PROYECTO de Modificación a la Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, Yogurt-Denominación, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos de prueba, publicada el 31 de enero de 2019.Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- ECONOMÍA.- Secretaría de Economía.- Dirección General de Normas.- AGRICULTURA.- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.- Subsecretaría de Autosuficiencia Alimentaria. PROYECTO DE MODIFICACIÓN A LA NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, YOGURT-DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA, PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 31 DE ENERO DE 2019. ALFONSO GUATI ROJO SÁNCHEZ, Director General de Normas de la Secretaría de Economía y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE) y VÍCTOR SUÁREZ CARRERA, Subsecretario de Autosuficiencia Alimentaria de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria (CCNNA), con fundamento en lo dispuesto por los artículos 12, 34 fracciones II, VIII, XIII y XXXIII, 35 fracciones IV, IX y XXIV de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 94 y 99 de la Ley de Desarrollo Rural Sustentable; 2, 6 fracciones IV y LIII, 113, 114 y 116 de la Ley Federal de Sanidad Animal; 3, fracción XI, 38, fracciones II y IX, 39 fracciones V y XI, 40 fracciones XII y XVIII, 41, 43, 47 fracción I y penúltimo párrafo de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 28, 31 y 33 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 19 fracciones I, III, VIII y IX de la Ley Federal de Protección al Consumidor; Tercero y Cuarto Transitorios del Decreto por el que se expide la Ley de Infraestructura de la Calidad y se abroga la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 36 fracciones I, II, IV, IX y X del Reglamento Interior de la Secretaría de Economía; y 29 fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, expiden para consulta pública el Proyecto de modificación a la Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, Yogurt-Denominación, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 31 de enero de 2019, a efecto de que dentro de los siguientes 60 días naturales las personas interesadas presenten sus comentarios ante el CCONNSE, ubicado en Calle Pachuca número 189, Colonia Condesa, Demarcación Territorial Cuauhtémoc, Código Postal 06140, Ciudad de México, teléfono 57 29 61 00, extensión 13247, o bien al correo electrónico dgn.alimentaria@economia.gob.mx y ante el CCNNA, ubicado en la Avenida Municipio Libre número 377, Piso 4 Ala B, colonia Santa Cruz Atoyac, Demarcación Territorial Benito Juárez, Ciudad de México, C.P. 03310, o bien a los correos electrónicos victor.suarez@agricultura.gob.mx; homobono.perea@agricultura.gob.mx, para que en los términos de la Ley de la materia se consideren en el seno de los Comités que lo propusieron. Número de SINEC-20210601164757713. Ciudad de México, a 13 de abril de 2021.- El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alfonso Guati Rojo Sánchez.- Rúbrica.- El Subsecretario de Autosuficiencia Alimentaria de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria, Víctor Suárez Carrera.- Rúbrica. PROYECTO DE MODIFICACIÓN A LA NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-181-SCFI/SAGARPA- 2018, YOGURT-DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA, PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 31 DE ENERO DE 2019 PREFACIO Con el objeto de elaborar el presente Proyecto de Modificación a la Norma Oficial Mexicana, el Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía y el Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria, aprobaron la creación de un Grupo de Trabajo que se instaló el día 15 de octubre de 2020 con la participación voluntaria de los siguientes actores: Asociación Mexicana de Productores de Leche, A.C. Cámara Nacional de Industriales de la Leche, A.C. (CANILEC). Cámara Nacional de la Industria de Transformación, A.C. (CANACINTRA). Confederación de Cámaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos, A.C. (CONCAMIN). Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas, A.C. (CNOG). Consejo Nacional Agropecuario, A.C. (CNA). Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. (COFOCALEC). Danone de México, S.A. de C.V. El Poder del Consumidor, A.C. Federación Mexicana de Lechería, S.A. de C.V. (FEMELECHE). Gremio Lechero, A.C. Grupo Lala, S.A.B. de C.V. (LALA). Nestlé, S.A. de C.V. Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO). · Subprocuraduría de Verificación y Defensa de la Confianza Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER). · Subsecretaria de Autosuficiencia Alimentaria o Dirección General de Normalización Agroalimentaria · Coordinación General de Ganadería. Secretaría de Economía o Dirección General de Normas Secretaría de Salud · Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS). Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos, A.C. (SOMEICCA). Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). · Facultad de Química Universidad Veracruzana · Dirección General Investigaciones ÍNDICE DEL CONTENIDO Capítulo 1. Objetivo y campo de aplicación 2. Referencias normativas 3. Términos y definiciones 4. Símbolos o abreviaturas 5. Clasificación y denominación 6. Especificaciones 7. Información comercial 8. Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad 9. Verificación y vigilancia 10. Concordancia con normas internacionales 11. Bibliografía 1. Objetivo y campo de aplicación Este Proyecto de Modificación a la Norma Oficial Mexicana establece la clasificación y denominación del yogurt, las especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas y la información comercial que deben cumplir los productos de fabricación nacional o extranjera y comercializados en territorio nacional. 2. Referencias normativas 2.1 a 2.4 ...
3. Términos y definiciones Para los fines de este Proyecto de Modificación a la Norma Oficial Mexicana, se aplican los términos, y definiciones siguientes: ... 3.11 yogur, yogurt, yoghurt, yoghurth o yogurth es la leche fermentada, estandarizada o no, por medio de la acción de microorganismos Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus, y teniendo como resultado la reducción del pH. 4. Símbolos y abreviaturas ... 5. Clasificación y denominación 5.1 Denominación 5.1.1 a 5.1.2.1 ... 5.2 Clasificación 5.2.1 El yogurt se clasifica en: yogurt natural; yogurt endulzado; yogurt saborizado; yogurt con fruta o vegetales u otros alimentos; yogurt deslactosado; yogurt griego e IMITACIÓN yogurt, conforme a las siguientes definiciones: Tabla 1. Clasificación del yogurt
NOTA 1. No se permite clasificar un yogurt saborizado como yogurt sabor natural, debido a que contiene componentes endulzadores que debe identificarse como "sabor endulzado" para evitar inducir al engaño del consumidor. El término natural está reservado exclusivamente al producto que cumple con la definición de yogurt natural establecido en la Tabla 1. NOTA 2. Cuando en la clasificación de yogurt con fruta o vegetal u otros alimentos se haga uso de preparados, el porcentaje mínimo debe ser del 40% m/m en su elaboración inicial de la fruta o vegetal u otros alimentos para cumplir con el porcentaje mínimo en el producto final que se establece en la Tabla 1. NOTA 3. El contenido mínimo de leche se determina con relación a la especificación "proteína de la leche" establecido en la Tabla 2 de esta NOM. 5.2.2 ... 6. Especificaciones 6.1 Fisicoquímicas 6.1.1 El yogurt natural; yogurt con endulzantes; yogurt saborizado y yogurt con vegetal o fruta, coco u hortaliza o verdura u otros alimentos deben cumplir con las siguientes especificaciones fisicoquímicas: Tabla 2. Especificaciones fisicoquímicas para yogurt
* El yogurt endulzado debe cumplir con las mismas especificaciones fisicoquímicas descritas en la clasificación para yogurt natural. NOTA 4. La caseína debe constituir al menos el 80 % de la proteína láctea en el producto final. NOTA 5. La proporción de proteína láctea respecto a los sólidos lácteos no grasos totales contenidos en el yogurt no debe ser menor respecto de la proporción de proteína láctea presente originalmente en la leche. 6.2 a 6.4 ... 6.5 Ingredientes Para los productos objeto de esta Norma Oficial Mexicana se debe utilizar exclusivamente leche y de conformidad con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012 (ver Referencia normativa 2.3) y no se permite el uso de concentrados de proteínas de leche o caseinatos o concentrado de proteína de suero de leche, excepto para el yogurt griego. En el caso de emplear leche en polvo o leche deshidratada, se deben cumplir con las especificaciones establecidas para la clasificación Extra del capítulo 6 Especificaciones de la Norma Oficial Mexicana NOM-222-SCFI/SAGARPA-2018 (ver Referencia normativa 2.5). 6.5.1 Se permite la adición de otros cultivos alternativos de los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium, ver Apéndice A (Informativo). 7 Información comercial 7.1 La información contenida en las etiquetas de los productos objeto de la Norma Oficial Mexicana, debe cumplir con lo establecido en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (ver 2.1 Referencias normativas). 7.2 En adición a lo anterior, se debe indicar la denominación de producto conforme a la clasificación establecida en la Tabla 1 de esta NOM, la cual se debe indicar en la superficie principal de exhibición de la etiqueta. 7.2.1 Para el yogurt natural se debe indicar la denominación de producto "yogurt natural". 7.2.2. Para el yogurt endulzado se debe indicar la denominación de producto "yogurt endulzado". 7.2.3 Para el yogurt saborizado se debe indicar la denominación de producto "yogurt sabor a _______ (nombre del sabor) o yogurt sabor ___ (nombre del sabor)". 7.2.4 Para el yogurt con fruta o vegetal u otros alimentos, se debe especificar el porcentaje de fruta o vegetal u otros alimentos que contiene el producto, usando la siguiente denominación de producto: "yogurt con ____ % (uno o dos dígitos > 5 %) de __________ (fruta o vegetal u otros alimentos, o un nombre genérico para el caso de combinaciones entre éstos). 7.2.5 Para el yogurt deslactosado se debe indicar la denominación de producto "yogurt deslactosado" y adicionar la clasificación a la que corresponde conforme a la Tabla 1 de esta NOM como a continuación se describe: a) Yogurt deslactosado natural b) Yogurt deslactosado endulzado c) Yogurt deslactosado sabor a _____ (nombre del sabor) o Yogurt sabor ____ (nombre del sabor). d) Yogurt deslactosado con ___ (uno o dos dígitos) % de ___ (fruta o vegetal u otros alimentos, o un nombre genérico para el caso de combinaciones entre éstos). 7.2.6 Para el yogurt griego se debe indicar la denominación de producto "yogurt griego" y adicionar la clasificación a la que corresponde conforme a la Tabla 1 de esta NOM como a continuación se describe: a) Yogurt griego natural b) Yogurt griego endulzado c) Yogurt griego sabor a _____ (nombre del sabor) o Yogurt sabor ____ (nombre del sabor). d) Yogurt griego con ___ (uno o dos dígitos > 5 %) % de ___ (fruta o vegetal u otros alimentos, o un nombre genérico para el caso de combinaciones entre éstos). 7.2.7 En caso de que el producto contenga algún cultivo láctico adicional, se denominará a través del uso del nombre científico o nombre genérico de las especies del cultivo conjuntamente con la palabra yogurt. El término "yogurt en base a cultivos alternativos" no se aplica como denominación. 7.3 Uso de imágenes El producto clasificado en el inciso 5.2 de esta Norma Oficial Mexicana como yogurt saborizado, puede hacer uso de dibujos de frutas, vegetales o coco u hortalizas o verduras u otros alimentos, siempre y cuando dichos dibujos no tengan un tamaño superior al 10% del área de la superficie principal de exhibición de la etiqueta y deben incluir la frase "dibujo ilustrativo al sabor", esta frase debe tener un tamaño de al menos el 50% de la denominación del producto (ver Referencia normativa 2.1) y ambos elementos deben ir cercanos a la denominación del producto. 7.4 Información comercial en productos imitación Todo producto que sea una leche fermentada, en caso de no cumplir con las especificaciones establecidas en el capítulo 6 de esta Norma Oficial Mexicana, su denominación de producto se debe exhibir en la etiqueta como producto imitación de conformidad a lo establecido en el último párrafo del inciso 4.2.1.1 de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (ver Referencia normativa 2.1), no se deben emplear denominaciones como "producto lácteo fermentado" o "alimento lácteo fermentado" o similares. 7.4.1 Además de lo anterior, se debe describir como parte de su denominación de producto el ingrediente que se usa para sustituir el contenido de leche en el producto y que no permite cumplir con las especificaciones fisicoquímicas establecidas en la Tabla 1 de esta NOM, como a continuación se describe. 7.4.1.1 IMITACIÓN yogurt con ___ (uno o dos dígitos) % _____ (describir el ingrediente mayoritario que sustituye parcial o totalmente el contenido de leche en el producto). 7.4.2 El uso de imágenes en productos imitación a yogurt saborizados deben cumplir con lo establecido en el inciso 7.3 de esta NOM. 8 Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad (PEC) El procedimiento para la evaluación de la conformidad de esta NOM es bajo un esquema de auto declaración de conformidad documentada que los responsables de los productos deben hacer para demostrar el grado de cumplimiento de sus productos comercializados con la denominación de producto "Yogurt" dentro del territorio nacional, de origen nacional o importados para cualquier uso o consumo. 8.1 Referencias normativas Las siguientes normas oficiales mexicanas, normas mexicanas y normas internacionales, sus modificaciones o las que las sustituyan, son indispensables para la aplicación de este procedimiento para la evaluación de la conformidad: 8.1.1 NMX-EC-17025-IMNC-2018 Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración (Cancelará a la NMX-EC-17025-IMNC-2006). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 9 de agosto de 2018. 8.1.2 NMX-Z-012/2-1987, Muestreo para la inspección por atributos-Parte 2: Métodos de muestreo, tablas y gráficas (Esta norma cancela la NOM-Z-12/2-1975 y la NOM-Z-12/3-1975). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28 de octubre de 1987. 8.1.3 NMX-EC-17020-IMNC-2014, Evaluación de la conformidad-Requisitos para el funcionamiento de diferentes tipos de unidades (organismos) que realizan la verificación (inspección) (Cancela a la NMX-EC-17020-IMNC-2000). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de junio de 2014. 8.1.4 ISO/IEC 17025:2017 Requisitos Generales para la Competencia de los Laboratorios de Ensayo y Calibración. 8.1.5 ISO/IEC 17020:2012, Evaluación de la conformidad: Requisitos para el funcionamiento de diferentes tipos de organismos que realizan la inspección 8.2 Términos y definiciones Para los efectos del presente procedimiento para la evaluación de la conformidad se deben considerar los siguientes términos y definiciones además de las ya establecidas en esta NOM: 8.2.1 auto declaración de conformidad documento que el responsable del producto emite con la finalidad de declarar que cumple con lo establecido en la NOM y que puede ser acompañada por la documentación que solicite una autoridad normalizadora en el PEC de la NOM. 8.2.2 comercialización es la actividad de compra y venta de los productos objeto de esta NOM en el territorio de los Estados Unidos Mexicanos de origen nacional o importados para cualquier uso o consumo. 8.2.3 DGN es la Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía. 8.2.4 evaluación de la conformidad la determinación del grado de cumplimiento con las normas oficiales mexicanas o la conformidad con las normas mexicanas, las normas internacionales u otras especificaciones, prescripciones o características. Comprende, entre otros, los procedimientos de muestreo, prueba, calibración, certificación y verificación. 8.2.5 importador persona física o moral en términos del Código Civil Federal que introduce legalmente un producto extranjero a los Estados Unidos Mexicanos. 8.2.6 laboratorio de pruebas es la persona física o moral independiente al productor y que está acreditada y aprobada de conformidad con la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su Reglamento. En el caso de laboratorio de pruebas extranjeros, deben ser independientes al productor y estar acreditadas en la Referencia normativa 8.1.1 u 8.1.4 de este PEC. 8.2.7 muestreo procedimiento mediante el cual se seleccionan diversas unidades de producto de un lote, de conformidad con lo establecido en la norma mexicana NMX-Z-012/2-1987 (ver Referencia normativa 8.1.2 de este PEC). 8.2.8 PEC procedimiento para la evaluación de la conformidad. 8.2.9 productor es aquella persona física o moral que elabora Yogurt conforme a la clasificación establecida en esta NOM y que los comercializa por su propio medio o a través de terceros. 8.2.10 responsable de producto es la persona física o moral que elabora, importa o manda hacer con un tercero, un producto denominado como Yogurt y que lo comercializa como producto a granel o preenvasado. 8.2.11 ley es la Ley de Infraestructura de la Calidad. 8.2.12 SINEC Sistema Integral de Normas y Evaluación de la Conformidad o el que lo sustituya. 8.3. Procedimiento para la evaluación de la conformidad La evaluación de la conformidad de los productos objeto de la NOM de fabricación nacional o extranjera y comercializados en el territorio nacional deben seguir el siguiente procedimiento: 8.3.1 Informe de resultados El responsable del producto puede enviar a través del SINEC de forma anual, un informe de resultados emitido por un laboratorio de pruebas (ver inciso 8.2.6) y el cual incluye el resultado para cada una de las especificaciones fisicoquímicas establecidas en la Tabla 2 de esta NOM y a través de los métodos de prueba establecidos en la misma Tabla. 8.3.1.1 Procedimiento para el laboratorio de pruebas El laboratorio de pruebas puede llevar a cabo el muestro del producto en las instalaciones del productor conforme a lo establecido en la Referencia normativa 8.1.2 de este PEC y trasladar a sus instalaciones la muestra de producto para llevar a cabo el análisis conforme a los métodos de prueba establecidos en la Tabla 2 de esta NOM. 8.3.1.2 Expresión de los resultados El laboratorio de pruebas puede emitir un informe de resultados que incluya cada una de las especificaciones fisicoquímicas establecidas en la Tabla 2 de esta NOM. 8.4 Auto declaración de conformidad del responsable del producto El responsable del producto en caso de dar cumplimiento con lo establecido en esta NOM, debe emitir una auto declaración de conformidad conforme a lo establecido en el Apéndice B (normativo) de este PEC por productos que comercializa en territorio nacional, y debe documentar el cumplimiento a través lo establecido en el inciso 8.4.1 de este PEC. Esta auto declaración de conformidad, se debe enviar a través del SINEC de forma anual y, en caso que el responsable del producto haya solicitado un informe de resultados a un laboratorio de pruebas, se debe adjuntar el mismo. 8.4.1 Uso de leche en polvo o deshidratada categoría Extra como ingrediente para la elaboración de Yogurt. El responsable del producto debe documentar el cumplimiento de la evaluación de la conformidad a través del informe de resultados de la leche en polvo o deshidratada categoría Extra (ver Referencia normativa 2.5 de esta NOM) como ingrediente para la elaboración de Yogurt y hacer públicas las facturas de adquisición de la misma a través del SINEC únicamente con la siguiente información: a) Cantidad. b) Descripción del producto. c) Número de factura. La demás información contenida en la factura no debe hacerse pública para fines de proteger la confidencialidad del proveedor y el productor, por lo que puede emplear cualquier instrumento o acción para ocultar dicha información previo a enviar el documento a través del SINEC. 9 Verificación y vigilancia La verificación y vigilancia estará a cargo de la Secretaría de Economía, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y de la Procuraduría Federal del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones. 10 Concordancia con normas internacionales La presente Norma Oficial Mexicana es modificada (MOD) con respecto a la Norma Internacional CODEX STAN 243:2003 Norma del Codex para Leches Fermentadas. Apéndice A (Informativo) Bacterias lácticas más comunes o Bifidobacterium bifidum o Bifidobacterium longum o Bifidobacterium breve o Bifidobacterium animalis o Lactobacillus helveticus o Lactobacillus helveticus spp.jugurti o Lactobacillus casei o Lactobacillus casei spp.paracasei o Lactobacillus casei Shirota o Lactobacillus lactis o Lactobacillus rhamnosus o Lactobacillus GG o Lactobacillus plantarum o Lactobacillus johnsonii o Lactobacillus defensis. o Lactobacillus acidophilus o Lactobacillus reuteri Apéndice B (Normativo) A.1. Auto declaración de conformidad por productos.
11 Bibliografía ... · Norma francesa NF 04-600, Especificaciones para leches fermentadas y los yogurts, enero 2001." Ciudad de México, a 13 de abril de 2021.- El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de la Secretaría de Economía, Alfonso Guati Rojo Sánchez.- Rúbrica.- El Subsecretario de Autosuficiencia Alimentaria de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria, Víctor Suárez Carrera.- Rúbrica. |
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