico.
Mezclado con otros aditivos que tengan la
misma función, expresados como
sustancias anhidras
Utilizados individualmente. Expresado como
sustancia anhidra
 
Producto lácteo combinado deshidratado
5,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
polifosfato de sodio, polifosfato de
potasio, fosfato hidrogenado de sodio,
fosfato dihidrogenado de potasio,
fosfato hidrogenado disódico, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato
tripotásico, fosfato trisódico.
Solos o mezclados, expresados como
sustancia anhidra
 
Leche condensada azucarada
3,000 mg/kg de fosfato tricálcico
3,000 mg/kg de fosfato tripotásico,
fosfato trisódico
2,000 mg/kg de fosfato tricalcico
2,000 mg/kg de fosfato tripotásico,
fosfato trisódico.
Mezclado con otros fosfatos, expresados
como P2O5
Mezclados con otros aditivos que tengan la
misma función. Expresadas como
sustancias anhidridas
Solo, expresado como P2O5
Utilizado individualmente, expresado como
sustancia anhidra.
Fórmula láctea
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio,
polifosfato de sodio, trifosfato
pentapótasico, fosfato hidrogenado de
sodio, fosfato dihidrogenado de
potasio, fosfato hidrogenado
dipotásico, fosfato hidrogenado
disódico, trifosfato pentasódico.
120 mg/kg de trifosfato pentapotásico
500 mg/kg fosfato hidrogenado de
sodio, fosfato dihidrogenado de
potasio, fosfato hidrogenado
dipotásico, fosfato hidrogenado
disódico.
Solos o mezclados con otros aditivos que
tengan la misma función. Expresadas como
sustancias anhidridas
Solos o mezclados con otros aditivos que
tengan la misma función. Expresadas como
sustancias anhidridas
Para modificados en su composición. Solos
o mezclados, expresados como sustancia
anhidra
Fórmula láctea saborizada
BPF para fosfato hidrogenado de
sodio, fosfato dihidrogenado de
potasio, fosfato hidrogenado
dipotásico, fosfato hidrogenado
disódico
1,200 mg/kg de polifosfato de potasio,
polifosfato de sodio.

Solos o mezclados con otros aditivos que
tengan la misma función. Expresadas como
sustancias anhídridas
Fórmula láctea ultrapasteurizada
150 mg/kg de fosfato hidrogenado de
sodio, fosfato dihidrogenado de
potasio, fosfato hidrogenado
dipotásico, fosfato hidrogenado
disódico.
Solos o mezclados, expresado como
sustancia anhidra
 
Fórmula láctea esterilizada
3,000 mg/kg polifosfato de calcio,
polifosfato de potasio, polifosfato de
sodio, fosfato hidrogenado de sodio,
fosfato dihidrogenado de potasio,
fosfato hidrogenado de calcio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato
hidrogenado disódico, fosfato
tripotásico, fosfato trisódico
2,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
polifosfato de sodio, polifosfato de
potasio, fosfato hidrogenado de sodio,
fosfato dihidrogenado de potasio,
fosfato hidrogenado de calcio, fosfato
hidrogenado disódico, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato
tripotásico, fosfato trisódico.
Mezclado con otros aditivos que tengan la
misma función, expresados como
sustancias anhidras
Utilizados individualmente. Expresado
como sustancia anhidra
 
Fórmula láctea deshidratada
5,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
polifosfato de sodio y polifosfato de
potasio, fosfato hidrogenado de sodio,
fosfato dihidrogenado de potasio,
fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato
hidrogenado disódico, fosfato
tripotásico, fosfato trisódico
Solo o mezclado, expresado como
sustancia anhidra
 
Mantequilla
2,000 mg/kg de fosfato trisódico
Solo, expresado como sustancia anhidra
Quesos frescos
9,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
polifosfato de potasio y polifosfato de
sodio.
9,000 mg/kg de ácido fosfórico,
polifosfato de sodio, polifosfato de
potasio, polifosfato de calcio, fosfato
trisódico.
9,000 mg/kg de fosfato hidrogenado
de sodio, fosfato trisódico.
30,000 mg/kg de fosfato hidrogenado
disódico
9,000 mg/kg de fosfato tricálcico.

Como compuestos de fósforo añadidos,
calculados como fósforo
Solos o mezclados. Calculado como
pentóxido de fósforo.
Solos o mezclados. Expresado como
pentóxido de fósforo.
Límite como emulsificante.Solo o mezclado.
Calculado como pentóxido de fósforo
Quesos procesados
9,000 mg/kg para polifosfato de calcio,
polifosfato de potasio, polifosfato de
sodio, pirofosfato tetrapotásico,
pirofosfato tetrasódico, pirofosfato
dicálcico, trifosfato pentapotásico,
trifosfato pentasódico, fosfato
dihidrogenado de potasio, fosfato
dihidrogenado de sodio, fosfato
dihidrogenado de calcio.
9,000 mg/kg de ácido fosfórico y
fosfato hidrogenado de calcio
9,000 mg/kg de fosfato hidrogenado
de sodio y fosfato trisódico.
5,000 mg/kg de fosfato hidrogenado
dipotásico.
30,000 mg/kg de fosfato hidrogenado
disódico.
9,000 mg/kg de fosfato tricálcico.

Como compuestos totales de fósforo
añadido. Calculados como fósforo
Solo o mezclado. Calculado como
pentóxido de fósforo
Solo o mezclado. Expresado como
sustancia anhidra.
Solo o mezclado. Expresado como
pentóxido de fósforo
Límite como emulsificante. Solo o
mezclado. Calculado como pentóxido de
fósforo
 
Productos lácteos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
2,000 mg/kg
Solo o mezclado
Sólo en leche evaporada y crema
Huevo líquido congelado
5,000 mg/kg de fosfato monopotásico,
fosfato monosódico.
En yema y clara
 
Producto cárnico cocido
3,100 mg/kg de ácido fosfórico, fosfato
disódico, pirofosfato ácido de potasio,
pirofosfato disódico, pirofosfato tetra-
sódico, polifosfato de sodio y trifosfato
pentasódico.
Expresado como P2O5
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Producto cárnico curado crudo
3,100 mg/kg de ácido fosfórico, fosfato
disódico, pirofosfato tetrapotásico,
pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato
tetrasódico, polifosfato de sodio y
trifosfato pentasódico.
Expresado como P2O5
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
 
Producto cárnico curado y madurado
3,100 mg/kg de ácido fosfórico, fosfato
disódico, pirofosfato tetrapotásico,
pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato
tetrasódico, polifosfato de sodio y
trifosfato pentasódico.
Expresado como P2O5
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo.
 
Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados
3,100 mg/kg de ácido fosfórico, fosfato
disódico, pirofosfato tetrapotásico,
pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato
tetrasódico, polifosfato de sodio y
trifosfato pentasódico.
Expresado como P2O5
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Productos cárnicos marinados o en salmuera
3,100 mg/kg de fosfato disódico,
pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato
ácido de sodio, pirofosfato tetrasódico,
polifosfato de sodio.
Expresado como P2O5
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
 
Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados
5,000 mg/kg de Polifosfato
tetrapotásico, pirofosfato tetrasódico,
polifosfato de sodio, fosfato
monopotásico, fosfato monosódico,
trifosfato pentapotásico, trifosfato
pentasódico, fosfato tricalcico.
 
lo para pescados
Expresado como P2O5 solos o combinados
Productos de la pesca procesados
10,000 mg/kg de pirofosfato disódico y
pirofosfato tetrasódico.
850 mg/kg de ácido fosfórico.
lo para atún y bonita
Cangrejo esterilizado comercialmente
Solos o mezclados, expresados como P2O5
Sólo para camarones
Cangrejo envasado en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico
10,000 mg/kg
Solos o mezclados expresado como P2O5
Camarones envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico
850 mg/kg de ácido fosfórico
De producto final
Camarones esterilizado comercialmente
850 mg/kg
De producto final
Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados
10,000 mg/kg para fosfato de potasio,
fosfato de sodio dihidrogenado,
pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato
tetrasódico, polifosfato de sodio,
trifosfato pentapotásico y trifosfato
pentasódico
1,000 mg/kg de fosfato de calcio
hidrogenado, fosfato de calcio
dihidrogenado y pirofosfato disódico
En filetes y carne de pescado picada
Solos o mezclados expresados como P2O5
(con inclusión de los fosfatos naturales)
En el rebozado o empanado
Solos o mezclados expresados como P2O5
Productos de la pesca emulsionados
5,000 mg/kg de pirofosfato disódico,
pirofosfato tetrasódico tetrasódico
Solos o mezclados expresados como P2O5
Vinos y sidra
840 mg/L
.
Cerveza
840 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato
tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato
trisódico
500 mg/L de fosfato dihidrogenado de
calcio, fosfato dihidrogenado de sodio,
fosfato hidrogenado disódico
1000 mg/L de polifosfato de potasio,
polifosfato de sodio
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato
tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato
trisódico
500 mg/L de fosfato dihidrogenado de
calcio, fosfato dihidrogenado de sodio,
fosfato hidrogenado disódico
1000 mg/L de polifosfato de potasio y
polifosfato de sodio
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato
tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato
trisódico
500 mg/L de fosfato dihidrogenado de
calcio, fosfato dihidrogenado de sodio,
fosfato hidrogenado disódico
1000 mg/L de polifosfato de potasio y
polifosfato de sodio
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato
tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato
trisódico
1000 mg/L de polifosfato de potasio
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato
tricálcico.
1000 mg/L de polifosfato de potasio y
polifosfato de sodio
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
Harinas de cereales, sémolas y semolinas
2,500 mg/kg
 
Harina de trigo para preparar tortillas
5,000 mg/kg de fosfato de calcio
dihidrogenado, fosfato trimágnesico,
fosfato tricálcico
2,500 mg/kg para pirofosfato
tetrasódico
 
Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas
BPF de ácido fosfórico
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
5000 mg/kg de fosfato de calcio
monobásico, fosfato de calcio dibásico
y fosfato de calcio tribásico, y
pirofosfato de calcio, fosfato de sodio
dibásico y tribásico
Cantidad máxima como regulador de
acidez, será independiente de la cantidad
utilizada como aporte de calcio.
 
Productos de panificación
1,300 mg/kg de ácido fosfórico
9,300 mg/kg de fosfato hidrogenado
diamónico, fosfato diamónico
2500 mg/kg de pirofosfato ácido de
sodio, fosfato dibásico de cálcio y
fosfato dibásico de sodio
5000 mg/kg de fosfato monobásico de
calcio
BPF tripolifosfato de sodio, fosfato de
sodio
5 mg por kg de producto como fosfato
tricálcico
Tomando como base el contenido de grasa
Tomando como base el producto final.
Tomando como base de harina.
Cantidad máxima como gasificante.
Tomando como base de harina.
Cantidad máxima como regulador de
acidez, será independiente de la cantidad
utilizada como aporte de calcio.
Tortillas de harina de trigo
5,000 mg/kg de fosfato de calcio
dihidrogenado
5,600 mg/kg de fosfato de calcio
hidrogenado
2,500 mg/kg de pirofosfato tetrasódico
1,400 mg/kg de trifosfato pentasódico
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas
5,600 mg/kg de fosfato de calcio
hidrogenado
BPF ácido fosfórico
 
Tostadas preenvasadas
1,400 mg/kg de fosfato de calcio
dihidrogenado, pirofosfato disódico
 
Aceites y grasas comestibles
50 mg/kg de ácido fosfórico
Como antioxidante
Cacao
2,500 mg/kg de ácido fosfórico
Para el tratamiento del cacao
Expresado como P2O5
Chocolate
2,500 mg/kg de ácido fosfórico
Expresado como P2O5
Derivados del cacao
2,500 mg/kg de ácido fosfórico
Expresado como P2O5
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad.
4400 mg/kg de ácido fósforico, fosfato
hidrogenado de calcio, fosfato
hidrogenado dipotásico, fosfato
hidrogenado disódico, fosfato
dihidrogenado de calcio, fosfato
dihidrogenado de potasio, fosfato
dihidrogenado de sodio, fosfato
tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato
trisódico.
Como fósforo.
Solo o en combinación
Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
1,000 mg/kg ácido fosfórico
BPF de Pirofosfato disódico y fosfato
dihidrogenado de calcio
Como P2O5 solo o combinado como fosforo
únicamente para regular la acidez
 
Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
1,000 mg/kg ácido fosfórico
BPF de Pirofosfato disódico y fosfato
dihidrogenado de calcio
Unicamente para regular la acidez
Sal yodada
20,000 mg/kg
Solo o combinado con otros
antiaglomerante
 
Sal yodada fluorurada
20,000 mg/kg
Solo o combinado con otros
antiaglomerantes
Sucedáneos de sal
No exceder 4 mg/kg de fósforo de la
mezcla sucédanea de sal.
El contenido de Mg2+ no debe ser mayor
de 20 mg/kg cel total de cationes Ca2+ y
NH4+ presentes en la mezcla sucedánea
de sal.
Solas o mezcladas con otros sucedáneos
de sal excentos de magnesio.
Suplementos alimenticios
2,200 mg/kg
Como fósforo
En producto listo para consumo
 
56. FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO
Sinónimos: Fosfatos alumínicos, sódicos.
SIN:
541
Función tecnológica: Antiaglomerante, regulador de pH, emulsificante, leudante, estabilizante, espesante, gelificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
1,000 mg/kg
 
Quesos procesados
1,000 mg/kg
 
Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados
1,000 mg/kg
Sólo en el rebozado o empanado
Solo o en combinación expresado como
P2O5
Productos de panificación
1,000 mg/kg
Base harina
 
57. FUMARATO DE CALCIO.
Sinónimos: Sal de calcio del ácido fumárico. Fumarato cálcico.
SIN:
367
Función tecnológica: Regulador de pH, acondicionador de masa
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Productos de panificación
BPF
 
 
58. FUMARATO DE POTASIO.
Sinónimos: Sal de potasio del ácido fumárico. Fumarato potásico.
SIN:
366
Función tecnológica: Regulador de pH, acondicionador de masa
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Productos de panificación
BPF
 
 
59. GALATO DE PROPILO.
Sinónimos: Ester n-propílico del ácido 3,4,5- trihidroxibenzoico. Ester propílico del ácido gálico. 3,4,5,-Trihidrobenzoato de propilo.
SIN:
310
Función tecnológica: Antioxidante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
90 mg/kg
 
Mantequilla
100 mg/kg
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
Cantidad máxima referida al peso total de
los aceites esenciales
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
1000 mg/L
Cantidad máxima referida al peso total de
los aceites esenciales
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
Cantidad máxima referida al peso total de
los aceites esenciales
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
Cantidad máxima referida al peso total de
los aceites esenciales
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para prepara bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
100 mg/kg
 
Productos de panificación
100 mg/ kg
En panadería ordinaria
Tomando como base las grasas.
 
200 mg/kg
En pastelería fina
Tomando como base las grasas.
Tortillas de harina de trigo
28 mg/kg de grasa
Tomando como base las grasas.
Tostadas preenvasadas
28 mg/kg de grasa
 
Aceites y grasas comestibles
100 mg/kg
 
Margarina u oleomargarina
200 mg/kg
Solo o combinado con BHA, BHT, TBHQ,
galatos de octilo, dodecilo, palmitato de
ascorbilo, citrato de estearoilo
Grasa butírica anhidra
100 mg/kg
Solo o mezclado con galato de dodecilo,
cuando se mezcle con BHA y/o BHT, la
proporción de la mezcla no será mayor a
200 mg/kg, siempre y cuando la mezcla de
galatos no sobrepase 100 mg/kg.
Chocolate
200 mg/kg
Sólo en chocolate blanco
Mole
200 mg/kg
Con respecto al contenido de grasa
Suplementos alimenticios
400 mg/kg
Solo o en combinación con BHA, BHT y
galato de propilo. Tomando como base las
grasas o los aceites. En producto listo para
consumo
 
60. GLICIRRIZINA
Sinónimos: Acido glicirricinico (Extracto de raíz de Glycyrrhiza glabra).
SIN:
958
Función tecnológica: Estabilizante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Cerveza
1,000 mg/L
 
 
61. GLUCONATO FERROSO.
Sinónimos: Sal de hierro (II) del ácido glucónico. Di-d-Gluconato dihidratado de hierro (II). Gluconato de hierro (II).
SIN:
579
Función tecnológica: Antioxidante (secuestrante), regulador de acidez, agente de retención de color
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Helados, sorbetes y bases para helados
BPF
 
 
62. GOMA GHATTI.
Sinónimos: Goma india.
SIN:
419
Función tecnológica: Estabilizante, emulsificante, espesante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
BPF
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
63. HIDROLIZADO DE LEVADURA
Sinónimos: Extracto de levadura de Sacharomyces cerevisae
SIN:
No reportado
Función tecnológica: Acentuador de sabor
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Productos de panificación
BPF
 
 
64. p-HIDROXIBENZOATO DE HEPTILO
Sinónimos: Ester heptílico del ácido p-hidroxibenzoico. Heptilparabeno. p-hidroxibenzoato de n-heptilo. p-Oxibenzoato de heptilo.
SIN:
209
Función tecnológica: Conservador
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Cerveza
12 mg/L
 
 
65. p-HIDROXIBENZOATO DE METILO.
Sinónimos: Ester metílico del ácido p-hidroxibenzoico. Metilparabeno. p-Oxibenzoato de metilo. Metil p-hidroxibenzoato
SIN:
218
Función tecnológica: Coadyuvante, conservador
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
1,000 mg/kg
Sólo en frutas en almíbar
Solo o mezclado
Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
1,000 mg/kg
Sólo en jaleas
Solo o mezclado
Bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas
2,000 mg/kg
Solo o combinado con otros conservadores
permitidos
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas
1,000 mg/kg
Solo o combinado con otros conservadores
permitidos
 
66. p-HIDROXIBENZOATO DE PROPILO
Sinónimos: Ester n-propílico del ácido p-hidroxibenzoico. p-Oxibenzoato de propilo. Pirrolidinil etileno. Propilparabeno. Propil p-hidrobenzoato
SIN:
216
Función tecnológica: Conservador
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas
2,000 mg/kg
Solo o combinado con otros conservadores
permitidos
Productos de panificación
1,000 mg/kg
Solo o combinado con otro conservador
permitido
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas
1,000 mg/kg
Solo o combinado con otros conservadores
permitidos
 
67. HIDROXIPROPIL DIALMIDON GLICEROL
Sinónimos: Glicerolato de dialmidón hidroxipropilado.
SIN:
1443
Función tecnológica:
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Productos de la pesca procesados
60,000 mg/kg
lo para pescados, atún y bonita
Solo o mezclado
Productos de la pesca emulsionados
60,000 mg/kg
Solo o mezclado
Bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
BPF
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para prepara bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
68. MALTOL
Sinónimos: 3-hidroxi-2-metil-4-pirona. Acido larixínico.
SIN:
636
Función tecnológica: Acentuador de aroma (saborizante)
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
200 mg/kg
 
 
69. MONOESTEARATO DE SORBITAN
Sinónimos: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y sus mono y dianhidros con ácido esteárico comestible. Ester del ácido esteárico con sorbitol.
SIN:
491
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Cremas
1,000 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
1,000 mg/kg
 
Quesos frescos
5,000 mg/kg
 
Vinos y sidra
18 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
500 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
6,100 mg/kg
 
Productos de panificación
6,100 mg/kg
Con relación al contenido de harina
Chocolate
10,000 mg/kg
15,000 mg/kg
Solo
mezclado con otros emulsivos
 
70. NISINA
Sinónimos: No reportado.
SIN:
234
Función tecnológica: Conservador
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Quesos frescos
12.5 mg/kg
 
Quesos madurados
12.5 mg/kg
 
Quesos procesados
12.5 mg/kg
 
Leche Fermentada o acidificada.
10 mg/kg
 
Dulces a base de leche
10 mg/kg
 
Huevo líquido refrigerado
BPF
 
Huevo líquido congelado
BPF
 
Productos cárnicos
12.5 mg/kg
 
Aderezos de mayonesa
10 mg/kg
 
Mayonesa
10 mg/kg
 
 
71. NITRATO DE POTASIO
Sinónimos: Nitrato potásico. Nitro. Salitre.
SIN:
252
Función tecnológica: Acentuador del aroma, edulcorante, conservador, agente de retención de color, coadyuvante de color.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Quesos madurados
50 mg/kg
 
Producto cárnico cocido
156 mg/kg
Expresados como nitritos
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Producto cárnico curado crudo
156 mg/kg
Expresados como nitritos
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Producto cárnico curado y madurado
156 mg/kg
Expresados como nitritos
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Productos de la pesca emulsionados
150 mg/kg
Expresados como nitritos
 
72. NITRATO DE SODIO
Sinónimos: Nitrato sódico.
SIN:
251
Función tecnológica: Conservador, agente de retención de color, coadyuvante de color.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Quesos madurados
50 mg/kg
 
Producto cárnico cocido
156 mg/kg
Expresados como nitritos
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Producto cárnico curado crudo
156 mg/kg
Expresados como nitritos
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Producto cárnico curado y madurado
156 mg/kg
Expresados como nitritos
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Productos de la pesca ahumados
156 mg/kg
Expresados como nitritos
Productos de la pesca emulsionados
150 mg/kg
Expresados como nitritos
 
73. NITRITO DE POTASIO.
Sinónimos: Nitrito potásico.
SIN:
249
Función tecnológica: Conservador, fijador de color
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Producto cárnico cocido
156 mg/kg
Expresados como nitritos
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Producto cárnico curado crudo
156 mg/kg
Expresados como nitritos
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Producto cárnico curado y madurado
156 mg/kg
Expresados como nitritos
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Productos de la pesca emulsionados
150 mg/kg
Expresados como nitritos
 
74. NITRITO DE SODIO
Sinónimos: Nitrito sódico.
SIN:
250
Función tecnológica: Conservador, fijador de color
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Producto cárnico cocido
156 mg/kg
Expresados como nitritos
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Producto cárnico curado crudo
156 mg/kg
Expresados como nitritos
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Producto cárnico curado y madurado
156 mg/kg
Expresados como nitritos
El límite máximo se refiere a la cantidad
añadida como aditivo
Productos de la pesca ahumados
156 mg/kg
Expresados como nitritos
Productos de la pesca emulsionados
150 mg/kg
Expresados como nitritos
 
75. OXIESTEARINA
Sinónimos: Mezcla de glicéridos de ácido esteárico y otros ácidos grasos parcialmente oxidados.
SIN:
387
Función tecnológica: Propelente, antioxidante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
BPF
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Aderezo de mayonesa
1,250 mg/kg
 
Mayonesa
1,250 mg/kg
 
 
76. PEROXIDO DE BENZOILO
Sinónimos: Peróxido de dibenzoilo. Superóxido de benzoilo.
SIN:
928
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, conservador, blanqueador de harinas
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Harinas de cereales, sémolas y semolinas
75 mg/kg
 
 
77. PEROXIDO DE CALCIO
Sinónimos: Dióxido de calcio. Superóxido de calcio.
SIN:
930
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Harinas de cereales, sémolas y semolinas
50 mg/kg
 
 
78. PERSULFATO DE AMONIO
Sinónimos: Sal diamónica del ácido peroxidisulfúrico. Peroxidisulfato de amonio. Persulfato amónico.
SIN:
923
Función tecnológica: Oxidante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Cerveza
BPF
 
 
79. PIMARICINA
Sinónimos: Natamicina
SIN:
235
Función tecnológica: Conservador
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Quesos frescos
40 mg/kg
 
Quesos madurados
40 mg/kg
Sólo para el tratamiento de la superficie o
corteza de los quesos, ausente a la
profundidad de 5 mm
Quesos procesados
40 mg/kg
 
Productos cárnicos secos o desecados
6 mg/kg
 
Productos cárnicos marinados o en salmuera
6 mg/kg
 
Productos de panificación
14 mg/kg
 
Tortillas de harina de trigo
20 mg/kg
 
 
80. POLIDIMETILSILOXANO
Sinónimos: Dimetilpolixiloxano, aceite de dimetilsilicona, dimetilsilicona fluida, polidimetilsiloxano, dimeticona.
SIN:
900 a
Función tecnológica: Antiespumante, antiaglutinante, emulsificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Frutas, hortalizas y sus derivados
10 mg/kg
 
Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
10 mg/kg
 
Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
10 mg/kg
 
Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
10 mg/kg
 
Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
10 mg/kg
Excepto jugos de frutas
Vinos y sidra
10 mg/L
 
Cerveza
10 mg/L
 
Bebidas destiladas
10 mg/L
 
Licores o cremas
10 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
10 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
20 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Suplementos alimenticios
50 mg/kg
En producto listo para consumo
 
81. POLIETILENGLICOL
Sinónimos:
SIN:
1521
Función tecnológica: Antiespumante, potenciador de aroma, agente de glaseado, antiadherente, emulsificante, espesante, estabilizante, sustancia inerte, plastificante.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
1000 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1000 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Suplementos alimenticios
70,000 mg/kg
En producto listo para consumo
 
82. POLIVINIL PIRROLIDONA
Sinónimos: Povidona, PVP, Poli [1-(2-oxo-1-pirrolidinil)-etileno]
SIN:
1201
Función tecnológica: Emulsificante, espesante, estabilizante, agente de soporte, agente dispersante.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el consumo
Suplementos alimenticios
BPF
En producto listo para consumo
 
83. POLISORBATOS
 
SIN:
MONOLAURATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) a.
432
MONOOLEATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) b.
433
MONOESTEARATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) c.
435
TRIESTEARATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) d
436
Sinónimos: aMezcla parcial de ésteres de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido láurico comestible y condensado con 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 20.
bMezcla parcial de ésteres de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido oleico comercialmente comestible y condensado con aproximadamente 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 80
cMezcla parcial de ésteres de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido 34 estárico 34 comestible y condensado con 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 60.
dMezcla parcial de ésteres de sorbitol y mono y dianhídridos con ácido esteárico comestible y condensado con 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 65.
Función tecnológica: Emulsificante, antiespumante, dispersante, estabilizante, espesante, gelificante.
 
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Cremas
1,000 mg/kg para monooleato de
sorbitan polioxietilenado, monolaurato
de sorbitán polioxietilenado,
monoestearato de sorbitan y
monoestearato de sorbitán
polioxietilenado
5,000 mg/kg de triestearato de
sorbitán polioxietilenado,

Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma función.
Helados, sorbetes y bases para helados.
1,000 mg/kg de monooleato de
sorbitan polioxietilenado,
monoestearato de sorbitán
polioxietilenado.
10,000 mg/kg de triestearato de
sorbitán polioxietilenado.
Excepto monolaurato de sorbitán
polioxietilenado
Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma función.
Quesos frecos
5,000 mg/kg de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado
 
Leche saborizada
500 mg/kg de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado
5,000 mg/kg de triestearato de
sorbitán polioxietilenado

Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma función
Producto lácteo combinado saborizado
500 mg/kg monoestearato de sorbitán
polioxietilenado
5,000 mg/kg de triestearato de
sorbitán polioxietilenado

Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma función
Fórmula láctea saborizada
500 mg/kg de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado
5,000 mg/kg de triestearato de
sorbitán polioxietilenado

Solo o mezclado con otros aditivos que
tengan la misma función
Bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado y monooletato
de sorbitán polioxietilenado
100 mg/L de monolaurato de sorbitán
polioxietilenado
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
500 mg/L de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado, monooletato
de sorbitán polioxietilenado y
triestearato de sorbitán
polioxietilenado
100 mg/L de monolaurato de sorbitán
polioxietilenado
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado, monooletato
de sorbitán polioxietilenado y
triestearato de sorbitán
polioxietilenado
100 mg/kg para monolaurato de
sorbitán polioxietilenado
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
500 mg/L de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Alimentos preparados a base de cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o sémolinas o sus mezclas
6,100 mg/kg de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado
10,000 mg/kg de triestearato de
sorbitán polioxietilenado
 
 
Harina de trigo para preparar tortillas
2,000 mg/kg de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado, monooleato
de sorbitán polioxietilenado,
triestearato de sorbitán
polioxietilenado
Cuando se utilicen mezclas de
monoestearato de sorbitán polioxietilenado
y triestearato de sorbitán polioxietilenado, la
suma de éstos no debe exceder del 1%
Harina prepada de maíz nixtamalizado
2,000 mg/kg de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado, triestearato
de sorbitán polioxietilenado
Cuando se utilicen mezclas de
monoestearato de sorbitán polioxietilenado
y triestearato de sorbitán polioxietilenado, la
suma de éstos no debe exceder del 1%
Productos de panificación
3 000 mg/kg de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado, triestearato
de sorbitán polioxietilenado,
monooleato de sorbitán
polioxietilenado
6 100 mg/kg de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado.
10 000 mg/kg triestearato de sorbitán
polioxietilenado
Para decorados
Mezclados la suma no debe exceder del 1%
respetando la concentración máxima de uso
para cada uno de ellos
Tortillas de harina de trigo
2,000 mg/kg de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado, triestearato
de sorbitán polioxietilenado,
monooleato de sorbitán
polioxietilenado
Cuando se utilicen mezclas la suma no
debe exceder del 1%.
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas
2,000 mg/kg de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado y triestearato
de sorbitán polioxietilenado
Cuando se utilicen mezclas la suma de
éstos no debe exceder del 1%
Tostadas preenvasadas
500 mg/kg de monoestearato de
sorbitán polioxietilenado, monooleato
de sorbitán polioxietilenado y
triestearato de sorbitán
polioxietilenado
Cuando se utilicen mezclas la suma no
debe exceder del 1%
Chocolate
10,000 mg/kg
15,000 mg/kg
Solo
mezclado con otros emulsivos
Suplementos alimenticios
25,000 mg/kg
En producto listo para consumo
 
84. PROPILENGLICOL
Sinónimos: 1,2-Dihidroxipropano. Metil glicol. 1,2-Propanodiol.
SIN:
1520
Función tecnológica: Dispersante, humectante, agente de glaseado, antiaglutinante, antiespumante, emulsificante, estabilizante.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Licores o cremas
5,000 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
5,000 mg/L
 
Productos de panificación
5,000 mg/kg de producto
 
 
85. RESINA DE GUAYACO
Sinónimos: Guayaco. Goma guayaco.
SIN:
314
Función tecnológica: Antioxidante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
1,000 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el consumo
 
86. SALES DE AMONIO DEL ACIDO FOSFATIDICO
Sinónimos: Mezcla de sales de amonio de glicéridos fosforilados. Fosfátidos de amonio.
SIN:
442
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Chocolate
10,000 mg/kg
15,000 mg/kg
Solo
Mezclado con otros emulsificantes
Derivados del cacao
5,000 mg/kg
15,000 mg/kg
Solo
con otros emulsificantes
Productos de panificación
BPF
 
 
87. SORBATOS
 
SIN:
ACIDO SORBICOa
200
SORBATO DE SODIOb
201
SORBATO DE POTASIOc
202
SORBATO DE CALCIOd
203
Sinónimos: aAcido 2-propenil-acrílico. Acido 2,4-hexadienoico.
bSal de sodio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de sodio del ácido sórbico. Sorbato sódico.
cSal de potasio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de potasio del ácido sórbico. Sorbato potásico.
dSal de calcio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de calcio del ácido sórbico. Sorbato cálcico
Función tecnológica: Conservador
 
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Cremas
3,000 mg/kg
 
Solos o mezclados con otros aditivos que
cumplan la misma función, expresado como
ácido sórbico.
Dulces a base de leche
600 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
3,000 mg/kg
Unicamente en bases para helados
Solos o mezclados con otros aditivos que
cumplan la misma función, expresado como
ácido sórbico.
Leche fermentada o acidificada
250 mg/kg
Sólo para los productos preparados con
vegetales
Mantequilla
3,000 mg/kg
 
Solos o mezclados con otros aditivos que
cumplan la misma función, expresado como
ácido sórbico.
Quesos frescos
3,000 mg/kg
 
Solos o mezclados con otros aditivos que
cumplan la misma función, expresado como
ácido sórbico.
Quesos madurados
3,000 mg/kg
 
Solos o mezclados con otros aditivos que
cumplan la misma función, expresado como
ácido sórbico.
Quesos procesados
3,000 mg/kg
Solos o mezclados con otros aditivos que
cumplan la misma función, expresado como
ácido sórbico.
Productos cárnicos cocidos
1,000 mg/kg
 
La suma de los conservadores no podrá ser
mayor a 1,000 mg/kg
 
Productos cárnicos curados crudos
1,000 mg/kg
 
La suma de los conservadores no podrá ser
mayor a 1,000 mg/kg
Productos cárnicos curados madurados
1,000 mg/kg
 
Unicamente en la cubierta
La suma de los conservadores no podrá ser
mayor a 1,000 mg/kg
Productos cárnicos marinados o en salmuera
1,000 mg/kg
 
La suma de los conservadores no podrá ser
mayor a 1,000 mg/kg
Productos de la pesca ahumados
1,000 mg/kg
Como sorbato de potasio
Productos de la pesca salados y secos-salados
200 mg/kg de ácido sorbico, sorbato
de sodio, potasio y calcio.
En producto final. Solos o mezclados,
expresados como ácido sórbico.
Productos de la pesca emulsionados
1,000 mg/kg
La suma de los conservadores no podrá ser
mayor a 1,000 mg/kg
Frutas y hortalizas secas o deshidratadas
100 mg/kg
 
Expresado como ácido sórbico
Sólo para tratamiento superficial
Jarabe
1000 mg/kg de sorbato de sodio o
potasio
 
Polvos para preparar gelatinas
1000 mg/L
Sorbato de sodio o potasio
Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
500 mg/kg
1,000 mg/kg de sorbato de sodio,
sorbato de potasio
Sólo en mermeladas. Solo o mezclado
expresado como ácido sórbico
Para ates y jaleas
Vinos y sidra
300 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
300 mg/L
 
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L
 
La mezcla con otros conservadores no debe
exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta
el límite máximo de cada aditivo. Expresado
como ácido sórbico.
Excepto sorbato de calcio
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L
 
La mezcla con otros conservadores no debe
exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta
el límite máximo de cada aditivo. Expresado
como ácido sórbico.
Excepto sorbato de calcio
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L
La mezcla con otros conservadores no debe
exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta
el límite máximo de cada aditivo. Expresado
como ácido sórbico
Excepto sorbato de calcio
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
1,000 mg/L
 
La mezcla con otros conservadores no debe
exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta
el límite máximo de cada aditivo. Expresado
como ácido sórbico
Excepto sorbato de calcio
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas
3,300 mg/kg
Solo o combinado con otros conservadores
permitidos
Productos de panificación
1,000 mg/kg
Solo o combinado con otro conservador
permitido
Tortillas de harina de trigo
2,000 mg/kg
Solo o combinado con otros conservadores
permitidos
Tortillas de maíz nixtamalizado
2,000 mg/kg
Solo o combinado con otros conservadores
permitidos
Margarina u oleomargarina
1,000 mg/kg para ácido sórbico
2,000 mg/kg
Solo
En combinación con ácido benzoico y sus
sales de sodio, potasio y calcio
 
88. SUCCINATO DE CALCIO
Sinónimos: Sal de calcio del ácido succínico. Succinato cálcico.
SIN:
No reportado.
Función tecnológica:
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Sucedáneos de sal
BPF
 
 
89. SUCCINATO DE MAGNESIO
Sinónimos: Sal de magnesio del ácido succínico. Succinato magnésico.
SIN:
No reportado
Función tecnológica:
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Sucedáneos de sal
El contenido de Mg2+ no debe ser mayor de 20 % m/m del total de cationes Ca2+ y NH4+ presentes en la mezcla sucedánea de sal.
Solas o mezcladas con otros sucedáneos
de sal excentos de magnesio.
 
90. SUCCINATO DE POTASIO
Sinónimos: Sal de potasio del ácido succínico. Succinato potásico.
SIN:
No reportado.
Función tecnológica: Regulador de acidez,
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Sucedáneos de sal
BPF
 
 
91. SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO
Sinónimos: Sal de aluminio y sodio del ácido sulfúrico. Sulfato doble de aluminio y sodio.
SIN:
521
Función tecnológica: Endurecedor
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Harina de trigo para preparar tortillas
BPF
 
Productos de panificación
BPF
 
Tortillas de harina de trigo
BPF
 
Tostadas preenvasadas
BPF
 
 
92. SULFITOS
 
SIN:
DIOXIDO DE AZUFREa
220
SULFITO DE SODIOb
221
SULFITO ACIDO DE SODIOc
222
METABISULFITO DE SODIOd
223
METABISULFITO DE POTASIOe
224
SULFITO DE POTASIOf
225
SULFITO ACIDO DE CALCIOg
227
BISULFITO DE POTASIOh
228
TIOSULFATO DE SODIOi
539
Sinónimos: aAcido sulfuroso anhídrido. Oxido sulfuroso.
bSulfito sódico
cSulfito hidrogenado de sodio
dPentaoxodisulfato disódico. Disulfito de sodio. Metabisulfito sódico. Pirosulfito de sodio. Bisulfito de sodio
ePentaoxodisulfato de potasio disódico. Disulfito de potasio. Metabisulfito potásico. Pirosulfito de potasio.
fSulfito potásico.
gSulfito hidrogenado de calcio
hHiposulfito de sodio.
iTiosulfato sódico.
Función tecnológica: Conservador, antioxidante, blanqueador, secuestrante, acondicionador de masa
 
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Leche fermentada o acidificada.
50 mg/kg de dióxido de azufre
 
Sólo en los productos láceos fermentados o
acidificados preparados con vegetales
Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados
100 mg/kg de sulfito de sodio y sulfito
de potasio, metabisulfito de sodio,
metabisulfito de potasio
Sólo para crustáceos
 
Frutas, hortalizas y sus derivados
100 mg/kg de metabisulfito de sodio
Expresado como SO2
Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
100 mg/kg
 
Sólo en frutas en almíbar
Por efecto de transferencia
Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
100 mg/kg
 
Por efecto de transferencia
Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
30 mg/kg
 
Sólo en castañas en conserva
 
Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
100 mg/kg
 
Por efecto de transferencia
 
Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
100 mg/kg
 
Solo o mezclado
Excepto en jugos de frutas
 
Vinos y sidra
350 mg/L
 
En estado combinado calculado como
dióxido de azufre
Cerveza
15 mg/L
 
En estado combinado calculado como
dióxido de azufre
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
350 mg/L
 
En estado combinado calculado como
dióxido de azufre.
Bebidas saborizadas no alcohólicas
70 mg/L
Según se sirve al consumidor
Como SO2 residual
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
70 mg/L
Excepto sulfito ácido de calcio
 
Según se sirve al consumidor
Como SO2 residual
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
70 mg/L
 
Según se sirve al consumidor
Como SO2 residual
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
70 mg/L
Excepto sulfito ácido de calcio
Según se sirve al consumidor
Como SO2 residual
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
 
Harinas de cereales, sémolas y semolinas
200 mg/kg
 
Sólo en harina para bizcochos y fabricación
de pastas
Harina de trigo para preparar tortillas
70 mg/kg
Para metabisulfito de sodio
Productos de panificación
50 mg/kg
Con relación al contenido de grasa como
antioxidantes
Excepto dióxido de azufre
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas
70 mg/kg
 
Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
100 mg/kg
Solo o mezclado
Sólo en salsas sin picante
 
93. TARTRATOS
 
SIN:
ACIDO L (+) - TARTARICOa
334
ACIDO D-L TARTARICOb
No reportado
L (+)TARTRATO MONOSODICOc
335 (i)
L (+) -TARTRATO DE SODIOd
335 (ii)
L (+) -TARTRATO DE POTASIOe
336 (i)
L (+) -TARTRATO DIPOTASICOf
336 (ii)
L (+) -TARTRATO DE POTASIO Y SODIOg
337
Sinónimos: aAcido L-2,3-dihidroxibutanodioico. Acido dextrotartárico. Acido L-2,3-dihidrosuccínico. Acido L-tartárico. Acido tartarico
bAcido 2,3-dihidroxibutanodioco, ácido 2,3-dihidrosuccinico.
cSal monosódica del ácido L(+)-tartárico.
dDextrotartrato de sodio
eSal de potasio del ácido L(+)-tartárico. L (+)-Tartrato potásico.
fAcido (+)-2,3-dihidroxibutanedioico disódico. Sal disódica del ácido L(+)-tartárico. (+)-Tartrato de sodio. L (+)-Tartrato disódico.
gAcido (+)-2,3-dihidroxibutanedioico de potasio y sodio. Sal de sodio y potasio del ácido L(+)-tartárico. (+)-Tartrato de potasio y sodio. Tartrato doble de potasio y sodio.
Función tecnológica: Conservador, estabilizante, emulsificantes, regulador de pH, sinérgico de antioxidante, regulador de acidez, antioxidante, blanqueador, secuestrante, espumante, gasificante o polvo para hornear, leudante.
 
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Leche fermentada o acidificada.
BPF
 
Huevo, sus productos y derivados
BPF
 
Producto cárnico cocido
2,400 mg/kg
 
Producto cárnico curado crudo
2,400 mg/kg
 
Producto cárnico curado y madurado
2,400 mg/kg
 
Productos cárnicos secos o desecados
2,400 mg/kg
 
 
Productos cárnicos marinados o en salmuera
2,400 mg/kg
 
 
Frutas, hortalizas y sus derivados
BPF de ácido tartárico
 
 
Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
3,000 mg/kg para ácido tartárico,

3,000 mg/kg para tartrato de sodio,
tartrato de potasio, tartrato de potasio
y sodio
 
Solo o mezclado con ácido fumárico o sus
sales
Sólo frutas en almíbar, expresadas como
ácido para mantener el pH entre 2.8 -3.5
Solo o mezclado con ácido fumárico y sus
sales
Expresado como ácido, para mantener el
pH entre 2,8 y 3,5
Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
3,000 mg/kg para ácido tartárico,
3,000 mg/kg para tartrato de sodio,
tartrato de potasio y tartrato de potasio
y sodio
 
Solo o mezclado con ácido fumárico o sus
sales
Expresadas como ácido para mantener el
pH entre 2.8 -3.5
Solo o mezclado con ácido tartárico y sus
sales Expresados como ácido para
mantener el pH entre 2,8 y 3,5
Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
3,000 mg/kg
 
 
Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
3,000 mg/kg
 
Excepto en jugos de frutas
 
Vinos y sidra
150 mg/L
 
Cerveza
150 mg/L
 
Bebidas destiladas
150 mg/L
 
Licores o cremas
150 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
150 mg/L
 
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
2,000 mg/L de ácido tartárico
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
2,000 mg/L de ácido tartárico
300 mg/L de tartrato de potasio y
tartrato de sodio
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
2,000 mg/L de ácido tartárico
 
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
2,000 mg/L de ácido tartárico
300 mg/L de tartrato de potasio y
tartrato de sodio
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
2,000 mg/L de ácido tartárico
 
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Harina de maíz nixtamalizado
BPF de ácido tartárico
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
BPF
 
 
 
Productos de panificación
BPF
 
Tortillas de harina de trigo
BPF
 
Tortillas de maíz
BPF
 
Tostadas preenvasadas
600 mg/kg de ácido tartárico
 
Cacao
5,000 mg/kg
Solo o mezclado, para el tratamiento del
cacao
Chocolate
5,000 mg/kg
Solo o mezclado
Derivados del cacao
5,000 mg/kg
Solo o mezclado
Mole
BPF de ácido tartárico
 
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
5000 mg/kg de ácido tartárico, tartrato
dipotásico tartrato disódico, tartrato
monopotásico, tartrato monosódico y
tartrato de sodio y potasio*
Solo o en combinación con tartratos en
bizcocho y galletas
* Unicamente en su forma L(+) Sal
Rochelle. Sal Seignette
Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
BPF
 
Unicamente para ácido L(+) tartárico
Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
BPF
 
Unicamente para ácido L(+) tartárico
Mostaza
BPF
 
 
94. TARTRATO ACIDO DE POTASIO
Sinónimos: Bitartrato de potasio. Bitartrato potásico. Cremor tártaro.
SIN:
No reportado.
Función tecnológica: Leudante, gasificante o polvos para hornear
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Harina de trigo para preparar tortillas
2,500 mg/kg
 
Productos de panificación
2,500 mg/kg
 
Tortillas de harina de trigo
2,400 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas
600 mg/kg
 
 
95. L (+)-TARTRATO DE AMONIO
Sinónimos: Sal de amonio del ácido L(+)-tartárico. L (+)-tartrato amónico.
SIN:
No reportado
Función tecnológica:
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Sucedáneos de sal
El contenido de fosfóro no debe exceder del 4% m/m y el de NH4+ de 3% m/m de la mezcla sucedánea de la sal.
 
 
96. L (+)-TARTRATO DE CALCIO
Sinónimos: Sal de calcio del ácido L(+)-tartárico. L (+)-tartrato cálcico.
SIN:
354
Función tecnológica: Regulador de la acidez
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Sucedáneos de sal
BPF
 
 
97. TOCOFEROLES
 
SIN:
D-ALFA-TOCOFEROL CONCENTRADOa
307 (a)
TOCOFEROLES CONCENTRADOS. (MEZCLA)b
307 (b)
DL-ALFA-TOCOFEROLc
307 (c)
Sinónimos: aRRR-alfa-tocoferol. d-alfa tocoferol.
bMezcla de tocoferoles concentrados que contienen: d-alfa, d-beta-, d-gama-, d-delta-tocoferoles.
c3,4-Dihidro-2,5,7,8,-tetrametil-2- (4,8,12-trimetiltridecil)-2H-1-benzopiran-6-ol. dl-2,5,7,8-Tetrametil-2-
(4'8'12'trimetildecil)-6-cromanol. dl-5,7,8,-Trimetiltocol. Tocoferol.
Función tecnológica: Antioxidante
 
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
300 mg/kg de D-alfa-tocoferol
concentrado y DL-alfa- tocoferol
 
Helados, sorbetes y bases para helados
300 mg/kg de D-alfa-tocoferol
concentrado y DL-alfa- tocoferol
 
Producto cárnico cocido
3,000 mg/kg de alfa tocoferol
50 mg/kg de tocoferoles concentrados
 
En mezcla
Producto cárnico curado y madurado
3,000 mg/kg de alfa tocoferol
50 mg/kg de tocoferoles concentrados
Uso únicamente en la cubierta
En mezcla
Productos de la pesca emulsionados
50 mg/kg de tocoferoles concentrados
En mezcla
Licores o cremas
100 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
100 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
20 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/L
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
20 mg/L
Excepto para D-alfa-tocoferol concentrado
Límite máximo en el producto listo para el
consumo
Harina de trigo para preparar tortillas
200 mg/kg
Con relación al contenido de grasa
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
200 mg/kg para palmitato de ascorbilo
85 mg/kg de DL-alfa tocoferol BPF de
tocoferoles
Cantidad máxima de uso como
antioxidante, será independiente de la
cantidad utilizada como nutrimento.
En mezcla
Cereales para desayuno
85 mg/kg
 
Postres a base de cereales
150 mg/kg
 
Productos de panificación
200 mg/kg de DL-alfa tocoferol
BPF de tocoferoles
Con relación al contenido de grasa
En mezcla, con relación al contenido de
grasa
Tortillas de harina de trigo
200 mg/kg
300 mg/kg en tocoferoles
concentrados
Con relación al contenido de grasa
En mezcla
Tostadas preenvasadas
200 mg/kg de D- alfa- tocoferol
concentrado
40 mg/kg base grasa para tocoferoles
concentrados
Con relación al contenido de grasa
En mezcla
Aceites y grasas comestibles
300 mg/kg
 
Chocolate
750 mg/kg
Unicamente para chocolate blanco
 
Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg de DL-alfa-tocoferol y
Tocoferoles concentrados
Con relación al contenido de grasa. Solo o
mezclado con otros tocoferoles
Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg de DL-alfa-tocoferol y
tocoferoles concentrados
Con relación al contenido de grasa. Solo o
mezclado con otros tocoferoles
Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad
300 mg/kg
Con relación al contenido de grasa. Solo o
mezclado con otros tocoferoles
 
98. TRIESTEARATO DE SORBITAN
Sinónimos: Mezcla parcial de ésteres de sorbitol y mono y dianhídridos con ácido esteárico comestible.
SIN:
492
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Cremas
5,000 mg/kg
Solo o mezclado con otros emulsificantes
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
10,000 mg/kg
En harina
Productos de panificación
10,000 mg/kg
En harina
Chocolate
10,000 mg/kg
15,000 mg/kg
Solo
Mezclado con otros emulsificantes
 
ANEXO II
Aditivos con diversas Clases Funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo con BPF
1. ACETATO DE AMONIO
Sinónimos:
SIN:
264
Función tecnológica: Regulador de acidez
 
2. ACETATO DE CALCIO
Sinónimos: Sal de calcio del ácido acético. Acetato cálcico
SIN:
263
Función tecnológica: Regulador de acidez
 
3. ACETATO DE POTASIO
Sinónimos: Sal de potasio del ácido acético. Acetato potásico
SIN:
261 (i)
Función tecnológica: Regulador de acidez
 
4. ACETATO DE SODIO
Sinónimos: Sal de sodio del ácido acético. Acetato sódico.
SIN:
262 (i)
Función tecnológica: Conservador, regulador de pH, secuestrante
 
5. ACIDO ACETICO GLACIAL1
Sinónimos: Acido etanoico. Acido acético.
SIN:
260
Función tecnológica: Conservador, regulador de pH, acidificante, acidulante
 
6. ACIDO ALGINICO
Sinónimos: Acido polimanurónico.
SIN:
400
Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen, agente de glaseado, gelificante, espumante, humectante, secuestrante, acidificante, acidulante
 
7. ACIDO ASCORBICO1
Sinónimos: 2,3-Dehidro-L-treohexono-1,4-lactona. 3-Ceto-L-gulofuranolactona. Acido L-ascórbico.
SIN:
300
Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color, regulador de ácidez, agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa
 
8. ACIDO CITRICO13
Sinónimos: Acido 2-hidroxi-1,2,3-propan- tricarboxílico. Acido cítrico anhidro. Acido cítrico monohidratado.
SIN:
330
Función tecnológica: Regulador de pH, antioxidante, secuestrante, acidificante, acidulante
 
9. ACIDO CLORHIDRICO
Sinónimos: Cloruro de hidrógeno, ácido muriático.
SIN:
507
Función tecnológica: Regulador de pH
 
10. ACIDO ERITORBICO3
Sinónimos: Gama-lactona del ácido D-eritro-hex-2-enoico. Acido d-araboascórbico. Acido d-isoascórbico. Acido isoascórbico.
SIN:
315
Función tecnológica: Regulador de pH, conservador, antioxidante, agente de retención de color.
 
11. ACIDO ESTEARICO
Sinónimos: Acido octadecanoico. Acido graso.
SIN:
570
Función tecnológica: Antiespumante, antiaglutinante
 
12. ACIDO FUMARICO
Sinónimos: Acido 1,2-etilendicarboxílico. Acido trans-butenodioico.
SIN:
297
Función tecnológica: Regulador de pH
 
13. ACIDO L-GLUTAMICO
Sinónimos: Acido L-2-amino-pentanodioico. Acido L-a-aminoglutámico. Acido glutámico
SIN:
620
Función tecnológica: Acentuador de sabor
 
14. ACIDO 5´GUANILICO
Sinónimos: ácido guanosín-5´monofosfórico, ácido guanílico
SIN:
626
Función tecnológica: Regulador de pH, acentuador de sabor
 
15. ACIDO LACTICO
Sinónimos: Acido 1-hidroxietano-1-carboxílico. 2-Hidroxiácido propiónico. Acido láctico (l-,d- y dl-)
SIN:
270
Función tecnológica: Acentuador de sabor, regulador de pH, acidulante, acidificante
 
16. ACIDO D,L-MALICO
Sinónimos: Acido hidroxibutanodioico. Acido hidroxisuccínico. Acido málico. Acido pomaloso.
SIN:
296
Función tecnológica: Regulador de pH, acidulante, acidificante
 
17. ACIDO 5'-INOSINICO
Sinónimos: Inosina monofosfato, ácido inosínico
SIN:
630
Función tecnológica: Acentuador de sabor
 
18. ACIDO CAPRICO
Sinónimos: Acido decanoico. Acido graso.
SIN:
570
Función tecnológica: Antiespumante
 
 
19. ACIDO CAPRILICO
Sinónimos: Acido octanoico. Acido graso.
SIN:
570
Función tecnológica: Antiespumante
 
20. ACIDO LAURICO
Sinónimos: Acido dodecanoico. Acido lauroesteárico. Acido graso.
SIN:
570
Función tecnológica: Antiespumante
 
21. ACIDO MIRISTICO
Sinónimos: Acido 1-tridecanocarboxílico. Acido tetradecanoico. Acido graso.
SIN:
570
Función tecnológica: Antiespumante
 
22. ACIDO OLEICO
Sinónimos: Acido cis-octadece-9-enoico. Acido 9,10-octadecenoico. Acido graso.
SIN:
570
Función tecnológica: Antiespumante
 
23. ACIDO PALMITICO
Sinónimos: Acido hexadecanoico. Acido cetílico. Acido graso.
SIN:
570
Función tecnológica: Estabilizante, antiespumante
 
24. ACIDO PROPIONICO2,8
Sinónimos: Acido metilacético. Acido etilfórmico. Carboxietano. Acido propanoico.
SIN:
280
Función tecnológica: Conservador
 
25. ACIDO TARTARICO5
Sinónimos:
SIN:
 
Función tecnológica: Acidulante
 
26. ACIDO SULFURICO
Sinónimos:
SIN:
513
Función tecnológica: Regulador de pH
 
27. ACIDO TANICO
Sinónimos: Acido tánico Acido gálico y ácido elágico. Acido galotánico. Galotaninos. Taninos
SIN:
181
Función tecnológica: Agente clarificante
 
28. AGAR
Sinónimos: Agar agar, gelosa, agar japonés, bengal ceylon
SIN
406
Función tecnológica: Espesante, gelificante, estabilizante, agente de relleno, incrementador de volumen, emulsificante
 
29. ALGINATO DE AMONIO
Sinónimos: Sal de amonio del ácido algínico. Alginato amónico.
SIN:
403
Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, agente de glaseado, gelificante, espumante, humectante, incrementador de volumen, secuestrante, sustancia inerte
 
30. ALGINATO DE CALCIO
Sinónimos: Sal de calcio del ácido algínico. Alginato cálcico.
SIN:
404
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, gelificante, antiespumante, espesante, agente de glaseado, espumante, humectante, incrementador de volumen, secuestrante, sustancia inerte
 
31. ALGINATO DE SODIO
Sinónimos: Sal de sodio del ácido algínico. Alginato sódico.
SIN:
401
Función tecnológica: Espesante, estabilizante, gelificante, incrementador de volumen, emulsificante, agente de glaseado, espumante, humectante, secuestrante, sustancia inerte
 
32. ALGINATO DE POTASIO
Sinónimos: Sal de potasio del ácido algínico. Alginato potásico.
SIN:
402
Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante, incrementador de volumen, emulsificante, agente de glaseado, espumante, humectante, secuestrante, sustancia inerte
 
33. ALMIDONES MODIFICADOS
 
SIN:
DEXTRINASa
1400
ALMIDONES TRATADOS CON ACIDOSb
1401
ALMIDONES TRATADOS CON ALCALISc
1402
ALMIDON BLANQUEADOd
1403
ALMIDON OXIDADOe
1404
ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMASf
1405
FOSFATO DE MONOALMIDONg
1410
GLICEROLADO DE DIALMIDONh
1411
FOSFATO DE DIALMIDONi
1412
FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADOj
1413
FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADOk
1414
ACETATO DE ALMIDONl
1420
ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADOm
1422
ALMIDON HIDROXIPROPILADOn
1440
FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILADOñ
1442
ALMIDON OCTENIL SUCCINATO SODICOo
1450
ALMIDON OXIDADO ACETILADOp
1451
Sinónimos: 1Almidón tostado
a,b,c,d,e,f,g,h,i,j,k,l,m,n,ñ,o,pAlmidón modificado
hDialmidón glicerol, Fosfato de dialmidón esterificado con trimetafosfato de sodio; esterificado con oxicloruro de fósforo, jDialmidón fosfato fosfatado, kFosfato acetilado de dialmidón, lAlmidón acetilado, mAdipato acetilado de dialmidón, nHidroxipropil almidón. ñFosfato de hidroxipropil dialmidón
Función tecnológica: Estabilizante, espesante, aglomerante, emulsificante, regulador de pH, antiaglutinante, coadyuvante de elaboración, clarificante, incrementador de volumen, gelificante (sólo dextrina: antiaglomerante).
 
34. ALUMINOSILICATO DE SODIO
Sinónimos: Silicato de aluminio y sodio. Silicoaluminato de sodio. Silicoaluminato sódico.
SIN:
554
Función tecnológica: Antiaglutinante
 
35. ASCORBATO DE CALCIO12
Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de calcio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona-enolato de calcio. Sal de calcio del ácido ascórbico. Ascorbato cálcico.
SIN:
302
Función tecnológica: Antiaglutinante, antioxidante, agente de retención de color, acondicionador de masa
 
36. ASCORBATO DE POTASIO11,12
Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de potasio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona enolato de potasio. Sal de potasio del ácido ascórbico. Ascorbato potásico.
SIN:
303
Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color
 
37. ASCORBATO DE SODIO11,12
Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de sodio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona-enolato de sodio. Sal de sodio del ácido ascórbico. Ascorbato sódico.
SIN:
301
Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color
 
38. CAPRATO DE ALUMINIOa. CAPRATO DE AMONIOb. CAPRATO DE CALCIOc. CAPRATO DE MAGNESIOd. CAPRATO DE POTASIOe CAPRATO DE SODIOf.
Sinónimos: aSal de aluminio del ácido decanoico. Sal de aluminio del ácido cáprico. Caprato alumínico.
bSal de amonio del ácido decanoico. Sal de amonio del ácido cáprico. Caprato amónico.
cSal de calcio del ácido decanoico. Sal de calcio del ácido cáprico. Caprato cálcico.
dSal de magnesio del ácido decanoico. Sal de magnesio del ácido cáprico. Caprato magnésico.
eSal de potasio del ácido decanoico. Sal de potasio del ácido cáprico. Caprato potásico.
fSal de sodio del ácido decanoico. Sal de sodio del ácido cáprico. Caprato sódico.
SIN:
470
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, antiaglutinante
 
39. CAPRILATO DE ALUMINIOa. CAPRILATO DE AMONIOb. CAPRILATO DE CALCIOc. CAPRILATO DE MAGNESIOd. CAPRILATO DE POTASIOe. CAPRILATO DE SODIO.f
Sinónimos: aSal de aluminio del ácido octanoico. Sal de aluminio del ácido caprílico. Caprilato alumínico.
bSal de amonio del ácido octanoico. Sal de amonio del ácido caprílico. Caprilato amónico.
cSal de calcio del ácido octanoico. Sal de calcio del ácido caprílico, Caprilato cálcico.
dSal de magnesio del ácido octanoico. Sal de magnesio del ácido caprílico. Caprilato magnésico.
eSal de potasio del ácido octanoico. Sal de potasio del ácido caprílico. Caprilato potásico.
fSal de sodio del ácido octanoico. Sal de sodio del ácido caprílico. Caprilato sódico.
SIN:
470
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, antiaglutinante
 
40. CARBONATO DE AMONIO 13
Sinónimos: Sal de amonio del ácido carbónico. Carbonato amónico.
SIN:
503 (i)
Función tecnológica: Regulador de pH, leudante, polvos para hornear
 
41. CARBONATO DE CALCIO13
Sinónimos: Sal de calcio del ácido carbónico. Carbonato cálcico.
SIN:
170 (i)
Función tecnológica: Antiaglomerante, estabilizante, regulador de pH, colorante.
 
42. CARBONATO HIDROGENADO DE MAGNESIO13
Sinónimos: Carbonato de hidróxido de magnesio hidratado. Carbonato hidratado básico de magnesio.
Subcarbonato de magnesio. Carbonato hidrogenado de magnesio. Carbonato hidratado de magnesio
SIN:
504 (ii)
Función tecnológica: Regulador de acidez, antiaglomerante
 
43. CARBONATO DE MAGNESIO13
Sinónimos: Sal de magnesio del ácido carbónico. Carbonato magnésico.
SIN:
504 (i)
Función tecnológica: Regulador de pH, antiaglomerante, coadyuvante de color, agente de retención de color
 
44. CARBONATO DE SODIO11,13
Sinónimos: Sal de sodio del ácido carbónico. Carbonato sódico.
SIN:
500 (i)
Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH
 
45. CARBONATO HIDROGENADO DE AMONIO13
Sinónimos: Bicarbonato de amonio. Carbonato ácido de amonio
SIN:
503 (ii)
Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante
 
46. CARBONATO HIDROGENADO DE CALCIO
Sinónimos: Carbonato ácido de calcio. Bicarbonato de calcio
SIN:
170 (ii)
Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante
 
47. CARBONATO HIDROGENADO DE POTASIO11,13
Sinónimos: Carbonato ácido de potasio. Bicarbonato de potasio. Carbonato de potasio hidrogenado
SIN:
501 (ii)
Función tecnológica: Estabilizante y regulador de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante
 
48. CARBONATO HIDROGENADO DE SODIO11,13
Sinónimos: Carbonato ácido de sódio, Bicarbonato de sodio. Carbonato de sodio hidrogenado
SIN:
500 (ii)
Función tecnológica: Regulador de pH, gasificante o polvos para hornear, antiaglutinante, leudante, estabilizante, gelificante
 
49. CARBOXIMETILCELULOSA
Sinónimos: Carboximetilcelulosa enzimáticamente hidrolizada, CMC, goma de celulosa hidrolizada mediante enzimas
SIN:
469
Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, gelificante, sustancia inerte.
 
50. CARBOXIMETILCELULOSA DE SODIO
Sinónimos: Sal de sodio del éter carboximetílico de celulosa, Carboximetilcelulosa sódica, CMC sódica, Glicolato celulosa de sodio, Goma celulosa, Na CMC.
SIN:
466
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, agente de glaseado, agente endurecedor, gelificante, espesante, humectante, incrementador de volumen, gelificante, sustancia inerte.
 
51. CARRAGENINA
CARRAGENATO DE AMONIOa
CARRAGENATO DE CALCIOb
CARRAGENATO DE POTASIOc
CARRAGENATO DE SODIOd
 
 
Sinónimos: a,b,c,dPolisacárido de D-galactosa y 3,6-anhidro-galactosa y Euchemana. Iridofican. Furcerelan. Hipnean. Carragenina semielaborada
SIN:
407
Función tecnológica: Espesante, gelificante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen
 
52. CELULOSA EN POLVO
Sinónimos: Celulosa.
SIN:
460 (ii)
Función tecnológica: Emulsificante, antiaglomerante, espesante, estabilizante, incrementador de volumen, agente inerte.
 
53. CELULOSA MICROCRISTALINA.
Sinónimos: Celulosa. Gel de celulosa.
SIN:
460 (i)
Función tecnológica: Emulsificante, antiaglomerante, texturizante, dispersante, espesante, estabilizante, incrementador de volumen, gelificante, sustancia inerte.
 
54. CERA DE ABEJA7,10
Sinónimos: Cera de abeja blanca y amarilla
SIN:
901
Función tecnológica: Antiadherente, enturbiante, agente de glaseado, emulsificante, estabilizante, incrementador de volumen, antiaglomerante
 
55. CERA DE CANDELILLA6,7,10
Sinónimos:
SIN:
902
Función tecnológica: Agente de glaseado, antiaglutinante, emulsificante, incrementador de volumen, agente antiadherente, enturbiante
 
56. ALFA CICLODEXTRINA
Sinónimos: alfa-dextrina Schardiger, alfa-dextrina, ciclohexaamilasa, ciclomaltohexosa, alfa-ciclo amilosa
SIN:
457
Función tecnológica: Espesante, estabilizante
 
57. GAMMA CICLODEXTRINA
Sinónimos: Ciclooctamilasa. Ciclomaltooctasa.
SIN:
458
Función tecnológica: Espesante, estabilizante
 
58. CITRATO TRIAMONICO
Sinónimos: Sal triamónica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal triamónica del ácido beta-hidroxi-tricarboxílico. Sal triamónica del ácido cítrico. Citrato tribásico de amonio.
SIN:
380
Función tecnológica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, estabilizante, secuestrante
 
59. CITRATO DE CALCIO
Sinónimos: Sal tricálcica del ácido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxílico. Sal de calcio del ácido cítrico. Citrato cálcico. Citrato tricálcico.
SIN:
333
Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, estabilizante, antioxidante
 
60. CITRATO DIACIDO DE POTASIO
Sinónimos: citrato monopotásico, citrato monobásico de potasio
SIN:
332 (i)
Función tecnológica: Emulsificante, antioxidante, estabilizante, regulador de pH, secuestrante
 
61. CITRATO DIHIDROGENADO DE SODIO
Sinónimos: Citrato monosódico, citrato monobásico de sodio
SIN:
331(i)
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de pH
 
62. CITRATO TRIPOTASICO
Sinónimos: Sal tripotásica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido beta hidroxi-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido cítrico. Citrato de potasio.
SIN:
332 (ii)
Función tecnológica: Regulador de pH, estabilizante, emulsificante, antioxidante, secuestrante
 
63. CITRATO TRISODICO
Sinónimos: Sal trisódica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido beta-hidroxi-tricarboxílico. Sal trisódica del ácido cítrico. Citrato de sodio.
SIN:
331 (iii)
Función tecnológica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, secuestrante
 
64. CLORURO DE AMONIO
Sinónimos: Sal de amonio, Muriato de amonio, Cloruro amónico, Sal de amonio del ácido clorhídrico
SIN:
510
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa.
 
65. CLORURO DE CALCIO
Sinónimos: Sal de calcio del ácido clorhídrico. Cloruro cálcico.
SIN:
509
Función tecnológica: Endurecedor, estabilizante, espesante
 
 
66. CLORURO DE MAGNESIO
Sinónimos: Sal de magnesio del ácido clorhídrico. Cloruro de magnesio hexahidratado. Cloruro magnésico.
SIN:
511
Función tecnológica: Endurecedor, estabilizante
 
67. CLORURO DE POTASIO
Sinónimos: Sal de potasio del ácido clorhídrico. Cloruro potásico.
SIN:
508
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, agente gelificante, acentuador de sabor
 
68. DIOXIDO DE CARBONO
Sinónimos: Anhídrido del ácido carbónico. Bióxido de carbono. Anhidrido carbónico. Gas carbónico.
SIN:
290
Función tecnológica: Regulador de acidez, gas de envasado, gasificante, regulador de pH, propulsor, conservador
 
69. DIOXIDO DE SILICIO AMORFO
Sinónimos: Dióxido de silicio. Dióxido de silicón. Sílica. Sílice coloidal. Dióxido de silicón amorfo
SIN:
551
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, antiaglomerante, coadyuvante de la filtración, acondicionador de masa
 
70. ERITORBATO DE SODIO3
Sinónimos: 3-Ceto-d-gulofurano-lactosa enolato de sodio monohidratado. Sal de sodio del ácido eritórbico. Eritorbato sódico. Isoascorbato de sodio.
SIN:
316
Función tecnológica: Antioxidante
 
71. ESTEARATO DE ALUMINIOa, ESTEARATO DE AMONIOb, ESTEARATO DE CALCIOc, ESTEARATO DE MAGNESIOd, ESTEARATO DE POTASIOe Y ESTEARATO DE SODIOf
Sinónimos:
aSal de aluminio del ácido octadecanoico.Sal de aluminio del ácido esteárico.Estearato alumínico.
Triestearato de aluminio.
bSal de amonio del ácido octadecanoico.Sal de amonio del ácido esteárico. Estearato amónico.
cSal de calcio del ácido octadecanoico.Sal de calcio del ácido esteárico.Estearato cálcico.
dSal de magnesio del ácido octadecanoico.Sal de magnesio del ácido esteárico. Estearato magnésico. eSal de potasio del ácido octadecanoico. Sal de potasio del ácido esteárico.Estearato potásico.
fSal de sodio del ácido octadecanoico.Sal de sodio del ácido esteárico. Estearato sódico.
SIN:
470
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizador
 
72. ESTERES ACETICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL
Sinónimos: Esteres de glicerol del ácido acético y ácidos grasos. Acetoglicéridos. Mono y diglicéridos acetilados. Esteres mono y diglicéridos del ácido acético. Monoglicéridos acetilados. Esteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos.
SIN:
472 (a)
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, espesante, gelificante
 
73. ESTERES CITRICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL
Sinónimos: Mezcla de ésteres de ácido cítrico y ácidos grasos con glicerol. Citroglicéridos. Esteres mono y diglicéridos del ácido cítrico. Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
SIN:
472 (c)
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante
 
74. ESTERES LACTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL
Sinónimos: Esteres de mono y diglicéridos del ácido láctico. Lactoglicéridos. Esteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos. Esteres de glicerol de ácidos grasos y ácido láctico
SIN:
472 (b)
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante
 
75. ETIL CELULOSA
Sinónimos: éter etílico de celulosa
SIN:
462
Función tecnológica: Espesante, incrementador de volumen, agente de glaseado, antiaglutinante, diluyente para otros aditivos, agente de recubrimiento, agente de relleno, sustancia inerte.
 
76. ETIL HIDROXIETIL CELULOSA
Sinónimos: 2-Hidroxietil éter de celulosa.
SIN:
467
Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante
 
77. FUMARATO DE SODIO
Sinónimos: Acido trans 1,2-etilendicarboxílico monosódico. Acido trans-butenedioico. Fumarato monosódico. Fumarato sódico. Trans 1,2-Etilidendicarboxilato monosódico. Sal de sodio del ácido fumárico.
SIN:
365
Función tecnológica: Regulador de pH, acondicionador de masa, potenciador de sabor
 
78. GALATO DE DODECILO
Sinónimos: Ester n-dodecílico del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico. Ester dodecílico del ácido gálico.
3,4,5,-Trihidrobenzoato de dodecilo. Galato de laurilo
SIN:
312
Función tecnológica: Antioxidante
 
79. GALATO DE OCTILO
Sinónimos: Ester octilílico del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico. Ester n-octílico del ácido gálico. 3,4,5,-Trihidrobenzoato de octilo.
SIN:
311
Función tecnológica: Antioxidante
 
80. GELATINA
Sinónimos: Grenetina.
SIN:
428
Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante
 
81. 5´ GUANILATO DE CALCIO
Sinónimos: Sal de calcio del ácido 5´ guanílico, guanilato de calcio, guanosin 5´monofosfato de calcio
SIN:
629
Función tecnológica: Acentuador de sabor
 
82. 5´ GUANILATO DIPOTASICO
Sinónimos: Sal dipotásico del ácido 5´guanílico, guanilato de potasio, 5´ guanilato de potasio
SIN:
628
Función tecnológica: Acentuador de sabor
 
83. 5´ GUANILATO DE DISODICO
Sinónimos: Sal disódica del ácido 5´guanílico, guanilato de sodio, 5´guanilato de sodio.
SIN:
627
Función tecnológica: Acentuador de sabor
 
84. GLICEROL
Sinónimos: 1,2,3-Propanotriol. Glicerina. Trihidroxipropano.
SIN:
422
Función tecnológica: Humectante, espesante
 
85. GLUCONATO DE CALCIO.
Sinónimos: Sal de calcio del ácido glucónico. Gluconato cálcico.
SIN:
578
Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor
 
86. GLUCONATO DE MAGNESIO
Sinónimos: Sal de magnesio del ácido glucónico. Gluconato magnésico.
SIN:
580
Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor
 
87. GLUCONATO DE POTASIO
Sinónimos: Sal de potasio del ácido glucónico. Gluconato potásico.
SIN:
577
Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor
 
88. GLUCONATO DE SODIO
Sinónimos: Sal de sodio del ácido glucónico. Gluconato sódico.
SIN:
576
Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor
 
89. GLUCONO DELTA LACTONA
Sinónimo: glucono delta lactona, gluconolactona, delta gluconolactona, GDL.
SIN
575
Función tecnológica: Regulador de acidez, secuestrante, leudante
 
90. DI-L-GLUTAMATO DE CALCIO2
Sinónimos: Sal de calcio del ácido L-glutámico. DI-L-Glutamato cálcico. Glutamato de calcio.
SIN:
623
Función tecnológica: Acentuador de sabor
 
91. DI-L-GLUTAMATO DE MAGNESIO2
Sinónimos: Sal de magnesio del ácido L-glutámico. DI-L-Glutamato magnésico. Glutamato de magnesio.
SIN:
625
Función tecnológica: Acentuador de sabor
 
92. L-GLUTAMATO MONOAMONICO2
Sinónimos: Sal monoamónica del ácido L-glutámico. Glutamato de amonio. Glutamato monoamónico
SIN:
624
Función tecnológica: Acentuador de sabor
 
93. L-GLUTAMATO MONOPOTASICO2
Sinónimos: Sal monopotásica del ácido L-glutámico. Glutamato de potasio. Glutamato monopotásico
SIN:
622
Función tecnológica: Acentuador de Sabor, saborizante, secuestrante
 
94. L-GLUTAMATO MONOSODICO2
Sinónimos: Sal monosódica del ácido L-glutámico. Glutamato de sodio. Glutamato monosódico. GMS.
SIN:
621
Función tecnológica: Saborizante, acentuador de sabor, secuestrante
 
95. GOMA ARABIGA
Sinónimos: Goma acacia.
SIN:
414
Función tecnológica: Espesante, emulsificante, incrementador de volumen, agente de relleno, gelificante, estabilizante, agente de glaseado
 
96. GOMA ARABIGA MODIFICADA CON ACIDO OCTENIL SUCCINICO
Sinónimos: Goma acacia modificada
SIN:
423
Función tecnológica: Emulsificante
 
97. GOMA DAMAR
Sinónimos: Resina damar.
SIN:
No reportado
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, enturbiante, agente de glaseado
 
98. GOMA DE ALGARROBO
Sinónimos: Algarrobo. Goma garrofín. Goma de semillas de algarrobo
SIN:
410
Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante
 
99. GOMA GELLANA
Sinónimos: No reportado
SIN:
418
Función tecnológica: Espesante, estabilizante, gelificante
 
100. GOMA GUAR
Sinónimos: Polisacáridos de alto peso molecular derivados de galactomananas. Harina guar.
SIN:
412
Función tecnológica: Estabilizante, espesante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante
 
101. GOMA KARAYA
Sinónimos: Goma Esterculia. Goma kadaya. Katilo. Kutirra. Kullo.
SIN:
416
Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante
 
102. GOMA LACA6
SHELLAC
Sinónimos: Barniz laca. Goma laca blanqueada. Goma laca blanqueada libre de cera. Shellac
SIN:
904
Función tecnológica: Emulsificante, espesante, estabilizante, agente de glaseado, gelificante
 
103. GOMA TARA
Sinónimos: No reportado.
SIN:
417
Función tecnológica: Espesante, estabilizante
 
104. GOMA TRAGACANTO
Sinónimos: Tragacanto.
SIN:
413
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante
 
105. GOMA XANTANA
Sinónimos:
SIN:
415
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, espumante
 
106. HIDROGENOMALATO DE POTASIO
Sinónimos:
SIN:
351 (i)
Función tecnológica: Regulador de acidez
 
107. HIDROGENOMALATO DE SODIO
Sinónimos:
SIN:
350 (i)
Función tecnológica: Regulador de acidez
 
108. HIDROXIDO DE AMONIO13
Sinónimos: Hidróxido amónico. Agua amoniacal. Agua amónica.
SIN:
527
Función tecnológica: Regulador de pH, regulador de acidez
 
109. HIDROXIDO DE CALCIO
Sinónimos: Dihidróxido de calcio. Hidróxido cálcico. Hidrato de calcio.
SIN:
526
Función tecnológica: Regulador de pH, endurecedor, regulador de acidez
 
110. HIDROXIDO DE MAGNESIO13
Sinónimos: Hidróxido magnésico. Hidrato de magnesio. Leche de magnesia.
SIN:
528
Función tecnológica: Regulador de pH, coadyuvante de color
 
111. HIDROXIDO DE POTASIO11,13
Sinónimos: Hidróxido potásico. Hidrato de potasio. Potasa cáustica.
SIN:
525
Función tecnológica: Regulador de pH
 
112 HIDROXIDO DE SODIO11,13
Sinónimos: Hidróxido sódico. Hidrato de sodio. Sosa cáustica.
SIN:
524
Función tecnológica: Regulador de pH
 
113. HIDROXIPROPILCELULOSA
Sinónimos: Eter hidroxipropílico de celulosa.
SIN:
463
Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, agente de glaseado, agente de recubrimiento, espumante, aglutinante, agente de suspensión, agente de formación de película.
 
114. HIDROXIPROPIL METIL CELULOSA
Sinónimos: Eter 2-hidroxipropílico de metilcelulosa.
SIN:
464
Función tecnológica: Estabilizante, espesante, espesante, emulsificante, gelificante, agente de glaseado, incrementador de volumen, agente de recubrimiento
 
115. 5'- INOSINATO DE CALCIO
Sinónimos: Sal de calcio del ácido 5'- inosínico. Inosinato de calcio. 5'- Inosinato de calcio. Inosin-5'-monofosfato de calcio.
SIN:
633
Función tecnológica: Acentuador de sabor
 
116. 5'- INOSINATO DIPOTASICO
Sinónimos: Sal dipotásica del ácido 5'- inosínico. Inosinato de potasio. 5'- Inosinato de potasio. Inosin-5'-monofosfato dipotásico.
SIN:
632
Función tecnológica: Acentuador de sabor
 
117. 5'- INOSINATO DISODICO
Sinónimos: Sal disódica del ácido 5'- inosínico. Inosinato de sodio. Inosinato disódico 5'- Inosinato de sodio. Inosin-5'-monofosfato disódico.
SIN:
631
Función tecnológica: Acentuador de sabor
 
118. LACTATO DE AMONIO
Sinónimos: Sal de amonio del ácido L-láctico. Lactato amónico.
SIN:
328
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de pH
 
119. LACTATO DE CALCIO
Sinónimos: Sal de calcio del ácido 2-hidroxipropanoico. Dilactato de calcio. Dilactato de calcio hidratado. Lactato cálcico. Sal de calcio del ácido L-láctico.
SIN:
327
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de acidez, acondicionador de masa
 
120. DL-LACTATO DE MAGNESIO
Sinónimos: Sal de magnesio del ácido L-láctico. p-L(-)-Hidroxipropionato de magnesio. L-Lactato magnésico. Di-D,L-Lactato de magnesio
SIN:
329
Función tecnológica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas
 
121. DL-LACTATO DE POTASIO
Sinónimos: Sal de potasio del ácido L-láctico. 2-Hidroxipropanoato de potasio. Lactato potásico.
SIN:
326
Función tecnológica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas, sinérgico de antioxidantes
 
122. LACTATO DE SODIO
Sinónimos: Sal de sodio del ácido L- láctico. 2-Hidroxipropanoato de sodio. Lactato sódico.
SIN:
325
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de acidez, sinérgico de antioxidante, regulador de pH, humectante, agente de soporte, acondicionador de masa, incrementador de volumen
 
123. LAURATO DE ALUMINIOa, LAURATO DE AMONIOb, LAURATO DE CALCIOc, LAURATO DE MAGNESIOd, LAURATO DE POTASIOe Y LAURATO DE SODIOf
Sinónimos:
aSal de aluminio del ácido dodecanoico. Laurato alumínico. Sal de aluminio del ácido láurico.
bSal de amonio del ácido dodecanoico. Laurato amónico. Sal de amonio del ácido láurico
cSal de calcio del ácido dodecanoico. Laurato cálcico. Sal de calcio del ácido láurico.
dSal de magnesio del ácido dodecanoico. Laurato magnésico. Sal de magnesio del ácido láurico.
eSal de potasio del ácido dodecanoico. Laurato potásico. Sal de potasio del ácido láurico.
fSal de sodio del ácido dodecanoico. Laurato sódico. Sal de sodio del ácido láurico.
SIN:
 
470
Función tecnológica: Emulsificante
 
124. LECITINA
Sinónimos: Mezcla de complejo de acetona-fosfátidos insolubles incluyendo: fosfatidil colina, fosfatidil-etanolamina y fosfatidil inositol, combinada con varias cantidades de otras sustancias tales como triglicéridos, ácidos grasos y carbohidratos. Fosfolípidos. Fosfátidos. Lecitina parcialmente hidrolizada. Lecitina de soya. Lecitina hidroxilada. Lecitina de girasol (Helianthus annuus)
SIN:
SIN: 322i
Función tecnológica: Antioxidante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, coadyuvante en el tratamiento de harinas
 
125. D,L-MALATO DE CALCIO
Sinónimos: Sal de calcio del ácido D,L-málico. D,L-Malato cálcico.
SIN:
352 (ii)
Función tecnológica: Regulador de pH
 
126. D,L-MALATO DE POTASIO
Sinónimos: Sal de potasio del ácido D,L-málico. D,L-Malato potásico.
SIN:
351 (ii)
Función tecnológica: Regulador de pH
 
127. D,L-MALATO DE SODIO
Sinónimos: Sal de sodio del ácido D,L-málico. D,L-Malato sódico.
SIN:
350 (ii)
Función tecnológica: Regulador de pH, humectante
 
128. D,L-MALATO HIDROGENADO DE POTASIO
Sinónimos: Sal hidrogenada de potasio del ácido D,L-málico. D,L-Malato hidrogenado potásico.
SIN:
351 (i)
Función tecnológica: Regulador de pH
 
129. D,L-MALATO HIDROGENADO DE SODIO
Sinónimos: Sal hidrogenada de sodio del ácido D,L-málico. D,L-Malato hidrogenado potásico.
SIN:
350 (i)
Función tecnológica: Regulador de pH, humectante
 
130. MALTODEXTRINA
Sinónimos:
SIN:
No reportado
Función tecnológica:Humectante, estabilizante, emulsificante, acentuador de sabor, espesante, gelificante, antiaglomerante, agente de volumen
 
131. METIL CELULOSA
Sinónimos: Eter metílico de celulosa.
SIN:
461
Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, gelificante, agente de glaseado, incrementador de volumen, agente de recubrimiento
 
132. METIL ETIL CELULOSA
Sinónimos: Metil etil éter de celulosa. MEC.
SIN:
465
Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, espumante, gelificante
 
133. MIRISTATO DE ALUMINIOa. MIRISTATO DE AMONIOb. MIRISTATO DE CALCIOc. MIRISTATO DE MAGNESIOd. MIRISTATO DE POTASIOe. MIRISTATO DE SODIOf.
Sinónimos:
aSal de aluminio del ácido tetradecanoico.Sal de aluminio del ácido mirístico.Miristato alumínico.
bSal de amonio del ácido tetradecanoico.Sal de amonio del ácido mirístico.Miristato amónico.
cSal de calcio del ácido tetradecanoico.Sal de calcio del ácido mirístico.Miristato cálcico.
dSal de magnesio del ácido tetradecanoico.Sal de magnesio del ácido mirístico.Miristato magnésico.
eSal de potasio del ácido tetradecanoico.Sal de potasio del ácido mirístico.Miristato potásico.
fSal de sodio del ácido tetradecanoico.Sal de sodio del ácido mirístico.Miristato sódico.
 
SIN:
470
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante
 
134. MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS
Sinónimos: No reportado.
SIN:
472 (g)
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, espesante, gelificante
 
135. MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS:
MONOESTEARATO DE GLICERILO MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS
MONOPALMITATO DE GLICERILO
MONOOLEATO DE GLICERILO
Sinónimos: Monoestearina. Mono y diglicéridos. Monopalmitina. Mono y diglicéridos. Monooleína. Mono y diglicéridos.
SIN:
471
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, acondicionador de masa, gelificante, antiespumante
 
136. NITROGENO
Sinónimos: No reportado.
SIN:
941
Función tecnológica: Gas de envasado, propulsor, coadyuvante
 
 
137. OLEATO DE ALUMINIOa. OLEATO DE AMONIOb. OLEATO DE CALCIOc. OLEATO DE MAGNESIOd. OLEATO DE POTASIOe. OLEATO DE SODIOf.
Sinónimos:
aSal de aluminio del ácido 9-octadecanoico.Sal de aluminio del ácido oleico.Oleato alumínico.
bSal de amonio del ácido 9-octadecanoico.Sal de amonio del ácido oleico.Oleato amónico.
cSal de calcio del ácido 9-octadecanoico.Sal de calcio del ácido oleico.Oleato cálcico.
dSal de magnesio del ácido 9-octadecanoico.Sal de magnesio del ácido oleico.Oleato magnésico.
eSal de potasio del ácido 9-octadecanoico.Sal de potasio del ácido oleico.Oleato potásico.
fSal de sodio del ácido 9-octadecanoico.Sal de sodio del ácido oleico.Oleato sódico.
SIN:
470 (ii)
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizador
 
138. OXIDO DE CALCIO
Sinónimos: Oxido cálcico. Cal.
SIN:
529
Función tecnológica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa
 
139. OXIDO DE MAGNESIO13
Sinónimos: Oxido magnésico.
SIN:
530
Función tecnológica: Antiaglomerante
 
140. OXIDO NITROSO
Sinónimos: Monoóxido de dinitrógeno, óxido de nitrógeno
SIN:
942
Función tecnológica: Gas de envasado, propulsor, antioxidante, agente espumante
 
141. PALMITATO DE ALUMINIOa. PALMITATO DE AMONIOb. PALMITATO DE CALCIOc. PALMITATO DE MAGNESIOd. PALMITATO DE POTASIOe. PALMITATO DE SODIOf.
Sinónimos:
aPalmitato alumínico.Sal de amonio del ácido hexadecanoico.Sal de amonio del ácido palmítico.
bPalmitato amónico.Sal de calcio del ácido hexadecanoico.2,3-Dehidro-L-treo-hexono-6-palmitato.
cSal de calcio del ácido palmítico.Palmitato cálcico.Sal de magnesio del ácido hexadecanoico.
dSal de magnesio del ácido palmítico.Palmitato magnésico.Sal de potasio del ácido hexadecanoico.
eSal de potasio del ácido palmítico.Palmitato potásico.Sal de sodio del ácido hexadecanoico.
fSal de sodio del ácido palmítico.Palmitato sódico.
SIN:
470
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, antiaglutinante
 
142. PECTINAS
Sinónimos: Pectina. Pectina amidada. Pectina no amidada. Pectina de bajo metóxilo. Esteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico y sus sales de amonio, calcio, potasio y sodio. Pectato amónico. Pectato de amonio. Pectato cálcico. Pectato de calcio. Pectato potásico. Pectato de potasio. Pectato sódico. Pectato de sodio
SIN:
 
440
Función tecnológica: Emulsificante, gelificante, espesante, estabilizante
 
143. PEROXIDO DE HIDROGENO
Sinónimos: Hidroperóxido, dióxido de hidrógeno.
SIN:
 
Función tecnológica:
 
144. POLIDEXTROSAS
Sinónimos: Polidextrosas modificadas
SIN:
1200
Función tecnológica: Agente de glaseado, espesante, estabilizante, humectante, incrementador de volumente, agente texturizador, agente de recubrimiento
 
145. POLIDEXTROSAS A Y N
Sinónimos:
SIN:
1200
Función tecnológica: Agente de glaseado, espesante, estabilizante, humectante, incrementador de volumente, agente texturizador
 
146. POLIVINIL PIRROLIDONA INSOLUBLE
Sinónimos: Polivinilpolipirrolidona, PVP insoluble, PVPP, Crospovidona, Polividona entrelazada
SIN:
1202
Función tecnológica: Agente de retención de color, agente clarificante, agente estabilizante
 
147. PROPANO
Sinónimos:
SIN:
944
Función tecnológica: Propulsor
 
148. PROPIONATO DE CALCIO2,
Sinónimos: Sal de calcio del ácido propiónico. Propanoato de calcio. Propionato cálcico.
SIN:
282
Función tecnológica: Conservador
 
149. PROPIONATO DE POTASIO2
Sinónimos: Propanoato de potasio
SIN:
283
Función tecnológica: Conservador
 
150. PROPIONATO DE SODIO 2,4
Sinónimos: Sal sodio del ácido propiónico. Propanoato de sodio. Propionato sódico.
SIN:
281
Función tecnológica: Conservador
 
151. PULLULANO
Sinónimos:
SIN:
1204
Función tecnológica: Agente de glaseado, espesante y antiespumante.
 
152. SALES DE COLINA
Sinónimos:
SIN:
1001
Función tecnológica: Emulsificante
 
153. SILICATO DE ALUMINIO
Sinónimos: Silicato alumínico. Caolín.
SIN:
559
Función tecnológica: Antiaglutinante
 
154. SILICATO DE CALCIO
Sinónimos: Silicato cálcico.
SIN:
552
Función tecnológica: Antiaglutinante
 
155. SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO
Sinónimos: Silicoaluminato de calcio. Aluminosilicato de calcio.
SIN:
556
Función tecnológica: Antiaglutinante
 
156. SILICATO DE MAGNESIO
Sinónimos: Silicato magnésico.
SIN:
553 (i)
Función tecnológica: Antiaglutinante
 
157. SULFATO ACIDO DE SODIO
Sinónimos: Bisulfato de sodio, sulfato hidrogenado de sodio, ácido sulfúrico.
SIN:
514 (ii)
Función tecnológica: Regulador de ácidez
 
158. SULFATO DE CALCIO
Sinónimos: Sal de calcio del ácido sulfúrico. Sulfato cálcico.
SIN:
516
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, secuestrante, endurecedor
 
159. SULFATO DE POTASIO
Sinónimos:
SIN:
515 (i)
Función tecnológica: Regulador de acidez
 
160. SULFATO DE SODIO
Sinónimos: Sal de Glauber
SIN:
514 (i)
Función tecnológica: Regulador de acidez
 
161. SULFATO DE MAGNESIO
Sinónimos: Sal de magnesio del ácido sulfúrico. Sulfato magnésico.
SIN:
518
Función tecnológica: Regulador de acidez
 
162. TAGATOSA
Sinónimos: D-lyxo hexulosa
SIN:
 
Función tecnológica: Texturizante, estabilizante, humectante
 
163. TALCO
Sinónimos:
SIN:
553 (iii)
Función tecnológica: Antiaglomerante, agente de recubrimiento, agente de acabado en superficie, texturizante.
 
164. TREHALOSA
Sinónimos: alfa-alfa trehalosa
SIN:
 
Función tecnológica: Texturizante, estabilizante, humectante
 
165. TRIACETINA
Sinónimos: Triacetato de glicerina, Gliceril triacetato
SIN:
1518
Función tecnológica: Humectante, acondicionador de masa, emulsificante, plastificante, sustancia inerte
 
NOTAS:
1 No se permite su uso en condimentos y aderezos (mostaza preparada y mostaza preparada amarilla)
2 No se permite su uso en alimentos para lactantes y niños de corta edad
3 No se permite su uso en producto cárnicos curados crudos y cárnicos empanados o rebozados congelados
4 No se permite su uso en productos cárnicos curados crudos, cárnicos empanados o rebozados y productos cárnicos desecados, secos
5 No se permite su uso en productos cárnicos empanados o rebozados congelados
6 Cuando se use en café, solamente será utilizado en café de grano
 
7 Cuando se use en quesos madurados, sólo se aplicará en la cobertura
8 No se permite su uso en Bebidas no alcohólicas congeladas
9 No se permite su uso en fórmula láctea y producto lácteo combinado
10 Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor en bebidas saborizadas no alcohólicas
11 En alimentos para lactantes y niños de corta edad, se debe reportar como ácido ascórbico dentro de los límites establecidos para el sodio o potasio, según corresponda
12 No debe reportarse como nutrimento
13 Cuando se use en chocolate, solo será para tratamiento del cacao
EXCEPCIONES DE USO:
Se prohíbe el uso de estos aditivos en:
-      Leche fresca
-      Carne fresca
-      Huevo con cáscaron
-      Frutas frescas
-      Granos enteros y triturados
-      Especias
-      rmulas para lactantes
-      rmulas de continuación
-      rmulas con necesidades especiales de nutrición
-      Jugos de frutas
ANEXO III
Colorantes con IDA establecida
1.  AMARILLO 2G
    AMARILLO ALIMENTOS 5
No. CI: 18965
SIN:
No reportado
Sinónimos: Sal disódica del ácido 2,5-dicloro-4-[5-hidroxi-3-metil-4(4-sulfofenilazo)-pirazol-1-il] bencensulfónico.Amarillo ácido 17.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.1
100 mg/kg
 
Productos de panificación.1
100 mg/kg
 
 
2.  AMARILLO OCASO FCF Y SUS LACAS
    AMARILLO ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS
No. CI: 15985
SIN:
110
Sinónimos: Sal disódica del ácido 6-hidroxi-5-[(4-sulfofenil)fenilazo]-2-naftalenosulfónico. Amarillo 6. Amarillo FD&C 6.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche.2
200 mg/kg
 
Helados,sorbetes y bases para helados
100 mg/kg
 
Leche saborizada
35 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado
35 mg/kg
 
 
Leche condensada azucarada.2
300 mg/kg
 
Fórmula láctea saborizada
35 mg/kg
 
Productos lácteos fermentados y acidificados. Leche fermentada o acidificada.
12 mg/kg
 
Otros quesos
100 mg/kg
Sólo en quesos saborizados
Carne fresca
500 mg/kg
En aves domésticas del género Gallus que
se pigmenten posteriormente al sacrificio
Productos de la pesca procesados.2
30 mg/kg
De producto final Sólo para camarones
Licores
50 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
50 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas.
100 mg/L
Límite máximo en producto lista para
consumo
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas3
100 mg/L
 
Límite máximo en producto lista para
consumo
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
Límite máximo en producto lista para
consumo
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
Límite máximo en producto lista para
consumo
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
Límite máximo en producto lista para
consumo
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas1
300 mg/kg
 
Productos de panificación1
300 mg/kg
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados
200 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas1
200 mg/kg
 
Suplementos alimenticios
300 mg/kg
En producto listo para consumo
 
3.  AZORRUBINA Y SUS LACAS.
    ROJO ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS
    CARMOISINA
No. CI: 14720
SIN:
122
Sinónimos: Sal disódica del ácido 4-hidroxi-3-[ (4-sulfo-1-naftalenil) azo]-1-nafatalensulfónico. Rojo ácido 14. Rojo D&C 5. Carmoisina.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Helados, sorbetes y bases para helados
100 mg/kg
 
Leche saborizada
100 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado
100 mg/kg
 
Fórmula láctea saborizada
100 mg/kg
 
Leche fermentada o acificada
100 mg/kg
 
Otros quesos
100 mg/kg
Queso fresco saborizado (petit)
Carne fresca
500 mg/kg
En aves domésticas del género Gallus que
se pigmenten posteriormente al sacrificio
Licores
50 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
50 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas.
100 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.3
100 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
200 mg/kg
 
 
4.    AZUL BRILLANTE FCF Y SUS LACAS
      AZUL ALIMENTOS 2 Y SUS LACAS
      AZUL No 1 FD&C
No. CI: 42900
SIN:
133
Sinónimos: Sal disódica del hidróxido de etil-[4-[p[etil-m-sulfobencil)amino]-alfa-(osulfofenil) benceliden]-2,5-ciclohexadien-1-iliden]-(m-sulfobencil) de amonio). Azul ácido 9. Azul 1. Azul FD&C 1
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Crema batida y crema para batir
150 mg/kg
 
Dulces a base de leche
200 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
150 mg/kg
 
Leche fermentada o acidificada
150 mg/kg
 
Otros quesos
150 mg/kg
Queso fresco saborizado (petit)
Licores
200 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
200 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas.
100 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.3
100 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
100 mg/kg
 
Productos de panificación1
500 mg/kg
lo para decoraciones
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 1,5
250 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas 1
300 mg/kg
En producto listo para consumo
Suplementos alimenticios
300 mg/kg
En producto listo para consumo
 
5. CANTAXANTINA
Anaranjado alimentos 8
No. CI: 40850
SIN:
161 g
Sinónimos: Beta-caroteno-4,4'-diona. 4,4'-Dioxo-beta-caroteno.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Helados, sorbetes y bases para helados
100 mg/kg
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
5 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
5 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
5 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
5 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
5 mg/L
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
BPF
 
Productos de panificación
BPF
 
 
6. CARAMELO CLASE II
No. CI: No reportado
SIN:
150 (b).
Sinónimos: Caramelo sulfito cáustico.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
150 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
100 mg/kg
 
Leche saborizada
3,200 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado
3,200 mg/kg
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
BPF
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
 
Leche condensada azucarada
150 mg/kg
 
Fórmula láctea saborizada
3,200 mg/kg
 
Leche fermentada o acidificada
150 mg/kg
 
Otros quesos
100 mg/kg
lo en quesos saborizados
Producto cárnico cocido
BPF
 
Producto cárnico curado crudo
BPF
 
Producto cárnico curado y madurado
BPF
 
Productos cárnicos secos o desecados
BPF
 
Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados
BPF
 
Productos cárnicos marinados o en salmuera
BPF
 
Vinos y sidra
100 mg/L
 
Cerveza
100 mg/L
 
Bebidas destiladas
100 mg/L
 
Licores
100 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
100 mg/L
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
BPF
 
Productos de panificación
BPF
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados
3200 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas
3200 mg/kg
 
 
7. CARAMELO CLASE III
No. CI: No reportado
SIN:
150 (c).
Sinónimos: Caramelo amónico.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
150 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
100 mg/kg
 
Leche saborizada
150 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado
150 mg/kg
 
Leche condensada Azucarada
150 mg/kg
 
Fórmula láctea saborizada
150 mg/kg
 
Leche fermentada o acidificada
150 mg/kg
 
Otros quesos
100 mg/kg
Sólo en quesos saborizados
Vinos y sidra
BPF
 
Cerveza
BPF
 
Bebidas destiladas
BPF
 
Licores
BPF
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
5000 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
5000 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
5000 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
5000 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
5000 mg/L
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
BPF
 
Productos de panificación
BPF
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados
4,000 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas
4,000 mg/kg
 
Suplementos alimenticios
20,000 mg/kg
 
 
8. CARAMELO CLASE IV
No. CI: No reportado
SIN:
150 (d).
Sinónimos: Caramelo sulfito amónico
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
150 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
100 mg/kg
 
Leche saborizada
150 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado
150 mg/kg
 
Leche Condensada Azucarada
150 mg/kg
 
Fórmula lácteal saborizada
150 mg/kg
 
Leche fermentada o acidificada
150 mg/kg
 
Otros quesos
100 mg/kg
Quesos frescos saborizados (petit)
Vinos y sidra
BPF
 
Cerveza
BPF
 
Bebidas destiladas
BPF
 
Licores
BPF
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
50,000 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
50,000 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
50,000 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
50,000 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
50,000 mg/L
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
2500 mg/kg
 
Productos de panificación
1200 mg/kg
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados
4,000 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas
4,000 mg/kg
 
Suplementos alimenticios
20,000 mg/kg
En producto listo para consumo
 
9. CAROTENOIDES
 
SIN:
No. CI:
BETA CAROTENOa
CAROTENOS NATURALES.
ANARANJADO ALIMENTOS 5.
160 a (ii)
75130
BETA CAROTENO SINTETICOb.
ANARANJADO ALIMENTOS 5.
160 a(i)
40800
BETA CAROTENO BLAKESLEA TRISPORA
160 a(iii)
 
BETA-APO-8'-CAROTENALc.
ANARANJADO ALIMENTOS 6.
160 (e)
40820
ESTERES METILICO Y ETILICO DEL ACIDO βAPO-8'-CAROTENOICOd.
ANARANJADO ALIMENTOS 7
(ESTER ETILICO).
160 f
40825
Sinónimos: aAlfa-caroteno, beta-caroteno, gama-caroteno. Amarillo natural 26. bBeta,beta-caroteno. c8'-apo-beta-carotenal. d8'-Apo-β-caroten-8'-oato metílico/etílico.
 
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Crema
100 mg/kg
 
Dulces a base de leche
100 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
100 mg/kg de beta-apo-8´-carotenal y
carotenos naturales
50 mg/kg de éster apocarotenóico
 
Leche saborizada
35 mg/kg para beta caroteno sintético
y beta-apo-8´-carotenal
100 mg/kg para carotenos naturales
 
Producto lácteo combinado saborizado
35 mg/kg para beta caroteno sintético
y beta-apo-8´-carotenal
100 mg/kg para carotenos naturales
 
Leche Condensada Azucarada
100 mg/kg para carotenos naturales
 
Fórmula láctea saborizada
35 mg/kg para beta caroteno sintético
y beta-apo-8´-carotenal
100 mg/kg para carotenos naturales
 
Leche fermentada o acidificada
100 mg/kg para beta caroteno
sintético, beta-apo-8´-carotenal y
carotenos naturales
 
Mantequilla
25 mg/kg de beta caroteno sintético y
beta-apo-8´-carotenal
600 mg/kg para carotenos naturales
 
Quesos frescos
600 mg/kg para carotenos naturales
 
Quesos madurados
25 mg/kg para beta caroteno sintético
35 mg/kg de beta-apo-8´-carotenal
600 mg/kg para carotenos naturales
Carotenos naturales sólo para su uso en
corteza
Quesos procesados
600 mg/kg de beta caroteno sintético
35 mg/kg para beta-apo-8´- carotenal
100 mg/kg para carotenos naturales
 
Otros quesos
100 mg/kg para carotenos naturales
Quesos frescos saborizados (petit)
Huevo, sus productos y derivados
BPF
 
Carne fresca
BPF
En aves domésticas del género Gallus que
se pigmenten posteriormente al sacrificio
Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados.2
100 mg/kg para Beta- caroteno
sintético y Beta- apo-8´- carotenal
Solo o en combinación
lo en el rebozado o empanado
Licores
BPF
Para carotenos en general
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
BPF para carotenos en gral
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L de beta caroteno sintetico,
beta-apo-8´-carotenal y carotenos
naturales
 
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.
100 mg/L de beta caroteno sintético,
beta-apo-8´-carotenal y carotenos
naturales
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L de beta caroteno sintético,
beta-apo-8´-carotenal y carotenos
naturales
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L de beta caroteno sintético,
beta-apo-8´-carotenal y carotenos
naturales
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L de beta caroteno sintético,
beta-apo-8´-carotenal y carotenos
naturales
 
Alimentos prepados a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
BPF para beta caroteno sintético
30 mg/kg para beta-apo-8´-carotenal
400 mg/kg para carotenos naturales
1,000 mg/kg para carotenos naturales
 
Sólo para cereales para el desayuno
Mezclas para rebozar
Productos de panificación
BPF para beta caroteno sintético
1000 mg/kg para caroteno natural
30 mg/kg para beta-apo 8´carotenal
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados
30 mg/kg para Beta caroteno sintético
y Beta- apo- 8´- carotenal
 
Tostadas preenvasadas
30 mg/kg para Beta caroteno sintético
y Beta- apo- 8´- carotenal
 
Masa de maíz nixtamalizado
30 mg/kg para Beta- apo- 8´-
carotenal
 
Suplementos alimenticios
300 mg/kg
En producto listo para consumo
Producto cárnico cocido
BPF
Para carotenos naturales
Producto cárnico curado crudo
BPF
Para carotenos naturales
Producto cárnico curado madurado
BPF
Para carotenos naturales
Productos cárnicos marinados o en salmuera
BPF
Para carotenos naturales
Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados
BPF
Para carotenos naturales
Productos cárnicos secos o desecados
BPF
Para carotenos naturales
 
10. COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILINAS
SIN:
No. CI:
COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILASa
VERDE NATURAL 3
141 (i)
75810
SALES DE SODIO Y POTASIO DE COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILINASb
141 (ii).
75815
Sinónimos: aFeofitina de cobre A. Feofitina de cobre B. Clorofila de cobre. Feofitina de cobre. Clorofilas
bClorofilina de cobre A (forma ácida). Clorofilina de cobre B (forma ácida). Clorofilina de sodio y cobre. Clorofilina de potasio y cobre. Clorofilina de sodio y potasio
 
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
BPF
 
Helados, sorbetes y bases para helados
BPF
 
Leche saborizada
300 mg/kg de complejos cúpricos de
clorofila
 
Producto lácteo combinado saborizado
300 mg/kg de complejos cúpricos de
clorofila
 
Fórmula láctea saborizada
300 mg/kg de complejos cúpricos de
clorofila
 
Quesos madurados
BPF
 
Quesos procesados
BPF
 
Otros quesos
BPF
Quesos saborizados
Carne fresca
BPF
En aves domésticas del género Gallus que
se pigmenten posteriormente al sacrificio
Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
BPF
 
Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
BPF
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, harinas sémolas o semolinas y sus mezclas
BPF
 
Suplementos alimenticios
500 mg/kg
Tratamiento de supercial
Bebidas saborizadas no alcohólicas
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
BPF
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
BPF
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
BPF
 
Productos de panificación
BPF
 
 
11. CURCUMINA
No. CI: 75300
SIN:
100 (i)
Sinónimos: 1,7-Bis (4-hidroxi-3-metoxifenil) hepta- 1,6-dien-3,5-diona. Cúrcuma (raíz de Curcuma longa L.). Temo e-lamag. Cúrcuma en polvo. Azafrán indio. Azafrán de Indias. Cúrcuma Turmérico
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
100 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
50 mg/kg
 
Leche fermentada o acidificada
100 mg/kg
 
Quesos frescos
100 mg/kg
 
Quesos procesados
100 mg/kg
 
Licores
BPF
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
BPF
 
Harina de maíz nixtamalizado
BPF
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas , sémolas o semolinas o sus mezclas
BPF
 
Productos de panificación
BPF
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados
BPF
 
Harina de maíz nixtamalizado preenvasados
BPF
 
Tostadas preenvasadas
BPF
 
Masa de maíz nixtamalizado
BPF
Sólo para efectos de estandarizar el color
de las tortillas en las que se emplee chiles
para colorear
 
12.  ERITROSINA
     ROJO ALIMENTOS 14.
     ROJO 3 FD&C
No. CI: 45430
SIN:
127
Sinónimos: 2',4',5',7'-Tetrayodo-3',6'-dióxidoespiro- [isobenzofurano-1(3H), 9'-9H] xanteno]-3 âunohidrato disódico. Rojo 3. Rojo FD&C3. Rojo ácido 51
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Helados, sorbetes y bases para helados
27 mg/kg
 
Leche saborizada
2 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado
2 mg/kg
 
Fórmula láctea saborizada
2 mg/kg
 
Leche fermentada o acidificada
27 mg/kg
 
Licores
0.200 g/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
0.200 g/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
100 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
100 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.1
100 mg/kg
 
Productos de panificación.1
100 mg/kg
 
 
13.  EXTRACTO DE ANNATO
    (EXTRACTO DE SEMILLAS DE BIXA ORELLANA).
    ANARANJADO NATURAL 4.
No. CI: 75120
SIN:
160 b (i)
Sinónimos: Acido 4,6,8,13,17â tetrametil,2,4,6,8,10,12,14,16,18,eicosanonaenedioico. Achiote. Annato norbixina. Bixina cis, bixina trans. Norbixina cis, norbixina trans. Anaranjado 3.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche.6
20 mg/kg
 
Leche saborizada.6
0.05 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado.6
0.05 mg/kg
 
Fórmula láctea saborizada.6
0.05 mg/kg
 
Leche fermentada ó acidificada.6
10 mg/kg
 
Mantequilla.6
20 mg/kg
 
Quesos madurados.6
60 mg/kg
 
Quesos procesados.6
600 mg/kg
 
Carne fresca
20 mg/kg
En aves domésticas del género Gallus que
se pigmenten posteriormente al sacrificio
Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados.6
20 mg/kg
lo en el rebozado o empanado
Licores
BPF
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
50 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
50 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
50 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
50 mg/L
 
Harina de maíz nixtamalizado
20 mg/kg
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
25 mg/kg
 
Productos de panificación
10 mg/kg
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados
20 mg/kg
 
Harina de maíz nixtamalizado preenvasados
20 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas
20 mg/kg
 
 
14. EXTRACTO DE COCHINILLA (EXTRACTO DE COCCUS CACTI )
    ROJO NATURAL 4
No. CI: 75470
SIN:
120.
Sinónimos: Acido 7 - beta - D â gluco â piranosil â 3,5,6,8 â tetrahidroxi â 1- metil â 9,10 - dioxo â 2 â antracencarboxílico. Carmín. Carmín cochinilla. Acido carmínico.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
50 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
150 mg/kg
 
Leche saborizada
100 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado
100 mg/kg
 
Leche Condensada Azucarada
BPF
 
Fórmula láctea saborizada
100 mg/kg
 
Leche fermentada o acificada
50 mg/kg
 
Otros quesos
50 mg/kg
lo en quesos saborizados
Producto cárnico cocido
BPF
 
 
Producto cárnico curado crudo
BPF
 
Producto cárnico curado y madurado
BPF
 
Productos cárnicos secos o desecados
BPF
 
Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados
BPF
 
Productos cárnicos marinados o en salmuera
BPF
 
Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
BPF
 
Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
BPF
 
Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
BPF
Excepto jugos de frutas
 
Licores
BPF
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
BPF
 
Bebidas alcohólicas destiladas
200 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
100 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
100 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
150 mg/kg
Postres a base de cereales y almidón
Productos de panificación
200 mg/kg
 
Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
BPF
 
Suplementos alimenticios
300 mg/kg
En producto listo para consumo
 
15.  EXTRACTO DE PIEL DE UVA
    EXTRACTO DE TEGUMENTO DE UVA
    ENOCIANINAS
    ANTOCIANINAS
No. CI: No reportado
SIN:
163 (ii)
Sinónimos: Los principales colorantes son las antocianinas, glucósidos de antocianidinas (sales del 2- fenilbenzopirilio) como peonidina, malvidina, delfinidina y petunidina. Enocianina. Eno.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Producto cárnico cocido
BPF
 
Producto cárnico curado crudo
BPF
 
Producto cárnico curado madurado
BPF
 
Productos cárnicos marinados o en salmuera
BPF
 
Productos cárnicos secos o desecados
BPF
 
Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados
BPF
 
Vinos y sidra
BPF
Unicamente en la elaboración de sidra
rosada
Bebidas destiladas
BPF
 
Licores
BPF
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas.4
300 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.4
300 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3,4
300 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3,4
300 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3,4
300 mg/L kg
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
BPF
 
Productos de panificación
100 mg/kg
 
Suplementos alimenticios4
500 mg/kg
En producto listo para consumo
 
16.   INDIGOTINA Y SUS LACAS.
      AZUL ALIMENTOS 1 Y SUS LACAS.
      AZUL No. 2 FD&C
No. CI: 73015
SIN:
132.
Sinónimos: Sal disódica del ácido 2-(1,3-dihidro-3- oxo-5-sulfo-2H-indol-2-ilideno)-2,3- dihidro-3-oxo-1H-indol-5- sulfónico. Azul ácido 74. Carmín de indigo. Azul 2. Azul FD&C 2
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
300 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
100 mg/kg
 
Leche saborizada
1,000 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado
1,000 mg/kg
 
Fórmula láctea saborizada
1,000 mg/kg
 
Leche fermentada ó acidificada
6 mg/kg
 
Licores
200 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
200 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas.
100 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.
100 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
300 mg/kg
 
Productos de panificación.1
300 mg/kg
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados1,2,5
30 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas.1
100 mg/kg
 
Suplementos alimenticios
300 mg/kg
En producto listo para consumo
 
17.  LUTEINA
     EXTRACTO DE CEMPAZUCHITL
     XANTOFILAS           (Tagetes erecta L.)
No. CI: No reportado
SIN:
161 b (i)
Sinónimos: Luteína: 3,3'-Dihidroxi-D-caroteno-beta-delta-caroteno-3,3'-diol. Heleniena: Dipalmitato de luteína. dipalmitato de beta-delta-caroteno-3,3'-diol. Xantófilas.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Huevo, sus productos y derivados
BPF
 
Licores
BPF
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas
100 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
100 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
100 mg/L
 
 
18. OXIDOS DE HIERRO
 
SIN:
No. CI:
OXIDO DE HIERRO AMARILLO. PIGMENTO AMARILLO 42 a.
172 (iii).
77492
OXIDO DE HIERRO NEGRO. PIGMENTO NEGRO 11 b.
172 (i).
77499
OXIDO DE HIERRO ROJO. PIGMENTO ROJO 101 c.
172 (ii).
77491
Sinónimos: aOxido de hierro (III) hidratado. Oxido férrico hidratado. bOxidos de hierro (II,III). Oxido ferroso férrico. cOxido de hierro (III) anhidro. Oxido férrico anhidro.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas
100 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
100 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Productos de panificación
75 mg/kg
 
Suplementos alimenticios
7,500 mg/kg
Tratamiento superficial
 
19.  PONCEAU 4R
     ROJO ALIMENTOS 7
     ROJO COCHINILLA A
No. CI: 16255
SIN:
124.
Sinónimos: Sal trisódica del ácido 7 â hidroxiâ 8â [(4â sulfoâ1â naftalenil)]azo] â1,3â naftalendisulfónico. Rojo ácido 18. Rojo cochinilla A. Rojo 6. Rojo D&C6.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
50 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
50 mg/kg
 
Leche saborizada
80 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado
80 mg/kg
 
Leche Condensada Azucarada
150 mg/kg
 
Fórmula láctea saborizada
80 mg/kg
 
Leche fermentada o acidificada
48 mg/kg
 
Otros quesos
48 mg/kg
Sólo en quesos saborizados
Carne fresca
500 mg/kg
En aves domésticas del género Gallus que
se pigmenten posteriormente al sacrificio
Licores
50 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
50 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas.
50 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.
50 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
50 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
50 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
50 mg/L
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
200 mg/kg
 
Productos de panificación
50 mg/kg
 
Tortillas de maíz nixtamalizado.1
320 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas.1
320 mg/kg
 
Suplementos alimenticios
300 mg/kg
En producto listo para consumo
 
20. RIBOFLAVINAS
 
SIN:
No. CI:
RIBOFLAVINA a
101(i)
No reportado
RIBOFLAVINA-5'-FOSFATO DE SODIO b
101(II)
No reportado
Sinónimos: a7,8-Dimetil-10-(1'-D-ribitil) isoaloxazina. Lactoflavina. Sal monosódica del éster 5'- monofosfato de riboflavina.
bSal monosódica del éster fosfato de la vitamina B2.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Leche saborizada
10 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado
10 mg/kg
 
Fórmula láctea saborizada
10 mg/kg
 
Quesos frescos
BPF
 
Quesos madurados
BPF
 
Quesos procesados
BPF
 
Licores
BPF
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
BPF
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas.
50 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.
50 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
50 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
50 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
50 mg/L
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas
300 mg/kg
Cereales para el desayuno, pastas fideos,
mezclas para rebozar y postres
Productos de panificación
300 mg/kg para panadería
1,000 mg/kg para decoraciones
 
Suplementos alimenticios
300 mg/kg
En producto listo para consumo
 
21.  ROJO ALLURA AC Y SUS LACAS
    ROJO ALIMENTOS 17 Y SUS LACAS
    ROJO No 40 FD&C
No. CI: 16035
SIN:
129.
Sinónimos: Sal disódica del ácido 6-hidroxi-5-[(2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo]-2-naftalensulfónico.Rojo coccin. Rojo Curry. Rojo 40. Rojo FD&C40
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche.2
300 mg/kg
 
Leche saborizada
140 mg/kg
 
 
Producto lácteo combinado saborizado
140 mg/kg
 
Leche Condensada Azucarada.2
300 mg/kg
 
Fórmula láctea saborizada
140 mg/kg
 
Leche fermentada o acidificada
50 mg/kg
 
Producto cárnico cocido
100 mg/kg
 
Producto cárnico curado crudo
100 mg/kg
 
Producto cárnico curado y madurado
100 mg/kg
En el caso de los productos troceados
Productos cárnicos secos, desecados
100 mg/kg
 
Carne fresca
25 mg/kg
En aves domésticas del género Gallus que
se pigmenten posteriormente al sacrificio
Productos de la pesca emulsionados
100 mg/kg de producto final
 
Licores
200 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
200 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas.
300 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.
300 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
300 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
300 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3
300 mg/L
 
Harina de maíz nixtamalizado
50 mg/kg
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas sémolas o semolinas, o sus mezclas.1
500 mg/kg
 
Productos de panificación.1
300 mg/kg
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados
50 mg/kg
 
Harina de maíz nixtamalizado preenvasados
50 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas1
50 mg/kg
 
Suplementos alimenticios
300 mg/kg
En producto listo para consumo
 
22.   TARTRAZINA Y SUS LACAS
      AMARILLO ALIMENTOS 4 Y SUS LACAS
      AMARILLO No. 5 FD&C
      AMARILLO 5
No. CI: 19140
SIN:
102.
Sinónimos: Sal trisódica del ácido 4,5-dihidro-5- oxo-1-(4-sulfofenil)-4-[4-sulfofenil-azo]- 1H-pirazol-3-carboxílico. Amarillo ácido 23. Amarillo FD&C5
Función tecnológica: Colorante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
200 mg/kg
 
 
Helados, sorbetes y bases para helados
100 mg/kg
 
Leche saborizada.2
150 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado2
150 mg/kg
 
Leche Condensada Azucarada2
300 mg/kg
 
Fórmula láctea saborizada2
150 mg/kg
 
Leche fermentada o acidificada
18 mg/kg
 
Carne fresca
500 mg/kg
En aves domésticas del género Gallus que
se pigmenten posteriormente al sacrificio
Productos de la pesca procesados2
30 mg/kg
En producto final, sólo para camarones
Licores
200 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
200 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas.
100 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.
100 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, harinas sémolas o semolinas y sus mezclas1
100 mg/kg
Sólo para cereales para el desayuno
Productos de panificación
100 mg/kg
 
Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados1
600 mg/kg
 
Tostadas preenvasadas1
600 mg/kg
 
 
23.  VERDE RAPIDO FCF Y SUS LACAS.
    VERDE ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS.
No. CI: 42053
SIN:
143.
Sinónimos: Sal disódica del hidróxido de N-etil-N- [4-[[4-etil[(3-sulfofenil)metil]fenil](4- hidroxi-2-sulfofenil)metilen]-2,5- ciclohexadien-1-iliden]-3-Sulfobencenmetanamina. Verde japón. Verde 3. Verde FD&C3.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Leche saborizada.2
100 mg/kg
 
Producto lácteo combinado saborizado.2
100 mg/kg
 
Fórmula láctea saborizada2
100 mg/kg
 
Licores
200 mg/L
 
Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles
200 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas.
100 mg/L
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.
100 mg/L
 
Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3
100 mg/L
 
Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas1
500 mg/kg
 
Productos de panificación1
100 mg/kg
 
Suplementos alimenticios
600 mg/kg
En producto listo para consumo
 
NOTAS:
1Cuando se utiIicen mezclas de colorantes artificiales la suma de éstos no debe exceder de 500 mg/kg de producto, respetando la concentración máxima de uso para cada uno de ellos.
2 Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma clase y que se listen en este anexo.
3 Límite máximo en el producto listo para consumo
4 Expresado como antocianina
5 Sólo para efectos de estandarizar el color del maíz azul que se emplee para elaborar tortillas
6 Calculado como bixina
ANEXO IV
 
Colorantes que pueden ser utilizados de acuerdo con BPF
1. AZAFRAN
(Estigmas de Crocus sativus L.)
AMARILLO NATURAL 6
No. CI: 75100
SIN:
No reportado.
Sinónimos: Crocina: Ester glucopiranosílico del ácido bis (6-O-β-D-glucopiranosil-D- 8,8`-diapocaroteno-8,8`-dioico. Crocetina: Acido 8,8`-diapocaroteno- 8,8`-dioico. Crocus.
 
2. CARBON VEGETAL.
No. CI: No reportado
SIN:
153
Sinónimos: Carbón negro. Vegetal negro
 
3. CARAMELO CLASE I
No. CI: No reportado
SIN:
150 (a)
Sinónimos: Caramelo cáustico. Caramelo puro.
 
4. CLOROFILINAS
VERDE NATURAL 3
No. CI: 75810
SIN:
140
Sinónimos: Complejo de magnesio feofitina A (clorofila A), Complejo de magnesio feofitina B (clorofila B), Clorofila de magnesio, Feofitina de magnesio
 
5. DIOXIDO DE TITANIO.
PIGMENTO BLANCO 6
No. CI: 77891
SIN:
171
Sinónimos: Oxido de titanio
 
6. LICOPENO
No. CI: No reportado
SIN:
160 (d).
Sinónimos: Gama,gama-caroteno.
 
7. OLEORRESINA DE PAPRIKA
EXTRACTO DE PAPRIKA
No. CI: No reportado.
SIN:
160 (c)
Sinónimos: Principales colorantes capsantina y capsorubina, Oleorresina cápsico, Extracto de paprika, Oleorresina de pimentón.
 
8. ROJO BETABEL O ROJO REMOLACHA
No. CI: No reportado.
SIN:
162.
Sinónimos: El principal compuesto colorido es la Betanina: 2-Carboxilato de 1-[2-(2,6-dicarboxi-1,2,3,4 tetrahidro-4-pirilideno) etilideno]-5-beta-D- glucopiranosiloxi-6- hidroxiindolio.Rojo raíz de betabel.
 
ANEXO V
Sustancias purificadas para masticar
No.
Familia
Género
Especie
1
Apocinaceae
Couma
macrocarpa
Dyera
costulata
2
Euphorbiciaes
Chidoscolus
elasticus
Hebea
brasilensis
3
Moraceae
Brosimum
utile
Castilla
fallax
Ficus
platyphylla
4
Sapotacea
Manilkara
huberi
Manilkara
solimoesensis
Manilkara
zapotilla
Micropholis
spp
Palaquium
leiocarpum
 
ANEXO VI
Enzimas
No.
Nombre Común
Fuente
Número
EC
Nombre químicos y
sinónimos
1
Aciltransferasa
-    Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la Aciltransferasa aislado de Aeromonas salmonicida subs. salmonicida
3.5.1.1.
-   Glicerofosfolípido-
colesterol aciltransferasa
GCAT
-   KLM 3'
2
Alfa acetato descarboxilasa
     Bacillus subtilis, conteniendo el gen para la Alfa acetato descarboxilasa aislado de Bacillus brevis
4.1.1.5
    (S)-2-hidroxi-2-metil-
oxobutenato carboxilasa
 
3
Alfa amilasa
     Aspergillus niger
     Aspergillus oryzae
     Bacillus amyloliquefaciens
     Bacillus licheniformis
     Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la Alfa amilasa aislado de Bacillus licheniformis
     Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la Alfa amilasa aislado de Bacillus stearothermophilus
     Bacillus subtilis
     Rhizopus oryzae
     Malta de cebada
3.2.1.1
    1,4-alfa-D-glucano
glucanohidrolasa
    Diastasa
    Glicogenasa
    Ptialina
4
Alfa galactosidasa
     Morteirella vinacea, var. Raffino ceutilizer
3.2.1.22
 
5
Amiloglucosidasa
     Aspergillus niger
     Aspergillus niger conteniendo el gen para la Amiloglucosidasa aislado de Aspergillus niger
     Aspergillus oryzae
     Rhizopus niveus
     Rhizopus oryzae
 
3.2.1.3
    1,4-alfa-D-glucano
glucohidrasa
    Glucoamilasa
    Maltasa ácida
    Alfa-glucosidasa
lisosomal
    Exo-1,4-alfa-glucosidasa
 
 
6
Amilasa
     Bacillus subtilis conteniendo el gen para la Amilasa aislado de Pseudomonas stutzeri
     Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la amilasa aislado de Pseudomonas stutzeri
 
3.2.1.60
-   Maltotetrahidrolasa
-   Exo-maltotetrahidrolasa
-   Glucan 1,4-β-
maltotetrahidrolasa
-   - Amilasa G4
7
Amilasa maltogénica
     Bacillus subtilis conteniendo el gen para la amilasa maltogénica aislado de Bacillus stearothermophilus
3.2.1.133
    Glucan 1,4-alfa-
maltohidrolasa
    Amilasa maltogénica
    Amilasa
 
8
Asparaginasa
     Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la asparaginasa aislado de Aspergillus oryzae
-    Aspergillus niger
-    Aspergillus niger conteniendo el gen para la Asaparaginasa aislado de Aspergillus niger.
-    
3.5.1.1
    L-asparagina-
amidohidrolasa
    Asparaginasa II
    L-asparaginasa
    Alfa-asparaginasa
 
9
Beta amilasa
     Malta de cebada
 
 
 
10
Beta glucanasa
     Aspergillus aculeatus
     Bacillus subtilis
     Humicola insolens
3.2.1.6
    1,3-(1,3;1,4)-beta-D-
glucano-3(4)-
glucanohidrolasa
    Endo-1,3(4)-beta-
glucanasa
 
11
Bromelina
 
3.4.22.4
    Bromelaína
 
12
Carbohidrasa
     Aspergillus niger
     Rhizopus oryzae
-    Aspergillus niger conteniendo el gen para la carbohidrasa aislado de Aspergillus niger
3.2.1.1
3.2.1.15
3.1.1.11
3.2.1.4
3.2.1.3
3.2.1.108
    1,4-alfa-D-glucano
glucanohidrolasa
    Poli (1,4-alfa-D-
galacturónido)
glucanohidrolasa
    Pectín pectilhidrolasa
    1,4-(1,3.1,4)-beta-D-
glucano 4-
glucanohidrolasa
    Lactosa galactohidrolasa
    1,4-alfa-D-glucano
glucohidrolasa
 
13
Catalasa
     Aspergillus niger
     Hígado de bovino
     Micrococcus lysodeicticus
1.11.1.6
    Peróxido hidrogen
óxidoreductasa
    Peróxido hidrogenasa
 
14
Celulasa
     Aspergillus niger
     Trichoderma viride
     Trichoderma longibrachiatum (anteriormente referida como Trichoderma reesei)
3.2.1.4
3.2.1.74
3.2.1.91
3.2.1.6
    1,4-(1,3.1,4)-beta-D-
glucano 4-
glucanohidrolasa
    1,3-(1,3.1,4)-beta-D-
glucano 3(4)-
glucanohidrolasa
    1,4-beta-D-glucano
glucohidrolasa
    1,4-beta-D-glucano
celobiohidrolasa
 
 
15
Exopeptidasa
     Aspergillus oryzae
3.4.11.1
    Proteasa
    Leucina aminopeptidasa
 
16
Ficina
 
3.4.22.3
    Proteinasa cisteínica
 
17
Fosfolipasa
     Hansenula polymorpha conteniendo el gen para la fosfolipasa aislado de Fusarium heterosporum
 
3.1.1.3
    Triacil glicerol acil
hidrolasa
    Triglicérido lípasa
    Tributirasa
 
18
Fosfolipasa
     Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la fosfolipasa aislado de Fusarium venenatum
3.1.1.32
-   Fosfatidilcolina 1-
acilhidrolasa
-   Fosfolipasa A1
 
19
Fosfolipasa
     Aspergillus niger conteniendo el gen para la fosfolipasa A2 aislado de páncreas porcino
 
3.1.1.4
    Fosfatidilcolina 2-
acilhidrolasa
-   Fosfolipasa A2
20
Glucosa isomerasa
     Actinoplanes missouriensis
     Bacillus coagulans
     Microbacterium arborescens
     Streptomyces murinus
     Streptomyces olivochromogenes
     Streptomyces olivaceous
     Streptomyces ribiginosus
 
5.3.1.5
    D-xilosa cetol-isomerasa
    Xilosa isomerasa
21
Glucosa oxidasa
     Aspergillus niger
     Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la glucosa oxidasa aislado de Aspergillus niger
1.1.3.4
    Beta-D-glucosa: oxígeno
1-óxidoreductasa
    Aero-glucosa
dehidrogenasa
    Glucosa oxihidrasa
    Glucosa
aerodehidrogenasa
    Notatina
 
22
Hemicelulasa
     Aspergillus niger
     Bacillus subtillis
3.2.1.8
    Xilanasa
    Beta-1,4-D-
xilanohidrolasa
    Endo-1.4-xilanasa
 
23
Hexosa oxidasa
     Hansemula polymorpha conteniendo el gen para la hexosa oxidasa aislado de Chondreus crispus
 
1.1.3.5
    D- hexosa:oxígeno 1-
oxireductasa
24
Inulasa (mezcla de exoinulasa y endoinulasa)
     Aspergillus niger
3.2.1.7
3.2.1.80
 
    2,1-beta-D-
fructanfructanohidrolasa
    Inulasa
 
25
Invertasa
     Saccharomyces cerevisiae
3.2.1.26
    Beta-fructo furanosidasa
    Invertasa sacarasa
 
26
Lacasa
     Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lacasa aislado de Myceliophthora thermophila
1.10.3.2
    Bencenodiol: oxígeno
oxidoreductasa
    Urushiol oxidasa
    p-difenol oxidasa
 
27
Lactasa
     Aspergillus niger
     Aspergillus oryzae
     Saccharomyces sp.
     Kluyveromyces fragilis
 
3.2.1.22
3.2.1.23
    Alfa-galactosidasa
    Beta-galactosidasa
    Galactosidasa
 
28
Lipasa
     Aspergillus niger
     Aspergillus níger conteniendo el gen para la lipasa aislado de Rhizomucor miehei
-    Aspergillus niger conteniendo el gen para la lipasa aislado de Fusarium culmorum
     Aspergillus oryzae
     Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lipasa aislado de Rhizomucor miehei
     Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lipasa aislado de Fusarium oxysporum
     Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lipasa aislado de Thermomyces lanuginosus
     Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lipasa aislado de Thermomyces lanuginosus / Fusarium oxysporum
     Candida rugosa
     Mucor javanicus
     Origen animal
     Rhizopus niveus
     Rhizopus oryzae
 
3.1.1.3
    Glicerol-ésterhidrolasa
    Lipasa
    Triacilglicerol lipasa
    Triglicérido lipasa
    Tributirasa
    Fosfolipasa
-   Butirinasa
-   Triacilglicerol
acilhidrolasa
29
Lipasa
     Penicillium camembertii
3.1.1.23
 
    Monoacilglicerol lipasa
 
30
Papaína
     Carica papaya L.
3.4.22.2
3.4.22.6
    Quimopapaína (cisteína
proteinasa)
    Papaína (Papaya
peptidasa I, cisteína
proteinasa)
 
31
Pectinaestearasa
     Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la pectinestearasa aislado de Aspergillus aculeatus
    Aspergillus niger conteniendo el gen para la pectin estearasa aislado de Aspergillus niger
3.1.1.11
    Pectinasa
    Pectinaestearasa
-   Pectin pectilhidrolasa
-   Pectin metilestearasa
-   Pectin demetoxilasa
-   Pectin metoxilasa
-   Pectasa
-   Pectinestearasa.
 
32
Pectinasa
     Aspergillus niger
     Aspergillus niger conteniendo el gen para la pectinasa aislado de Aspergillus niger
3.1.1.11
3.2.1.15
4.2.2.10
    Poli (1,4-alfa-D-
galacturónido)
glucanohidrolasa
    Poli (metoxi-L-
galacturónido) liasa
    Glicanohidrolasa
    Pectinesterasa
    Pectin metilesterasa
    Poligalacturonasa
    Pectin liasa
    Pectin depolimerasa
    Pectin pectilhidrolasa
 
33
Pectín liasa
 
     Aspergillus niger
4.2.2.10
    Pectinasa
34
Pepsina
     Estómagos de rumiantes y porcinos
3.4.23.1
3.4.23.2
3.4.23.3
    Pepsina (proteinasa
ácida) compuesta de
pepsina A como
componente principal,
Pepsina B y Pepsina C
 
 
35
Poligalacturonasa
-    Aspergillus niger conteniendo el gen para la poligalacturonasa aislado de Aspergillus niger
 
3.2.1.15
-   Poli (1,4-alfa-D-
galacturonida) glicano
hidrolasa
-   Pectin depolimerasa
-   Pectinasa
-   Endopoligalacturonasa
-   Pectolasa
-   Pectin hidrolasa
-   Pectin poligalacturonasa
 
36
Proteasa
     Aspergillus melleus
     Bacillus amyloliquefaciens
     Bacillus licheniformis
 
3.4.21.62
    Subitilisina
    Subtilisina Carlsberg
37
Proteasa
     Aspergillus niger
 
4.4.23.6
 
38
Proteasa
     Aspergillus oryzae
     Trichoderma reesei conteniendo un gen que codifica a la aspergilopepsina de Trichoderma reesei
3.4.21
3.4.23.18
3.4.23.19
    Endopeptidasas
aspárticas
    Aminopeptidasa
    Endopeptidasas séricas
    Aspergilopepsina I
(Proteasa ácida fúngica
AFP)
 
39
Proteasa
     Bacillus amyloliquefaciens
- Bacillus amyloliquefaciens conteniendo el gen para la proteasa aislado de Bacillus amyloliquefaciens
 
3.4.24.28
    Bacilolisina
-   Metalo-proteasa
-   Metalo-endopeptidasa
-   Proteinasa
-   Proteasa neutral
 
40
Proteasa
     Bacillus subtillis
 
3.4.24.4
 
41
Proteasa
     Aspergillus oryzae
     Rhizopus oryzae
3.4.11.1
    Exopeptidasa
    Leucina aminopeptidasa
 
42
Proteasa
-    Aspergillus niger conteniendo el gen para la proteasa aislado de Aspergillus niger
 
3.4.21.16
-   Prolil oligo peptidasa
-   Prolina endo peptidasa
43
Pululanasa
     Bacillus acidopullulyticus
     Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la pululanasa aislado de Bacillus deramificans
     Bacillus subtilis (ahora Bacillus amyloliquefaciens) conteniendo el gen para la pululanasa aislado de Bacillus deramificans
     Klebsiella aerogenes
     Bacillus subtilis conteniendo el gen para la pululanasa aislado de Bacillus acidopullulyticus
 
3.2.1.41
    Alfa-dextrina endo-1,6-
alfa-glucosidasa
    Alfa-dextrina endo-1,6-
alfa-glucohidrolasa
    Alfa-dextrina 6-
glucanohidrolasa
    Enzima-R
    Dextrinasa límite
    Enzima derramificante
    Alfa-1,6-glucanohidrolasa
 
44
Quimosina A
     Escherichia coli K12 conteniendo el gen para la quimosina A aislado de proquimosina A de ternera
3.4.23.4
    Aspartil proteasa
    Quimosina
    Quimosina A
    Renina
 
 
45
Quimosina B
     Aspergillus niger var. awamori, conteniendo el gen para la quimosina B aislado de proquimosina B de ternera
     Kluyveromyces lactis, conteniendo el gen para la quimosina B aislado de proquimosina B de ternera
 
3.4.23.4
    Aspartil proteasa
    Quimosina
    Quimosina B
    Renina
46
Renina
     Bacillus cereus
3.4.23
    Proteinasa ácido
carboxílica
    Proteasa ácida de
Bacillus cereus
    Proteinasa aspártica
microbiana
    Proteasa ácida
 
47
Renina
     Abomazo de los rumiantes
3.4.23.4
    Proteinasa aspártica
    Quimosina
    Renina
 
48
Renina
     Endothia parasítica
3.4.23.22
    Proteinasa aspártica
microbiana
    Proteasa ácida
    Endotiapepsina
 
49
Renina
     Rhizomucor miehei
     Rhizomucor pusillus
3.4.23.23
    Proteinasa aspártica
microbiana
    Proteasa ácida
    Mucorpepsina
 
50
Sistema enzimático compuesto por: Candida guillermondii fam. Cryptococcaceae y Candida lipolytica fam. Cryptococcaceae, para la elaboración de ácido cítrico
 
 
 
 
51
Tripsina
     Origen animal
3.4.21.4
    Proteinasa sérica
    Tripsina
 
52
Transglutaminasa
     Streptomyces mobaraense
2.3.2.13
 
 
53
Xilanasa
     Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la xilanasa aislado de Aspergillus niger
     Humicola insolens
     Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la xilanasa aislado de Thermomyces lanuginosus
     Bacillus subtilis conteniendo el gen para la xilanasa aislado de Bacillus subtilis
     Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la xilanasa aislado de Aspergillus aculeatus
 
3.2.1.8
    Endo-1,4-betaâxilanasa
    Pentosanasa
    1,4-beta-D-xilan
xilanohidrolasa
-   Beta-1,4-D-
xilanohidrolasa
-   Beta-1,4-D-xilan
xilanohidrolasa
-   1,4-xilanasa
-   Endo-1,4-xilanasa
 
ANEXO VII
Edulcorantes con IDA establecida
1.  ACESULFAME POTASICO
Sinónimos: Sal de potasio del 6-metil-1,2,3-oxatiazín-4(3H)-ona-2,2-dióxido. Acesulfame K
SIN:
950
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Para todas las categorías, excepto:
BPF
 
Chocolate 2
500 mg/kg
 
Suplementos alimenticios2
2,000 mg/kg
 
 
2.   ALITAME
Sinónimos: L-alfa-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida hidratada.
SIN:
956
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Harinas preparadas
300 mg/kg
 
Productos de confitería
300 mg/kg
 
Cacao y sus derivados
300 mg/kg
 
Alimentos preparados concentrados y condensados
40 mg/kg
En sopas y caldos
Productos lácteos fermentados y acidificados
100 mg/kg
 
Dulces a base de leche
100 mg / kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
100 mg / kg
 
Goma de mascar
300 mg / kg
 
Ates, jaleas y mermeladas
100 mg / kg
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7
40 mg/L
 
Suplementos alimenticios
300 mg/kg
 
 
3.   ASPARTAME
Sinónimos: Acido 3-amino-N-(alfa-carbometoxifenetil) succinámico. Ester 1-metílico de la N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanina. Ester metil aspartílico de la fenilalanina.
SIN:
951
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Para todas las categorías, excepto:
BPF
 
Caramelos3
3,000 mg/kg
Duros y blandos
Turrón y mazapán3
3,000 mg/kg
 
Chocolate y productos de imitación3
3,000 mg/kg
 
Harinas preparadas3
1,700 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados3
1,000 mg/kg
 
Goma de mascar3
10,000 mg/kg
 
Bebidas alcohólicas 3
BPF
 
Suplementos alimenticios3
5,500 mg/kg
 
 
4.    ASPARTAME-ACESULFAME
Sinónimos: [2-Carboxi-1-(N-(1-metoxicarbonil-2-fenil) etilcarbamoil)] etanaminio 6-metil-4-oxo-1,2,3-oxatiazin-3-ida-2,2-dióxido. APM-Ace. Sal de aspartame/acesulfame. Acesulfame-aspartame. Sal de aspartemo acesulfamo
SIN:
962
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Para todas las categorías, excepto:
BPF
 
Harinas Preparadas8
1,000 mg/kg
 
 
5.   CICLAMATOS
 
SIN
ACIDO CICLAMICO
952 (i)
CICLAMATO DE CALCIO
952 (ii)
CICLAMATO DE SODIO
952 (iv)
Sinónimos: Ciclamatos
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas alcohólicas4
250 mg/kg
 
Productos de confitería4,5
500 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados4
250 mg/kg
 
Leche fermentada ó acidificada4
250 mg / kg
 
Ates, jaleas y mermeladas4
100 mg / kg
 
Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico4
1,000 mg/kg
 
Postres a base de cereales4
250 mg/kg
 
Postres a base de agua con aromas de frutas
250 mg/kg
 
Dulces a base de leche4
250 mg/kg
 
Productos de panificación
1,600 mg/kg
 
Harinas preparadas
1,600 mg/kg
 
Salsas y productos análogos4
500 mg/kg
 
Goma de mascar4
3,000 mg / kg
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas4, congelados4, polvos 4,7, concentrados 4,7 y concentrados de manufactura 4,7
350 mg/L
 
Productos de cacao y chocolate4
500 mg/kg
 
Aderezos4
500 mg/kg
 
Suplementos alimenticios4
1,250 mg/kg
 
 
6.   GLUCOSIDOS DE ESTEVIOL
Sinónimos: Estevia, stevia, esteviosidos de glicerol, rebaudiosido A
SIN:
960
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas9, congelados9, polvos7,9, concentrados7,9 y concentrados de manufactura7,9
200 mg/L
 
Productos lácteos fermentados y acidificados9
200 mg/kg
 
Dulces a base de leche9
330 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados9
270 mg/kg
 
Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico9
330 mg/kg
 
Ates, jaleas y mermeladas9
360 mg/kg
 
Fruta cristalizada9
40 mg/kg
 
Pastas de frutas y hortalizas9
Pulpas de frutas y hortalizas9
Purés de frutas y hortalizas 9
Salsas de frutas y hortalizas9
330 mg/kg
 
Cereales para desayuno9
350 mg/kg
 
Postres a base de cereales9
165 mg/kg
 
Postres a base de agua con aroma de frutas
350 mg/kg
 
Productos cárnicos9,11
100 mg/kg
 
 
Productos de la pesca9,12
100 mg/kg
 
Aderezos9
350 mg/kg
 
Mostaza9
130 mg/kg
 
Alimentos preparados concentrados y condensados9
50 mg/kg
Sopas y caldos
Salsas y productos análogos 7,9
350 mg/kg
 
Néctares9
200 mg/kg
 
Café, té y sus derivados9,14
200 mg/kg
 
Alimentos preparados o semipreparados9
170 mg/kg
 
Bebidas alcohólicas9
200 mg/kg
 
Suplementos alimenticios9,13
2,500 mg/kg
 
Leche, leche saborizada, fórmula láctea y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado 9
200 mg/kg
 
Otros quesos, quesos frescos saborizados (petit) 9
330 mg/Kg
 
Alimentos dietéticos para usos médicos especiales
350 mg/kg
 
Bebidas a base de soya
200 mg/kg
 
Edulacorantes de mesa incluyendo aquellos que contienen edulcorantes de alta intensidad,
BPF
 
Goma de mascar
3500 mg/kg
 
Cafe, sustitutos de cafe, té, infusiones herbales y otras bebidas de cereal y granos excluyendo cocoa
200 mg/Kg
 
 
7.    NEOTAME
Sinónimos: N-[N-(3,3-Dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster. Neotame
SIN:
961.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Aperitivos listos para el consumo
32 mg/kg
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7
33 mg/L
 
Leche, leche saborizada, fórmula láctea y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado
20 mg/kg
 
Leche fermentada o acidificada
20 mg/kg
 
Bebidas alcohólicas
33 mg/kg
 
Café, té y sus derivados14
50 mg/kg
 
Concentrados para néctares de hortalizas7
65 mg/kg
 
Cereales para desayuno, incluidos las hojuelas de avena
160 mg/kg
 
Decoraciones (p. ej, para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
100 mg/kg
 
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad
BPF
 
Margarina
10 mg/kg
 
Ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de papas, y productos para untar en emparedados excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces.
33 mg/kg
 
 
Dulces de frutas u hortalizas
Frutas cristalizadas
Frutas cocidas o fritas
Frutas confitadas
65 mg/kg
 
Frutas y hortalizas secas o deshidratadas
Frutas y hortalizas congeladas
100 mg/kg
 
Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
33 mg/kg
 
Frutas en vinagre, aceite o salmuera
100 mg/kg
 
Goma de mascar
1,000 mg/kg
 
Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p.ej., el aderezo para fideos instantáneos)
32 mg/kg
 
Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas
33 mg/kg
 
Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización
33 mg/kg
 
Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya12
10 mg/kg
 
Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas
33 mg/kg
 
Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
33 mg/ kg
 
Mezclas de cacao (jarabes) 1
33 mg/kg
 
Mezclas para salsas y gravies
12mg/kg
 
Mostazas
12 mg/kg
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas
100 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
100 mg/kg
 
Aderezos y condimentos
32 mg/kg
 
Néctares
65 mg/kg
 
Productos de panificación, harinas preparadas
80 mg/kg
 
Otros azucares y jarabes (p.ej., xilosa y aderezos de azúcar)6
70 mg/kg
 
Producto de la pesca envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
10 mg/kg
 
Postres a base de cereales
33 mg/kg
 
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
100 mg/kg
 
Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos.
100 mg/kg
 
Postres a base de huevo (p. ej., flan)
100 mg/kg
 
Dulces a base de leche
100 mg/kg
 
Cacao y sus derivados
80 mg/kg
 
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco
100 mg/kg
 
Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso
33 mg/kg
 
 
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas.
33 mg/kg
 
Productos análogos a la leche y la crema en polvo
65 mg/kg
 
Productos análogos a la crema
33 mg/kg
 
Productos de fruta fermentada
65 mg/kg
 
Productos de imitación y sucedáneos del chocolate
100 mg/kg
 
Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas
80 mg/kg
 
Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
100 mg/kg
 
Productos para untar a base de fruta (p.e., chutney).
70 mg/kg
 
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas).
33 mg/ kg
 
Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de maní (cacahuate))
33 mg/kg
 
Rellenos de fruta para pastelería
100 mg/kg
 
Salsas emulsionadas
65 mg/kg
 
Salsas ligeras (p.ej., salsa de pescado)
12 mg/kg
 
Salsas no emulsionadas
70 mg/kg
 
Sopas y caldos
20 mg/kg
 
Vinagre
12 mg/kg
 
Suplementos alimenticios
90 mg/Kg
 
Ates, jaleas y mermeladas
70 mg/kg
 
Productos de confitería
330 mg/kg
 
 
8.    NEOHESPIRIDINA DIHIDROCHALCONA
Sinónimos: Neohesperidina DC, NHDC
 
E959
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7
30 mg/L
 
Bebidas a base de leche y productos derivados
50 mg/L
 
Bebidas a base de jugo de fruta
Postres y productos similares
30 mg/L
 
Postres aromatizados a base de agua
50 mg/kg
 
Preparados a base de leche y productos
50 mg/kg
 
Postres a base de frutas
50 mg/kg
 
Postres a base de huevo
50 mg/kg
 
Postres a base de cereales
50 mg/kg
 
Postres a base de materias grasas
Productos de confitería
50 mg/kg
 
Productos de confitería
100 mg/kg
 
Productos de confitería a base de cacao o de frutos secos
100 mg/kg
 
Productos de confitería a base de almidón
150 mg/kg
 
Goma de mascar
400 mg/kg
 
 
Pastas para untar a base de cacao, leche, frutos secos o grasas
50 mg/kg
 
Sidras
20 mg/L
 
Helados
50 mg/kg
 
Fruta enlatada o embotellada
50 mg/kg
 
Ates, jaleas y mermeladas
50 mg/kg
 
Conservas agridulces de frutas y hortalizas
100 mg/kg
 
Preparados de frutas y hortalizas
50 mg/kg
 
Conservas y semiconservas agridulces de pescado y escabeches, de pescado, crustáceos y moluscos
30 mg/kg
 
Salsas
50 mg/kg
 
Mostaza
50 mg/kg
 
Suplemento alimenticio líquido
50 mg/kg
 
Suplemento alimenticio sólido
100 mg/kg
 
Cereales para el desayuno, con un contenido de fibra superior al 15%
50 mg/kg
 
Sopas
50 mg/L
 
Micropastillas para refrescar el aliento
400 mg/kg
 
Complementos alimenticios/integradores
de regímenes dietéticos a base de vitaminas y/o elementos minerales en forma masticable o de jarabe
400 mg/kg
 
Bebidas constituidas por una mezcla de cerveza, sidra, bebidas espiritosas o vino con bebidas no alcohólicas
30 mg/L
 
Cono y galletas de barquillo para helado
50 mg/kg
 
Cerveza
10 mg/kg
 
 
9.   SACARINA Y SUS SALES DE CALCIO, POTASIO Y SODIO.
Sinónimos: Sal de calcio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1-dióxido. Sal de calcio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de calcio. Sal de potasio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1-dióxido. Sal de potasio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de potasio. Sal de sodio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1-dióxido. Sal de sodio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de sodio. Sacarina soluble.
SIN:
954
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Helados, sorbetes y bases para helados
100 mg/kg
 
Presentaciones de mesa
20 mg equivalente a
una cucharadita de
azúcar
 
Alimentos elaborados         
30 mg por porción
 
Productos lácteos fermentados y acidificados
80 mg/kg
 
Leche, leche saborizada, fórmula láctea y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado
80 mg/kg
 
Bebidas alcohólicas
80 mg/kg
 
Café, té y sus derivados14
200 mg/kg
 
Producto de la pesca envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico
200 mg/kg
 
Postres a base de agua con aroma de frutas
100 mg/kg
 
Postres a base de cereales
100 mg/kg
 
Pastas de frutas y hortalizas
Pulpas de frutas y hortalizas
Purés de frutas y hortalizas
Salsas de frutas y hortalizas
200 mg/kg
 
 
Productos de la pesca pasteurizados
Productos de la pesca ahumados
Productos de la pesca salados y secos-salados
Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados
Productos de la pesca crudos marinados o en salmuera
Productos de la pesca emulsionados
Productos de las pesca modificados en su composición
500 mg/kg
Excepto para productos de la pesca crudos
Productos cárnicos
500 mg/kg
 
Productos de panificación
170 mg/kg
 
Harinas preparadas
170 mg/kg
 
Salsas y productos análogos
160 mg/kg
 
Alimentos preparados concentrados y condensados
110 mg/kg
Sopas y caldos
Vinagre
300 mg/kg
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7
400 mg/ L
 
Mostaza
320 mg/kg
 
Ates, jaleas y mermeladas
200 mg/kg
 
Frutas y hortalizas en conserva envasadas en recipiente de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
200 mg/kg
 
Néctares de frutas y hortalizas
80 mg/kg
 
Cereales para el desayuno
100 mg/kg
 
Chocolate
500 mg/kg
 
Cacao en polvo y pasta1
100 mg/kg
 
Goma de mascar
2,500 mg/kg
 
Productos de confitería
500 mg/kg
 
Aderezos y condimentos
1,500 mg/kg
 
Suplementos alimenticios
1,200 mg/kg
 
 
10.  SUCRALOSA.
Sinónimos: 1,6-Dicloro-1,6-dideoxi-beta-D-fructofuranosil-4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosido. 4,1',6'-Triclorogalactosacarosa.
SIN:
955
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Dulces a base de leche
250 mg /kg
 
Cereales para desayuno
1,000 mg/kg
 
Helados, sorbetes y bases para helados
320 mg/kg
 
Leche, leche saborizada, fórmula láctea saborizada y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado
300 mg/Kg
 
Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7
300 mg/kg
 
Postres a base de cereales
250 mg/kg
 
 
Postres a base de agua con aroma de frutas
400 mg/kg
 
Pastas de frutas y hortalizas
Pulpas de frutas y hortalizas
Purés de frutas y hortalizas
Salsas de frutas y hortalizas
250 mg/kg
 
Goma de mascar
5,000 mg/kg
 
Ates, jaleas y mermeladas
450 mg/kg
 
Aderezos y condimentos
400 mg/kg
 
Productos de confitería
1,800 mg/kg
 
Harinas preparadas
700 mg/kg
 
Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico
400 mg/kg
 
Néctares de frutas y hortalizas
300 mg/kg
 
Salsas y productos análogos7
450 mg/kg
 
Alimentos preparados concentrados y condensados
600 mg/kg
Sopas y caldos
Vinagre
400 mg/kg
 
Productos de panificación
650 mg/kg
 
Productos lácteos fermentados y acidificados
300 mg/kg
 
Productos de cacao y chocolate
800 mg /kg
 
Cacao en polvo o pasta1
580 mg/kg
 
Cacao en jarabe1
400 mg/kg
 
Productos de cacao para untar y rellenos10
400 mg/kg
 
Postres y rellenos
250 mg/kg
 
Café, té y sus derivados14
300 mg / kg
 
Suplementos alimenticios
2,400 mg/kg
 
Jarabe de mesa6
1,500 mg /kg
 
Edulcorantes de mesa incluidos los que contienen edulcorantes de alta intensidad
BPF
 
Aderezos y condimentos
700 mg/Kg
 
Frutas congeladas
400 mg/Kg
 
 
NOTAS
1 En el producto acabado/ productos finales a base de cacao y productos del chocolate
2 No debe sobrepasar la dosis máxima de uso de acesulfame potásico individualmente o en combinación con la sal de acesulfame-aspartame
3 No debe sobrepasar la dosis máxima de uso de aspartame individualmente o en combinación con la sal de acesulfame-aspartame
4 Como ácido ciclámico
5 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento 2500mg/kg
 
6 Solo para uso para jarabes para hotcakes y jarabe de arce
7 En producto listo para consumo
8 Dosis de utilización registrado como equivalentes de acesulfame potásico (la dosis máxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartame y acesulfame dividiéndola entre 0.44). El uso combinado de la sal de aspartame y acesulfame con acesulfame potásico o aspartame individual, no debe ser superior a las dosis máximas individuales para acesulfame potásico o aspartame (la dosis máxima de uso registrada puede convertirse al equivalente de aspartame dividiéndola entre 0.68)
9 Como equivalentes de esteviol
10 Sólo para uso en las emulsiones a base de grasa para untar
11 Sólo para uso en la salmuera en la producción de embutidos
12 Sólo en productos agridulces
13 Sólo para complementos masticables
14 Sólo para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos para tomar
Los productos que utilicen cualquier edulcorante listado en este anexo, deben declarar en su etiquetado el contenido del edulcorante expresado en mg o g por 100 g del producto.
Los productos con aspartame, deben ostentar la leyenda "FENILCETONURICOS: CONTIENE FENILALANINA"
Los edulcorantes de mesa, cualquiera que sea su forma de presentación, deben cumplir con las disposiciones generales de etiquetado, indicando además la concentración por porción y su IDA correspondiente
ANEXO VIII
Edulcorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF
1.   ERITRITOL
Sinónimos: 1,2,3,4-Butanetretol. Meso eritritol. Tetrahidroxibutano. Ficitol
SIN:
968
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Todas las categorías
BPF
 
 
2.   ISOMALTOL
Sinónimos: Mezcla de 6-0-alfa-d-glucopiranosil-d-sorbitol y 1-0-alfa-d-glucopiranosil- d-manitol dihidratada. Isomaltulosa hidrogenada. Isomaltol Isomalt.
SIN:
953
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Todas las categorías
BPF
 
 
3.    JARABE DE POLIGLICITOL
Sinónimos: Almidón hidrolizado hidrogenado, poliglucitol, poliglicitol.
SIN:
964
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Todas las categorías
BPF
 
 
4.    LACTITOL
Sinónimos: Lactositol, lactobiositol
SIN:
966
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Todas las categorías
BPF
 
 
5.    MALTITOL
JARABE DE MALTITOL
SIN:
965 (i)
965 (ii)
Sinónimos: D-Glucitol. D-Sorbitol.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Todas las categorías
BPF
 
 
6.    MANITOL.
Sinónimos: Acido cordicépico. D-manitol.
SIN:
421
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Todas las categorías
BPF
 
 
7.    SORBITOL
JARABE DE SORBITOL
SIN:
420 (i)
420 (ii)
Sinónimos: D-Glucitol. D-Sorbitol.
Otras funciones tecnológicas: Estabilizante. Humectante. Incrementador de volumen. Secuestrante.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Todas las categorías
BPF
 
 
8.    TAUMATINA
Sinónimos:
SIN:
957
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Todas las categorías
BPF
 
 
9.    XILITOL.
Sinónimos: No reportado
SIN:
967
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Todas las categorías
BPF
 
 
NOTAS
Los productos que utilicen cualquier edulcorante listado en este anexo, deben expresar en su etiquetado el contenido del edulcorante expresado en mg o g por 100g del producto.
Los edulcorantes de mesa a base de POLIOLES (isomaltol, lactitol, manitol, sorbitol, xilitol, maltitol y eritritol), deben ostentar la leyenda "CONTIENE: ________________, EL CONSUMO EXCESIVO DE ESTE EDULCORANTE PUEDE CAUSAR EFECTOS LAXANTES" en el espacio en blanco el nombre del edulcorante, o leyenda análoga.
Los edulcorantes de mesa, cualquiera que sea su forma de presentación, deben cumplir con las disposiciones generales de etiquetado, indicando además la concentración por porción.
ANEXO IX
Aditivos permitidos en fórmulas para lactantes, fórmulas de continuación y fórmulas para necesidades
especiales de nutrición
1. ACIDO ASCORBICO
Sinónimos: 2,3-Dehidro-L-treohexono-1,4-lactona. 3-Ceto-L-gulofuranolactona. Acido L-ascórbico.
SIN:
300
Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color, regulador de ácidez, agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas de continuación
5 mg / 100 mL
(producto listo para su consumo)
Expresados en ácido ascórbico y
dentro del límite para el sodio
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
5 mg / 100 mL
(producto listo para su consumo)
Expresados en ácido ascórbico y
dentro del límite para el sodio
 
 
2. ACIDO CITRICO
Sinónimos: Acido 2-hidroxi-1,2,3-propan- tricarboxílico. Acido cítrico anhidro. Acido cítrico monohidratado.
SIN:
330
Función tecnológica: Regulador de pH, antioxidante, secuestrante, acidificante, acidulante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
BPF
 
Fórmulas de continuación
BPF
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
BPF
 
 
3. ACIDO LACTICO
Sinónimos: Acido 1-hidroxietano-1-carboxílico. 2-Hidroxiácido propiónico. Acido láctico (l-,d- y dl-)
SIN:
270
Función tecnológica: Acentuador de sabor, regulador de pH, acidulante, acidificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
BPF
 
Fórmulas de continuación
BPF
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
BPF
 
 
 
4. ALMIDONES MODIFICADOS
 
SIN:
ALMIDON OXIDADO a
1404
FOSFATO DE MONOALMIDON b
1410
GLICEROLADO DE DIALMIDON c
1411
FOSFATO DE DIALMIDON d
1412
FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADO e
1413
FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADO f
1414
ACETATO DE ALMIDON g
1420
ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADO h
1422
ALMIDON HIDROXIPROPILADO i
1440
ALMIDON OCTENIL SUCCINATO SODICO j
1450
ALMIDON OXIDADO ACETILADO k
1451
Sinónimos: 1Almidón tostado, a,b,c,d,e,f,g,h,i,j,kAlmidón modificado, cDialmidón glicerol, Fosfato de dialmidón esterificado con trimetafosfato de sodio; esterificado con oxicloruro de fósforo, e Dialmidón fosfato fosfatado, fFosfato acetilado de dialmidón, gAlmidón acetilado, hAdipato acetilado de dialmidón, iHidroxipropil almidón.
Función tecnológica: Espesante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para necesidades especiales de Nutrición
6, 000 mg / 100 mL solo o combinado
(100 ml de producto listo para
Consumo)
lo aplica al Dialmidon Glicerol Acetilado
 
2,000 mg /100 ml (100 ml de producto
listo para Consumo)
lo aplica al Octenilsuccinato sódico de
almidón
 
2500 mg /100 ml (100 ml de producto
listo para Consumo)
lo aplica al Fosfato de dialmidón
acetilado, Fosfato de Dialmidón,
Hidrolizados o aminoácidos, Fosfato
fosfatado de dialmidón
Hidroxipropil almidón.
Solo o mezclado
Sólo en Fórmulas a base de Proteínas
Hidrolizados o aminoácidos
 
500 mg /100 ml (100 ml de producto
listo para consumo)
Sólo aplica al Fosfato de dialmidón acetilado
Fosfato de Dialmidón, Hidroxi propil
almidón, fosfato fosfatado de dialmidón
Solo o mezclado en Fórmulas a base de
soya)
Fórmulas de Continuación
6 g /100 ml (100 ml de producto listo para consumo), solo o combinado.
lo aplica al Dialmidón Glicerol, Dialmidon Glicerol Acetilado
 
5. ASCORBATO DE CALCIO
Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de calcio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona-enolato de calcio. Sal de calcio del ácido ascórbico. Ascorbato cálcico.
SIN:
302
Función tecnológica: Antiaglutinante, antioxidante, agente de retención de color, acondicionador de mas
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas de continuación
5 mg / 100 ml
Solo o mezclados
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
5 mg / 100 mL
(producto listo para su consumo)
 
 
6. ASCORBATO DE POTASIO
Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de potasio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona enolato de potasio. Sal de potasio del ácido ascórbico. Ascorbato potásico.
SIN:
303
Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas de continuación
5 mg / 100 mL
Solo o mezclado
Expresados como ácido ascórbico
 
Fórmulas para Necesidades Especiales de Nutrición
5 mg / 100 mL
Solo o mezclado
Expresados como ácido ascórbico
 
 
7. ASCORBATO DE SODIO
Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de sodio. 2,3-Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona-enolato de sodio. Sal de sodio del ácido ascórbico. Ascorbato sódico.
SIN:
301
Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas de continuación
5 mg /100 ml
Solo o mezclado
Expresados como ácido ascórbico
dentro de los límites establecidos para
el sodio
 
Fórmulas para Necesidades Especiales de Nutrición
5 mg /100 ml
Solo o mezclado
Expresados como ácido ascórbico
dentro de los límites establecidos para
el sodio
 
 
8. CARBONATO DE POTASIO
Sinónimos: Sal dipotásica del ácido carbónico. Carbonato potásico. Sal de potasio del ácido carbónico.
SIN:
501 (i)
Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
200 mg/ 100 mL solo o combinado
dentro de los límites de potasio
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
200 mg/ 100 mL solo o combinado
dentro de los límites de potasio
Fórmulas de continuación
BPF solo o combinado dentro de los
límites de potasio
 
 
9. CARBONATO HIDROGENADO DE POTASIO
Sinónimos:
SIN:
501 (ii)
Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
200 mg/ 100 mL solo o combinado
dentro de los límites de potasio
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
200m g/ 100 mL solo o combinado
dentro de los límites de potasio
 
Fórmulas de continuación
BPF solo o combinado dentro de los
límites de potasio
 
 
10. CARBONATO DE SODIO
Sinónimos: Sal de sodio del ácido carbónico. Carbonato sódico.
SIN:
500 (i)
Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
200 mg/ 100 mL solo o combinado
dentro de los límites desodio
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
200 mg/ 100 mL solo o combinado
dentro de los límites de sodio
 
Fórmulas de continuación
BPF solo o combinado dentro de los
límites de potasio
 
 
11. CARBONATO HIDROGENADO DE SODIO
Sinónimos:
SIN:
500 (ii)
Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
200 mg/ 100 mL solo o combinado
dentro de los límites de sodio
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
200 mg/ 100 mL solo o combinado
dentro de los límites de sodio
 
Fórmulas de continuación
BPF solo o combinado dentro de los
límites de sodio
 
 
12. CARRAGENINA
CARRAGENATO DE AMONIOa
CARRAGENATO DE CALCIOb
CARRAGENATO DE POTASIOc
CARRAGENATO DE SODIOd
 
 
Sinónimos: a,b,c,dPolisacárido de D-galactosa y 3,6-anhidro-galactosa y Euchemana. Iridofican. Furcerelan. Hipnean. Carragenina semielaborada
SIN:
407
Función tecnológica: Espesante, gelificante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
30 mg / 100 ml
Solo o mezclado
(producto listo para consumo)
lo carragenina
Fórmulas líquidas a base de leche o a base
de soya
 
100 mg / 100 ml
(producto listo para consumo
Sólo carragenina
Fórmulas líquidas a base de proteína
hidrolizada y/o aminoácidos
Fórmulas de continuación
30 mg / 100 ml solo o mezclado
Sólo carragenina
Fórmulas líquidas a base de leche o a base
de soya
 
100 mg / 100 ml
(producto listo para consumo)
Sólo carragenina
Fórmulas líquidas a base de proteína
hidrolizada y/o aminoácidos
 
13. CITRATO DE CALCIO
Sinónimos: Sal tricálcica del ácido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxílico. Sal de calcio del ácido cítrico. Citrato cálcico. Citrato tricálcico.
SIN:
333
Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, estabilizante, antioxidante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
BPF
 
Fórmulas de continuación
BPF
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
BPF
 
 
14. CITRATO DIHIDROGENADO DE SODIO
Sinónimos: Citrato monosódico, citrato monobásico de sodio
SIN:
331(i)
Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de pH
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
BPF
 
Fórmulas de continuación
BPF
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
BPF
 
 
15. CITRATO TRIPOTASICO
Sinónimos: Sal tripotásica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido beta hidroxi-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido cítrico. Citrato de potasio.
SIN:
332 (ii)
Función tecnológica: Regulador de pH, estabilizante, emulsificante, antioxidante, secuestrante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
BPF
Dentro de los límites de potasio
Fórmulas de continuación
BPF
Dentro de los límites de potasio
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
BPF
Dentro de los límites de potasio
 
16. CITRATO TRISODICO
Sinónimos: Sal trisódica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido beta-hidroxi-tricarboxílico. Sal trisódica del ácido cítrico. Citrato de sodio.
SIN:
331 (iii)
Función tecnológica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, secuestrante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
BPF
Dentro de los límites de sodio
Fórmulas de continuación
BPF
Dentro de los límites de sodio
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
BPF
Dentro de los límites de sodio
 
17. DIALMIDON GLICEROL ACETILADO
Sinónimos: Almidón modificado. Glicerol de dialmidón acetilado
SIN:
1423
Función tecnológica: Emulsificante, espesante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas de continuación
6,000 mg/100 mL
Solos o mezclados
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
6,000 mg/100 mL
Solos o mezclados
 
18. DIOXIDO DE CARBONO
Sinónimos: Anhídrido del ácido carbónico.
SIN:
290
Función tecnológica: Regulador de acidez, gas de envasado, gasificante, regulador de pH, propulsor, conservador
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
BPF
 
Fórmulas de continuación
BPF
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
BPF
 
 
19. ESTERES CITRICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL
Sinónimos: Mezcla de ésteres de ácido cítrico y ácidos grasos con glicerol. Citroglicéridos. Esteres mono y diglicéridos del ácido cítrico. Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
SIN:
472 (c)
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
750 mg/ 100 mL
En fórmulas en polvo a base de proteína
hidrolizada y/o aminoácidos
 
900 mg/ 100 mL
En fórmulas líquidas a base de proteína
hidrolizada y/o aminoácidos
 
20. ESTERES DE ASCORBILO
PALMITATO DE ASCORBILO.
SIN:
304
Sinónimos: Ester ascorbílico del ácido hexadecanoico. Ester ascorbílico del ácido palmítico. 6-Palmitol-3-ceto-L-gulofuranolactona. Palmitato ascorbílico.
Función tecnológica: Antioxidante, estabilizante, emulsificante, espesante, gelificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas de continuación
5 mg / 100 ml
Sólo o combinado
Fórmulas para lactantes
1 mg /100 ml
Sólo o combinado
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
1 mg / 100 ml
Sólo o combinado
 
21. ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL
Sinónimos: Esteres de glicerol mezclados de los ácidos moni y diacetiltartárico y ácidos grasos de grasas de alimentos. Esteres de mono y diglicéridos del ácido diacetil tartático.
SIN:
472 (e)
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante.
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
240 mg/ 100 mL
(producto listo para consumo)
En fórmulas a base de proteína hidrolizada
y/o aminoácidos
 
22. GOMA DE ALGARROBO
Sinónimos: Algarrobo. Goma garrofín. Goma de semillas de algarrobo
SIN:
410
Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas de continuación
100 mg /100 ml
(producto listo para consumo)
 
Fórmulas para lactantes
100 mg /100 ml
(producto listo para consumo)
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
100 mg /100 ml
(producto listo para consumo)
 
 
23. GOMA GUAR
Sinónimos: Polisacáridos de alto peso molecular derivados de galactomananas. Harina guar.
SIN:
412
Función tecnológica: Estabilizante, espesante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas de continuación
100 mg /100ml
(producto listo para consumo)
 
Fórmulas para lactantes
100 mg /100ml
(producto listo para consumo)
En fórmulas líquidas que contenga
proteínas hidrolizadas.
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
100 mg /100ml
(producto listo para consumo)
En fórmulas líquidas que contenga
proteínas hidrolizadas.
 
24. GOMA XANTANA
Sinónimos:
SIN:
415
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, espumante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
100 mg/ 100 mL
Solo o combinado
(producto listo para consumo)
 
 
 
25. HIDROXIDO DE CALCIO
Sinónimos: Dihidróxido de calcio. Hidróxido cálcico. Hidrato de calcio.
SIN:
526
Función tecnológica: Regulador de pH, endurecedor, regulador de acidez
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
200 mg /100 mL
solo o combinado dentro de los límites
de calcio
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
200 mg /100 mL
solo o combinado dentro de los límites
de calcio
 
Fórmulas de continuación
BPF
solo o combinado dentro de los límites
de calcio
 
 
26. HIDROXIDO DE POTASIO
Sinónimos: Hidróxido potásico. Hidrato de potasio. Potasa caústica.
SIN:
525
Función tecnológica: Regulador de pH
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
200 mg /100 mL
solo o combinado dentro de los límites
de potasio
(producto listo para su consumo)
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
200 mg /100 mL
(producto listo para su consumo)
solo o combinado dentro de los límites
de potasio
 
Fórmulas de continuación
BPF
(producto listo para su consumo)
solo o combinado dentro de los límites
de potasio
 
 
27. HIDROXIDO DE SODIO
Sinónimos: Hidróxido sódico. Hidrato de sodio. Sosa caústica.
SIN:
524
Función tecnológica: Regulador de pH
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
200 mg /100 mL
solo o combinado dentro de los límites
de sodio
(producto listo para su consumo)
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
200 mg /100 mL
solo o combinado dentro de los límites
de sodio
(producto listo para su consumo)
 
Fórmulas de continuación
BPF
solo o combinado dentro de los límites
de sodio
(producto listo para su consumo)
 
 
28. LECITINA
Sinónimos: Mezcla de complejo de acetona-fosfátidos insolubles incluyendo: fosfatidil colina, fosfatidil-etanolamina y fosfatidil inositol, combinada con varias cantidades de otras sustancias tales como triglicéridos, ácidos grasos y carbohidratos. Fosfolípidos. Fosfátidos. Lecitina parcialmente hidrolizada. Lecitina de soya. Lecitina hidroxilada. Lecitina de girasol (Helianthus annuus)
SIN:
SIN: 322i
Función tecnológica: Antioxidante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, coadyuvante en el tratamiento de harinas
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas de continuación
500 mg/100 mL
(producto listo para su consumo)
 
Fórmulas para lactantes
500 mg/100mL
(producto listo para su consumo)
Si se añade más de otro emulsificante el
Nivel máx. De cada uno se debe reducir
proporcionalmente en función de las otras
sustancias presentes
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
500 mg/100mL
(producto listo para su consumo)
Si se añade más de otro emulsificante el
Nivel máx. De cada uno se debe reducir
proporcionalmente en función de las otras
sustancias presentes
 
29.  MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS:
      MONOESTEARATO DE GLICERILO MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS
      MONOPALMITATO DE GLICERILO
      MONOOLEATO DE GLICERILO
Sinónimos: Monoestearina. Mono y diglicéridos. Monopalmitina. Mono y diglicéridos. Monooleína. Mono y diglicéridos.
SIN:
471
Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, acondicionador de masa, gelificante, antiespumante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas de continuación
400 mg/100 mL
(producto listo para su consumo)
 
Fórmulas para lactantes
400 mg/100 mL
(producto listo para su consumo)
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
400 mg/100 mL
(producto listo para su consumo)
 
 
30. NITROGENO
Sinónimos: No reportado.
SIN:
941
Función tecnológica: Gas de envasado, propulsor, coadyuvante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas para lactantes
BPF
 
Fórmulas de continuación
BPF
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
BPF
 
 
31. PECTINAS
Sinónimos: Pectina. Pectina amidada. Pectina no amidada. Pectina de bajo metóxilo. Esteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico y sus sales de amonio, calcio, potasio y sodio. Pectato amónico. Pectato de amonio. Pectato cálcico. Pectato de calcio. Pectato potásico. Pectato de potasio. Pectato sódico. Pectato de sodio
SIN:
440
Función tecnológica: Emulsificante, gelificante, espesante, estabilizante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas de continuación
1,000 mg / 100 ml solo o mezclado
Producto listo para su consumo
 
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
1,000 mg / 100 ml solo o mezclado
Producto listo para su consumo
 
 
32. TOCOFEROLES
 
SIN:
D-ALFA-TOCOFEROL CONCENTRADOa
307 (a)
TOCOFEROLES CONCENTRADOS. (MEZCLA) b
307 (b)
DL-ALFA-TOCOFEROLc
307 (c)
Sinónimos: aRRR-alfa-tocoferol. d-alfa tocoferol.
bMezcla de tocoferoles concentrados que contienen: d-alfa, d-beta-, d-gama-, d-delta-tocoferoles.
c3,4-Dihidro-2,5,7,8,-tetrametil-2- (4,8,12-trimetiltridecil)-2H-1-benzopiran-6-ol. dl-2,5,7,8-Tetrametil-2-(4'8'12'trimetildecil)-6-cromanol. dl-5,7,8,-Trimetiltocol. Tocoferol.
Función tecnológica: Antioxidante
Categoría de alimento
Límite máximo
Observaciones
Fórmulas de continuación
3 mg/ kg de grasa
Solo o mezclado
D-alfa tocoferol concentrado
 
3 mg/ 100 ml
Solo o mezclado
Tocoferoles concentrados (mezcla)
Fórmulas para lactantes
1 mg / 100 mL solo o en combinación
Tocoferoles concentrados (mezcla)
Fórmulas para necesidades especiales de nutrición
1 mg / 100 mL solo o en combinación
Tocoferoles concentrados (mezcla)
 
(Continúa en la Cuarta Sección)